一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103734752 A (43)申请公布日 2014.04.23 CN 103734752 A (21)申请号 201310678244.0 (22)申请日 2013.12.14 A23L 1/311(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23P 1/08(2006.01) (71)申请人 山东惠发食品股份有限公司 地址 262200 山东省潍坊市诸城市开发区舜 耕路 139 号 (72)发明人 张庆玉 王洪春 张新昌 (74)专利代理机构 潍坊正信专利事务所 37216 代理人 张曰俊 (54) 发明名称 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制。

2、 作方法 (57) 摘要 本发明公开了一种以粘玉米和奶酪做馅的包 心肉丸， 包括馅料和用于制作外皮的皮浆， 所述馅 料包括马苏里拉芝士、 鲜玉米粒、 黄油、 土豆泥， 吉 士粉、 盐、 糖和味精 ； 所述皮浆包括鸡肉、 猪肥膘、 淀粉、 水、 盐、 糖、 味精、 肉精油和复合磷酸盐 ； 以 马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅， 以鸡肉 做皮制作的包心食品， 是一种高蛋白且高营养价 值的健康食品， 味道醇香， 富含营养且食用方式更 多样化， 最大限度地保留了原材料的营养成分， 满 足现代人快节奏的生活及营养需求。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国。

3、国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书4页 (10)申请公布号 CN 103734752 A CN 103734752 A 1/2 页 2 1. 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 包括馅料和用于制作外皮的皮浆， 其特征在 于， 所述馅料包括重量百分比为 35% 45% 的马苏里拉芝士、 25% 35% 的鲜玉米粒、 8% 12% 的黄油、 8% 12% 的土豆泥， 2% 4% 的吉士粉、 0.8% 1.2% 的盐、 3% 5% 的糖和 1.5% 2.5% 的味精 ； 所述皮浆包括重量百分比为65%75%的鸡肉、 10%14%的猪肥膘、 6%10%的淀粉、 4%6%的水、。

4、 0.8%1.2%的盐、 1.5%2.5%的糖、 0.8%1.2%的味精、 0.010%0.014% 的肉精油和 0.1% 0.3% 的复合磷酸盐。 2. 如权利要求 1 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 其特征在于 ： 所述馅料 包括重量百分比为 40% 的马苏里拉芝士、 30% 的鲜玉米粒、 10% 的黄油、 10% 的土豆泥， 3% 的 吉士粉、 1% 的盐、 4% 的糖和 2% 的味精。 3. 如权利要求 1 或 2 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 其特征在于 ： 所述 皮浆包括重量百分比为 70% 的鸡肉、 12% 的猪肥膘、 8% 的淀粉、 5% 的水、 1% 的。

5、盐、 2% 的糖、 1% 的味精、 0.012% 的肉精油和 0.2% 的复合磷酸盐。 4. 如权利要求 1 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 其特征在 于， 包括下述步骤 ： 步骤一， 馅料打浆工艺， 将重量百分比为25%35%的鲜玉米粒放入蒸箱， 80100 蒸 13 17 分钟， 冷却 ； 将重量百分比为 8% 12% 的土豆洗净去皮后切成 0.8cm 1.2cm 薄片， 放入蒸箱 80 100蒸 15 25 分钟 ； 将重量百分比为 35% 45% 的马苏里拉芝 士切成 0.3 0.7cm2大小备用 ； 将 1/2 马苏里拉芝士和重量百分比为 8% 12% 的黄油用 。

6、45 55恒温水浴软化， 放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽 ； 加入土豆泥， 快速打 浆均匀 ； 加入重量百分比为 2% 4% 的吉士粉、 重量百分比为 0.8% 1.2% 的盐、 重量百分 比为 3% 5% 的糖和重量百分比为 1.5% 2.5% 的味精， 先慢后快打浆均匀 ； 加入剩余 1/2 马苏里拉芝士慢速打均匀即可 ； 步骤二， 皮浆斩拌工艺， 将重量百分比为 10% 14% 的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍 ； 将重 量百分比为65%75%的鸡肉投入斩拌机， 17501850r/min斩至无颗粒 ； 加入重量百分比 为0.1%0.3%的复合磷酸盐， 17501850r/min斩至鸡肉有粘。

7、性， 加重量百分比为0.8% 1.2% 的盐 3500 3700r/min 斩 1 3 分钟至肉浆细腻有粘性 ； 加入绞好的猪肥膘、 重量百 分比为0.010%0.014%的肉精油、 重量百分比为0.8%1.2%的盐、 重量百分比为1.5% 2.5% 的糖和重量百分比为 0.8% 1.2% 的味精， 1750 1850r/min 斩均匀 ； 加入重量百分 比为 4% 6% 的水和重量百分比为 6% 10% 的淀粉， 1750 1850r/min 斩 1 3 分钟左 右， 3500 3700r/min 斩 0.8 1.2 分钟至肉浆细腻， 颜色发亮 ； 步骤四， 成型， 将皮浆和馅料放入成型机成。

8、型， 皮馅比例约为 （1.5 2.5） :1， 产品成型 后直接入水， 经 80 100蒸煮池 3 5 分钟煮至中心温度 75以上， 冷却 ； 步骤五， 速冻包装， 将成型后的产品冷却至中心温度 20以下， 速冻后包装， 即为成品， 成品需 -18以下冷冻保藏。 5. 如权利要求 4 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 其特征在 于 ： 在所述步骤一中， 将重量百分比为 30% 的鲜玉米粒放入蒸箱， 90蒸 15 分钟， 冷却 ； 将 重量百分比为 10% 的土豆洗净去皮后切成 1cm 薄片， 放入蒸箱 90蒸 20 分钟 ； 将重量百分 比为 40% 的马苏里拉芝士切成 0.。

9、5cm2大小备用 ； 将 1/2 马苏里拉芝士和重量百分比为 10% 权 利 要 求 书 CN 103734752 A 2 2/2 页 3 的黄油用 50恒温水浴软化， 放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽 ； 加入土豆泥， 快速 打浆均匀 ； 加入重量百分比为3%的吉士粉、 重量百分比为1%的盐、 重量百分比为4%的糖和 重量百分比为2%的味精， 先慢后快打浆均匀 ； 加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可。 6. 如权利要求 4 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 其特征在 于 ： 在所述步骤二中， 所述绞肉机为 6mm 绞肉机。 7. 如权利要求 4 所述的一种以粘玉米和。

10、奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 其特征在 于 ： 在所述步骤二中， 将重量百分比为 12% 的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍 ； 将重量百分比为 70% 的鸡肉投入斩拌机， 1800r/min 斩至无颗粒 ； 加入重量百分比为 0.2% 的复合磷酸盐， 1800r/min 斩至鸡肉有粘性， 加重量百分比为 1% 的盐 3600r/min 斩 2 分钟至肉浆细腻有粘 性 ； 加入绞好的猪肥膘、 重量百分比为0.012%的肉精油、 重量百分比为1%的盐、 重量百分比 为 2% 的糖和重量百分比为 1% 的味精 ； 1800r/min 斩均匀 ； 加入重量百分比为 5% 的水和重 量百分比为 8% 的淀粉，。

11、 1800r/min 斩 2 分钟左右， 3600r/min 斩 1 分钟至肉浆细腻， 颜色发 亮。 8. 如权利要求 4 所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 其特征在 于 ： 在所述步骤三中， 将皮浆和馅料放入成型机成型， 皮馅比例约为 2:1， 产品成型后直接 入水， 经 90蒸煮池 4 分钟煮至中心温度 75以上， 冷却。 权 利 要 求 书 CN 103734752 A 3 1/4 页 4 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品制作领域， 尤其涉及一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制 作方法。 背景技术 0002 奶酪营养价值。

12、高， 味道醇香， 蒸熟的粘玉米外皮脆韧， 内部软化， 也是不可多得的 美食， 这两样食物， 很多人不喜欢吃 ； 如果能将二者结合起来， 通过调整比例及味道， 使得产 品具有甜、 香、 糯、 滑的感觉， 再用鸡肉打浆后做皮， 通过合理工艺和先进设备， 制成色、 香、 味、 型俱全的包心丸类美食。 发明内容 0003 本发明所要解决的技术问题是提供一种外形美观且营养丰富的一种以粘玉米和 奶酪做馅的包心肉丸。 0004 为解决上述技术问题， 本发明的技术方案是 ： 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉 丸， 包括馅料和用于制作外皮的皮浆， 所述馅料包括重量百分比为35%45%的马苏里拉芝 士、 25%35。

13、%的鲜玉米粒、 8%12%的黄油、 8%12%的土豆泥， 2%4%的吉士粉、 0.8% 1.2% 的盐、 3% 5% 的糖和 1.5% 2.5% 的味精 ； 所述皮浆包括重量百分比为65%75%的鸡肉、 10%14%的猪肥膘、 6%10%的淀粉、 4%6%的水、 0.8%1.2%的盐、 1.5%2.5%的糖、 0.8%1.2%的味精、 0.010%0.014% 的肉精油和 0.1% 0.3% 的复合磷酸盐。 0005 作为一种优选的技术方案， 所述馅料包括重量百分比为 40% 的马苏里拉芝士、 30% 的鲜玉米粒、 10% 的黄油、 10% 的土豆泥， 3% 的吉士粉、 1% 的盐、 4% 的。

14、糖和 2% 的味精。 0006 作为一种优选的技术方案， 所述皮浆包括重量百分比为 70% 的鸡肉、 12% 的猪肥 膘、 8%的淀粉、 5%的水、 1%的盐、 2%的糖、 1%的味精、 0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。 0007 由于采用了上述技术方案， 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 包括馅料和用 于制作外皮的皮浆， 所述馅料包括重量百分比为 35% 45% 的马苏里拉芝士、 25% 35% 的 鲜玉米粒、 8%12%的黄油、 8%12%的土豆泥， 2%4%的吉士粉、 0.8%1.2%的盐、 3% 5% 的糖和 1.5% 2.5% 的味精 ； 所述皮浆包括重量百分比为 65。

15、% 75% 的鸡肉、 10% 14% 的猪肥膘、 6% 10% 的淀粉、 4% 6% 的水、 0.8% 1.2% 的盐、 1.5% 2.5% 的糖、 0.8% 1.2% 的味精、 0.010% 0.014% 的肉精油和 0.1% 0.3% 的复合磷酸盐 ； 以马苏里拉奶酪和 鲜玉米粒为主原料做馅， 以鸡肉做皮制作的包心食品， 是一种高蛋白且高营养价值的健康 食品， 味道醇香， 富含营养且食用方式更多样化， 最大限度地保留了原材料的营养成分， 满 足现代人快节奏的生活及营养需求。 0008 本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸 的制作方法。 0009 为解决上述技。

16、术问题， 本发明的技术方案是 ： 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉 说 明 书 CN 103734752 A 4 2/4 页 5 丸的制作方法， 包括下述步骤 ： 步骤一， 馅料打浆工艺， 将重量百分比为25%35%的鲜玉米粒放入蒸箱， 80100 蒸 13 17 分钟， 冷却 ； 将重量百分比为 8% 12% 的土豆洗净去皮后切成 0.8cm 1.2cm 薄片， 放入蒸箱 80 100蒸 15 25 分钟 ； 将重量百分比为 35% 45% 的马苏里拉芝 士切成 0.3 0.7cm2大小备用 ； 将 1/2 马苏里拉芝士和重量百分比为 8% 12% 的黄油用 45 55恒温水浴软化， 放入打浆。

17、机高速打浆至表面细腻有光泽 ； 加入土豆泥， 快速打 浆均匀 ； 加入重量百分比为 2% 4% 的吉士粉、 重量百分比为 0.8% 1.2% 的盐、 重量百分 比为 3% 5% 的糖和重量百分比为 1.5% 2.5% 的味精， 先慢后快打浆均匀 ； 加入剩余 1/2 马苏里拉芝士慢速打均匀即可 ； 步骤二， 皮浆斩拌工艺， 将重量百分比为 10% 14% 的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍 ； 将重 量百分比为65%75%的鸡肉投入斩拌机， 17501850r/min斩至无颗粒 ； 加入重量百分比 为0.1%0.3%的复合磷酸盐， 17501850r/min斩至鸡肉有粘性， 加重量百分比为0.8% 1.。

18、2% 的盐 3500 3700r/min 斩 1 3 分钟至肉浆细腻有粘性 ； 加入绞好的猪肥膘、 重量百 分比为0.010%0.014%的肉精油、 重量百分比为0.8%1.2%的盐、 重量百分比为1.5% 2.5% 的糖和重量百分比为 0.8% 1.2% 的味精， 1750 1850r/min 斩均匀 ； 加入重量百分 比为 4% 6% 的水和重量百分比为 6% 10% 的淀粉， 1750 1850r/min 斩 1 3 分钟左 右， 3500 3700r/min 斩 0.8 1.2 分钟至肉浆细腻， 颜色发亮 ； 步骤四， 成型， 将皮浆和馅料放入成型机成型， 皮馅比例约为 （1.5 2.。

19、5） :1， 产品成型 后直接入水， 经 80 100蒸煮池 3 5 分钟煮至中心温度 75以上， 冷却 ； 步骤五， 速冻包装， 将成型后的产品冷却至中心温度 20以下， 速冻后包装， 即为成品， 成品需 -18以下冷冻保藏。 0010 作为一种优选的技术方案， 在所述步骤一中， 将重量百分比为 30% 的鲜玉米粒放 入蒸箱， 90蒸 15 分钟， 冷却 ； 将重量百分比为 10% 的土豆洗净去皮后切成 1cm 薄片， 放入 蒸箱90蒸20分钟 ； 将重量百分比为40%的马苏里拉芝士切成0.5cm2大小备用 ； 将1/2马 苏里拉芝士和重量百分比为 10% 的黄油用 50恒温水浴软化， 放入。

20、打浆机高速打浆至表面 细腻有光泽 ； 加入土豆泥， 快速打浆均匀 ； 加入重量百分比为3%的吉士粉、 重量百分比为1% 的盐、 重量百分比为 4% 的糖和重量百分比为 2% 的味精， 先慢后快打浆均匀 ； 加入剩余 1/2 马苏里拉芝士慢速打均匀即可。 0011 作为一种优选的技术方案， 在所述步骤二中， 所述绞肉机为 6mm 绞肉机。 0012 作为一种优选的技术方案， 在所述步骤二中， 将重量百分比为 12% 的猪肥膘肉用 绞肉机绞一遍 ； 将重量百分比为 70% 的鸡肉投入斩拌机， 1800r/min 斩至无颗粒 ； 加入重量 百分比为 0.2% 的复合磷酸盐， 1800r/min 斩至。

21、鸡肉有粘性， 加重量百分比为 1% 的盐 3600r/ min 斩 2 分钟至肉浆细腻有粘性 ； 加入绞好的猪肥膘、 重量百分比为 0.012% 的肉精油、 重量 百分比为 1% 的盐、 重量百分比为 2% 的糖和重量百分比为 1% 的味精 ； 1800r/min 斩均匀 ； 加 入重量百分比为 5% 的水和重量百分比为 8% 的淀粉， 1800r/min 斩 2 分钟左右， 3600r/min 斩 1 分钟至肉浆细腻， 颜色发亮。 0013 作为一种优选的技术方案， 在所述步骤三中， 将皮浆和馅料放入成型机成型， 皮馅 比例约为 2:1， 产品成型后直接入水， 经 90蒸煮池 4 分钟煮至中。

22、心温度 75以上， 冷却。 0014 利用上述制作方法制作的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 能够保留各种原 说 明 书 CN 103734752 A 5 3/4 页 6 料的养分， 防止养分流失， 并且用这种方法制作的包心肉丸外形美观， 味道醇香， 能够增强 食欲。 具体实施方式 0015 下面结合实施例， 进一步阐述本发明。 在下面的详细描述中， 只通过说明的方式描 述了本发明的某些示范性实施例。 毋庸置疑， 本领域的普通技术人员可以认识到， 在不偏离 本发明的精神和范围的情况下， 可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。 因此， 描述在本质上是说明性的， 而不是用于限制权利要求的。

23、保护范围。 0016 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 包括馅料和用于制作外皮的皮浆， 所述馅 料包括重量百分比为35%45%的马苏里拉芝士、 25%35%的鲜玉米粒、 8%12%的黄油、 8% 12% 的土豆泥， 2% 4% 的吉士粉、 0.8% 1.2% 的盐、 3% 5% 的糖和 1.5% 2.5% 的 味精 ； 在本实施例中， 上述原料的重量百分比分别选用 40% 的马苏里拉芝士、 30% 的鲜玉米 粒、 10% 的黄油、 10% 的土豆泥， 3% 的吉士粉、 1% 的盐、 4% 的糖和 2% 的味精。 0017 所述皮浆包括重量百分比为 65% 75% 的鸡肉、 10% 14% 的。

24、猪肥膘、 6% 10% 的 淀粉、 4% 6% 的水、 0.8% 1.2% 的盐、 1.5% 2.5% 的糖、 0.8% 1.2% 的味精、 0.010% 0.014% 的肉精油和 0.1% 0.3% 的复合磷酸盐。在本实施例中， 上述原料的重量百分比分 别选用 70% 的鸡肉、 12% 的猪肥膘、 8% 的淀粉、 5% 的水、 1% 的盐、 2% 的糖、 1% 的味精、 0.012% 的肉精油和 0.2% 的复合磷酸盐。 0018 本发明以马苏里拉奶酪和鲜玉米粒为主原料做馅， 以鸡肉做皮制作的包心食品， 是一种高蛋白且高营养价值的健康食品， 富含营养且食用方式更多样化， 最大限度地保留 了原。

25、材料的营养成分， 满足现代人快节奏的生活及营养需求。 0019 一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法， 包括下述步骤 ： 步骤一， 馅料打浆工艺， 将重量百分比为 30% 的鲜玉米粒放入蒸箱， 80 100（优 选 90） 蒸 13 17 分钟 （优选 15 分钟） ， 冷却 ； 将重量百分比为 10% 的土豆洗净去皮后切 成 0.8cm 1.2cm（优选 1cm） 薄片， 放入蒸箱 80 100（优选 90） 蒸 15 25 分钟 （优选 20 分钟） ； 将重量百分比为 40% 的马苏里拉芝士切成 0.3 0.7cm2（优选 0.5cm2） 大 小备用 ； 将 1/2 马苏里拉芝士和。

26、重量百分比为 10% 的黄油用 45 55（优选 50） 恒温 水浴软化， 放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽 ； 加入土豆泥， 快速打浆均匀 ； 加入重量 百分比为 3% 的吉士粉、 重量百分比为 1% 的盐、 重量百分比为 4% 的糖和重量百分比为 2% 的 味精， 先慢后快打浆均匀 ； 加入剩余 1/2 马苏里拉芝士慢速打均匀即可 ； 步骤二， 皮浆斩拌工艺， 将将重量百分比为 12% 的猪肥膘肉用 6mm 绞肉机绞一遍 ； 将重 量百分比为 70% 的鸡肉投入斩拌机， 1750 1850r/min（优选 1800r/min） 斩至无颗粒 ； 加 入重量百分比为 0.2% 的复合磷酸盐，。

27、 1750 1850r/min（优选 1800r/min） 斩至鸡肉有粘 性， 加重量百分比为 1% 的盐 3500 3700r/min（优选 3600r/min） 斩 1 3 分钟 （优选 2 分 钟） 至肉浆细腻有粘性 ； 加入绞好的猪肥膘、 重量百分比为 0.012% 的肉精油、 重量百分比为 1% 的盐、 重量百分比为 2% 的糖和重量百分比为 1% 的味精， 1750 1850r/min （优选 1800r/ min） 斩均匀 ； 加入重量百分比为 5% 的水和重量百分比为 8% 的淀粉， 1750 1850r/min （优 选 1800r/min） 斩 1 3 分钟 （优选 2 分。

28、钟） 左右， 3500 3700r/min（优选 3600r/min） 斩 0.8 1.2 分钟 （优选 1 分钟） 至肉浆细腻， 颜色发亮 ； 说 明 书 CN 103734752 A 6 4/4 页 7 步骤四， 成型， 将皮浆和馅料放入成型机成型， 皮馅比例约为 （1.5 2.5） :1（优选 2:1） ， 产品成型后直接入水， 经 80 100（优选 90） 蒸煮池 3 5 分钟 （优选 4 分钟） 煮至中心温度 75以上， 冷却 ； 步骤五， 速冻包装， 将成型后的产品冷却至中心温度 20以下， 速冻后包装， 即为成品， 成品需 -18以下冷冻保藏。 0020 利用上述制作方法制作的。

29、一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸， 能够保留各种原 料的养分， 防止养分流失， 并且用这种方法制作的包心肉丸外形美观， 味道醇香， 能够增强 食欲。上述制作方法的操作过程基本由机器完成， 节省劳动力， 便于批量化大规模生产 ； 采 用冷冻包装， 为食用和运输带来方便。 0021 以上显示和描述了本发明的基本原理、 主要特征及本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解， 本发明不受上述实施例的限制， 上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理， 在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进， 这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。 说 明 书 CN 103734752 A 7 。