技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法。
背景技术
婴幼儿营养健康状况是人口素质的基础，不仅事关个体的一生健康，更涉及一个国家或地区的民族素质，已成为反映一个国家或地区社会经济发展和卫生保健水平的重要内容，而婴幼儿营养不平衡不仅影响儿童体格、智力发育，还可能成为成年后某些慢性疾病的发病基础。因此，为了进一步促进儿童的健康和成长，世界卫生组织、联合国儿童基金会等相关组织呼吁在继续加强推广母乳喂养的同时，需要加紧对较大婴儿和幼儿辅助食品添加的研究和推进。在此背景下，研究开发营养健康的婴幼儿食品，对改善我国目前婴幼儿营养不均衡的问题、提高国民素质具有重要意义。
婴幼儿营养米粉是根据婴幼儿生长发育的营养需要而研制的以大米为主要原料的婴儿断奶期辅助食品，它作为我国传统的母乳替代品或婴幼儿的补充、辅助食品，已形成了较大的市场规模。目前，由于受到生产技术、配方及管理等诸多方面因素的影响，国内市场上已有的婴幼儿米粉产品存在以下不足：
(1)传统米粉多数选用精制的谷物原料，其成分以淀粉为主，由于缺乏营养素，传统米粉往往选择添加各种营养强化剂。但这些单纯营养强化成分的补充带来原辅料复配单一、配比不尽全面的弊端，导致产品营养结构不够平衡；
(2)传统的婴幼儿营养米粉生产中，原料的粉碎一般采用普通粉碎机，通过调节粉碎机的筛网并借助粉碎后的过筛工序得到所需粒度 的原料。但普通粉碎方法得到的大米粉颗粒仍较大，影响了原料的分散性，导致部分产品冲调时分散性不好、易结团；并且大颗粒的存在导致产品口感粗糙；
(3)缺乏针对不同类型儿童生理需求，提供不同保健功能。
这些不足严重制约了婴幼儿米粉行业的发展，成为目前亟待解决的关键问题。
因此，现有技术还有待于改进和发展。
发明内容
鉴于上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，旨在解决现有技术中婴幼儿营养米粉营养成分单一、口感粗糙、保健性能缺乏的问题。
本发明的技术方案如下：
一种有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉60-65％；糖份5-8％；蛋白粉20-25％；功能性多肽5-8％；复合维生素0.2-0.4％；矿物质1-2％；上述各组分的质量百分比之和为100％。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉62％；糖份8％；蛋白粉22％；功能性多肽6％；复合维生素0.2％；矿物质1.8％。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述有机五谷杂粮粉由有机五谷杂粮制备而成，所述有机五谷杂粮包括20-80％大米、5-30％大麦、5-30％小麦、5-40％燕麦及5-20％玉米。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述糖份由白砂糖或葡萄糖中的一种或多种组成。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述蛋白粉由全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白中的一种或多种组成。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述功能性多肽由大豆肽、核桃肽、胶原多肽、豌豆肽中的一种或多种组成。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述功能性多肽为大豆肽。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述复合维生素由维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B 3、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E中的两种或多种组成。
所述有机谷物婴幼儿营养米粉，其中，所述矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌中的一种或多种组成。
一种如上所述有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法，其中，包括以下步骤：
A、对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得有机五谷杂粮粉；
B、将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70-80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆，并在70-80℃的条件下保温糊化20-40min；
C、依次往上述调浆罐中加入糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质并进行搅拌，使混合料更加均匀；
D、对上述混合料进行干燥，过筛，获得有机谷物婴幼儿营养米粉。
有益效果：本发明所述一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，其是以有机五谷杂粮作为主要原料，并添加有其它营养物质，改变了传统米粉的单一营养结构，使所制备的有机谷物婴幼儿营养米粉的营养更丰富、全面。本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮等原辅材料加工成粒径小于10-25μm的超微细粉，使得原料具有优良的加工性能，且有机五谷杂粮口感粗糙的问题得到有效解决；并且针对不同类型儿童的生理需求添加了功能性多肽，使营养米粉在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
具体实施方式
本发明提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供一种有机谷物婴幼儿营养米粉，其按质量百分比计，包括以下组分：有机五谷杂粮粉60-65％；糖份5-8％；蛋白粉20-25％；功能性多肽5-8％；复合维生素0.2-0.4％；矿物质1-2％；上述各组分 的质量百分比之和为100％。在此配比下，所述有机谷物婴幼儿营养米粉具有最佳的口感和营养均衡的特点，并且更易消化吸收。
本发明中所述有机五谷杂粮粉由有机五谷杂粮制备而成，所述有机五谷杂粮包括20-80％大米、5-30％大麦、5-30％小麦、5-40％燕麦及5-20％玉米。
本发明米粉的有机五谷杂粮采用上述配方，使米粉所含食物种类多样化，且搭配合理，全面均衡、功能多样、营养丰富，尤其适合婴幼儿食用。
具体而言，本发明所述的有机五谷杂粮粉是有机五谷杂粮经过超微粉碎机加工制成的超微细粉，由于有机五谷杂粮是粗纤维食物，质地紧密，口感粗糙。为了解决该问题，本发明引入超微粉碎机对有机五谷杂粮等物料进行碾磨、冲击、剪切作用，将物料粉碎至粒径小于10-25μm的微细颗粒，由于原辅料粒度变得细小，使得原料具有优良的加工性能，且易于熟化。有机五谷杂粮粉的粒径过小，会导致蛋白质流失过多，而粒径过大，其酶解速度也大大降低，优选地，本发明所述有机五谷杂粮粉的粒径为15μm左右，此粒径下结合本发明配方，有机五谷杂粮粉具有最佳的酶解效果，且能有效避免蛋白质的流失。
进一步地，本发明所述糖份由白砂糖或葡萄糖中的一种或多种组成。所加入糖份是为了有效改善本配方的口感，增加甜味，使婴幼儿更易接受。当然，本发明配方中的糖份还可以是蔗糖、麦芽糖等不同的糖类，最佳的是葡萄糖，其在改善口感的同时还能直接提供生命所需的能量。
另外，本发明实施例中所述蛋白粉由全脂奶粉、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白中的一种或多种组成。处于生长发育期的婴幼儿需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，其除了维持组织蛋白质更新外，还要合成新的组织。当体内蛋白质不足时，可导致婴幼儿的生长迟缓，体重过轻，智力发育障碍等现象，而食用蛋白质粉，可有效防止或改善这些症状。更佳的是，本实施例中按质量百分比计，所述蛋白粉的具体组成为：全脂奶粉30-35％；大豆分离蛋白40-45％；浓缩乳清蛋白20-30％。
较佳实施例中，所述功能性多肽由大豆肽、核桃肽、胶原多肽、 豌豆肽中的一种或多种组成。功能性多肽是蛋白质经酶水解或经微生物发酵，所得由3～6个氨基酸残基组成的短肽混合物，平均相对分子质量为1000～2000u。外观为白色或浅黄色粉状物或浅黄色透明液体。功能性多肽具有以下功能特性，体内吸收率比氨基酸混合液高，不需要消化，可100％被小肠直接吸收。具有高的热稳定性及在任何pH范围中溶解性良好、具有很强的吸湿性和保湿性、无过敏反应等特点。活性多肽的生物活性强大，在生物体内的含量是很微量的，却具有显著的生理活性。生物体会依据生理状态来合成或降解多肽。
本发明中的功能性多肽，可选自大豆肽、核桃肽、胶原多肽、豌豆肽。如大豆肽可预防便秘，保护表皮细胞，防止皮肤色素沉着，大豆肽可以针对小孩的便秘及抗氧化等方面发挥积极作用。豌豆肽与谷胱甘肽相比，对亚油酸氧化具有较强的抑制作用，豌豆肽对幽门螺杆菌有较强抗附着性，可作为功能性成分来抵抗幽门螺杆菌对幼儿和儿童的感染。有些婴儿对牛奶有过敏反应，但分子质量3000u以下的多肽不会引起过敏反应。因此在儿童型蛋白质粉中加入低致敏性的豌豆肽不仅可以补充优质蛋白质而且能保护儿童胃黏膜、降低对牛奶敏感儿童的过敏反应。分别将以上的多肽加入营养米粉中，使营养米粉在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
另外，本发明所述复合维生素由维生素A、维生素B 1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B 12、维生素C、维生素D、维生素E中的两种或多种组成。维生素是人体生长过程中必不可少的物质之一，本发明中采用上述多种维生素组成复合维生素，可以全面地为婴幼儿的生长发育提供所需的维生素。当然还可以根据实际情况增加不同种类的维生素，在此不再赘述。
进一步地，所述矿物质由磷酸氢钙、碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸锌中的一种或多种组成。矿物质是人体内无机物的总称，它和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，而婴幼儿处在快速生长发育的阶段，其需要补充足够的矿物质以维持生命的正常生长。
本发明还提供一种上述有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法，其包括以下步骤：
A、对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径小于10-25μm的有机五谷杂粮粉；
B、将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70-80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆，并在70-80℃的条件下保温糊化20-40min；
C、依次往上述调浆罐中加入糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质并进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
D、对上述混合料进行干燥，破碎过筛，制成有机谷物婴幼儿营养米粉。
具体地，在本发明所述步骤A中进行浸洗和超微粉碎，先将有机五谷杂粮用清水浸泡，再翻动清洗1-2次，洗去灰尘和杂质等并沥干，使有机五谷杂粮的水分含量控制在25％(质量百分数)左右；再将其放入到超微粉碎机中将其粉碎成有机五谷杂粮粉，并且有机五谷杂粮粉的粒径控制在25μm以下。超微粉碎机是利用空气分离、重压研磨、剪切的形式来实现干性物料超微粉碎的设备，本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮加工成超微细粉，使得原料在保持原有优良加工性能的同时，还能使有机谷物口感粗糙的问题得到有效解决。
随后进入步骤B中的调浆和糊化，即按前述配方将计量好的有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，并加入70-80℃的水，搅拌均匀，调制成质量浓度为30-35％的有机五谷杂粮粉浆，充分搅拌后，维持在70-80℃的条件下保温糊化20-40min。例如加入70℃的水，调制成质量浓度为35％的有机五谷杂粮粉浆，并在75℃的条件下保温糊化30min。其中水的加入量为有机五谷杂粮重量的1-1.5倍。
在步骤C中的辅料添加和均质过程中，依次往上述保温糊化后的调浆罐中加入计量好的糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质等物质，并进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀。其中在辅料添加进调浆罐中后，将调浆罐中所有物质的干物浓度控制在50％左右，再充分搅拌均匀。另外进行均质时，使用胶体磨对调浆罐中的物质进行细化，使其进行挤压研磨，让配方中的各物质混合得更加均匀。
而进入步骤D后，将步骤C中的混合料进行干燥，破碎过筛。干燥 方法可以是辊筒干燥、喷雾干燥法、冷冻干燥法或冷冻喷雾干燥法中的一种。所述干燥使获得的婴幼儿营养米粉的水分含量在5％以下。
辊筒干燥是将辊筒预先预热，并调整辊筒转速和蒸汽压力，将混合料进行干燥。其中辊筒预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5MP。
若用喷雾干燥法，先使混合料中固形物含量在为10-20％,(质量)，再进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为进风温度为170～250℃，出风温度60～75℃，进料速度为40ml～60ml/min，压力为0.45MPa。较佳地固形物为6～8％，进风温度190～200℃，出风温度65～75℃，溶解度在97.0～98.5％之间。
若用低温冷冻干燥：将混合料进行真空浓缩到原来体积的三份之一再进行冷冻干燥；冷冻干燥前将溶液的预冷温度降低到-50～-35℃，较佳地-40℃使其完全冻结。冷冻干燥时条件为：物料厚度不超过10mm，冷凝温度-30℃，真空度35Pa，以物料温度达到25℃保持到过程结束，冻干时间24～28h。再将干燥后物料进行纳米粉碎，中位粒径D50在60～200nm。溶解度在97～99.5％之间。
将辊筒干燥后的米粉破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，使之成为大小均一的有机谷物婴幼儿营养米粉。
进一步的，还包括对有机谷物婴幼儿营养米粉进行金检、包装、成品检验和入库，将过筛米粉经过磁力吸附器进行检验，磁力吸附器强度应大于8000高斯，以确保米粉中没有金属等异物；再将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装，并按相关卫生生产标准的要求进行成品检验，检验合格后的产品入库。
实施例一
本发明还提供一种所述有机谷物婴幼儿营养米粉的具体实施例，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉62％；糖份8％；蛋白粉22％；功能性多肽6％；复合维生素0.2％；矿物质1.8％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由20％大米、30％大麦、10％小麦、20％燕麦及20％玉米组成；蛋白粉按质量百分比计由50％的全脂奶粉和50％的大豆分离蛋白组成；功能性多肽为大豆肽；复合维生素 由维生素A、维生素B 1、维生素B2、烟酸、维生素B6、维生素B 12、维生素C、维生素D、维生素E按1:1的质量比所组成；矿物质按质量百分比计，由25％的磷酸氢钙、25％的碳酸钙、25％的焦磷酸铁和25％的硫酸锌组成；糖份为白砂糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为10μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入70℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为30％的有机五谷杂粮粉浆，并在70℃的条件下保温糊化40min；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5MP。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
实施例二
本实施例中，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉60％；糖份7％；蛋白粉23.5％；功能性多肽8％；复合维生素0.3％；矿物质1.2％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由50％大米、10％大麦、10％小麦、20％燕麦及10％玉米组成；蛋白粉按质量百分比计由30％的全脂奶粉和30％的大豆分离蛋白和40％的浓缩乳清蛋白所组成；功能性多肽为豌豆肽；复合维生素由维生素A、维生素B 1、维生素C、维生素D、维生素E按1:1的质量比所组成；矿物质按质量百分比计，由45％的磷酸氢钙、15％的碳酸钙、20％的焦磷酸铁和20％的硫酸锌组成；糖份为葡萄糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为25μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为35％的有机五谷杂粮粉浆，并在75℃的条件下保温糊化20min；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5MP。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
实施例三
本实施例中，其按质量百分比计，由以下组分组成：有机五谷杂粮粉65％；糖份7.6％；蛋白粉20％；功能性多肽5％；复合维生素0.4％；矿物质2％。
其中有机五谷杂粮粉按质量百分比计由80％大米、5％大麦、5％小麦、5％燕麦及5％玉米组成；蛋白粉按质量百分比计由60％的大豆分离蛋白和40％的浓缩乳清蛋白所组成；功能性多肽为大豆肽、豌豆肽按1:1的质量比组成；复合维生素由维生素C、维生素D、维生素E按1:1的质量比所组成；矿物质为碳酸钙；糖份为葡萄糖。
上述配方的有机谷物婴幼儿营养米粉的制备方法如下：
先对有机五谷杂粮进行清洗、沥干，并进行超微粉碎，制得粒径为18μm的有机五谷杂粮粉；并将有机五谷杂粮粉倒入调浆罐中，加入80℃的水并搅拌均匀，调制成质量浓度为33％的有机五谷杂粮粉浆，并在80℃的条件下保温糊化20min；
依次往上述调浆罐中加入前述配比的糖份、蛋白粉、功能性多肽、复合维生素和矿物质，进行搅拌，再进行挤压碾磨，使混合料更加均匀；
对上述混合料进行杀菌，辊筒干燥，破碎过筛，获得米粉，其中辊筒干燥时，先进行预热，预热温度为130～140℃，辊筒转速为2.5转/分钟，辊筒蒸汽压力为0.4～0.5MP。然后将米粉进行破碎过筛，筛孔直径为3.0mm，获得过筛米粉；最后对过筛米粉进行金检，排除金属的污染后，将金检合格的米粉在无菌条件下进行包装、成品检验和入库。
综上所述，本发明以有机五谷杂粮作为主要原料，并添加有其它营养物质，改变了传统米粉的单一营养结构，使所制备的有机谷物婴幼儿营养米粉的营养更丰富、全面。本发明中采用超微粉碎机将有机五谷杂粮等原辅材料加工成粒径小于10-25μm的超微细粉，使得原料具有优良的加工性能，且有机五谷杂粮口感粗糙的问题得到有效解决。另外并针对不同类型儿童的生理需求添加了功能性多肽，使营养米粉在原有营养和功能的基础上获得新的保健功能。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明技术方案所做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。