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1、(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201510748122.3 (22)申请日 2015.11.06 A21D 13/08(2006.01) A21D 2/36(2006.01) (71)申请人 张超 地址 241081 安徽省芜湖市镜湖区健康二马 路 10 号 3 幢 1 单元 601 室 (72)发明人 张超 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 刘跃 (54) 发明名称 一种祛风香芋膳食纤维饼干及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种祛风香芋膳食纤维饼干， 由以下重量份原料制成 ： 面粉 500-520、 淀粉 40、 。
2、葡萄叶 0.8-0.9、 珠兰花 1-1.2、 莱菔子 0.9-1、 地黄叶 0.8-0.9、 紫薯 25-28、 香芋 25-28、 花生 米 22-25、 辣椒粉 10-12、 食盐 3-4、 大豆纤维粉 40-45、 小苏打 3-4、 碳酸氢铵 4-5、 柠檬酸 1.5-2、 活性干酵母 1.5-2、 蔗糖脂肪酸脂 1-2、 戊聚糖酶 适量、 中性蛋白酶适量 ； 本发明的饼干美味可口， 营养丰富， 其中所加入的香芋具有益胃宽肠、 通便 解毒、 补益肝肾、 散结和调节中气化痰的功用。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书。
3、2页 CN 105410121 A 2016.03.23 CN 105410121 A 1/1 页 2 1.一种祛风香芋膳食纤维饼干， 其特征在于由以下重量份原料制成 ： 面粉 500-520、 淀粉 40、 葡萄叶 0.8-0.9、 珠兰花 1-1.2、 莱菔子 0.9-1、 地黄叶 0.8-0.9、 紫薯 25-28、 香芋 25-28、 花生米 22-25、 辣椒粉 10-12、 食盐 3-4、 大豆纤维粉 40-45、 小苏打 3-4、 碳酸氢铵 4-5、 柠檬酸 1.5-2、 活性干酵母 1.5-2、 蔗糖脂肪酸脂 1-2、 戊聚糖酶适量、 中 性蛋白酶适量。 2.根据权利要求 1 。
4、所述的一种祛风香芋膳食纤维饼干的制备方法， 其特征在于包括以 下步骤 ： （1） 面粉按 2 ： 3 分成两份， 取其中小份加入活性干酵母、 蔗糖脂肪酸脂、 淀粉、 及总混合 物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在 28-32下发酵 4-6h 备用 ； （2） 将葡萄叶、 珠兰花、 莱菔子、 地黄叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药 液 ； （3） 将紫薯、 香芋切片后按1:1撒上食盐及辣椒粉， 置于阴凉处腌制2-3d后取出混合捣 烂得腌制薯泥 ； 将花生米油炸后冷却至干脆， 拍成细碎得花生末备 （4） 将剩余面粉与小苏打、 碳酸氢铵、 大豆纤维粉、 并同 13g/1。
5、00kg 面粉量的戊聚糖酶 和 1.5g/100kg 面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各 原料一同倒入步骤 （1） 所得发酵后的面团中， 加入腌制薯泥， 充分揉搓辊压后均匀撒上花生 末， 喷上中药液， 再折起辊压一次后滚切成型备用 ； （5） 将滚切成型的面料送入烘箱内在 100、 150、 200下依次烘焙 3min， 出箱后冷 却， 整理后包装即得。 权 利 要 求 书 CN 105410121 A 2 1/2 页 3 一种祛风香芋膳食纤维饼干及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 尤其涉及一种祛风香芋膳食纤维饼干及其制备方 法。 背景。
6、技术 0002 我国烘焙食品行业随着经济的进一步增长喝人名生活水平的提高， 以及西方食 品、 原料和生产技术的大量涌入， 从 20 世纪末开始呈现出迅捷发展的趋势， 我国饼干行业 属于食品制造行业的一个分行业， 近年来一直保持快速发展的势头， 但在实际生产过程中 普遍存在饼干的质量问题 ： 表面起泡、 粗糙不平、 破裂变形、 口感硬、 不松软或口味差、 色泽 不好等问题， 尤其是对膳食纤维饼干的研究已有大量的报道， 在这些报道过的膳食纤维饼 干研制中， 由于大豆纤维粉严重的恶化了面团的流变学特性， 对膳食纤维饼干的生产尤其 是无糖产品的生产工艺喝产品的品质带来十分不利的影响。 发明内容 000。
7、3 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷， 提供一种祛风香芋膳食纤维饼干及其 制备方法。 0004 本发明是通过以下技术方案实现的 ： 一种祛风香芋膳食纤维饼干， 由以下重量份原料制成 ： 面粉 500-520、 淀粉 40、 葡萄叶 0.8-0.9、 珠兰花 1-1.2、 莱菔子 0.9-1、 地黄叶 0.8-0.9、 紫薯 25-28、 香芋 25-28、 花生米 22-25、 辣椒粉 10-12、 食盐 3-4、 大豆纤维粉 40-45、 小苏打 3-4、 碳酸氢铵 4-5、 柠檬酸 1.5-2、 活性干酵母 1.5-2、 蔗糖脂肪酸脂 1-2、 戊聚糖酶适量、 中 性蛋白酶适量。 00。
8、05 所述的一种祛风香芋膳食纤维饼干的制备方法， 包括以下步骤 ： （1） 面粉按 2 ： 3 分成两份， 取其中小份加入活性干酵母、 蔗糖脂肪酸脂、 淀粉、 及总混合 物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在 28-32下发酵 4-6h 备用 ； （2） 将葡萄叶、 珠兰花、 莱菔子、 地黄叶加6-7倍水大火煎煮1-2小时后压滤去渣得中药 液 ； （3） 将紫薯、 香芋切片后按1:1撒上食盐及辣椒粉， 置于阴凉处腌制2-3d后取出混合捣 烂得腌制薯泥 ； 将花生米油炸后冷却至干脆， 拍成细碎得花生末备 （4） 将剩余面粉与小苏打、 碳酸氢铵、 大豆纤维粉、 并同 13g/100k。
9、g 面粉量的戊聚糖酶 和 1.5g/100kg 面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各 原料一同倒入步骤 （1） 所得发酵后的面团中， 加入腌制薯泥， 充分揉搓辊压后均匀撒上花生 末， 喷上中药液， 再折起辊压一次后滚切成型备用 ； （5） 将滚切成型的面料送入烘箱内在 100、 150、 200下依次烘焙 3min， 出箱后冷 却， 整理后包装即得。 0006 本发明的优点是 ： 说 明 书 CN 105410121 A 3 2/2 页 4 本发明的饼干添加的大豆纤维粉的量可以对患有糖尿病、 大肠癌、 肥胖症等疾病的人 群产生积极的作用， 添加的戊聚糖酶及中性蛋白酶。
10、解决了无糖大豆膳食纤维对面团流变学 特性的恶化而不同程度地出现面团调制时间过长， 烘烤时间过长， 产品很容易出现表面烤 焦内部未熟的技术难题， 利用生物膨松剂和化学膨松剂相结合的半发酵法饼干生产工艺 ， 综合了传统的几种饼干生产工艺的优点， 利用柠檬酸使食用碱在遇酸受热时能及时产生强 烈的反应， 加快 CO2 气体的产生， 膨松效果更佳， 与传统的工艺相比简化了流程， 缩短了生 产周期， 节约了大量资源， 所制得的饼干层次分明， 结构细腻， 口感酥松， 并具有发酵制品的 特殊风味， 本发明的饼干美味可口， 营养丰富， 其中所加入的香芋具有益胃宽肠、 通便解毒、 补益肝肾、 散结和调节中气化痰的。
11、功用， 此外， 本发明在加工过程中添加了多种中草药， 具 有走表入肺、 润肤止痒、 滋阴补肾、 祛风除湿、 利水消肿的功效。 具体实施方式 0007 一种祛风香芋膳食纤维饼干， 由以下重量份 （千克） 原料制成 ： 面粉 500、 淀粉 40、 葡萄叶 0.8、 珠兰花 1、 莱菔子 0.9、 地黄叶 0.8、 紫薯 25、 香芋 25、 花 生米 22、 辣椒粉 10、 食盐 3、 大豆纤维粉 40、 小苏打 3、 碳酸氢铵 4、 柠檬酸 1.5、 活性干酵母 1.5、 蔗糖脂肪酸脂 1、 戊聚糖酶适量、 中性蛋白酶适量。 0008 所述的一种祛风香芋膳食纤维饼干的制备方法， 包括以下步骤 。
12、： （1） 面粉按 2 ： 3 分成两份， 取其中小份加入活性干酵母、 蔗糖脂肪酸脂、 淀粉、 及总混合 物料的四分之一重量且溶有食盐的水充分混合揉成面团后在 28下发酵 4h 备用 ； （2） 将葡萄叶、 珠兰花、 莱菔子、 地黄叶加 6 倍水大火煎煮 1 小时后压滤去渣得中药液 ； （3） 将紫薯、 香芋切片后按1:1撒上食盐及辣椒粉， 置于阴凉处腌制2d后取出混合捣烂 得腌制薯泥 ； 将花生米油炸后冷却至干脆， 拍成细碎得花生末备 （4） 将剩余面粉与小苏打、 碳酸氢铵、 大豆纤维粉、 并同 13g/100kg 面粉量的戊聚糖酶 和 1.5g/100kg 面粉量的中性蛋白酶混合后与四分之一混料重且溶有柠檬酸的水及剩余各 原料一同倒入步骤 （1） 所得发酵后的面团中， 加入腌制薯泥， 充分揉搓辊压后均匀撒上花生 末， 喷上中药液， 再折起辊压一次后滚切成型备用 ； （5） 将滚切成型的面料送入烘箱内在 100、 150、 200下依次烘焙 3min， 出箱后冷 却， 整理后包装即得。 说 明 书 CN 105410121 A 4 。