一种果味鱼排的制作方法.pdf

一种果味鱼排的制作方法，它涉及一种鱼的烹饪方法。先将洗净的鱼切成4cm*4cm*2cm大小的鱼块后直接下油锅炸2-3分钟，炸至金黄色，捞起放入事前调制好的秘汁汤料内浸泡1-3分钟即可食用。本发明烹制时间短，口感松脆、绵柔具有香、甜、辣、麻等多种口味，可即食或储存。

1.一种果味鱼排的制作方法，其特征在于，先将洗净的鱼切成4cm*4cm*2cm大小的鱼块后下油锅炸2-3分钟，炸至金黄色，捞起放入事前调制好的秘汁汤料内浸泡1-3分钟即可食用，所述秘汁汤料包括调和食用油150克、腊油30克、鱼油30克、盐80克、红糖50克、白糖20克、蜂蜜30克、老抽50克、生抽30克、蚝油50克、味极鲜20克、料酒50克、陈醋30克（其他醋50克）、豆瓣酱30克、姜汁10克、胡椒粉20克、大算粉20克、鸡精10克、黄豆粉20克（黄豆油炸后粉碎）、辣椒籽20克、花椒30克、苹果30克、山楂30克、红枣30克、八角、桂皮、甘草、各20克;香辛料包（孜然、香毛草、草果、香果、回香、白芷、沙仁、白豆冦、青梅）各20克;高汤（猪棒骨）2000克;另加苹果汁50克、哈蜜瓜汁50克。



技术领域

本发明涉及一种鱼的烹饪方法，特别是一种果味鱼排的制作方法。

背景技术

人们日常生活中常见鱼的做法有红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等等，这些烹饪方法都需要较长的时间，严重影响了厨师们的烹饪效率，而且这些都是在用餐时及时烹饪食用的，不能长久的保存，无法携带，很是不便。

发明内容

本发明提供了一种做法简单快速，方便携带的果味鱼排的制作方法。为了解决背景技术中的技术问题，本发明采用的技术方案为 ：

先将洗净的鱼切成4cm*4cm*2cm大小的鱼块后下油锅炸2-3分钟，炸至金黄色，捞起放入事前调制好的秘汁汤料内浸泡1-3分钟即可食用，所述秘汁汤料包括调和食用油150克、腊油30克、鱼油30克、盐80克、红糖50克、白糖20克、蜂蜜30克、老抽50克、生抽30克、蚝油50克、味极鲜20克、料酒50克、陈醋30克（其他醋50克）、豆瓣酱30克、姜汁10克、胡椒粉20克、大算粉20克、鸡精10克、黄豆粉20克（黄豆油炸后粉碎）、辣椒籽20克、花椒30克、苹果30克、山楂30克、红枣30克、八角、桂皮、甘草、各20克。香辛料包（孜然、香毛草、草果、香果、回香、白芷、沙仁、白豆冦、青梅）各20克。高汤（猪棒骨）2000克。另加苹果汁50克、哈蜜瓜汁50克。本发明烹制时间短，口感松脆、绵柔具有香、甜、辣、麻等多种口味，且色泽光亮，可即食或储存。

具体实施方式

本发明实施例如下 ：

选3Kg左右的草鱼为最佳。

以 3Kg 草鱼为例，先将洗净的草鱼切成4cm*4cm*2cm大小的鱼块后下油锅炸2-3分钟，炸至金黄色，捞起放入事前调制好的秘汁汤料内浸泡1-3分钟即可食用，所述秘汁包括调和食用油150克、腊油30克、鱼油30克、盐80克、红糖50克、白糖20克、蜂蜜30克、老抽50克、生抽30克、蚝油50克、味极鲜20克、料酒50克、陈醋30克（其他醋50克）、豆瓣酱30克、姜汁10克、胡椒粉20克、大算粉20克、鸡精10克、黄豆粉20克（黄豆油炸后粉碎）、辣椒籽20克、花椒30克、苹果30克、山楂30克、红枣30克、八角、桂皮、甘草、各20克。香辛料包（孜然、香毛草、草果、香果、回香、白芷、沙仁、白豆冦、青梅）各20克。高汤（猪棒骨）2000克。另加苹果汁50克、哈蜜瓜汁50克。因此此烹饪方法大大缩短了烹制时间，做出的鱼口感松脆、绵柔，味觉上具有果香的味道，具有香、甜、辣、麻等多味融为一体的感觉，而且可即食、储存，是其他烹调方法无法满足的。