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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510941839.X (22)申请日 2015.12.16 A23F 3/34(2006.01) A23F 3/40(2006.01) A23F 3/12(2006.01) A23F 3/08(2006.01) (71)申请人 合肥华创现代农业科技有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县经济开发 区 (72)发明人 张华传 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 方峥 (54) 发明名称 一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种伴有醋香味的茉莉花茶， 各原。
2、料组分之间的重量配比为 ： 茉莉花 80-100、 茶坯 200-300、 苦丁茶 8-10、 小苏打 8-10、 新鲜梨 花10-20、 新鲜樱花10-20、 蓝莓醋8-10、 开心果仁 1-3、 马齿苋 2-4。本发明做出的茉莉花茶滋味醇 和， 汤色黄绿色明亮 , 品质较佳， 利用蓝莓醋等制 成营养粉， 使得做出的茉莉花茶伴有醋香味， 具有 增强食欲的功效。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 CN 105494793 A 2016.04.20 CN 105494793 A 1.一种伴有醋香味的茉莉花茶， 其特征在。
3、于： 各原料组分之间的重量配比为： 茉莉花 80-100、 茶坯200-300、 苦丁茶8-10、 小苏打8-10、 新鲜梨花10-20、 新鲜樱花10-20、 蓝莓醋8- 10、 开心果仁1-3、 马齿苋2-4。 2.根据权利要求1所述的茉莉花茶的制备方法， 其特征在于： 包括以下步骤： 一、 取苦丁茶， 将苦丁茶干燥粉碎后， 得到苦丁茶粉； 将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例 混合加入100L的水， 搅匀， 得到喷剂； 取茶坯， 向茶坯上均匀喷洒上喷剂， 至茶坯的含水量 13-16； 二、 将新鲜茉莉花摊放通风， 摊放厚度为5-8cm， 花温控制在32-37， 每15-25分钟翻一 次茉莉花。
4、， 待鲜花开放率达到96以上时， 将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次 熏蒸25-35分钟， 熏蒸后， 得到养护好的茉莉花； 三、 将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花， 每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、 45% 和38%， 第一次窖花以新鲜梨花打底， 且第一次窖花后， 将出花的茶叶进行复火处理至茶叶 水分含量为10-12%， 向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%； 喷洒后进行 二次窖花， 二次窖花以新鲜樱花打底； 二次窖花后， 不经复火， 直接进行第三次窖花； 第三次 窖花后， 杀菌， 得到茉莉花茶； 四、 将蓝莓醋洒在马齿苋上， 放在蒸锅上蒸制10-20。
5、分钟， 取出马齿苋， 冷却后， 干燥粉 碎， 得到马齿苋粉； 将开心果仁研碎得到坚果粉； 将坚果粉与马齿苋粉， 得到营养粉； 五、 将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后， 放在温度为30-40、 湿度65-75%的环境 下发酵2-4小时； 发酵后进行烘干处理， 得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105494793 A 2 一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域， 尤其涉及一种伴有醋香味的茉莉花茶及其制备方法。 背景技术 0002 茉莉花是木犀科素馨属植物， 常绿灌木。 茉莉花茶是我国生产历史悠久的特种茶 之一，。
6、 以其清新幽雅的花香和醇爽的茶味深受消费者的喜爱。 茉莉花茶在茶叶分类中属于 再加工茶类， 它是由绿茶茶坯和茉莉鲜花窨制而成， 是我国独创的茶叶品类， 常饮茉莉花， 其内含物质有清肝明目、 生津止渴、 祛痰治痢、 通便利水、 祛风解表、 降血压、 强心、 镇静、 防 辐射、 抗癌、 抗衰老之功效， 使人延年益寿、 身心健康。 0003 但是， 茉莉花茶在制备过程中， 存在吸香不足、 农药污染等缺陷， 影响茉莉花茶的 质量。 发明内容 0004 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种伴有醋香味的茉莉花茶及其 制备方法。 0005 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种伴有醋香味的茉莉花。
7、茶， 各原料组分之间的重量配比为： 茉莉花80-100、 茶坯200- 300、 苦丁茶8-10、 小苏打8-10、 新鲜梨花10-20、 新鲜樱花10-20、 蓝莓醋8-10、 开心果仁1-3、 马齿苋2-4。 0006 所述的茉莉花茶的制备方法， 包括以下步骤： 一、 取苦丁茶， 将苦丁茶干燥粉碎后， 得到苦丁茶粉； 将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例 混合加入100L的水， 搅匀， 得到喷剂； 取茶坯， 向茶坯上均匀喷洒上喷剂， 至茶坯的含水量 13-16； 二、 将新鲜茉莉花摊放通风， 摊放厚度为5-8cm， 花温控制在32-37， 每15-25分钟翻一 次茉莉花， 待鲜花开放率达到96。
8、以上时， 将茉莉花放在浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中一次 熏蒸25-35分钟， 熏蒸后， 得到养护好的茉莉花； 三、 将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花， 每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、 45% 和38%， 第一次窖花以新鲜梨花打底， 且第一次窖花后， 将出花的茶叶进行复火处理至茶叶 水分含量为10-12%， 向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14-15%； 喷洒后进行 二次窖花， 二次窖花以新鲜樱花打底； 二次窖花后， 不经复火， 直接进行第三次窖花； 第三次 窖花后， 杀菌， 得到茉莉花茶； 四、 将蓝莓醋洒在马齿苋上， 放在蒸锅上蒸制10-20分钟， 取出马齿苋， 冷。
9、却后， 干燥粉 碎， 得到马齿苋粉； 将开心果仁研碎得到坚果粉； 将坚果粉与马齿苋粉， 得到营养粉； 五、 将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1-3小时后， 放在温度为30-40、 湿度65-75%的环境 下发酵2-4小时； 发酵后进行烘干处理， 得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。 0007 本发明的优点是： 两次窖花， 分别采用梨花和樱花打底， 具有更好的提香效果。 说 明 书 1/2 页 3 CN 105494793 A 3 0008 将苦丁茶研碎成粉末后与小苏打粉混合后加水， 调制出的喷剂为碱化后的喷剂。 导致茶叶中富含的多酚类和生物碱进入沉淀， 有效降低了茶叶中的多酚类和生物碱类物 质。 0009。
10、 而多酚类物质是茶叶中重要的活性成分， 也是影响茶汤收敛性和苦涩味的主要物 质， 其含量的减少， 有利于形成茉莉花茶滋味醇和的品质风格。 0010 咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱， 是茶叶重要的滋味物质， 咖啡碱含量减小。 对改善 茶汤的滋味有一定的作用。 0011 此外， 苦丁茶粉末以喷剂的形式落到茶叶上， 增大了茶叶的吸附面积， 增强了茶叶 对于茉莉花香的吸附能力。 窖花过程中， 随着鲜花呼吸速率加剧， 堆温由35.7升至45.9 ； 约经过1h之后鲜花出现呼吸高峰， 堆温达到40， 这时内源酶水解作用加剧， 游离态香 气释放加速， 而喷剂的作用增大了茶叶的湿度， 该湿热作用促使茶叶毛孔充分打。
11、开， 在温度 差、 水蒸汽压力差、 香气浓度梯度的影响下， 使茉莉花香进入茶叶内层， 从内到外逐步吸香。 0012 采用臭氧熏蒸茉莉花的方法， 能有效降解花生中的农药成分， 保证了茉莉花茶的 安全性。 0013 本发明做出的茉莉花茶滋味醇和， 汤色黄绿色明亮,品质较佳， 利用蓝莓醋等制成 营养粉， 使得做出的茉莉花茶伴有醋香味， 具有增强食欲的功效。 具体实施方式 0014 一种伴有醋香味的茉莉花茶， 各原料组分之间的重量配比为： 茉莉花80、 茶坯200、 苦丁茶8、 小苏打8、 新鲜梨花10、 新鲜樱花10、 蓝莓醋8、 开心果仁1、 马齿苋2。 0015 所述的茉莉花茶的制备方法， 包括。
12、以下步骤： 一、 取苦丁茶， 将苦丁茶干燥粉碎后， 得到苦丁茶粉； 将苦丁茶粉与小苏打以1:1的比例 混合加入100L的水， 搅匀， 得到喷剂； 取茶坯， 向茶坯上均匀喷洒上喷剂， 至茶坯的含水量 13； 二、 将新鲜茉莉花摊放通风， 摊放厚度为5cm， 花温控制在32， 每15分钟翻一次茉莉 花， 待鲜花开放率达到96以上时， 将茉莉花放在浓度为5.5mg/L的臭氧中一次熏蒸25分 钟， 熏蒸后， 得到养护好的茉莉花； 三、 将养护好的茉莉花和茶坯进行三次窖花， 每次窖花茉莉花的下花量依次为47%、 45% 和38%， 第一次窖花以新鲜梨花打底， 且第一次窖花后， 将出花的茶叶进行复火处理至。
13、茶叶 水分含量为10%， 向复火后的茶坯上均匀喷洒喷剂至茶坯含水量为14%； 喷洒后进行二次窖 花， 二次窖花以新鲜樱花打底； 二次窖花后， 不经复火， 直接进行第三次窖花； 第三次窖花 后， 杀菌， 得到茉莉花茶； 四、 将蓝莓醋洒在马齿苋上， 放在蒸锅上蒸制10分钟， 取出马齿苋， 冷却后， 干燥粉碎， 得到马齿苋粉； 将开心果仁研碎得到坚果粉； 将坚果粉与马齿苋粉， 得到营养粉； 五、 将茉莉花茶与营养粉混合揉捻1小时后， 放在温度为30、 湿度65%的环境下发酵2 小时； 发酵后进行烘干处理， 得到伴有醋香味的茉莉花茶成品。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105494793 A 4 。