菠萝果风味面条.pdf

本发明公开了添加菠萝果汁或菠萝果粉的菠萝果风味面条，具体是添加面粉量的0.1～65％菠萝果汁或菠萝果粉调制面团制成的各类面条。菠萝又称凤梨、黄梨，其肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。目前菠萝果主要是用来制作果汁和罐头、干果脯等产品；也可用来作为烹饪原料，但用于面条中作为风味原料还未见有相关产品。菠萝果风味面条具有浓郁的菠萝果风味，丰富了面条的口感与风味，形成别具特色的菠萝果风味面条，同时又增加了菠萝果的营养。

1.添加菠萝果汁或菠萝果粉的菠萝果风味面条，其特征在于添加菠萝果汁或菠萝果粉到面团中制作而成。 2.根据权利要求1所述的添加的菠萝果汁或菠萝果粉，其特征在于以菠萝果制作而成的汁液产品及浆液产品和酱类产品或粉末状类产品。 3.根据权利要求1所述的菠萝果风味面条，包括以各种方法成型的各类面条如挂面、拉面、刀削面等中的一种。



技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及添加菠萝果汁或菠萝果粉的菠萝果风味面条。

背景技术

菠萝又称凤梨、黄梨，是原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带的一种水果， 16世纪末至17世纪之间传入中国，其肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。目前菠 萝果主要是用来制作果汁和罐头、干果脯等产品；也可用来作为烹饪原料，但用于面条中作 为风味原料还未见有相关产品。

菠萝果风味面条通过在面团中添加菠萝果汁或菠萝果粉制成；面条具有浓郁的菠萝 果风味，丰富了面条的口感与风味，形成别具特色的菠萝果风味面条，同时又增加了菠萝果 的营养。

发明内容

本发明的目的是在面条中加入菠萝果汁或果粉，具体是把菠萝果汁或果粉与面粉及 其它原料混合成面团，菠萝果汁或果粉与面粉含量比例为：

菠萝果汁0.1～65％

或

菠萝果粉0.1～65％

原料称量及预处理，和面，成形，干燥，包装得产品。

具体实施方式

实施例1：一种添加菠萝果汁的西番莲果风味面条：(按重量百分含量)

菠萝果汁15％

称量好面粉，计算称好西番莲果汁及其它原料量；和面得到面团；再将面团成型成面条； 然后将面条干燥；最后将面条称量包装即得到产品。

实施例2：一种添加菠萝果粉的菠萝果风味面条：(按重量百分含量)

菠萝果粉2％

称量好面粉，计算称好西番莲果汁及其它原料量；和面得到面团；再将面团成型成面条； 然后将面条干燥；最后将面条称量包装即得到产品。