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1、(10)申请公布号 CN 103704363 A (43)申请公布日 2014.04.09 CN 103704363 A (21)申请号 201310696853.9 (22)申请日 2013.12.18 A23C 20/02(2006.01) (71)申请人 湖南大湘西魔芋有限公司 地址 427000 湖南省张家界市桑植县澧源镇 长征路原桑植县烟厂二楼 (72)发明人 黄兴国 吴永尧 (74)专利代理机构 张家界市慧诚商标专利事务 所 43209 代理人 高红旺 (54) 发明名称 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品 (57) 摘要 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品， 是 将鲜魔芋洗净去皮。
2、， 切成片或条状， 干燥， 粉碎， 去 除魔芋淀粉与纤维， 即得魔芋葡甘聚糖 ； 将豆腐 柴鲜叶在90水中杀青， 加6-8倍水磨浆， 真空过 滤， 得豆腐柴液汁 ； 在 15-45 重量份的豆腐柴夜汁 中加入 1 重量份的魔芋葡甘聚糖粉， 搅拌至浆液 状后放入蒸汽锅中蒸 10-15 分钟， 熟透后取出放 置冷却即成。本发明可以有效防止原料中有效成 分的丧失， 产品具有降血糖、 降血脂、 降血压、 抗肿 瘤、 提高免疫力以及清热解暑作用， 且产品绿色鲜 嫩而带有清香、 口感极好。 而且由于其不加用食用 碱和凝胶剂等添加剂， 不会因为长期食用而摄入 过多的纳离子等物质而影响身体代谢。 (51)In。
3、t.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103704363 A CN 103704363 A 1/1 页 2 1. 一种魔芋保健豆腐的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤 ： （1） 将鲜魔芋洗净去皮， 切成片或条状， 干燥， 粉碎， 去除魔芋淀粉与纤维， 即得魔芋葡 甘聚糖 ； （2） 将豆腐柴鲜叶， 在 90水中杀青， 加 6-8 倍水磨浆， 真空过滤， 得豆腐柴液汁 ； （3） 取出成型盘倒入豆腐柴夜汁， 边搅拌边加入魔芋葡甘聚糖粉， 豆腐柴夜汁和魔芋葡 甘聚糖粉的。
4、重量配比为 15-40:1， 搅拌至浆液状后放入蒸汽锅中蒸煮， 熟透后取出放置冷却 即成。 2. 根据权利要求 1 所述的魔芋保健豆腐的制作方法， 其特征在于， 步骤 （1） 中， 干燥温 度 50-70， 干燥后的魔芋需冷去后进行粉碎。 3. 根据权利要求 1 所述的魔芋保健豆腐的制作方法， 其特征在于， 步骤 （2） 中， 杀青时 间为 10-15 秒。 4. 根据权利要求 1 所述的魔芋保健豆腐的制作方法， 其特征在于， 步骤 （3） 中， 所述豆 腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合适重量配比为 20-30:1。 5. 一种如权利要求 1 所述的方法制作的魔芋保健豆腐产品。 权 利 要 求 。
5、书 CN 103704363 A 2 1/2 页 3 一种魔芋保健豆腐的制作方法及其产品 技术领域 0001 本发明涉及食品加工技术领域， 具体地说， 是提供一种魔芋保健豆腐的制作方法。 背景技术 0002 魔芋( Amorphophallus Blume )为天南星科魔芋属植物， 魔芋中的主要成分为葡 甘聚糖， 又称 KGM， 是一种天然的高分子可溶性膳食纤维， 为所有膳食纤维中的优品， 不含热 量、 有饱腹感， 且能减少和延缓葡萄糖的吸收， 抑制脂肪酸的合成， 具有极佳的减脂瘦身作 用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、 平稳血糖、 降血脂和抗脂肪肝， 安全无 毒副作用。 0003。
6、 豆腐柴 ( PrommamicrophyllaTurcz) ， 又名臭黄荆、 腐蜱、 观音草， 为马鞭科豆腐 柴属多年生落叶灌木， 高达 2 6m。生长期每年 3 11 月， 叶呈椭圆形， 有异味， 花冠淡黄 色， 核果倒卵形至近球形， 熟时紫黑色花果期 5 9 月， 广泛分布于我国华东华中华南四川 贵州等省区， 是一种药食兼用的植物。其叶片含有丰富的果胶植物蛋白质纤维素和过氧化 物酶， 根茎中含有多种药用成分， 具有清热解毒、 消肿止血、 主治毒蛇咬伤、 无名肿毒、 创伤 出血的作用。民间有采集其嫩叶和嫩枝制作豆腐的习俗， 俗称观音豆腐， 制品清凉解热， 嫩 滑爽口， 具有独特的风味， 是。
7、人们夏季避暑解渴的理想小吃 我国豆腐柴资源十分丰富， 基 本处于未开发状态。 0004 利用豆腐柴制作的保健食品已有报道， 如中国专利公开的 “一种豆腐柴叶豆腐的 制作方法”（201010203251.1） ， 选用豆腐柴树鲜叶进行清洗， 然后控制温度在 80-100下密 闭熏蒸 5-15 分钟后， 将熏蒸后的鲜叶捣碎， 与水按 1 15-20 的重量份比进行混合、 过滤得 滤液 ； 滤液经灭菌后， 显弱酸性， 调节pH值为5-6.7， 然后按体积比加入0.8-1.5的生物凝 胶剂和 0.012-0.017的生物凝胶促进剂， 搅拌 2-5 分钟， 静置 10-20 分钟后进行灭菌、 包 装， 。
8、得成品。该方法所制作的豆腐天然、 清新、 爽口、 健康， 且制作方法简单， 易操作。但其添 加有凝胶剂和凝胶促进剂， 长期食用会人体产生不利影响。 中国专利申请公开的 “以豆腐柴 叶为原料制备类豆腐食品的方法” （00114439.1） 经选料、 清洗、 捣烂、 过滤、 稀释、 灭菌、 加碱 水和凝固工艺过程， 生产得到类豆腐食品， 该方法生产出来的类豆腐食品细腻嫩爽。 但其在 加工工程中添加了烧碱， 破坏了豆腐柴中固有酸碱平衡， 有可能会对豆腐柴中的保健成分 产生影响， 从而较低了产品的保健价值， 而且食用过多会影响身体代谢。 用魔芋和豆腐柴制 作的保健豆腐未见报道。 发明内容 0005 本。
9、发明的目的是提供一种以魔芋为主要原料， 豆腐柴为辅助原料加工而成的魔芋 保健豆腐产品及其加工方法， 其魔芋和豆腐柴的有效成分可最大限度保留在产品中， 长期 食用无副作用。 0006 为达到上述目的， 本发明技术方案为 ： 一种魔芋保健豆腐的制作方法， 包括以下步 骤 ： 说 明 书 CN 103704363 A 3 2/2 页 4 （1） 将鲜魔芋洗净去皮， 切成片或条状， 干燥， 粉碎， 去除魔芋淀粉与纤维， 即得魔芋葡 甘聚糖 ； （2） 将豆腐柴鲜叶， 在 90水中杀青， 加 6-8 倍水磨浆， 真空过滤， 得豆腐柴液汁 ； （3） 取出成型盘倒入豆腐柴夜汁， 边搅拌边加入魔芋葡甘聚糖粉。
10、， 豆腐柴夜汁和魔芋葡 甘聚糖粉的重量配比为 15-40:1， 搅拌至浆液状后放入蒸汽锅中蒸煮， 熟透后取出放置冷却 即成， 步骤 （1） 中， 干燥后的魔芋需冷去后进行粉碎。 0007 步骤 （2） 中， 杀青时间为 10-15 秒 ； 步骤 （3） 中， 所述豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合适重量配比为 20-30:1。 0008 本发明还提供由上述方法制作的魔芋保健豆腐产品。 0009 本发明不使用凝胶剂、 碱等任何添加剂， 可以有效防止原料中有效成分的丧失， 产 品具有降血糖、 降血脂、 降血压、 抗肿瘤、 提高免疫力以及清热解暑作用， 且产品绿色鲜嫩而 带有清香、 口感极好。 而且由。
11、于本发明不加用食用碱和凝胶剂等添加剂， 不会因为长期食用 而摄入过多的纳离子等物质而影响身体代谢。 具体实施方式 0010 实施例 1 ： 一种魔芋保健豆腐的制作方法， 具体方法是 : （1） 魔芋葡甘聚糖加工 ： 鲜魔芋原料送入洗皮机， 并不断注入冲洗水， 在洗皮机转轴旋 转下， 将魔芋表面的泥沙洗去， 并除去表皮。 然后进入钢丝网运输机， 滤去芋块中的水份， 并 选出末冲洗干净的块茎进行手中冲洗。冲洗去皮后的块茎进入切片机， 切成片、 条或丝， 通 过螺旋机运出， 进入循环网箱烘烤， 经热风干燥冷却， 然后进行粉碎研磨加工， 筛选出为达 标的魔芋粉回收进行再研磨， 经过循环风选祛除魔芋淀粉。
12、与纤维， 即得魔芋葡甘聚糖。 0011 （2） 豆腐柴加工 ： 采摘豆腐柴鲜叶， 在 90 度水中杀青 10-15 秒后取出， 加 6-8 倍山 泉水磨浆， 尔后真空过滤， 即采即用。 0012 （3） 魔芋保健豆腐加工 ： 取出成型盘倒入由步骤 （2） 加工出来的豆腐柴夜汁， 边搅 拌边加入由步骤 （1） 加工出来的魔芋葡甘聚糖粉， 豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配 比为 15-40 ： 1， 放入蒸汽锅中蒸煮， 熟透后取出放置冷却， 然后切块或丝， 根据个人口味， 加 上盐、 醋、 辣、 椒油、 蒜泥等佐料凉拌食用或炒食、 炖食。 0013 实施例 2 ： 豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为 15 ： 1。其它方法与实施例 1 相同。 0014 实施例 3 ： 豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比为 25 ： 1。其它方法与实施例 1 相同。 0015 实施例 3 为优化方案。 说 明 书 CN 103704363 A 4 。