技术领域
本发明涉及一种蒸糕及其制作方法，具体说是一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕及其制作方法。
背景技术
稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产2.06亿t左右。占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的果皮、种皮、外胚乳、糊糊层和胚，在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物，所以只能用于饲料，是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，我国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质（稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等）与益食营养物质（胚、糊粉层等外层胚乳）在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80%，营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%，且占稻谷营养的约60%，是大米碾白过程中的碾下物，所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。
一般来说，米糠中平均含蛋白质15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，热量大约为125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。因为米糠中含有大量纤维，导致米糠口感干硬，甚至有种沙质感，因此米糠的口感极差。
鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，隶属于鲤科。身体侧扁而腹部圆，口呈马蹄形，须2对。背鳍基部较长，背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。体侧金黄色，尾鳍下叶橙红色。鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼食部每百克蛋白质17.6克，脂肪4.1克，维生素A25微克，核黄素0.09克，尼克酸2.7毫克，维生素总E1.27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。因此，鸡蛋不适用于胆固醇高的人食用。
中国正处于社会转型期，各种社会矛盾增多，竞争压力加大，工作节奏加速，以及重大灾害、经济危机等因素，人们或多或少都具有一些精神焦虑或者精神衰弱的问题，精神状况好坏都将影响人们的身体健康，同时现今白领人群的工作，活动量少，健身时间少，身体多处于亚健康状态，因此一种调理人们精神和血气的食物成为人们所需的，而且对此类食物的要求还要食用快捷。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种具备调理胆固醇、温养神经、提高身体免疫力功能，吸收效率高的高蛋白鱼糜蛋蒸糕及其制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份的原料制成：鱼糜40-52份、鸡蛋60-77份、冰水120-154份、枸杞粉14-20份、酸枣仁粉4-9份、米糠30-40份、盐4-7份、青花椒粉2-4份、料酒5-9份。
作为优选的技术方案，所述一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份原料制成：鱼糜46份、鸡蛋69份、冰水137份、枸杞粉17份、酸枣仁粉7份、米糠35份、盐5.5份、青花椒粉3份、料酒7份。
本发明还提供了上述一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕的制作方法，包括以下步骤：
1、搅拌
将鸡蛋倒入搅拌机，将鸡蛋搅拌均匀，搅拌至鸡蛋起泡为止；
2、烘烤
将米糠送至烤箱，以92摄氏度烘烤20分钟，烘烤过程中需要不断搅拌，防止焦糊；
3、斩拌
将搅拌好的鸡蛋、鱼糜、冰水倒入斩拌机，以3000-4500转/分，斩拌4-7分钟，再加入米糠、枸杞粉、酸枣仁粉，以5200-6400转/分，斩拌5-9分钟，在加入青花椒粉、料酒，以3000-3500转/分，斩拌3分钟，最后加入盐以8000转/分，斩拌45秒，将斩拌后的原料倒入托盘转入下一工序；
4、蒸煮
将步骤3获得的斩拌料，在盐加入后的8分钟内，放入蒸锅，蒸煮10分钟，出锅连托盘一起送至下一工序；
5、分割
将步骤4获得的蒸煮料放入分割器，分割出高1cm、宽4cm、长8cm的块体；
6、包装
将分割好的蒸糕，以真空包装带一块一小袋、十小袋一大袋包装；
7、储存
将包装好的蒸糕，通过金属检测器检测后，以十大袋为一箱装箱，运至冷库，以零下-4度储存。
作为优选，本方案中使用的鱼糜为使用鲤鱼为原材料制作而成。
由于采用了上述技术方案，一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份原料制成：鱼糜40-52份、鸡蛋60-77份、冰水120-154份、枸杞粉14-20份、酸枣仁粉4-9份、米糠30-40份、盐4-7份、青花椒粉2-4份、料酒5-9份；本发明具有以下有益效果：
1、在鱼糜、鸡蛋配合下通过蒸煮，具有鲜滑的特性，配合米糠食用，解决米糠口感粗糙，干硬的问题，同时提高米糠的粘附性，改善产品质地，符合老年人食用；
2、酸枣仁、枸杞、米糠具有活血安神的功效，同时还能改善产品口感，掩盖腥味的效果，长期食用具有活血补气，养神助眠、温养神经，控制胆固醇及保肝、促进肝功的功效；
3、口感滑顺，粮香诱人，食用方便快捷，营业丰富；
4、保存时间长、无防腐剂，绿色健康；
5、含有大量维生素和矿物质，满足人体需要，具备缓解老化，增强人体免疫力，改善人体健康的效果；
6、含有大量蛋白质，且极易人体吸收，同时含有大量膳食纤维，改善人们消化系统，同时枣仁、枸杞还具备杀菌消毒效果，有助于缓解当今因为社会生活习惯导致胃病症状。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份原料制成：鱼糜52份、鸡蛋77份、冰水154份、枸杞粉20份、酸枣仁粉9份、米糠40份、盐7份、青花椒粉4份、料酒5-9份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
1、搅拌
将鸡蛋倒入搅拌机，将鸡蛋搅拌均匀，搅拌至鸡蛋起泡为止；
2、烘烤
将米糠送至烤箱，以92摄氏度烘烤20分钟，烘烤过程中需要不断搅拌，防止焦糊；
3、斩拌
将搅拌好的鸡蛋、鱼糜、冰水倒入斩拌机，以3000-4500转/分，斩拌4-7分钟，再加入米糠、枸杞粉、酸枣仁粉，以5200-6400转/分，斩拌5-9分钟，在加入青花椒粉、料酒，以3000-3500转/分，斩拌3分钟，最后加入盐以8000转/分，斩拌45秒，将斩拌后的原料倒入托盘转入下一工序；
4、蒸煮
将步骤3获得的斩拌料，在盐加入后的8分钟内，放入蒸锅，蒸煮10分钟，出锅连托盘一起送至下一工序；
5、分割
将步骤4获得的蒸煮料放入分割器，分割出高1cm、宽4cm、长8cm的块体；
6、包装
将分割好的蒸糕，以真空包装带一块一小袋、十小袋一大袋包装；
7、储存
将包装好的蒸糕，通过金属检测器检测后，以十大袋为一箱装箱，运至冷库，以零下-4度储存。
本技术方案因为米糠吸水高，并经过烘烤处理，虽然吸水效率极低，因此在斩拌时，米糠不能达到含水量饱和，而在蒸煮时水分受温度影响变为小颗粒，提高了米糠的吸水效率将食材中的大量吸收水分，解决了米糠干硬的问题，同时将水分锁在米糠粉内，产品的成品成豆腐干状，但质感扔滑腻，不影响口感，且因为米糠对水分的吸收，使的成品的质地松软，极为适合老年人食用，同时经过该技术手段的处理后，原本鱼糜制品在包装完整情况下，在37摄氏度可以保存2-5天，30摄氏度以下为10-15天，本产品可在32摄氏度环境中保存2-4个月，在-4摄氏度情况下保存14-16个月。
本技术方案所选取的材料均含有丰富的营养，尤其是蛋白质含量十分丰富，且极易适合人体吸收，蛋白质吸收率超过94%。
且本技术方案中因为鲤鱼的不饱和脂肪酸含量较多，平衡鸡蛋中丰富的胆固醇，加之鸡蛋本身含有的卵磷脂，加快摄入胆固醇的吸收和平衡，因此满足人们摄取营养丰富的鸡蛋及鲤鱼肉的同时，还不会引起胆固醇的提升，满足胆固醇含量高的人群食用，同时还具有平衡自身胆固醇的功效，辅助治疗胆固醇疾病，两者同时食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.7毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.2毫克。
本方案中因为鱼肉呈弱酸性，酸枣仁、鸡蛋作为碱性食物，在斩拌过程中平衡了食材的酸碱度，同时防止鱼肉蛋白的分解，及其产生的三甲胺的产生，再经料酒调理，将食材的腥味去除，使食材呈现更好的口感。
酸枣仁：味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗。
枸杞：味甘，性平。能养肝，滋肾，润肺。且枸杞中含有枸杞多糖，甜菜碱，枸杞色素，具备促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护或改善，促进脂质代谢或抗脂肪肝、提高人体免疫功能、预防或抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化。
枸杞与酸枣仁搭配再加上米糠中丰富的谷维素，在满足营养和口感需求同时，还能对调理人体温养神经，提高身体免疫力，预防和辅助治疗心血管疾病的功效，同时还促进肝脏功能和保护肝脏的效果，提高产品对胆固醇控制效果，取得较之前面鲤鱼和鸡蛋同时食用的效果提升为：加入酸枣仁、枸杞、米糠后食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.4毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.4毫克的功效。
实施例2
一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份原料制成：鱼糜40份、鸡蛋60份、冰水120份、枸杞粉14份、酸枣仁粉4份、米糠30份、盐4份、青花椒粉2份、料酒5份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
1、搅拌
将鸡蛋倒入搅拌机，将鸡蛋搅拌均匀，搅拌至鸡蛋起泡为止；
2、烘烤
将米糠送至烤箱，以92摄氏度烘烤20分钟，烘烤过程中需要不断搅拌，防止焦糊；
3、斩拌
将搅拌好的鸡蛋、鱼糜、冰水倒入斩拌机，以3000-4500转/分，斩拌4-7分钟，再加入米糠、枸杞粉、酸枣仁粉，以5200-6400转/分，斩拌5-9分钟，在加入青花椒粉、料酒，以3000-3500转/分，斩拌3分钟，最后加入盐以8000转/分，斩拌45秒，将斩拌后的原料倒入托盘转入下一工序；
4、蒸煮
将步骤3获得的斩拌料，在盐加入后的8分钟内，放入蒸锅，蒸煮10分钟，出锅连托盘一起送至下一工序；
5、分割
将步骤4获得的蒸煮料放入分割器，分割出高1cm、宽4cm、长8cm的块体；
6、包装
将分割好的蒸糕，以真空包装带一块一小袋、十小袋一大袋包装；
7、储存
将包装好的蒸糕，通过金属检测器检测后，以十大袋为一箱装箱，运至冷库，以零下-4度储存。
本技术方案因为米糠吸水高，并经过烘烤处理，虽然吸水效率极低，因此在斩拌时，米糠不能达到含水量饱和，而在蒸煮时水分受温度影响变为小颗粒，提高了米糠的吸水效率将食材中的大量吸收水分，解决了米糠干硬的问题，同时将水分锁在米糠粉内，产品的成品成豆腐干状，但质感扔滑腻，不影响口感，且因为米糠对水分的吸收，使的成品的质地松软，极为适合老年人食用，同时经过该技术手段的处理后，原本鱼糜制品在包装完整情况下，在37摄氏度可以保存2-5天，30摄氏度以下为10-15天，本产品可在32摄氏度环境中保存1-3个月，在-4摄氏度情况下保存12-14个月。
本技术方案所选取的材料均含有丰富的营养，尤其是蛋白质含量十分丰富，且极易适合人体吸收，蛋白质吸收率超过92%。
且本技术方案中因为鲤鱼的不饱和脂肪酸含量较多，平衡鸡蛋中丰富的胆固醇，加之鸡蛋本身含有的卵磷脂，加快摄入胆固醇的吸收和平衡，因此满足人们摄取营养丰富的鸡蛋及鲤鱼肉的同时，还不会引起胆固醇的提升，满足胆固醇含量高的人群食用，同时还具有平衡自身胆固醇的功效，辅助治疗胆固醇疾病，两者同时食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.6毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.1毫克。
本方案中因为鱼肉呈弱酸性，酸枣仁、鸡蛋作为碱性食物，在斩拌过程中平衡了食材的酸碱度，同时防止鱼肉蛋白的分解，及其产生的三甲胺的产生，再经料酒调理，将食材的腥味去除，使食材呈现更好的口感。
酸枣仁：味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗。
枸杞：味甘，性平。能养肝，滋肾，润肺。且枸杞中含有枸杞多糖，甜菜碱，枸杞色素，具备促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护或改善，促进脂质代谢或抗脂肪肝、提高人体免疫功能、预防或抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化。
枸杞与酸枣仁搭配再加上米糠中丰富的谷维素，在满足营养和口感需求同时，还能对调理人体温养神经，提高身体免疫力，预防和辅助治疗心血管疾病的功效，同时还促进肝脏功能和保护肝脏的效果，提高产品对胆固醇控制效果，取得较之前面鲤鱼和鸡蛋同时食用的效果提升为：加入酸枣仁、枸杞、米糠后食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.5毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.3毫克的功效。
实施例3
一种具备调理功能的高蛋白鱼糜蛋蒸糕，由以下重量份原料制成：鱼糜46份、鸡蛋69份、冰水137份、枸杞粉17份、酸枣仁粉7份、米糠35份、盐5.5份、青花椒粉3份、料酒7份。
上述的制作方法，包括以下步骤：
1、搅拌
将鸡蛋倒入搅拌机，将鸡蛋搅拌均匀，搅拌至鸡蛋起泡为止；
2、烘烤
将米糠送至烤箱，以92摄氏度烘烤20分钟，烘烤过程中需要不断搅拌，防止焦糊；
3、斩拌
将搅拌好的鸡蛋、鱼糜、冰水倒入斩拌机，以3000-4500转/分，斩拌4-7分钟，再加入米糠、枸杞粉、酸枣仁粉，以5200-6400转/分，斩拌5-9分钟，在加入青花椒粉、料酒，以3000-3500转/分，斩拌3分钟，最后加入盐以8000转/分，斩拌45秒，将斩拌后的原料倒入托盘转入下一工序；
4、蒸煮
将步骤3获得的斩拌料，在盐加入后的8分钟内，放入蒸锅，蒸煮10分钟，出锅连托盘一起送至下一工序；
5、分割
将步骤4获得的蒸煮料放入分割器，分割出高1cm、宽4cm、长8cm的块体；
6、包装
将分割好的蒸糕，以真空包装带一块一小袋、十小袋一大袋包装；
7、储存
将包装好的蒸糕，通过金属检测器检测后，以十大袋为一箱装箱，运至冷库，以零下-4度储存。
本技术方案因为米糠吸水高，并经过烘烤处理，虽然吸水效率极低，因此在斩拌时，米糠不能达到含水量饱和，而在蒸煮时水分受温度影响变为小颗粒，提高了米糠的吸水效率将食材中的大量吸收水分，解决了米糠干硬的问题，同时将水分锁在米糠粉内，产品的成品成豆腐干状，但质感扔滑腻，不影响口感，且因为米糠对水分的吸收，使的成品的质地松软，极为适合老年人食用，同时经过该技术手段的处理后，原本鱼糜制品在包装完整情况下，在37摄氏度可以保存2-5天，30摄氏度以下为10-15天，本产品可在32摄氏度环境中保存2-4个月，在-4摄氏度情况下保存13-15个月。
本技术方案所选取的材料均含有丰富的营养，尤其是蛋白质含量十分丰富，且极易适合人体吸收，蛋白质吸收率超过96%。
且本技术方案中因为鲤鱼的不饱和脂肪酸含量较多，平衡鸡蛋中丰富的胆固醇，加之鸡蛋本身含有的卵磷脂，加快摄入胆固醇的吸收和平衡，因此满足人们摄取营养丰富的鸡蛋及鲤鱼肉的同时，还不会引起胆固醇的提升，满足胆固醇含量高的人群食用，同时还具有平衡自身胆固醇的功效，辅助治疗胆固醇疾病，两者同时食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.5毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.3毫克。
本方案中因为鱼肉呈弱酸性，酸枣仁、鸡蛋作为碱性食物，在斩拌过程中平衡了食材的酸碱度，同时防止鱼肉蛋白的分解，及其产生的三甲胺的产生，再经料酒调理，将食材的腥味去除，使食材呈现更好的口感。
酸枣仁：味甘、酸，性平。能滋养心肝，安神，敛汗。
枸杞：味甘，性平。能养肝，滋肾，润肺。且枸杞中含有枸杞多糖，甜菜碱，枸杞色素，具备促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护或改善，促进脂质代谢或抗脂肪肝、提高人体免疫功能、预防或抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化。
枸杞与酸枣仁搭配再加上米糠中丰富的谷维素，在满足营养和口感需求同时，还能对调理人体温养神经，提高身体免疫力，预防和辅助治疗心血管疾病的功效，同时还促进肝脏功能和保护肝脏的效果，提高产品对胆固醇控制效果，取得较之前面鲤鱼和鸡蛋同时食用的效果提升为：加入酸枣仁、枸杞、米糠后食用餐后30分钟，100毫升血液中胆固醇提升0.2毫克，食用餐后1小时，100毫升血液中胆固醇较食用前降低0.9毫克的功效。
本发明制作方法中用到的设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。