一种牡蛎营养粉的制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 (45)授权公告日 (21)申请号 201310700893.6 (22)申请日 2013.12.16 A23L 1/33(2006.01) A23L 1/333(2006.01) A23L 1/221(2006.01) (73)专利权人 北海富安源生物科技有限公司 地址 536000 广西壮族自治区北海市工业园 区经 5 路 22 号深蓝公司产业孵化基地 2 幢三楼 A02 室 (72)发明人 苏兴建 苏李凤 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11369 代理人 刘冬梅 罗娟 CN 102090693 A,2011.06.15, C。

2、N 1554286 A,2004.12.15, CN 103099248 A,2013.05.15, CN 101836746 A,2010.09.22, (54) 发明名称 一种牡蛎营养粉的制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种牡蛎营养粉的制备方法， 包括 ： 将干净牡蛎肉绞碎， 得到牡蛎肉浆 ； 将牡蛎 肉浆与去离子水搅拌均匀， 得到第一原浆， 调节 pH 值到 3， 加入 537 酸性蛋白酶 ； 使 537 酸性蛋 白酶失活， 萃取， 得到第二原浆 ； 对第二原浆减压 蒸馏， 得到第三原浆 ； 调节第三原浆的 pH 值至 7， 加入活性炭， 去除第三原浆的异味， 滤除活性炭， 加入质。

3、量为第三原浆质量 5的罗汉果干粉， 搅 拌均匀， 减压蒸馏， 去除去离子水， 烘箱干燥， 得到 牡蛎营养粉 ； 对牡蛎营养粉高温杀菌， 真空封装。 本发明提取率高， 营养丰富， 其中且方便储存和运 输。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 丘裕 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 (10)授权公告号 CN 103689676 B (45)授权公告日 2015.03.04 CN 103689676 B 1/1 页 2 1. 一种牡蛎营养粉的制备方法， 其特征在于， 包括 ： 步骤 1、 将牡蛎去壳和去内脏， 留牡蛎肉 ； 步。

4、骤 2、 将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎， 得到牡蛎肉浆 ； 步骤 3、 将牡蛎肉浆加入到去离子水中， 搅拌均匀， 得到第一原浆， 使用苹果酸调节第一 原浆的 pH 值到 3， 加入 537 酸性蛋白酶， 在 40条件下酶解 3 小时， 其中， 牡蛎肉浆与去离 子水的质量比为 1 ： 5， 加入到第一原浆中的 537 酸性蛋白酶的质量为第一原浆质量的 6 ； 步骤 4、 升温至 90使 537 酸性蛋白酶失活， 第一次离心， 取第一离心上清液为第一 溶液， 将第一次离心残渣置于二氯甲烷中， 水浴超声 4 小时， 第二次离心， 收集第二次离心 上清液为第二溶液， 将第二次离心残渣置于二氯乙烷中， 水浴。

5、超声 4 小时， 第三次离心， 收 集第三次离心上清液为第三溶液， 合并第一溶液、 第二溶液和第三溶液作为第二原浆， 其 中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为 1:1.5， 第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为 1:1.5 ； 步骤 5、 对第二原浆减压蒸馏， 去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷， 得到第三原 浆 ； 步骤 6、 使用 NaOH 调节第三原浆的 pH 值至 7， 加入活性炭， 去除第三原浆的异味， 滤除 活性炭， 加入质量为第三原浆质量 5的罗汉果干粉， 搅拌均匀， 减压蒸馏， 去除去离子水， 烘箱干燥， 得到牡蛎营养粉， 其中烘箱烘干条件为 ： 90， 烘干 5h ； 其中， 。

6、去除第三原浆的异 味， 具体包括为 ： 向第三原浆中加入质量为第三原浆质量的 40的活性炭， 80条件下搅 拌加热 30min， 滤除活性炭 ； 步骤 7、 对牡蛎营养粉高温杀菌， 真空封装。 权 利 要 求 书 CN 103689676 B 2 1/4 页 3 一种牡蛎营养粉的制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种牡蛎营养粉的制备方法， 属于营养制品的制备方法。 背景技术 0002 牡蛎肉中含有丰富的糖原、 蛋白质、 氨基酸、 脂肪和微量元素等， 其中蛋白质的含 量高达 50， 其中蛋白质的含量高达 50， 很高的营养价值。但是牡蛎不易保藏， 容易变 质， 同时牡蛎体内重金属含量较高，。

7、 经常直接使用会引起重金属富集， 如何提取牡蛎中的氨 基酸和多肽， 对牡蛎的深加工有重要的意义。 发明内容 0003 本发明设计开发了一种牡蛎营养粉的制备方法。 其能有效的提取牡蛎中的氨基酸 和多肽。 0004 本发明提供的技术方案为 ： 0005 一种牡蛎营养粉的制备方法， 包括 ： 0006 步骤 1、 将牡蛎去壳和去内脏， 留牡蛎肉 ； 0007 步骤 2、 将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎， 得到牡蛎肉浆 ； 0008 步骤 3、 将牡蛎肉浆加入到去离子水中， 搅拌均匀， 得到第一原浆， 调节第一原浆的 pH 值到 3， 加入 537 酸性蛋白酶， 在 40条件下酶解 3 小时 ； 0009 。

8、步骤 4、 升温至 90使 537 酸性蛋白酶失活， 第一次离心， 取第一离心上清液为第 一溶液， 将第一次离心残渣置于二氯甲烷中， 水浴超声 4 小时， 第二次离心， 收集第二次离 心上清液为第二溶液， 将第二次离心残渣置于二氯乙烷中， 水浴超声 4 小时， 第三次离心， 收集第三次离心上清液为第三溶液， 合并第一溶液、 第二溶液和第三溶液作为第二原浆， 其 中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为 1 ： 1.5， 第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为 1 ： 1.5 ； 0010 步骤 5、 对第二原浆减压蒸馏， 去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷， 得到第三 原浆 ； 0011 步骤6、 调。

9、调节第三原浆的pH值至7， 加入活性炭， 去除第三原浆的异味， 滤除活性 炭， 加入质量为第三原浆质量 5的罗汉果干粉， 搅拌均匀， 减压蒸馏， 去除去离子水， 烘箱 干燥， 得到牡蛎营养粉， 其中烘箱烘干条件为 ： 90， 烘干 5h ； 0012 步骤 7、 对牡蛎营养粉高温杀菌， 真空封装。 0013 优选的是， 所述的牡蛎营养粉的制备方法中， 所述步骤 3 中， 牡蛎肉浆与去离子水 的质量比为 1 ： 5。 0014 优选的是， 所述的牡蛎营养粉的制备方法中， 所述步骤 3 中， 加入到第一原浆中的 537 酸性蛋白酶的质量为第一原浆质量的 6。 0015 优选的是， 所述的牡蛎营养粉。

10、的制备方法中， 所述步骤 3 中， 使用苹果酸将第一原 浆的 pH 值调节到 3。 说 明 书 CN 103689676 B 3 2/4 页 4 0016 优选的是， 所述的牡蛎营养粉的制备方法中， 使用NaOH调节第三原浆的pH值至7。 0017 优选的是， 所述的牡蛎营养粉的制备方法中， 去除第三原浆的异味， 具体包括为 ： 向第三原浆中加入质量为第三原浆质量的 40的活性炭， 80条件下搅拌加热 30min， 滤 除活性炭。 0018 本发明设计了一种牡蛎营养粉的制备方法。第一、 本发明采用组织捣碎机将牡蛎 肉绞碎， 使得酶解和萃取更充分 ； 第二、 本发明采用去离子水、 二氯甲烷和二氯。

11、乙烷分别对 经过酶解后的牡蛎肉萃取， 同时采用超声手段促进牡蛎肉中多肽和氨基酸溶解到溶剂中， 更加有效的提取牡蛎肉中氨基酸和经酶降解后都得到的多肽， 且二氯甲烷和二氯乙烷的沸 点比较低， 容易出去， 不会残留在牡蛎营养粉中 ； 第三、 本发明中采用活性炭去除产品的异 味， 同时本发明中采用罗汉果干粉作为调味剂， 代替现有的蜂蜜或蔗糖等， 罗汉果内含罗汉 果甙， 较蔗糖甜 300倍， 不仅调节了本发明的口味， 使得本发明香甜可口， 同时使得糖尿病 患者服用， 且罗汉果内还含果糖、 多种的氨基酸、 黄酮等， 营养丰富。本发明提取率高， 营养 丰富， 其中且方便储存和运输。 附图说明 0019 图 。

12、1 为本发明流程图。 具体实施方式 0020 下面结合附图对本发明做进一步的详细说明， 以令本领域技术人员参照说明书文 字能够据以实施。 0021 如图 1 所示， 本发明提供一种牡蛎营养粉的制备方法， 包括 ： 0022 步骤 1、 将牡蛎去壳和去内脏， 留牡蛎肉， 用清水淋洗干净 ； 0023 步骤 2、 将牡蛎肉用组织捣碎机绞碎， 得到牡蛎肉浆 ； 0024 步骤 3、 将牡蛎肉浆和去离子水按照质量比为 1 ： 5 搅拌均匀， 得到第一原浆， 用苹 果酸调节第一原浆的 pH 值到 3， 加入第一原浆中质量为第一原浆质量 6的 37 酸性蛋白酶 到第一原浆中， 在 40条件下酶解 3 小时。

13、 ； 0025 步骤 4、 升温至 90使 537 酸性蛋白酶失活， 第一次离心， 取第一离心上清液为第 一溶液， 将第一次离心残渣置于二氯甲烷中， 水浴超声 4 小时， 第二次离心， 收集第二次离 心上清液为第二溶液， 将第二次离心残渣置于二氯乙烷中， 水浴超声 4 小时， 第三次离心， 收集第三次离心上清液为第三溶液， 合并第一溶液、 第二溶液和第三溶液作为第二原浆， 其 中二氯甲烷与第一次离心残渣的质量比为 1 ： 1.5， 第二次离心残渣与二氯乙烷的质量比为 1 ： 1.5 ； 0026 步骤 5、 对原浆减压蒸馏， 去除第二原浆中的二氯甲烷和二氯乙烷， 得到第三原 浆 ； 0027 。

14、步骤 6、 用 NaOH 调节第三原浆的 pH 值至 7， 向第三原浆中加入质量为第三原浆质 量的 40的活性炭， 80条件下搅拌加热 30min， 滤除活性炭， 加入质量为第三原浆质量 5的罗汉果干粉， 搅拌均匀， 减压蒸馏， 去除去离子水， 烘箱干燥， 得到牡蛎营养粉 ； 0028 步骤 7、 对牡蛎营养粉高温杀菌， 真空封装。 0029 经本方法制作的牡蛎营养粉为明黄色粉末状， 将高效液相色谱测定， 本发明制 说 明 书 CN 103689676 B 4 3/4 页 5 备的牡蛎营养粉中的多肽和氨基酸的分子量分布为 ： 2000Da 以上的为 0.3， 2000Da 1000Da 的为 。

15、6， 1000Da 以下的为 93.7 ； 0030 经高效液相检测本品含有 14 种氨基酸， 见表一。 0031 表一牡蛎营养粉中所含的氨基酸 0032 氨基酸名称含量 (mg/100ml) 天门冬氨酸6.1 丝氨酸3.0 甘氨酸3.6 缬氨酸70.3 亮氨酸30.1 铬氨酸50.2 组氨酸19.1 普氨酸8.1 苏氨酸97.4 谷氨酸17.8 丙氨酸2.1 甲硫氨酸3.1 赖氨酸6.3 精氨酸23.9 0033 经高效液相检测本发明制备的牡蛎营养粉中， 二氯甲烷的残存量 0.03mg/kg, 二氯乙烷的残存量为 0.02mg/kg。 0034 本发明设计了一种牡蛎营养粉的制备方法。第一、 。

16、本发明采用组织捣碎机将牡蛎 肉绞碎， 使得酶解和萃取更充分 ； 第二、 本发明采用去离子水、 二氯甲烷和二氯乙烷分别对 经过酶解后的牡蛎肉萃取， 同时采用超声手段促进牡蛎肉中多肽和氨基酸溶解到溶剂中， 更加有效的提取牡蛎肉中氨基酸和经酶降解后都得到的多肽， 且二氯甲烷和二氯乙烷的沸 点比较低， 容易出去， 不会残留在牡蛎营养粉中 ； 第三、 本发明中采用活性炭去除产品的异 味， 同时本发明中采用罗汉果干粉作为调味剂， 代替现有的蜂蜜或蔗糖等， 罗汉果内含罗汉 果甙， 较蔗糖甜 300 倍， 不仅调节了本发明的口味， 使得本发明香甜可口， 同时使得糖尿病 患者服用， 且罗汉果内还含果糖、 多种的氨基酸、 黄酮等， 营养丰富。本发明提取率高， 营养 说 明 书 CN 103689676 B 5 4/4 页 6 丰富， 其中且方便储存和运输。 0035 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的图例。 说 明 书 CN 103689676 B 6 1/1 页 7 图 1 说 明 书 附 图 CN 103689676 B 7 。