一种黑米复合固体饮料及其制备方法.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610253702.X (22)申请日 2016.04.22 (71)申请人 佛山科学技术学院 地址 528000 广东省佛山市禅城区江湾一 路18号 (72)发明人 张英慧 甄俊杰 董华强 黄剑波 (74)专利代理机构 深圳市君胜知识产权代理事 务所 44268 代理人 王永文 刘文求 (51)Int.Cl. A23L 2/39(2006.01) A23L 2/52(2006.01) A23L 33/00(2016.01) (54)发明名称 一种黑米复合固体饮料及其制备方。

2、法 (57)摘要 本发明公开一种黑米复合固体饮料及其制 备方法。 本发明以花色苷浓缩液、 胎菊提取液和 决明子、 甜叶菊混合液为原料， 添加麦芽糊精、 蔗 糖、 黄原胶、 CMC辅料改善产品的风味， 利用喷雾 干燥技术， 制备出了一种快速溶解， 酸甜适口， 具 有菊花、 黑米、 决明子特有的清香味的黑米复合 固体饮料。 本发明黑米复合固体饮料营养价值丰 富， 且富含明目保视的功能性成分， 是一种理想 的保健饮品。 另外， 本发明黑米复合固体饮料粉 末细小， 冲调性良好， 冲调后没有固体杂质或出 现糊状， 饮用方便快捷。 权利要求书1页 说明书8页 附图2页 CN 105901458 A 201。

3、6.08.31 CN 105901458 A 1.一种黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 包括步骤： （1） 、 花色苷浓缩液制备： 将体积比为1:13的柠檬酸与乙醇、 质量浓度为0.05g/mL的黑 米加入至烧杯中， 然后将烧杯放进6080的水浴锅中萃取花色苷1.52.5h， 得到花色苷萃 取液； 然后， 将花色苷萃取液进行过滤， 将过滤后得到的花色苷过滤液放进80100水浴锅 中进行水浴浓缩2.53.5h， 得到花色苷浓缩液； （2） 、 胎菊提取液制备： 清洗胎菊并沥干， 将沥干后胎菊置于7090的恒温烘箱中干燥 2040min， 干燥后将胎菊粉碎， 在碎胎菊中按照1:80120。

4、的重量比加入温度为80100纯 净水浸提2040min， 然后过滤并冷却， 得到胎菊提取液； （3） 、 决明子、 甜叶菊混合液制备： 清洗甜叶菊并沥干， 将决明子和甜叶菊分别研磨粉 碎， 然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合， 在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80120的重量 比加入温度为80100纯净水浸提2040min， 过滤并冷却， 得到决明子、 甜叶菊混合液； （4） 、 混合： 将花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液按25:79:1体积比 混合， 然后在混合液中按占混合液质量百分比添加黄原胶0.010.03%、 蔗糖26%、 麦芽糊精 1216%、 CMC13%， 利用喷雾。

5、干燥技术制得黑米复合固体饮料。 2.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （1） 之 前包括： 将黑米进行过筛， 选取颗粒完整、 颜色正常的黑米。 3.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （1） 中， 所述乙醇的体积浓度为4050%。 4.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （2） 中， 用35层纱布过滤并冷却至20以下。 5.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （3） 之 前包括步骤： 将甜叶菊过筛； 选择颗粒饱满、 光泽度高的决明子， 用微波。

6、炉烘烤决明子去除 水分， 并用中火处理1020min。 6.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （3） 中， 研磨粉碎至35目。 7.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （3） 中， 用35层纱布过滤并冷却至20以下。 8.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 中， 将花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液按3:8:1体积比混合， 然后在混合液 中按占混合液质量百分比添加黄原胶0.02%、 蔗糖4%、 麦芽糊精14%、 CMC1%， 利用喷雾干燥技 术制得黑米复合。

7、固体饮料。 9.根据权利要求1所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其特征在于， 所述步骤 （4） 中， 所述喷雾干燥技术的工艺参数为： 进风温度设置为200， 空气流量设置为600L/h， 进料泵 设定为5%， 通针频率设定为6s。 10.一种黑米复合固体饮料， 其特征在于， 采用如权利要求19任一所述的黑米复合固 体饮料的制备方法制备而成。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105901458 A 2 一种黑米复合固体饮料及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工领域， 尤其涉及一种黑米复合固体饮料及其制备方法。 背景技术 0002 国内外大量研究表明， 谷物饮料被世界公认。

8、为一种健康饮料， 已经逐渐成为众多 研究的热点。 黑米在色、 香、 味等方面都占有良好优势， 营养丰富， 是一种药食兼用的大米。 其保健及药用价值早在 本草纲目 中已有记载， 食用黑米不仅能健脾暖肝还能滋阴补肾和 明目活血等。 近年来， 由于现代食品加工技术的进步， 黑色饮料应运而生。 黑米营养成分含 量十分丰富， 更加喜人的是其各营养素之间具有合理的比例， 蛋白质、 铁、 锌、 硒等矿物质、 水溶性和脂溶性维生素含量均远远高于普通稻米。 此外， 黑米皮层中还含有丰富的类黄酮 化合物、 强心苷、 生物碱等抗癌活性物质， 具有清除自由基、 延缓衰老， 改善营养性贫血、 抗 动脉粥样硬化、 抗应激。

9、反应、 镇静和改善睡眠等功能。 0003 决明子 （CatsiatoraLinn） 是豆科草本植物决明的成熟种子， 决明子清肝明目， 改 善胃肠道和润肠通便的功效非常显著。 随着近代成分分析的不断进步， 研究证明， 决明子中 含有各种脂肪酸、 氨基酸、 蒽醌和多种微量元素等。 决明子有降低血清胆固醇及甘油三酯、 降压、 名目之功效。 0004 菊花 （Chrysanthemum） 又名鞠、 甘菊、 药菊、 寿客等。 菊花不仅含有多种挥发性的芳 香物质， 其具有活性功能的成分也含量丰富， 比如类黄酮物质， 菊花能起到清热解毒和明目 降压等的作用。 菊花提取物可以进入红细胞膜的甘油脂区， 对膜的流。

10、动性的降低起保护作 用； 还可提高小鼠的抗衰老、 抗疲劳能力， 对大鼠血清胆固醇的降低有明显的作用。 菊花中 的类黄酮和多酚类物质有清除活性氧自由基的作用。 菊花水煎剂及各种浸提物， 有明显的 扩张血管的作用， 对缺铁性贫血有明显的改善作用。 0005 GB/T29602-2013 固体饮料 中规定， 植物固体饮料是指以植物及其提取物 （水果、 蔬菜、 茶、 咖啡除外） 为主要原料， 添加或不添加适量的食品辅料、 食品添加剂等， 加工制成 颗粒状、 粉末状或块状等， 需经冲调或冲泡才可以饮用的固态制品。 GB7101-2003 固体饮料 卫生标准 中规定， 固体饮料产品中的水分含量应5.0g/。

11、100g， 水分含量低可有效提高储 藏期， 因为低水分条件下， 其本身的酶或微生物就会失去活性， 从而避免发生变质或腐败等 不良反应。 0006 但是， 虽然目前市面上出现了多种类型的固体饮料， 但是尚缺乏具有明目、 护眼功 效的黑米复合固体饮料。 0007 因此， 现有技术还有待于改进和发展。 发明内容 0008 鉴于上述现有技术的不足， 本发明的目的在于提供一种黑米复合固体饮料及其制 备方法， 旨在提供一种具有明目、 护眼功效的黑米复合固体饮料。 0009 本发明的技术方案如下： 说 明 书 1/8 页 3 CN 105901458 A 3 一种黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 包括步。

12、骤： （1） 、 花色苷浓缩液制备： 将体积比为1:13的柠檬酸与乙醇、 质量浓度为0.05g/mL的黑 米加入至烧杯中， 然后将烧杯放进6080的水浴锅中萃取花色苷1.52.5h， 得到花色苷萃 取液； 然后， 将花色苷萃取液进行过滤， 将过滤后得到的花色苷过滤液放进80100水浴锅 中进行水浴浓缩2.53.5h， 得到花色苷浓缩液； （2） 、 胎菊提取液制备： 清洗胎菊并沥干， 将沥干后胎菊置于7090的恒温烘箱中干燥 2040min， 干燥后将胎菊粉碎， 在碎胎菊中按照1:80120的重量比加入温度为80100纯 净水浸提2040min， 然后过滤并冷却， 得到胎菊提取液； （3） 、。

13、 决明子、 甜叶菊混合液制备： 清洗甜叶菊并沥干， 将决明子和甜叶菊分别研磨粉 碎， 然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合， 在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80120的重量 比加入温度为80100纯净水浸提2040min， 过滤并冷却， 得到决明子、 甜叶菊混合液； （4） 、 混合： 将花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液按25:79:1体积比 混合， 然后在混合液中按占混合液质量百分比添加黄原胶0.010.03%、 蔗糖26%、 麦芽糊精 1216%、 CMC 13%， 利用喷雾干燥技术制得黑米复合固体饮料。 0010 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （1）。

14、 之前包括： 将黑米进行 过筛， 选取颗粒完整、 颜色正常的黑米。 0011 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （1） 中， 所述乙醇的体积浓 度为4050%。 0012 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （2） 中， 用35层纱布过滤并 冷却至20以下。 0013 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （3） 之前包括步骤： 将甜叶 菊过筛； 选择颗粒饱满、 光泽度高的决明子， 用微波炉烘烤决明子去除水分， 并用中火处理 1020min。 0014 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （3） 中， 研磨粉碎至35目。 。

15、0015 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （3） 中， 用35层纱布过滤并 冷却至20以下。 0016 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （4） 中， 将花色苷浓缩液、 胎 菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液按3:8:1体积比混合， 然后在混合液中按占混合液质量百 分比添加黄原胶0.02%、 蔗糖4%、 麦芽糊精14%、 CMC 1%， 利用喷雾干燥技术制得黑米复合固 体饮料。 0017 所述的黑米复合固体饮料的制备方法， 其中， 所述步骤 （4） 中， 所述喷雾干燥技术 的工艺参数为： 进风温度设置为200， 空气流量设置为600L/h， 进料泵设定为。

16、5%， 通针频率 设定为6s。 0018 一种黑米复合固体饮料， 其中， 采用如上任一所述的黑米复合固体饮料的制备方 法制备而成。 0019 有益效果： 本发明以花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液为原料， 添加麦芽糊精、 蔗糖、 黄原胶、 CMC辅料改善产品的风味， 利用喷雾干燥技术， 制备出了一种 快速溶解， 酸甜适口， 具有菊花、 黑米、 决明子特有的清香味的黑米复合固体饮料。 本发明黑 米复合固体饮料营养价值丰富， 且富含明目保视的功能性成分， 是一种理想的保健饮品。 说 明 书 2/8 页 4 CN 105901458 A 4 附图说明 0020 图1为不同的黄原胶添加。

17、量对黑米复合固体饮料出粉率和溶解性的影响关系示意 图。 0021 图2为不同的蔗糖添加量对固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系示意图。 0022 图3为不同的麦芽糊精添加量对黑米复合固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系 示意图。 0023 图4为不同的CMC添加量对固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系示意图。 具体实施方式 0024 本发明提供一种黑米复合固体饮料及其制备方法， 为使本发明的目的、 技术方案 及效果更加清楚、 明确， 以下对本发明进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施 例仅仅用以解释本发明， 并不用于限定本发明。 0025 本发明的原材料： 黑米、 决明子、 胎菊和甜叶菊。

18、。 0026 本发明提供一种黑米复合固体饮料的制备方法， 其包括步骤： （1） 、 花色苷浓缩液制备： 将体积比为1:13的柠檬酸与乙醇、 质量浓度为0.05g/mL的黑 米加入至烧杯中， 然后将烧杯放进6080的水浴锅中萃取花色苷1.52.5h， 得到花色苷萃 取液； 然后， 将花色苷萃取液进行过滤， 将过滤后得到的花色苷过滤液放进80100水浴锅 中进行水浴浓缩2.53.5h， 得到花色苷浓缩液； 本发明所述步骤 （1） 之前包括： 将黑米进行筛选， 选取颗粒完整、 颜色正常的黑米， 剔除 腐烂、 霉烂、 虫蛀等性状的样品以及可能含有的沙石、 谷粒等异物。 然后， 将体积比为1:13 （如。

19、， 体积比为1:1） 的柠檬酸与乙醇、 质量浓度为0.05g/mL的黑米加入至烧杯中， 然后将烧 杯放进6080 （如， 70） 的水浴锅中萃取花色苷1.52.5h， 得到花色苷萃取液； 萃取后， 将 花色苷萃取液用纱布进行过滤， 将过滤后得到的花色苷过滤液放进80100恒温水浴锅中 进行水浴浓缩2.53.5h， 以蒸发乙醇和浓缩花色苷溶液， 得到花色苷浓缩液。 0027 （2） 、 胎菊提取液制备： 清洗胎菊并沥干， 将沥干后胎菊置于7090的恒温烘箱中 干燥2040min， 干燥后将胎菊粉碎， 在碎胎菊中按照1:80120的重量比加入温度为80100 纯净水浸提2040min， 然后过滤并。

20、冷却， 得到胎菊提取液； 所述步骤 （2） 之前包括， 将原料胎菊过筛， 挑选符合原料品质要求的胎菊， 剔除腐烂， 霉 烂、 虫蛀等性状的异物。 筛选后用流动水清洗胎菊， 以除去表面杂质， 清洗完成后沥干。 将沥 干后胎菊置于7090 （如， 80） 的恒温烘箱中干燥2040min （如30min） 。 为了增大胎菊与 热纯净水的接触面积， 提高浸提效果， 本发明干燥后将胎菊粉碎至35目 （如， 3目、 4目或5 目） ， 在碎胎菊中按照1:80120 （如1:100） 的重量比加入温度为80100纯净水浸提20 40min （优选地， 浸提30min） 。 本发明所述浸提不能在铁制容器与管道。

21、中进行， 这是因为胎菊 中的黄酮类色素遇铁会发生反应， 产生小颗粒状的络合物， 轻则呈灰褐色， 重则呈黑色。 然 后用35层纱布过滤并快速冷却至20以下备用， 得到胎菊提取液。 0028 （3） 、 决明子、 甜叶菊混合液制备： 清洗甜叶菊并沥干， 将决明子和甜叶菊分别研磨 粉碎， 然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合， 在混合的决明子和甜叶菊中按照1:80120的重 量比加入温度为80100纯净水浸提2040min， 过滤并冷却， 得到决明子、 甜叶菊混合液； 说 明 书 3/8 页 5 CN 105901458 A 5 所述步骤 （3） 之前包括步骤： 将甜叶菊过筛， 挑选符合原料品质要求的甜叶。

22、菊， 除去可 能含有的沙石等异物； 选择颗粒饱满、 光泽度高的决明子， 用微波炉烘烤去除决明子水分， 使香味散发， 并用中火处理1020min。 优选地， 用中火处理10min。 然后用流动水清洗甜叶 菊， 以除去表面杂质， 并沥干， 将烘烤后的决明子和沥干后甜叶菊分别研磨粉碎至35目 （如， 4目） ， 以提高浸提效果。 然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合， 在混合的决明子和甜叶菊 中按照1:80120 （如1:80、 1:100或1： 120） 的重量比加入温度为80100 （如， 90） 纯净水 进行单次浸提2040min （如， 30min） ， 用35层纱布过滤并快速冷却至20以下备用，。

23、 得到决 明子、 甜叶菊混合液。 0029 （4） 、 混合： 将花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液按25:79:1体 积比混合， 然后在混合液中按占混合液质量百分比添加黄原胶0.010.03%、 蔗糖26%、 麦芽 糊精1216%、 CMC 13%， 利用喷雾干燥技术制得黑米复合固体饮料。 0030 本发明以花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液为原料， 添加麦芽糊 精、 蔗糖、 黄原胶、 CMC辅料改善产品的风味， 利用喷雾干燥技术， 制备出了一种快速溶解， 酸 甜适口， 具有菊花、 黑米、 决明子特有的清香味的黑米复合固体饮料。 本发明黑米复合固体 饮料营养价。

24、值丰富， 且富含明目保视的功能性成分， 是一种理想的保健饮品。 0031 喷雾干燥工作原理是空气通过过滤器和加热器， 进入干燥塔顶部的空气分配器， 通过热风分布器的热空气呈螺旋状均匀地进入干燥室。 料液由料液贮罐经过滤器由泵或者 压缩空气送至干燥塔顶的雾化器， 使料液喷成极小的雾状液滴， 料液与热空气并流接触， 接 触表面积大大增加， 水分迅速蒸发， 在极短的时间内干燥为成品。 跟传统干燥方法相比， 本 发明喷雾干燥存在不少优点， 例如其干燥的速度非常快， 通常只用数十秒就可完成， 节约了 大量的时间成本， 尤其在热敏性食品物料上， 此优点特别明显， 瞬间就完成整个干燥过程， 液体直接干燥得到。

25、固体产品， 生产过程简单， 从而消除了干燥过程中由粉尘飞扬造成的不 良影响。 同时， 此技术操作控制方便， 没有固液机械分离、 结晶和蒸发等操作。 所得产品的分 散性和溶解性都良好， 在很大程度上都保留了原料本身的营养成分和色、 香、 味等。 0032 本发明还提供一种黑米复合固体饮料， 其采用如上任一所述的黑米复合固体饮料 的制备方法制备而成。 在本发明上述方案下， 开发出的黑米复合固体饮料具有缓解眼部视 疲劳的功效， 是一种理想的保健饮品， 且气味芳香， 滋味良好。 0033 下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。 0034 （1） 、 花色苷浓缩液制备： 将100 mL 0.07%的柠。

26、檬酸与100 mL 50%乙醇、 10 g黑米 加入至烧杯中， 然后将烧杯放进70的水浴锅中萃取花色苷1.5h， 得到花色苷萃取液； 然 后， 将花色苷萃取液进行过滤， 将过滤后得到的花色苷过滤液放进90水浴锅中进行水浴 浓缩3h， 得到花色苷浓缩液120mL； （2） 、 胎菊提取液制备： 清洗4g胎菊并沥干， 将沥干后胎菊置于80的恒温烘箱中干燥 30min， 干燥后将胎菊粉碎， 在碎胎菊中按照1:100的重量比加入温度为90纯净水浸提 30min， 然后用4层纱布过滤并冷却至20以下， 得到胎菊提取液； （3） 、 决明子、 甜叶菊混合液制备： 清洗甜叶菊并沥干， 将决明子和甜叶菊分别研。

27、磨粉 碎， 然后将粉碎的决明子和甜叶菊混合， 在混合的决明子和甜叶菊中按照1:100的重量比加 入温度为90纯净水浸提30min， 过滤并冷却， 得到决明子、 甜叶菊混合液； （4） 、 混合： 将花色苷浓缩液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液混合， 然后在混合液 说 明 书 4/8 页 6 CN 105901458 A 6 中添加黄原胶、 蔗糖、 麦芽糊精、 CMC， 利用喷雾干燥技术制得黑米复合固体饮料。 0035 实施例1、 不同进风温度对黑米复合固体饮料含水量和出粉率的影响。 0036 分别设定进风温度处于160、 170、 180、 190、 200、 210、 220进行喷雾干。

28、燥， 以含水 量和出粉率为指标来确定最佳的进风温度。 0037 不同空气流量对黑米复合固体饮料出粉率和含水量的影响 分别设定空气流量为200， 300， 400， 500， 600， 700， 800L/h， 在进风温度为200的条件 下进行喷雾干燥， 以含水量和出粉率为指标确定最佳的空气流量。 0038 本发明中， 所提到的出粉率均按以下公式计算: 出粉率(%) = 喷雾干燥后黑米复合固体饮料质量/(喷雾干燥前黄原胶、 蔗糖、 麦芽糊 精和CMC的添加量+喷雾干燥前的总固形物质量) 100% 经过试验， 进风温度设置为200， 含水量和出粉率的指标均处于最佳范围， 所以确定 进风温度为200。

29、。 0039 经过试验， 空气流量设置为600 L /h， 出粉率和含水量的指标均处于最佳范围， 所 以确定为空气流量600L/h。 0040 结果得出： 最佳喷雾干燥工艺参数为： 进风温度设置为200， 空气流量设置为 600L/h。 进料泵设定为5%， 通针频率设定为6s。 0041 实施例2 黄原胶添加量对黑米复合固体饮料性能、 出粉率和溶解性的影响 把黄原胶分别按0%， 0.01%， 0.02%， 0.03%， 0.04%加入到黑米复合液体饮料中， 固定蔗糖 添加量为4%， 麦芽糊精为15%， CMC为0.1% 进行调配， 然后进行喷雾干燥， 综合产品的出粉率 和溶解性确定较好的黄原胶。

30、添加量。 0042 图1为不同的黄原胶添加量对黑米复合固体饮料出粉率和溶解性的影响关系示意 图， 由图1可知， 随着黄原胶的添加量不断增加， 其出粉率也逐渐降低， 该黑米复合固体饮料 的出粉率保持在24%-25%， 变化不明显， 且溶解时间也变化不明显。 黄原胶添加量为0.02%和 0.03%时， 出粉率为24.2%和24.3%， 相对稳定， 且此时冲调的饮料没有沉淀， 流动性较好， 综 合考虑产品材料成本和生产效果等方面， 认为0.02%的黄原胶添加量为最佳选择。 黄原胶是 白色或浅黄色的粉末， 具有优良的增稠性、 悬浮性、 乳化性和水溶性。 添加黄原胶能让黑米 复合固体饮料口感更加滑爽、 。

31、风味自然。 0043 实施例3 蔗糖添加量对黑米复合固体饮料粉率和溶解性的影响 将蔗糖分别按黑米复合液体饮料量的0%， 2%， 4%， 6%， 8%， 加入到黑米复合液体饮料中， 固定黄原胶的添加量为0.02%， 麦芽糊精为15%， CMC为0.1% 进行调配后， 然后加热灭菌， 进 行喷雾干燥， 综合产品的粉率和溶解性确定较好的蔗糖添加量。 0044 图2为不同的蔗糖添加量对固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系示意图。 由图2 可知， 随着蔗糖添加量的升高， 出粉率出现平缓下降趋势， 溶解时间逐渐下降。 当蔗糖添加 量达到4%-6% 后， 因为焦糖化作用， 粘壁现象较为严重， 且粉末颜色也开始。

32、加深， 出粉率明 显下降； 而在0%6%时， 出粉率的变化不明显， 始终保持在19%25.8%， 而在4%8%时的溶解 时间相差不明显， 综合考虑经济成本和出粉率等多方面， 认为4%为最佳的蔗糖添加量。 由于 说 明 书 5/8 页 7 CN 105901458 A 7 蔗糖同时具有抗氧化性和渗透压性， 对改善产品的质量、 贮藏性和风味有一定的积极作用。 但蔗糖也有吸湿性， 且在干燥过程中易发生焦糖化反应， 产品的外观色泽呈褐色， 会对感官 评价造成一定影响， 所以含量也不能过高。 本发明蔗糖的添加量为4%， 处于合理的范围内。 0045 实施例4 麦芽糊精添加量对黑米复合固体饮料出粉率和溶解。

33、性性能的影响 将麦芽糊精分别按5%， 10%， 15%， 20%， 25%， 添加到黑米复合液体饮料中， 固定黄原胶的 添加量为0. 02%， 蔗糖为4%， CMC为0.1%进行调配后， 进行喷雾干燥， 综合产品的出粉率和溶 解性确定较好的麦芽糊精的添加量。 0046 图3为不同的麦芽糊精添加量对黑米复合固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系 示意图。 由图3可知， 随着麦芽糊精含量的增加， 出粉率先逐渐增加再平缓下降， 溶解时间也 随之逐渐延长； 但麦芽糊精含量在15%时出粉率达到最高峰， 之后逐渐下降， 在20%， 25%时， 出粉率变化基本趋于平缓， 可能由于含量增多， 黏度较大， 从而导致。

34、出粉率下降。 图3表明麦 芽糊精可以促进黑米花色苷复合保健固体饮料出粉率的提高； 但溶解时间随着麦芽糊精增 加而逐渐延长， 溶解性越越来越差。 同时冲调试饮后得知， 添加量为20% 的饮料已略带糊精 味， 故15%左右为麦芽糊精的适宜添加量， 产品的出粉率和溶解性及口感较佳。 麦芽糊精的 流动性能良好， 没甜味或稍微有甜味， 无异味， 黏度适中， 耐热性强， 吸湿性小， 能起到很好 的载体作用， 在食品行业中， 被广泛应用于粉状等固体产品中， 即能可增强产品的溶解性， 又能发挥助干剂的效果， 有效防止产品发生结块现象。 若加入量不足， 干燥效果不明显， 同 时易发生粘壁现象； 反之， 过量加入。

35、， 会有严重糊精味， 既影响产品的风味， 也降低了产品中 原有效成分含量。 本发明麦芽糊精的添加量为14%， 也处于合理的范围内。 0047 实施例4 CMC添加量对黑米复合固体饮料出粉率和溶解性的影响 将CMC分别按以下的添加量0%， 0. 05%， 0. 1%， 0. 15%， 0.20%添加到黑米复合液体饮料 中， 保持黄原胶添加量为0. 02%， 麦芽糊精为15%和蔗糖4%， 进行调配后进行喷雾干燥， 综合 产品的溶解性和出粉率确定较好的CMC 的添加量。 0048 图4为不同的CMC添加量对固体饮料的出粉率和溶解性的影响关系示意图。 由图4 可知， 随着CMC 添加量的不断增大， 出。

36、粉率先快速增加后降低， 当CMC的含量为0.10%时， 出 粉率最高， 因为添加一定量的CMC 可降低料液黏度， 提高出粉率;随着CMC添加量由0%增至 0.1%， 溶解时间不断减少， 但在0. 10%， 0.15%时溶解时间变化不大;但添加量为0.10%和 0.15%时， 出粉率变化明显， 故综合考虑选用0.10%为CMC的最佳添加量。 CMC 作为乳化剂， 可 以使黑米复合固体饮料中的水溶性物质在CMC 胶液中均匀稳定的分散。 随着温度的升高， CMC的水溶液的黏度逐渐降低， 在生产固体饮料的过程中， 添加CMC 既能提高固形物的含 量， 又能让产品经冲调后感觉柔滑细腻。 0049 进一步。

37、地， 本发明还对黑米复合固体饮料的配方进行优化。 在单因素的基础上， 对 上述4个因素进行正交实验， 利用正交表L9(34) 进行设计， 以出粉率为指标， 确定黑米复合 固体饮料的最佳配方。 0050 表1、 正交因素表 说 明 书 6/8 页 8 CN 105901458 A 8 完成上述的L9(34)正交试验， 其正交分析结果如下表2所示， 极差R值越大， 表明该因素 对黑米复合固体饮料出粉率的影响程度就越大。 由表2可知， 上述四个因素对出粉率的影响 程度为ACDB， 即麦芽糊精黄原胶CMC蔗糖。 从出粉率角度来看， A、 B、 C、 D 四影 响因素组成的最佳组合为A1B2C2D2， 。

38、即麦芽糊精添加量为14%， 蔗糖添加量为4%， 黄原胶添加 量为0.02%， CMC添加量为1%。 本固体饮料为酒红色粉末， 含水量低， 组织细腻， 均匀无杂质， 无凝结成块状等不良现象， 香味协调， 无异味。 冲调后清亮透明， 无分层或沉淀现象， 口感柔 和协调， 具有菊花、 黑米、 决明子特有的清香味， 符合GB7101-2003 固体饮料卫生标准 相关 标准。 0051 表2、 黑米复合固体饮料正交试验结果 说 明 书 7/8 页 9 CN 105901458 A 9 综上所述， 本发明提供的一种黑米复合固体饮料及其制备方法。 本发明以花色苷浓缩 液、 胎菊提取液和决明子、 甜叶菊混合液。

39、为原料， 添加麦芽糊精、 蔗糖、 黄原胶、 CMC辅料改善 产品的风味， 利用喷雾干燥技术， 制备出了一种快速溶解， 酸甜适口， 具有菊花、 黑米、 决明 子特有的清香味的黑米复合固体饮料。 本发明黑米复合固体饮料营养价值丰富， 且富含明 目保视的功能性成分， 是一种理想的保健饮品。 另外， 本发明黑米复合固体饮料粉末细小， 冲调性良好， 冲调后没有固体杂质或出现糊状， 饮用方便快捷。 0052 应当理解的是， 本发明的应用不限于上述的举例， 对本领域普通技术人员来说， 可 以根据上述说明加以改进或变换， 所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保 护范围。 说 明 书 8/8 页 10 CN 105901458 A 10 图1 图2 图3 说 明 书 附 图 1/2 页 11 CN 105901458 A 11 图4 说 明 书 附 图 2/2 页 12 CN 105901458 A 12 。