技术领域
本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种玉米藕粉及其生产工艺。
背景技术
莲藕是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaerth.)的肥大根茎。生藕性寒味甘，有消瘀清热、解渴醒酒、止血健胃功效；熟藕性温味甘，能健脾开胃、养血生肌，并能止泻，治久咳、久痢及疮溃不收症。莲藕中碳水化合物和膳食纤维含量较高，蛋白质、脂肪含量较少，作为传统食品因有一定的药用价值以及低脂肪、高纤维的特点，迎合了健康食品的要求，因而备受国内外消费者青睐。
莲藕在我国多有栽培，资源丰富，年产量在 50亿 kg。但莲藕的加工形式不多，一般有莲藕果脯、藕汁饮料、休闲藕脆片等产品，主要用于菜肴和藕粉制品，出口形式主要是脱水藕片、藕罐头和藕粉等。
玉米营养丰富， 但玉米中的成分大部分为高分子物质，不易吸收和利用。 通过控温适度发芽的操作，玉米芽不但无毒无害，还能保持玉米原有的营养物质，同时生成大量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶类和许多新的营养素，具有很高的营养价值，更利于消化吸收。
发明内容
本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺，以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以藕粉、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸，制成营养丰富，保健功能强、适合男女老幼食用的玉米藕粉。
为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案：
一种玉米藕粉，其特征在于：原料组成包括：玉米芽粉40~60份，藕粉15~35份，全脂奶粉10~20份，白砂糖5~10份，柠檬酸0.3~0.5份。
优选地，原料组成为玉米芽粉55份，藕粉25份，全脂奶粉15份，白砂糖10份，柠檬酸0.35份。
一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于：工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米。用 100～170℃热风预先处理 30～40s，以改善种皮的透气性并促进玉米早发芽。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5～6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 55～65℃水浴中酶解 1~2h，并不断搅拌。目的主要是为了加快淀粉酶、蛋白酶等酶类的水解作用，提高功能性低聚糖、活性多肽等成分的浸提速度。
D 筛网过滤
采用 120~150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.25%柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1~2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
本发明所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，细密的水雾含氧充分，使吸水与吸氧同时进行， 浸渍水温为12~18℃。
本发明所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.15～0.25cm，发芽过程避免阳光直射。
本发明所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。
本发明的生产工艺所得产品水分含量低于3％。
本发明的生产工艺，玉米中的淀粉、纤维素在玉米发芽和保温酶解过程中降解率 60%以上，未分解的淀粉、纤维素颗粒亦受淀粉酶、 纤维素酶侵蚀而变得组织结构松散。 玉米中的蛋白质在蛋白酶的作用下，分解产物主要为多肽、小分子氨基酸。玉米芽粉配以藕粉等原料，使产品保健性和营养性得到了大幅度的增强。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
实施例1
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉40份、藕粉15份、全脂奶粉10份，白砂糖5份、柠檬酸0.3份。
实施例2
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉60份、藕粉35份、全脂奶粉20份、白砂糖10份、柠檬酸0.5份。
实施例3
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉45份、藕粉20份、全脂奶粉12份、白砂糖6份、柠檬酸0.4份。
实施例4
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉50份、藕粉30份、全脂奶粉15份、白砂糖7份、柠檬酸0.35份。
实施例5
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括：玉米芽粉48份、藕粉16份、全脂奶粉16份、白砂糖5份、柠檬酸0.3份。
实施例6
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成为玉米芽粉55份、藕粉25份、全脂奶粉15份、白砂糖10份、柠檬酸0.35份。
实施例7
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 100℃热风预先处理 30s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 55℃水浴中酶解 1h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 120目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.2%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
实施例8
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用170℃热风预先处理40s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在65℃水浴中酶解2h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将0.5%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为12℃。
实施例9
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 150℃热风预先处理 35s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5.5倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 56℃水浴中酶解 1.5h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 130目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.3%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1.5 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为13℃。
所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.25cm，发芽过程避免阳光直射。
实施例10
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 120℃热风预先处理 33s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 58℃水浴中酶解 1.2h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 140目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.4%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1.8微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为14℃。
所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.2cm，发芽过程避免阳光直射。
所述的藕粉乳液是指将藕粉在净水中浸泡 8h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得藕粉乳液。
所得产品水分含量低于3％。
实施例11
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 160℃热风预先处理 36s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 60℃水浴中酶解 1h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 140目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.35%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉乳液、全脂奶粉乳液定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为16℃。
所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.22cm，发芽过程避免阳光直射。
所得产品水分含量低于3％。
实施例12
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 155℃热风预先处理 37s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加6 倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 62℃水浴中酶解2h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 135目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.3%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为18℃。
所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.18cm，发芽过程避免阳光直射。
所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。
所得产品水分含量低于3％。
实施例13
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下：
A 玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在 95％以上的玉米，用 150℃热风预先处理 32s。
B 制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加 5倍80℃的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
C 保温酶解
玉米芽浆液在 56℃水浴中酶解 1.7h，并不断搅拌。
D 筛网过滤
采用 136目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
E 混合配料
将 0.25%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
F 杀菌浓缩干燥
将混合乳液在 90℃下保温 30min 杀菌，把乳液冷却至 65℃，放入均质机中，在0．5MPa下均质至料液粒径为 1~2 微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
所述的B步骤，玉米浸泡的方法是：每浸 5h，喷雾 10h，反复进行至玉米含水量达50％以上；喷雾的同时通入空气，浸渍水温为16℃。
所述的B步骤，玉米发芽的条件是：发芽期间相对湿度应维持在 85％以上，温度控制在 20℃以下， 发芽率95％以上，芽长为0.18cm，发芽过程避免阳光直射。
所述的白糖浆，是指按白砂糖∶水=3∶1 的比例熬制，过滤即得白糖浆。
所得产品水分含量低于3％。