一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103749704 A (43)申请公布日 2014.04.30 CN 103749704 A (21)申请号 201410029886.2 (22)申请日 2014.01.22 A23C 11/02(2006.01) (71)申请人 卜明珍 地址 535000 广西壮族自治区钦州市新华路 北家兴苑二区 (72)发明人 卜明珍 (74)专利代理机构 桂林市持衡专利商标事务所 有限公司 45107 代理人 周兆阳 (54) 发明名称 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其步骤为 ： 1） 制豆浆 ； 2） 将苦瓜打浆， 制。

2、得的苦瓜 浆以 1 ： 3 5 的重量比加入豆浆， 于 40 50条 件下浸提 3 5 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦瓜 豆浆汁 ； 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01 0.03 的酶解液， 于 40 50条件下酶解 2 3 小时， 制得酶解液 ； 4） 取酶解液、 奶液、 蔗糖和食用稳定 剂按一定重量比搅拌混匀， 制得混合液 ； 5） 将混 合液调节PH值为3.54.5， 均质， 杀菌， 即得。 该 制备方法简单， 易于控制， 制得的苦瓜豆奶营养丰 富易于吸收， 无苦涩味， 口感较好， 长期饮用能增 强人体的抵抗力等保健功能。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 。

3、3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书3页 (10)申请公布号 CN 103749704 A CN 103749704 A 1/1 页 2 1. 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其特征在于， 它包括以下步骤 ： 1） 取大豆， 用水浸泡612小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为1 ： 510， 磨浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤液煮开 3 7 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 2） 将苦瓜去籽、 切块、 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 3 5 的重量比加入豆浆， 于 40 50 条件下浸提 3 5 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦。

4、瓜豆浆汁 ； 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01 0.03的酶解液， 于 40 50条件下酶解 2 3 小 时， 制得酶解液 ； 4） 取 60 80 重量份酶解液、 30 50 重量份奶液、 10 30 重量份蔗糖和 0.01 0.03 重量份食用稳定剂搅拌混匀， 制得混合液 ； 5） 将混合液调节 pH 值为 3.5 4.5， 加温至 35 45， 并在压强为 20 25MPa 的条 件下， 放入均质机进行均质 1 3 次 ； 6） 将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 2. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述混合汁液的各原料的重量份为 ： 酶。

5、解液 70 份、 奶液 40 份、 蔗糖 20 份、 食用稳定剂 0.02 份。 3. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述酶解液为果胶酶、 淀粉酶或纤维 素酶的一种或多种。 4. 根据权利要求 1 所述的制备方法， 其特征在于 ： 所述食用稳定剂为黄原胶、 卡拉胶或 羧甲基纤维素的一种或多种。 权 利 要 求 书 CN 103749704 A 2 1/3 页 3 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种蔬菜豆奶的制备方法， 具体涉及一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法。 背景技术 0002 豆奶在我国已成为大多数人每天不可或缺的饮料。 豆奶含有丰富的蛋白质和多。

6、种 人体所需的微量元素， 其营养价值与牛奶相近， 并且豆奶中的蛋白为优质植物蛋白、 不含胆 固醇与乳糖， 人体很容易吸收。另外， 经常食用有助于健康还可平衡体内营养结构， 有效阻 止人体钙质的流失， 降低人体胆固醇、 防止高血压、 冠心病、 糖尿病等多种疾病， 增强免疫、 延缓肌体衰老的功能。 0003 苦瓜又称凉瓜， 是葫芦科植物， 为一年生攀缘草本。 味苦、 无毒、 性寒， 入心、 肝、 脾、 肺经， 具有清暑解渴、 降血压、 血脂、 养颜美容、 促进新陈代谢等功能。 苦瓜含丰富的蛋白质、 碳水化合物、 多种氨基酸、 苦瓜苷、 苦瓜蛋白、 胡萝卜素、 维生素 B1、 维生素 C、 膳食纤维。

7、以及 镁、 钙、 硒、 锌、 钾等矿物质， 长期食用， 能保持精力旺盛， 延年益寿， 增强人体的抵抗力。 目前 市面上销售的苦瓜豆奶， 大多都是添加入多种添加剂， 以覆盖苦瓜中所带有的苦味， 而这些 添加剂， 长期饮用对人体健康会有一定的影响。 发明内容 0004 本发明要解决的技术问题是提供一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 该制备方法简 单， 易于控制， 制得的苦瓜豆奶营养丰富易于吸收， 无苦涩味， 口感较好， 长期饮用能增强人 体的抵抗力等保健功能。 0005 为解决上述技术问题， 本发明采用以下技术方案 ： 0006 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 它包括以下步骤 ： 0007 1） 取大豆，。

8、 用水浸泡 6 12 小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为 1 ： 5 10， 磨浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤液煮开 3 7 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 0008 2） 将苦瓜去籽、 切块， 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 3 5 的重量比加入豆浆， 于 40 50条件下浸提 3 5 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦瓜豆浆汁 ； 0009 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01 0.03的酶解液， 于 40 50条件下酶解 2 3 小时， 制得酶解液 ； 0010 4） 取 60 80 重量份酶解液、 30 50 重量份奶液、 10 30 重量份蔗糖和 0.01 0.0。

9、3 重量份食用稳定剂搅拌混匀， 制得混合液 ； 0011 5） 将混合液调节 PH 值为 3.5 4.5， 加温至 35 45， 并在压强为 20 25MPa 的条件下， 放入均质机进行均质 1 3 次 ； 0012 6） 将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 0013 所述混合汁液的各原料的最佳重量份为 ： 酶解液 70 份、 奶液 40 份、 蔗糖 20 份、 食 用稳定剂 0.02 份。 0014 上述方案， 所述酶解液为果胶酶、 淀粉酶或纤维素酶的一种或多种。 说 明 书 CN 103749704 A 3 2/3 页 4 0015 上述方案， 所述食用稳定剂为黄原胶。

10、、 卡拉胶或羧甲基纤维素的一种或多种。 0016 本发明配方中的苦瓜营养成分丰富， 富含人体所需的氨基酸、 多种维生素、 胡萝卜 素、 钙、 镁、 钾等， 具有清热祛心火、 解毒、 明目、 补气益精、 止渴消暑、 美容养颜、 延年益寿， 增 强人体的抵抗力等功效。本发明的脱苦苦瓜豆奶， 以豆浆作为苦瓜的脱苦液， 具有良好的 脱苦效果， 豆浆中含有大量的植物酶能够有效的降低了苦瓜原料中的苦瓜素 （即苦瓜苷） 含 量。 本发明脱苦苦瓜豆奶， 添加了酶解液对脱苦后的苦瓜豆浆汁进行酶解， 再添加辅料进行 调配， 使制得的脱苦苦瓜豆奶无苦涩味， 营养成分更易于被人体吸收， 色泽稳定， 口感较好， 具有的。

11、浓郁的水果香。 本发明制备方法简单、 有效保持了原料的营养成分， 适合各类人群饮 用， 是一种安全、 健康的绿色饮品。 具体实施方式 0017 下面以具体实施例作进一步说明， 但本发明不局限于这些实施例。 0018 实施例 1 0019 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其步骤为 ： 0020 1） 取大豆， 用水浸泡 9 小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为 1 ： 8， 磨浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤液煮开 5 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 0021 2） 将苦瓜去籽、 切块， 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 4 的重量比加入豆浆， 于 45条件 下浸提 4 小时， 用 100。

12、 目筛过滤， 制得苦瓜豆浆汁 ； 0022 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01的果胶酶、 0.005的淀粉酶、 0.005的纤维素酶 混匀， 于 45条件下酶解 3 小时， 制得酶解液 ； 0023 4） 取 70 重量份酶解液、 40 重量份奶液、 20 重量份蔗糖、 0.01 重量份黄原胶、 0.01 重量份卡拉胶、 0.01 重量份羧甲基纤维素搅拌混匀， 制得混合液 ； 0024 5） 将混合液调节 PH 值为 4.0， 加温至 40， 并在压强为 23MPa 的条件下， 放入均质 机进行均质 2 次 ； 0025 6） 将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 00。

13、26 实施例 2 0027 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其步骤为 ： 0028 1） 取大豆， 用水浸泡 12 小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为 1 ： 5， 磨 浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤液煮开 3 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 0029 2） 将苦瓜去籽、 切块， 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 3 的重量比加入豆浆， 于 40条件 下浸提 5 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦瓜豆浆汁 ； 0030 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.02的果胶酶、 0.01纤维素酶， 于 50条件下酶解 3 小时， 制得酶解液 ； 0031 4） 取80重量份酶解液、 45重。

14、量份奶液、 10重量份蔗糖、 0.01重量份的黄原胶、 0.01 重量份的卡拉胶搅拌混匀， 制得混合液 ； 0032 5） 将混合液调节 PH 值为 3.5， 加温至 45， 并在压强为 20MPa 的条件下， 放入均质 机进行均质 3 次 ； 0033 6） 将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 0034 实施例 3 说 明 书 CN 103749704 A 4 3/3 页 5 0035 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其步骤为 ： 0036 1） 取大豆， 用水浸泡 6 小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为 1 ： 10， 磨 浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤。

15、液煮开 7 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 0037 2） 将苦瓜去籽、 切块， 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 5 的重量比加入豆浆， 于 50条件 下浸提 3 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦瓜豆浆汁 ； 0038 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01果胶酶， 于 40条件下酶解 2 小时， 制得酶解液 ； 0039 4） 取 75 重量份酶解液、 30 重量份奶液、 30 重量份蔗糖和 0.01 重量份黄原胶搅拌 混匀， 制得混合液 ； 0040 5） 将混合液调节 PH 值为 4.5， 加温至 35， 并在压强为 25MPa 的条件下， 放入均质 机进行均质 ； 0041 6） 。

16、将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 0042 实施例 4 0043 一种脱苦苦瓜豆奶的制备方法， 其步骤为 ： 0044 1） 取大豆， 用水浸泡 8 小时， 捞出放入磨浆设备中， 加水， 料液重量比为 1 ： 7， 磨浆， 采用超滤膜过滤去渣， 滤液煮开 6 分钟， 制得豆浆， 备用 ； 0045 2） 将苦瓜去籽、 切块， 打浆， 制得的苦瓜浆以 1 ： 4 的重量比加入豆浆， 于 42条件 下浸提 3 小时， 用 100 目筛过滤， 制得苦瓜豆浆汁 ； 0046 3） 在苦瓜豆浆汁中， 加入 0.01的果胶酶、 0.01的淀粉酶、 0.01的纤维素酶， 于 42条件下酶解 2 小时， 制得酶解液 ； 0047 4） 取 60 重量份酶解液、 50 重量份奶液、 18 重量份蔗糖、 0.01 重量份黄原胶、 0.01 重量份卡拉胶搅拌混匀， 制得混合液 ； 0048 5） 将混合液调节 PH 值为 4.2， 加温至 42， 并在压强为 22MPa 的条件下， 放入均质 机进行均质 2 次 ； 0049 6） 将均质后的混合汁液进行巴氏灭菌处理， 即得脱苦苦瓜豆奶。 说 明 书 CN 103749704 A 5 。