一种冻干豆腐生产工艺.pdf

一种冻干豆腐生产工艺，它的生产工艺步骤为：将黄豆放入30－40℃水中浸泡3－5小时；将浸泡的黄豆加入食用碱，然后放入磨浆机内磨成浆；将上述浆放入锅内加热至90－100℃煮熟；然后过滤，取滤液，弃去浆渣；将上述煮过的浆在90℃条件下加入碳酸钙进行点卤；把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型即为豆腐；将脱水成型的豆腐进行冰冻，直至豆腐结成冰块；将冰块的豆腐解冻，然后用甩干机甩干；最后用风干机风干或自然干燥即可。本发明的优点是保存期长，风味独特。

1、一种冻干豆腐生产工艺，其特征在于它的生产工艺步骤为：a、原料浸泡：将黄豆放入30-40℃水中浸泡3-5小时；b、磨浆过滤：将浸泡的黄豆加入食用碱，然后放入磨浆机内磨成浆；c、煮浆过滤：将上述浆放入锅内加热至90-100℃煮塾；然后过滤，取滤液，弃去浆渣；d、点卤：将上述煮过的浆在90℃条件下加入碳酸钙进行点卤；e、脱水成型：把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型，即为豆腐；f、冰冻：将脱水成型的豆腐进行冰冻，直至豆腐结成冰块；g、解冻甩干：将冰块的豆腐解冻，然后用甩干机甩干；h、干燥：用风干机风干或自然干燥即可。



技术领域：本发明涉及食品加工领域。

背景技术：目前人们食用的豆腐都是浆状物，这种豆腐保存期短。

发明内容：本发明的目的就是针对目前目前人们食用的豆腐保存期 短之不足而提供一种冻干豆腐生产工艺，其保存期长，风味独特。一种冻干 豆腐生产工艺，它的生产工艺步骤为：

a、原料浸泡：将黄豆放入30-40℃水中浸泡3-5小时；

b、磨浆过滤：将浸泡的黄豆加入食用碱，然后放入磨浆机内磨成浆；

c、煮浆过滤：将上述浆放入锅内加热至90-100℃煮塾；然后过滤，取 滤液，弃去浆渣；

d、点卤：将上述煮过的浆在90℃条件下加入碳酸钙进行点卤；

e、脱水成型：把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型即为豆腐；

f、冰冻；将脱水成型的豆腐进行冰冻，直至豆腐结成冰块；

g、解冻甩干：将冰块的豆腐解冻，然后用甩干机甩干；

h、干燥：用风干机风干或自然干燥即可。

本发明的优点是保存期长，风味独特。

具体实施方式：

将黄豆放入30-40℃水中浸泡3-5小时；将浸泡的黄豆加入食用碱，然后 放入磨浆机内磨成浆；将上述浆放入锅内加热至90-100℃煮塾；然后过 滤，取滤液，弃去浆渣；将上述煮过的浆在90℃条件下加入碳酸钙进行点 卤；把点卤后滤浆放入模具中挤压脱水成型，即为豆腐；将脱水成型的豆 腐进行冰冻，直至豆腐结成冰块；将冰块的豆腐解冻，然后用甩干机甩干； 最后用风干机风干或自然干燥即可。食用时用开水浸泡后，用于做火锅料 为佳。