《一种白切鹅肉及其加工方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种白切鹅肉及其加工方法.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610470282.0 (22)申请日 2016.06.26 (71)申请人 威海贯标信息科技有限公司 地址 264205 山东省威海市威海经技区海 滨南路28号321室 (72)发明人 孙爱梅 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种白切鹅肉及其加工方法 (57)摘要 本发明涉及一种白切鹅肉及其加工方法， 属 于食品技术领域。 本发明提供了一种无腥臊味的 红烧白切鹅肉， 本发明白切鹅肉，。
2、 细腻爽口， 口感 纯正。 本发明为人们提供了一种营养美味食品。 权利要求书1页 说明书2页 CN 105962112 A 2016.09.28 CN 105962112 A 1.一种白切鹅肉， 其特征在于， 按以下方法制备： 第一步 鹅1只， 约2000g， 洗净； 第二步 锅内放水， 烧开， 将鹅肉置于其中， 加料酒50ml， 花椒20g， 姜15g， 烧开， 取出鹅， 洗净浮沫； 第三步 另起锅， 加水， 以没过鹅为原则， 葱30-50g， 姜40-80g， 八角6-20g， 香叶3-6g， 花 椒8-15g， 小茴香2-5g， 白糖30-40g， 大蒜10-20瓣， 料酒15-30ml。
3、， 白醋10-15g， 酸梅100-150 克， 山楂20-30g， 干辣椒5-10g， 小火加热； 第四步 另准备一盆冰水， 煮鹅肉的过程中， 每隔15分钟， 将鹅取出置于冰水中， 翻动， 并冷浸至鹅肉为冰水温度， 然后再放回汤锅中继续小火加热； 如此反复4-6次操作， 至鹅肉 熟透， 捞出放在案板上， 摊凉后切件； 第五步 准备蘸料： 葱、 姜、 蒜各取10g， 全部捣成茸， 加入适量的盐、 糖， 再用滚花椒油浇 在上面， 拌成酱汁。 2.权利要求1所述白切鹅肉， 其特征在于， 第三步食材的用量为： 葱35-45g， 姜50-70g， 八角10-18g， 香叶5g， 花椒10-15g， 小。
4、茴香3-4g， 白糖30-40g， 大蒜10-15瓣， 料酒18-30ml， 白 醋10-15g， 酸梅110-130克， 山楂20-30g， 干辣椒5-10g。 3.权利要求1所述白切鹅肉， 其特征在于， 第三步食材的用量为： 葱40g， 姜60g， 八角 158g， 香叶5g， 花椒12g， 小茴香3-4g， 白糖35g， 大蒜-15瓣， 料酒30ml， 白醋15g， 酸梅120克， 山楂20-30g， 干辣椒5-10g。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 105962112 A 2 一种白切鹅肉及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种白切鹅肉及其加工方法， 属于食品技术领。
5、域。 背景技术 0002 鹅肉营养丰富， 富含人体必需的多种氨基酸、 蛋白质、 多种维生素、 烟酸、 糖、 微量 元素， 并且脂肪含量很低， 不饱和脂肪酸含量高， 对人体健康十分有利。 鹅肉的蛋白质含量 很高， 根据测定， 其含量比鸭肉、 鸡肉、 牛肉、 猪肉都高， 赖氨酸含量比肉仔鸡高。 同时鹅肉作 为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。 中医理论认 为鹅肉味甘平， 有补阴益气、 暖胃开津、 祛风湿防衰老之效， 是中医食疗的上品。 具有益气补 虚、 和胃止渴、 止咳化痰， 解铅毒等作用。 适宜身体虚弱 气血不足， 营养不良之人食用。 补虚 益气， 暖胃生津。
6、。 凡经常口渴、 乏力、 气短、 食欲不振者， 可常喝鹅汤， 吃鹅肉， 这样既可补充 老年糖尿病患者营养， 又可控制病情发展， 还可治疗和预防咳嗽等病症， 尤其对治疗感冒、 急慢性气管炎、 慢性肾炎、 老年浮肿、 肺气肿、 哮喘、 痰壅有良效。 特别适合在冬季进补。 0003 鸡肉很多人用来做白切鸡， 是因为鸡肉有腥臊味很少， 很容易煮卤， 但鹅就没有人 敢用来做白切了， 因为鹅的腥臊味很重， 很难去除！ 因此鹅别人只能用来做烧鹅卤鹅， 就是 工艺稍差就会做不好， 烧鹅卤鹅的肉一凉还是闻到很大的腥臊味。 0004 发明内容： 本发明的目的是提供一种不带腥臊味的白切鹅肉及其加工方法， 为人们提供。
7、一种营养 可口的食品。 0005 本发明的技术方案是： 一种白切鹅肉， 其特征在于按以下方法制备： 第一步 鹅1只， 约2000g， 洗净； 第二步 锅内放水， 烧开， 将鹅肉置于其中， 加料酒50ml， 花椒20g， 姜15g， 烧开， 取出鹅， 洗净浮沫； 第三步 另起锅， 加水， 以没过鹅为原则， 葱30-50g， 姜40-80g， 八角6-20g， 香叶3-6g， 花 椒8-15g， 小茴香2-5g， 白糖30-40g， 大蒜10-20瓣， 料酒15-30ml， 白醋10-15g， 酸梅100-150 克， 山楂20-30g， 干辣椒5-10g， 小火加热； 第四步 另准备一盆冰水， 。
8、煮鹅肉的过程中， 每隔15分钟， 将鹅取出置于冰水中， 翻动， 并冷浸至鹅肉为冰水温度， 然后再放回汤锅中继续小火加热； 如此反复4-6次操作， 至鹅肉 熟透， 捞出放在案板上， 摊凉后切件； 第五步 准备蘸料： 葱、 姜、 蒜各取10g， 全部捣成茸， 加入适量的盐、 糖， 再用滚花椒油浇 在上面， 拌成酱汁。 0006 本发明优选的技术方案， 其特征在于， 第三步食材的用量为： 葱35-45g， 姜50-70g， 八角10-18g， 香叶5g， 花椒10-15g， 小茴香3-4g， 白糖30-40g， 大蒜10-15瓣， 料酒18-30ml， 白 醋10-15g， 酸梅110-130克， 。
9、山楂20-30g， 干辣椒5-10g. 本发明优选的技术方案， 其特征在于， 第三步食材的用量为： 葱40g， 姜60g， 八角158g， 香叶5g， 花椒12g， 小茴香3-4g， 白糖35g， 大蒜-15瓣， 料酒30ml， 白醋15g， 酸梅120克， 山楂 说 明 书 1/2 页 3 CN 105962112 A 3 20-30g， 干辣椒5-10g. 本发明的有益效果： 本发明制备方法， 提供了一种无腥臊味的红烧白切鹅肉， 本发明白 切鹅肉， 细腻爽口， 口感纯正。 本发明为人们提供了一种加快的美味食品。 0007 实施例1、 第一步 鹅1只， 约2000g， 洗净； 第二步 锅内放。
10、水， 烧开， 将鹅肉置于其中， 加料酒50ml， 花椒20g， 姜15g， 烧开， 取出鹅， 洗净浮沫； 第三步 另起锅， 加水， 以没过鹅为原则， 葱30g， 姜80g， 八角6g， 香叶3g， 花椒15g， 小茴 香2g， 白糖30g， 大蒜10瓣， 料酒15ml， 白醋10g， 酸梅100克， 山楂20g， 干辣椒5g， 小火加热； 第四步 另准备一盆冰水， 煮鹅肉的过程中， 每隔15分钟， 将鹅取出置于冰水中， 翻动， 并冷浸至鹅肉为冰水温度， 然后再放回汤锅中继续小火加热； 如此反复6次操作， 至鹅肉熟 透， 捞出放在案板上， 摊凉后切件； 第五步 准备蘸料： 葱、 姜、 蒜各取10。
11、g， 全部捣成茸， 加入适量的盐、 糖， 再用滚花椒油浇 在上面， 拌成酱汁。 0008 实施例2、 第一步 鹅1只， 约2000g， 洗净； 第二步 锅内放水， 烧开， 将鹅肉置于其中， 加料酒50ml， 花椒20g， 姜15g， 烧开， 取出鹅， 洗净浮沫； 第三步 另起锅， 加水， 以没过鹅为原则， 葱50g， 姜40g， 八角20g， 香叶6g， 花椒8g， 小茴 香5g， 白糖40g， 大蒜20瓣， 料酒30ml， 白醋15g， 酸梅150克， 山楂30g， 干辣椒10g， 小火加热； 第四步 另准备一盆冰水， 煮鹅肉的过程中， 每隔15分钟， 将鹅取出置于冰水中， 翻动， 并冷浸至。
12、鹅肉为冰水温度， 然后再放回汤锅中继续小火加热； 如此反复5次操作， 至鹅肉熟 透， 捞出放在案板上， 摊凉后切件； 第五步 准备蘸料： 葱、 姜、 蒜各取10g， 全部捣成茸， 加入适量的盐、 糖， 再用滚花椒油浇 在上面， 拌成酱汁。 0009 实施例3、 第一步 鹅1只， 约2000g， 洗净； 第二步 锅内放水， 烧开， 将鹅肉置于其中， 加料酒50ml， 花椒20g， 姜15g， 烧开， 取出鹅， 洗净浮沫； 第三步 另起锅， 加水， 以没过鹅为原则， 葱40g， 姜60g， 八角15g， 香叶5g， 花椒12g， 小茴 香3g， 白糖35g， 大蒜15瓣， 料酒25ml， 白醋14g， 酸梅120克， 山楂25g， 干辣椒8g， 小火加热； 第四步 另准备一盆冰水， 煮鹅肉的过程中， 每隔15分钟， 将鹅取出置于冰水中， 翻动， 并冷浸至鹅肉为冰水温度， 然后再放回汤锅中继续小火加热； 如此反复6次操作， 至鹅肉熟 透， 捞出放在案板上， 摊凉后切件； 第五步 准备蘸料： 葱、 姜、 蒜各取10g， 全部捣成茸， 加入适量的盐、 糖， 再用滚花椒油浇 在上面， 拌成酱汁。 说 明 书 2/2 页 4 CN 105962112 A 4 。