一种方便饵丝的生产方法.pdf

一种方便饵丝的生产方法，将大米洗净后用食用水浸泡2-12小时；将浸泡后的大米滤去水分，用制粉机打成粉状，然后用水搅拌成浆状；用螺旋送料机将米浆挤压通过高温使米浆成熟；用滚筒碾压成皮；压制后的皮通过速冻隧道；速冻后的饵丝片输送至滚刀，切成丝或片状；将切好的饵丝或饵丝片用塑料袋充满氮气后包装成成品。食用时，直接打开包装，无需热水长时间多次浸泡。

1.一种方便饵丝的生产方法，其特征在于制作步骤如下：(1)淘米：将大米洗净后用食用水浸泡2-12小时；(2)打浆：将浸泡后的大米滤去水分，用制粉机打成粉状，然后用水搅拌成浆状；(3)蒸煮：用螺旋送料机将米浆挤压通过高温使米浆成熟；所述的高温使米浆成熟的温度为100～110℃；(4)压片：用滚筒碾压成皮；(5)降温：压制后的皮通过速冻隧道；(6)切片或切丝：速冻后的饵丝片输送至滚刀，切成丝或片状；(7)包装：将切好的饵丝或饵丝片用塑料袋充满氮气后包装成成品。 2.如权利要求1所述的一种方便饵丝的生产方法，其特征在于：大米打成粉状后加45％的食用水搅拌成浆状。 3.如权利要求1所述的一种方便饵丝的生产方法，其特征在于：所述速冻隧道的隧道温度需在-30℃以下，速冻时间不少于30分钟。 4.权利要求1所述的一种方便饵丝的生产方法，其特征在于：生产饵丝的原料压片厚度为1-1.2毫米，饵丝的宽度1-1.2毫米。 5.权利要求1所述的一种方便饵丝的生产方法，其特征在于：充氮气时饵丝的含水量为12～15％。



技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其是一种方便饵丝的生产方法。

背景技术

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明。采用当地特产浆米加工制作 而成，至今已有近400年的历史。为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的 一种方便小吃。

目前市场上比较通用的生产方法是将米打成浆，经过高温成熟，然 后用滚筒碾压成皮，晾晒后降温并晒干，然后切成丝或者片，用针孔包 装销售。这种工艺生产的饵丝为了延长保质期必须经过晾晒，这样就不 能保持饵丝原有的味道及营养，并且使用时需开水浸泡，非常不便，口 感也不是很好。

发明内容

针对上述缺点，本发明提供一种方便饵丝的生产方法。

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：

将大米洗净后用食用水浸泡2-12小时；将浸泡后的大米滤去水分， 用制粉机打成粉状，然后用水搅拌成浆状；用螺旋送料机将米浆挤压通 过高温使米浆成熟；用滚筒碾压成皮；压制后的皮通过速冻隧道；速冻 后的饵丝片输送至滚刀，切成丝或片状；将切好的饵丝或饵丝片用塑料 袋充满氮气后包装成成品。食用时，直接打开包装，无需热水长时间多 次浸泡。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述；应当理解，优选实 施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

淘米：将大米洗净后用食用水浸泡6小时；

打浆：将浸泡后的大米滤去水分，用制粉机打成粉状，然后用45％ 的水搅拌成浆状；

蒸煮：用螺旋送料机将米浆挤压通过高温使米浆成熟，温度设定为 105℃；

压片：用滚筒碾压成皮，皮的厚度1mm；

降温：压制后的皮通过速冻隧道，隧道温度在-30℃以下，速冻时 间35min。；

切片或切丝：速冻后的饵丝片输送至滚刀，切成丝或片状，饵丝的 宽度1-1.2毫米；

包装：将切好的饵丝或饵丝片用塑料袋充满氮气后包装成成品，充 氮气时饵丝的含水量为12-15％。