本发明是属于一种用微生物对芦荟叶汁进行发酵而生产出一 种凝胶状保健食品。
现有芦荟产品有芦荟茶、芦荟洗面奶、芦荟口服液、芦荟酒 等，没有用芦荟生产芦荟珍果。
本发明是提供一种芦荟珍果及其生产工艺。
本发明是这样实现的：
芦荟珍果的生产工艺流程是将芦荟叶片采收后洗涤、破碎、 前发酵，在前发酵的芦荟液中加入添加剂进行煮料杀菌，冷却后 加入菌种母液进行第二次发酵，发酵成熟后产果，再煮果而得。
芦荟珍果的生产工艺操作：
1、芦荟叶片采收是将大田生长，一年半以上芦荟植株，采收 其饱满无病害的下部成熟叶片。
2、洗涤是洗净芦荟叶土污泥和杂物。
3、破碎是用粉碎机将芦荟连皮或去皮后破碎，取芦荟汁。
4、前发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比10-15∶100，装 入发酵桶或发酵池进行发酵，发酵时加入0.5-1％蔗糖、0.1-0. 2％干酵母粉，充分搅拌、发酵温度25-30％，发酵时间72-96小 时。第一、二天每天搅拌通气二次。
5、煮料杀菌，将发酵好的芦荟液用纱网过滤，装入夹层锅或 普通不锈钢锅煮沸、煮料时按如下配方加入添加剂：蔗糖3-4％， 硫酸铵1-1.5％，硫酸镁0.05-0.1％，柠檬酸0.1-0.2％、磷酸二氢 钾0.05-0.1％，天然营养剂1-2％。将料煮沸3分钟即可。煮料 毕，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3-4。
6、后发酵产果：将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆 内(塑料盆以聚丙烯为宜，规格为40×30×8cm)。盆中料液深度 为1-1.5cm，待料液冷却到35℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料 液、菌种比100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆 放发酵。发酵室注意清洁卫生，定期清洗消毒。发酵温度28-32 ℃，注意适当通风。发酵5-8天，可产生凝胶状芦荟珍果。
菌种制作：母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacter aceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌 液。培养基为后发酵芦荟料液。培养器为500cc-750cc玻璃瓶，经 杀菌消毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃接入菌 种，用消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28-32℃下培养72-96小时 即可。挑选无污染菌种使用。
7、收果煮果：将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不 锈锅煮70℃以上3-5分钟，煮好果浸于清水中。
8、切果：按商品需要将芦荟珍果切成不同规格的颗粒或条 状。
9、质净：将芦荟珍果用清水浸泡一天(换水一至二次)，然 后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟珍果无异味。
10、配料装罐：将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18度左 右。根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.05-0.15％柠檬 酸，调配装罐。
11、排气封盖：装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃，待 10分钟后即封盖。
12、杀菌冷却：常压加热杀菌，100℃，20-25分钟；杀菌后 分段冷却至40℃以下。
13、成品：对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检验，合格者，贴 标包装。
本发明的芦荟珍果是一种新型的发酵芦荟食品，它含有丰富 的纤维素、酵母蛋白、碳水化合物、维生素以及芦荟成分。常食 芦荟珍果，对人体有保健防病，提高人体免疫力的功能。它能帮 助人体消化、增加食欲、增强肠道蠕动，预防与治疗便秘，并能 减肥，护肤美容，延年益寿。芦荟珍果制作方法简单。
实施例1：
芦荟珍果的生产工艺操作：
芦荟叶片采收是将大田生长一年半以上芦荟植株，采收其饱 满无病害下部成熟叶片；洗净芦荟叶上污泥和杂物；用粉碎机将 芦荟连皮后破碎，取芦荟汁；然后进行前发酵是将破碎得到的芦 荟汁与水配比10公斤∶100公斤，装入发酵桶进行发酵，发酵时加 入0.5公斤蔗糖、0.1公斤干酵母粉，充分搅拌。发酵温度30℃，发 酵时间96小时。第一、二天每天搅拌通气二次；将发酵好的芦荟 液用纱网过滤，装入夹层锅内煮料。煮料时按如下配方加入添加 剂：蔗糖3公斤、硫酸铵1公斤、硫酸镁0.05公斤、柠檬酸0.1公 斤、磷酸二氢钾0.05公斤，天然营养剂1公斤。将料煮沸3分钟，用 食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3.2。再进行后发酵产果：将煮好 的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内，盆内料液深度为1cm。待 料液冷却到33℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料液、菌种比 100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好，堆放发酵， 发酵温度28℃，微通风，发酵6天，可产生凝胶状芦荟珍果。收果 煮果：将塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃ 以上3-5分钟，煮好果浸于清水中。切果：按商品需要将芦荟珍 果切成不同规格的颗粒或条状。质净：将芦荟珍果用清水浸泡一 天(换水一至二次)，然后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟 珍果无异味。配料装罐：将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18 度左右。根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.05％柠檬 酸，调配装罐。排气封盖：装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃， 待10分钟后即封盖。杀菌冷却：常压加热杀菌，100℃，20分钟； 杀菌后分段冷却至40℃。成品：对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检 验，合格者，贴标，包装。
菌种制作：母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacter aceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌 液，培养基为后发酵芦荟料液，培养器为500cc玻璃瓶，经杀菌消 毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃下接入菌种，用 消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28℃下培养96小时即可。挑选无污 染菌种使用。
实施例2：
芦荟珍果的生产工艺操作：
芦荟叶片采收是将大田生长一年半以上芦荟植株，采收其饱满 无病害的下部成熟叶片；洗净芦荟叶上污泥和杂物；用粉碎机将芦 荟去皮破碎，取芦荟汁；前发酵是将破碎得到的芦荟汁与水配比 15公斤∶100公斤，装入发酵桶或发酵池进行发酵，发酵时加入1 公斤蔗糖、0.2公斤干酵母粉，充分搅拌。发酵温度28℃，发酵时 间72小时。第一、二天每天搅拌通气二次。将发酵好的芦荟液用 纱网过滤，装入普通不锈钢锅煮沸，煮料时按如下配方加入添加 剂：蔗糖4公斤、硫酸铵1.5公斤、硫酸镁0.1公斤、柠檬酸0.2公 斤、磷酸二氢钾0.1公斤，天然营养剂2公斤。将料煮沸3分钟，煮 料毕，用食品级冰醋酸将料液酸硷度调PH3.8。再进行后发酵产 果：将煮好的芦荟液料倒进经消毒的专用塑料盆内。盆中料液深 度为1.5cm。待料液冷却到33℃以下时，再向盆里倒入菌种。按料 液、菌种比100∶20接种。接种后用消毒过的旧报纸盖上包扎好， 堆放发酵。发酵室注意清洁卫生，定期清洗消毒。发酵温度32℃， 注意适当通风。发酵8天，可产生凝胶状芦荟珍果；收果煮果：将 塑料盆中发酵长好的芦荟珍果收集，装入不锈锅煮70℃以上3-5 分钟，煮好果浸于清水中；切果：按商品需要将芦荟珍果切成不 同规格的颗粒或条状；质净：将芦荟珍果用清水浸泡一天(换水 一至二次)，然后煮沸几分钟，再换水煮沸，直至芦荟珍果无异 味。配料装罐：将质净好的芦荟珍果用蔗糖煮至糖度18度左右。 根据商品要求配以各种果汁或香精、并加入0.15％柠檬酸，调配装 罐。排气封盖：装罐后加热排气，当罐中心温度达75℃，待10分 种后即封盖。杀菌冷却：常压加热杀菌，100℃，25分钟，杀菌后 分段冷却至40℃。成品：对杀菌后的芦荟珍果罐头进行检验，合 格后，贴标，包装。
菌种制作：母种为酵母菌(Yeast)、醋杆菌(Acetobacter aceti subspecies xylinum)、乳酸菌(Lactobacillus)三菌混和菌 液，培养基为后发酵芦荟料液，培养器为500cc玻璃瓶，经杀菌消 毒，装入经煮沸的料液，占容积70％，冷却33℃下接入菌种，用 消毒过的旧报纸包扎瓶口，于28℃下培养96小时即可。挑选无污 染菌种使用。