《一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610359002.9 (22)申请日 2016.05.27 (71)申请人 河南泰利杰生物科技有限公司 地址 454750 河南省焦作市孟州市湘子路 工业园区河南泰利杰生物科技有限公 司 (72)发明人 郭方杰 刘兴华 郭芳利 杨升长 (74)专利代理机构 焦作市科彤知识产权代理事 务所(普通合伙) 41133 代理人 秦贞明 (51)Int.Cl. A23L 33/26(2016.01) A23L 33/21(2016.01) A21D 2/18(2006.01) (5。
2、4)发明名称 一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺 (57)摘要 本发明公开了一种烘焙用膳食纤维粉的制 备工艺， 以聚葡萄糖、 低聚果糖、 菊粉和抗性糊精 为原料， 以山梨糖醇和柠檬酸作为缩合催化剂， 分别经高温聚合、 冷却粉碎、 纯水溶解、 中和脱色 和浓缩干燥等工艺技术， 最终生产出一种复合型 高品质的烘焙用膳食纤维粉， 其可溶性膳食纤维 含量达到93%以上。 本发明的有益效果为： 本发明 采用多种膳食纤维素混合使用， 优势互补， 并通 过聚合反应降低葡萄糖的含量， 提高膳食纤维的 含量， 特别适合各种烘焙类食品的使用。 该制备 工艺简便高效， 操作控制方便， 所得产品质量稳 定可靠， 膳食纤维。
3、含量高。 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 CN 105942540 A 2016.09.21 CN 105942540 A 1.一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺， 其特征在于， 包括以下步骤， （1） 原料混合： 取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中， 在温度为130-150 的条件下使其熔化； 再加入10-30份的低聚果糖、 10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精， 加热熔化， 并搅拌均匀， 得物料A； （2） 聚合反应： 检测物料A中葡萄糖的含量， 并加入缩合剂和催化剂， 进行聚合反应， 在 负压0.05-0.09MPa， 温度为150-170的条件下， 反应0.5-。
4、2h， 得物料B； （3） 冷却、 粉碎： 采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30以下， 经粉碎后过 40-60目筛网； （4） 纯水溶解： 向粉碎后的物料B中加入40-50的纯水使其溶解， 水分控制在65-70%， 得物料C； （5） 脱色： 通过脱色， 将物料C的白度控制在65%以下； （6） 调PH值： 采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4-6； （7） 浓缩： 将物料C进行浓缩， 将水分控制在40-50%； （8） 喷雾干燥： 进风温度为175-190， 出风温度为75-85， 将物料C的水分控制在4%以 下； （9） 计量、 包装： 经质检后， 将所得产品进行计量、 包。
5、装。 2.根据权利要求1所述的一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺， 其特征在于， 采用大孔径 树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理。 3.根据权利要求1所述的一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺， 其特征在于， 以山梨糖醇 为缩合剂， 添加量为葡萄糖干物质重量的8-10%； 以柠檬酸作为催化剂， 柠檬酸的添加量为 葡萄糖干物质重量的0.5-1%。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105942540 A 2 一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 特别是涉及一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。 背景技术 0002 人们快节奏的生活方式使得烘焙类快捷食品销售量大增， 然。
6、而也伴随出现一些 “富贵病” ， 如肥胖症、 糖尿病、 心脑血管疾病等。 据有关部门统计， 目前我国肥胖人群有7000 多万， 糖尿病人有3000多万。 因此， 现阶段人们在追求美味的同时， 更加关注身体健康以及 食品的营养和保健功能。 大量科学研究表明， 现代 “富贵病” 的发生与食物中缺乏膳食纤维 有密切关系。 膳食纤维有助于维持肠道的正常功能， 可以抑制热量的吸收， 预防肥胖， 控制 血糖， 降低胆固醇。 膳食纤维包括不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。 由于烘焙食品为固体 食品， 不溶性膳食纤维价格相对较低， 而且能够增加烘焙食品的体积， 所以大都倾向于采用 不溶性膳食纤维。 但是由于不溶。
7、性膳食纤维主要是从豆皮、 麸皮、 谷物中提取出来的， 口感 相对于可溶性膳食纤维较差， 而且影响面团中面筋的形成， 对烘焙食品带来一些不良影响。 发明内容 0003 本发明的目的就在于克服上述不足， 提供一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺。 0004 为达到上述目的， 本发明是按照以下技术方案实施的： 一种烘焙用膳食纤维粉的制备工艺， 包括以下步骤， （1） 原料混合： 取重量份数为40-80份的聚葡萄糖加入聚合反应釜中， 在温度为130-150 的条件下使其熔化； 再加入10-30份的低聚果糖、 10-30份的菊粉和10-60份的抗性糊精， 加热熔化， 并搅拌均匀， 得物料A； （2） 聚合反应。
8、： 检测物料A中葡萄糖的含量， 并加入缩合剂和催化剂， 进行聚合反应， 在 负压0.05-0.09MPa， 温度为150-170的条件下， 反应0.5-2h， 得物料B； （3） 冷却、 粉碎： 采用连续化冷却粉碎装置将物料B的温度降至30以下， 经粉碎后过 40-60目筛网； （4） 纯水溶解： 向粉碎后的物料B中加入40-50的纯水溶解， 水分控制在65-70%， 得物 料C； （5） 脱色： 通过脱色， 将物料C的白度控制在65%以下； （6） 调PH值： 采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料C的PH值调至4-6； （7） 浓缩： 将物料C进行浓缩， 将水分控制在40-50%； （8） 喷雾干燥。
9、： 进风温度为175-190， 出风温度为75-85， 将物料C的水分控制在4%以 下； （9） 计量、 包装： 经质检后， 将所得产品进行计量、 包装。 0005 进一步的， 采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理。 0006 进一步的， 以山梨糖醇为缩合剂， 添加量为葡萄糖干物质重量的8-10%； 以柠檬酸 作为催化剂， 柠檬酸的添加量为葡萄糖干物质重量的0.5-1%。 说 明 书 1/3 页 3 CN 105942540 A 3 0007 与现有技术相比， 本发明的有益效果为： 1.尽管可溶性膳食纤维素的功能基本相同， 但由于各物质的分子量分布不同， 作用也 各有优势。 采用高、 中、。
10、 低分子量的多种可溶性膳食纤维物质混合使用， 既能做到优势互补， 产生协同作用， 又能作为益生元物质， 有利于肠道不同有益菌群的增殖利用， 能够大大增强 人体免疫力， 进一步提高人们的健康水平。 0008 2.由于聚葡萄糖、 低聚果糖、 菊粉和抗性糊精中都残留有一定量的葡萄糖， 这在某 种程度上不仅降低了膳食纤维的含量， 也影响了适合糖尿病、 肥胖症人群食用的低能量食 品的含糖量。 本发明采用高温聚合工艺， 加入少量的山梨糖醇和柠檬酸， 使葡萄糖单体发生 醇醛缩合， 葡萄糖与山梨糖醇发生醇醛缩合， 葡萄糖、 山梨糖醇分别于柠檬酸发生脂化反 应， 最终将高热量的葡萄糖转化为低热量的聚葡萄糖， 使。
11、膳食纤维含量提高了3-5%， 总膳食 纤维含量达到93%以上， 为生产低热量高纤维的食品创造了条件。 0009 3.本发明的膳食纤维粉能为烘焙类食品带来良好的疏松结构， 并具备类似脂肪的 润滑口感， 具有明显的保湿、 保鲜作用， 能够降低烘焙类食品的老化程度， 减少微生物繁殖， 进一步延长食品的货架期。 0010 4.由于聚葡萄糖、 低聚果糖和菊粉在高温条件下容易发生褐变， 而抗性糊精不易 发生褐变， 因此可以根据不同烘焙食品对颜色的要求， 调整各膳食纤维素的重量份数， 以满 足生产需求。 0011 本发明的制备工艺简便高效， 操作控制方便， 所生产出的产品质量稳定可靠， 产品 的膳食纤维含量。
12、可达93%以上， 具有较强的保健功能。 附图说明 0012 图1为本发明的生产工艺流程图。 具体实施方式 0013 实施例1 根据图1所示的生产工艺流程图进行生产， 具体步骤如下： 取重量份数为40份的聚葡萄 糖加入聚合反应釜中， 在温度为130的条件下使其熔化； 再加入20份的低聚果糖、 20份的 菊粉和20份的抗性糊精， 加热熔化， 并搅拌均匀； 检测物料中葡萄糖的含量， 以山梨糖醇为 缩合剂， 添加量为葡萄糖干物质重量的8%； 以柠檬酸作为催化剂， 柠檬酸的添加量为葡萄糖 干物质重量的0.5%； 在负压0.05MPa， 温度为150的条件下进行聚合反应， 反应2h； 采用连 续化冷却粉碎。
13、装置将物料的温度降至30以下， 经粉碎后过40目筛网； 向粉碎后的物料中 加入40的纯水溶解， 水分控制在65%； 采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理， 将 物料的白度控制在65%以下； 采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至4； 将物料进行浓 缩， 将水分控制在50%； 对物料进行喷雾干燥， 进风温度为175， 出风温度为75， 将物料的 水分控制在4%以下； 计量、 包装： 经质检后， 产品中膳食纤维的含量达93%以上， 将所得产品 进行计量、 包装。 0014 实施例2 根据图1所示的生产工艺流程图进行生产， 具体步骤如下： 取重量份数为60份的聚葡萄 说 明 书 2/3 页 4。
14、 CN 105942540 A 4 糖加入聚合反应釜中， 在温度为140的条件下使其熔化； 再加入20份的低聚果糖、 10份的 菊粉和10份的抗性糊精， 加热熔化， 并搅拌均匀； 检测物料中葡萄糖的含量， 以山梨糖醇为 缩合剂， 添加量为葡萄糖干物质重量的8.5%； 以柠檬酸作为催化剂， 柠檬酸的添加量为葡萄 糖干物质重量的0.8%； 在负压0.07MPa， 温度为160的条件下进行聚合反应， 反应1h； 采用 连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30以下， 经粉碎后过60目筛网； 向粉碎后的物料 中加入50的纯水溶解， 水分控制在70%； 采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理， 将物料的白。
15、度控制在65%以下； 采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至5； 将物料进行 浓缩， 将水分控制在45%； 对物料进行喷雾干燥， 进风温度为180， 出风温度为80， 将物料 的水分控制在4%以下； 计量、 包装： 经质检后， 产品中膳食纤维的含量达93%以上， 将所得产 品进行计量、 包装。 0015 实施例3 根据图1所示的生产工艺流程图进行生产， 具体步骤如下： 取重量份数为70份的聚葡萄 糖加入聚合反应釜中， 在温度为140的条件下使其熔化； 再加入10份的低聚果糖、 10份的 菊粉和10份的抗性糊精， 加热熔化， 并搅拌均匀； 检测物料中葡萄糖的含量， 以山梨糖醇为 缩合剂， 添加。
16、量为葡萄糖干物质重量的9%； 以柠檬酸作为催化剂， 柠檬酸的添加量为葡萄糖 干物质重量的0.5%； 在负压0.09MPa， 温度为170的条件下进行聚合反应， 反应0.5h； 采用 连续化冷却粉碎装置将物料的温度降至30以下， 经粉碎后过40目筛网； 向粉碎后的物料 中加入40的纯水溶解， 水分控制在65%； 采用大孔径树脂吸附柱或活性炭进行脱色处理， 将物料的白度控制在65%以下； 采用氢氧化钠或氢氧化钾将物料的PH值调至6； 将物料进行 浓缩， 将水分控制在40%； 对物料进行喷雾干燥， 进风温度为190， 出风温度为85， 将物料 的水分控制在4%以下； 计量、 包装： 经质检后， 产品中膳食纤维的含量达93%以上， 将所得产 品进行计量、 包装。 0016 本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制， 凡是根据本发明的技术方案做 出的技术变形， 均落入本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 105942540 A 5 图1 说 明 书 附 图 1/1 页 6 CN 105942540 A 6 。