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1、(10)申请公布号 CN 103652753 A (43)申请公布日 2014.03.26 CN 103652753 A (21)申请号 201310673746.4 (22)申请日 2013.12.13 A23L 1/218(2006.01) (71)申请人 魏春 地址 221300 江苏省徐州市邳州市建设南路 同盛国际广场北 8 楼 1-201 室 (72)发明人 魏春 周俏 (54) 发明名称 一种盐渍苦菜的制备方法 (57) 摘要 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种盐 渍苦菜的制备方法。 一种盐渍苦菜的制备方法， 包 括以下工艺步骤 ： 原料选择原料处理腌渍 复腌包装。 本发明盐渍。
2、苦菜口感脆嫩爽滑， 清香 味扑鼻， 具有苦菜独特的滋味， 能保存较长时间无 异味。本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 也适宜 食品企业规模化生产。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书1页 说明书2页 (10)申请公布号 CN 103652753 A CN 103652753 A 1/1 页 2 1. 一种盐渍苦菜的制备方法， 其特征在于， 包括以下工艺步骤 ： （1） 原料选择 ： 采集鲜嫩的苦菜， 要求无老熟花薹， 无枯萎茎叶 ； （2） 原料处理 ： 剔除苦菜的病叶， 切除老根， 清水冲洗去泥沙。
3、等杂质， 沥干水分备用 ； （3） 腌渍 ： 将苦菜和食盐按重量比 10 ： 1 放入木桶里腌制， 一层菜一层盐， 用盐量要逐层 增加， 最上层多放一些盐盖面， 装满后盖上木盖， 上压石块， 经 7-10 天捞起， 挤尽盐水备用 ； （4） 复腌 ： 把挤尽盐水的苦菜放入另一木桶中， 加入腌渍过程等量的食盐进行复腌， 方 法如初腌， 然后以浓度为 30% 的盐水灌满木桶， 压上石块， 盐渍 10 天 ； （5） 包装 ： 把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装， 注入浓度 30% 的食盐水， 加盖密封即可。 2. 一种盐渍苦菜由权利要求 1 的制备方法获得。 权 利 要 求 书 CN 10365275。
4、3 A 2 1/2 页 3 一种盐渍苦菜的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工领域， 具体涉及一种盐渍苦菜的制备方法。 背景技术 0002 苦菜古时称 “荼” ，诗经谷风 中 “谁谓荼苦， 其甘如荠” ， 其中的 “荼” 即指苦菜， 可与荠菜媲美。 苦菜分布于我国各地， 大江南北、 长城内外均有野生。 味辛、 苦， 有清热解毒， 祛瘀排脓等功效。 0003 苦菜营养丰富， 含有 17 种氨基酸， 其中 8 种为人体必需的氨基酸， 还含有胆碱、 苦 味素、 蒲公英甾醇、 甘露醇等。 发明内容 0004 本发明的目的在于提供一种盐渍苦菜的制备方法。 0005 本发明的目的是通过以下技术。
5、方案实现的 ： 一种盐渍苦菜的制备方法， 其特征在于， 包括以下工艺步骤 ： （1） 原料选择 ： 采集鲜嫩的苦菜， 要求无老熟花薹， 无枯萎茎叶 ； （2） 原料处理 ： 剔除苦菜的病叶， 切除老根， 清水冲洗去泥沙等杂质， 沥干水分备用 ； （3） 腌渍 ： 将苦菜和食盐按重量比 10 ： 1 放入木桶里腌制， 一层菜一层盐， 用盐量要逐层 增加， 最上层多放一些盐盖面， 装满后盖上木盖， 上压石块， 经 7-10 天捞起， 挤尽盐水备用 ； （4） 复腌 ： 把挤尽盐水的苦菜放入另一木桶中， 加入腌渍过程等量的食盐进行复腌， 方 法如初腌， 然后以浓度为 30% 的盐水灌满木桶， 压上石。
6、块， 盐渍 10 天 ； （5） 包装 ： 把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装， 注入浓度 30% 的食盐水， 加盖密封即可。 0006 所述的一种盐渍苦菜由上述方法制得。 0007 本发明的有益效果 1、 本发明盐渍苦菜口感脆嫩爽滑， 清香味扑鼻， 具有苦菜独特的滋味， 能保存较长时间 无异味。 0008 2、 本发明方法制作简单， 工艺易掌控， 也适宜食品企业规模化生产。 具体实施方式 0009 根据本发明结合以下实施例对一种盐渍苦菜的制备方法进行详细说明。 0010 实施例 1 将处理后的苦菜 100 公斤和食盐 10 公斤放入木桶里腌制， 一层菜一层盐， 用盐量要逐 层增加， 最上层多放一。
7、些盐盖面， 装满后盖上木盖， 上压石块， 经 7 天捞起， 挤尽盐水后放入 另一木桶中， 加入 10 公斤食盐进行复腌， 方法如初腌， 然后以浓度为 30% 的盐水灌满木桶， 压上石块， 盐渍 10 天 ； 把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装， 注入浓度 30% 的食盐水， 加盖密 封即可。 0011 实施例 2 说 明 书 CN 103652753 A 3 2/2 页 4 将处理后的苦菜 100 公斤和食盐 10 公斤放入木桶里腌制， 一层菜一层盐， 用盐量要逐 层增加， 最上层多放一些盐盖面， 装满后盖上木盖， 上压石块， 经 10 天捞起， 挤尽盐水后放 入另一木桶中， 加入 10 公斤食盐进行复腌， 方法如初腌， 然后以浓度为 30% 的盐水灌满木 桶， 压上石块， 盐渍10天 ； 把复腌后的苦菜用复合塑料桶包装， 注入浓度30%的食盐水， 加盖 密封即可。 说 明 书 CN 103652753 A 4 。