一种富含花青素的蓝莓果味饮料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种富含花青素的蓝莓果味饮料，是由柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、花青素、蓝莓香精、纯净水为原料制成，其中花青素是由葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素按4:0.5:1的质量比配比而成。本发明选择天然花青素作为营养成分和天然色素的主要来源，制备的蓝莓果味饮料不仅营养丰富，色泽稳定，而且口感甜美，是一种理想的休闲饮品。

1.一种富含花青素的蓝莓果味饮料，是由柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、花青素、蓝莓香精、纯净水为原料制成。 2.如权利要求1所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：各原料按以下质量份进行配比：柠檬酸1.2～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.5份、白砂糖50～110份、山梨酸钾0.1～0.5份、异抗坏血酸钠0.5～1.5份、花青素0.0275～0.0825份、蓝莓香精0.5～1.5份、纯净水1000份。 3.如权利要求1所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：花青素包括葡萄皮花青素0.02～0.06份、紫甘薯花青素0.0025～0.0075份、红米红花青素0.005～0.015份。 4.如权利要求3所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：所述葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素的质量比为4:0.5:1。 5.如权利要求3所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：各原料按以下质量份进行配比：柠檬酸1.6份、柠檬酸钠0.3份、白砂糖80.0份、山梨酸钾0.3份、异抗坏血酸钠1.0份、葡萄皮花青素0.04份、紫甘薯花青素0.005份、红米红花青素0.01份、蓝莓香精1.0份、纯净水1000份。 6.如权利要求3所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：各原料按以下质量份进行配比：柠檬酸1.2份、柠檬酸钠0.5份、白砂糖50.0份、山梨酸钾0.5份、异抗坏血酸钠1.5份、葡萄皮花青素0.02份、紫甘薯花青素0.0025份、红米红花青素0.005份、蓝莓香精0.5份、纯净水1000份。 7.如权利要求3所述富含花青素的蓝莓果味饮料，其特征在于：各原料按以下质量份进行配比：柠檬酸2.0份、柠檬酸钠0.1份、白砂糖110.0份、山梨酸钾0.1份、异抗坏血酸钠0.5份、葡萄皮花青素0.06份、紫甘薯花青素0.0075份、红米红花青素0.015份、蓝莓香精1.5份、纯净水1000份。 8.一种制备如权利要求1所述富含花青素的蓝莓果味饮料的方法，包括以下步骤：（1）取柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠，倒入纯净水中，充分搅拌均匀，配置成料液待用；（2）将花青素、蓝莓香精加入到上述配置的料液中，搅拌使其溶解，得到混合液；（3）将所述混合液加热至93～95℃保持15～20s，冷却，杀菌，灌装，得到富含花青素的蓝莓果味饮料。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种果味饮品，具体是一种富含花青素的蓝莓果味饮料及其制备方法。

背景技术

果味饮料作为一种休闲饮料，越来越受到人们（特别是年轻人）的喜爱。随着人们生活水的提高，对于果味饮料的要求也越来越高，主要体现在下面三个方面：营养价值、口感和色泽。因此，开发研究一种既具有保健功能，又具有良好的口感和色泽的果味饮料具有很好的市场前景。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。同时还是一种天然色素，因此被用于食品级饮料的加工中。

花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物质。现代研究表明，花青素具有预防癌症、增进视力、清除体内有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善循环、抗过敏等功能。然而，自然界有超过300种不同的花青素，它们来源于不同种水果和蔬菜中。花青素的营养成分与颜色受许多因子的影响而呈现出多样性。目前已知的花青素也有20多种。但是目前被用于视频和饮料加工的主要是由从蓝莓中提取的花青素。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、色泽口感良好的富含花青素的蓝莓果味饮料；

本发明的另一目的是提供一种富含花青素的蓝莓果味饮料的制备方法。

本发明富含花青素的蓝莓果味饮料，是由柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠、花青素、蓝莓香精、纯净水为原料制成。

天然花青素由于来源不同，其营养价值和色泽存在很大的差异，对光、热、氧、pH的稳定性也存在很大的差异。本发明依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014，首先选择目前市场常见的十二种水溶性的天然花青素：红花黄（云南通海杨氏天然产物有限公司）、红米红（晨光生物科技集团股份有限公司）、红曲红、红曲黄（东莞市天益生物工程有限公司）、萝卜红（重庆市武隆仙女天然色素有限责任公司）、紫甘薯花青素、甜菜红花青素（葫芦岛茂华生物有限责任公司）、栀子蓝、栀子黄、胭脂虫红、葡萄皮花青素（佛山市康能生物科技有限公司）、越橘红（蓝莓提取物，宝鸡润木农业开发有限公司），用柠檬酸、柠檬酸钠分别配制成pH3.0、pH3.6和pH4.2的缓冲溶液；然后根据国家标准中规定的方法，分别测定了每种花青素的色价并确定其最大吸收波长，比较了它们在酸性条件（pH3.0～4.2）下，在相同加热时间和温度下的稳定性，最终选择葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素作为天然花青素制备蓝莓果味饮料。

为了使蓝莓果味饮料的营养平衡，色泽艳丽，口感良好，本发明各原料按以下质量份进行配比：柠檬酸1.2～2.0份、柠檬酸钠0.1～0.5份、白砂糖50～110份、山梨酸钾0.1～0.5份、异抗坏血酸钠0.5～1.5份、花青素0.0275～0.0825份、蓝莓香精0.5～1.5份、纯净水1000份。其中花青素包括葡萄皮花青素0.02～0.06份、紫甘薯花青素0.0025～0.0075份、红米红花青素0.005～0.015份。

为了获得最佳的色泽效果，所述葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素的质量比为4:0.5:1。

本发明富含花青素的蓝莓果味饮料的方法，包括以下步骤：

（1）取柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠，倒入纯净水中，充分搅拌均匀，配置成料液待用；

（2）将花青素、蓝莓香精加入到上述配置的料液中，搅拌使其溶解，得到混合液；

（3）将所述混合液加热至93～95℃保持15～20s，冷却，杀菌，灌装，得到富含花青素的蓝莓果味饮料。

本发明选用对光、热、氧、pH具有良好稳定性的葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素为营养成分和天然色素的主要来源，并按4:0.5:1的质量比配比，制得的蓝莓果味饮料不仅营养丰富，色泽稳定，而且口感甜美，是一种理想的休闲饮品。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明进一步详细描述。

实施例一

1、原料配比：

柠檬酸1.6g、柠檬酸钠0.3g、白砂糖80.0g、山梨酸钾0.3g、异抗坏血酸钠1.0g、葡萄皮花青素0.04g、紫甘薯花青素0.005g、红米红花青素0.01g、蓝莓香精1.0g、纯净水1000ml；

2、蓝莓饮料的制备

（1）将柠檬酸、柠檬酸钠、白砂糖、山梨酸钾、异抗坏血酸钠加入到纯净水中，充分搅拌溶解，配置成料液待用；

（2）将葡萄皮花青素、紫甘薯花青素、红米红花青素、蓝莓香精加入到上述料液中，搅拌溶解，得混合液；

（3）将所述混合液加热至93～95℃保持15～20s，冷却，杀菌，灌装，得到富含花青素的蓝莓果味饮料。

实施例二

1、原料配比：

柠檬酸1.2g、柠檬酸钠0.5g、白砂糖50.0g、山梨酸钾0.5g、异抗坏血酸钠1.5g、葡萄皮花青素0.02g、紫甘薯花青素0.0025g、红米红花青素0.005g、蓝莓香精0.5g、纯净水1000ml；

2、蓝莓饮料的制备：同实施例一。

实施例三

1、原料配比：

柠檬酸2.0g、柠檬酸钠0.1g、白砂糖110.0g、山梨酸钾0.1g、异抗坏血酸钠0.5g、葡萄皮花青素0.06g、紫甘薯花青素0.0075g、红米红花青素0.015g、蓝莓香精1.5g、纯净水1000ml；

2、蓝莓饮料的制备：同实施例一。