一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 103385480 A (43)申请公布日 2013.11.13 CN 103385480 A *CN103385480A* (21)申请号 201310315283.4 (22)申请日 2013.07.25 A23L 1/314(2006.01) A23L 1/317(2006.01) (71)申请人 江苏迈斯克食品有限公司 地址 211216 江苏省南京市溧水经济开发区 团山东路 7 号 (72)发明人 王自安 于智峰 赵立庆 郑君君 (74)专利代理机构 南京天华专利代理有限责任 公司 32218 代理人 徐冬涛 (54) 发明名称 一种新型奥尔良风味脆骨香肠的。

2、制备方法 (57) 摘要 本发明公开一种新型奥尔良风味脆骨香肠的 制备方法， 该方法以猪肉、 牛肉脆骨为原料， 以食 盐、 白糖、 味精、 磷酸盐、 奥尔良腌料、 白胡椒粉、 异 vc 钠、 卡拉胶、 亚硝酸钠、 红曲红、 大豆分离蛋白、 木薯淀粉等为辅料， 经绞制、 腌制、 灌装、 蒸煮制作 而成。本发明方法生产的奥尔良风味脆骨香肠因 其独特的生产工艺， 具有奥尔良风味浓郁、 咸甜适 中， 组织弹性较好， 口感有脆性， 颜色呈烟熏色等 特点。 (51)Int.Cl. 权利要求书 2 页 说明书 6 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书2页 说明书6页 (。

3、10)申请公布号 CN 103385480 A CN 103385480 A *CN103385480A* 1/2 页 2 1. 一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法， 其特征在于该方法具体包括以下步骤 ： a、 解冻 ： 将猪肉、 牛肉、 脆骨， 在环境温度 15条件下进行自然解冻， 或进行水解冻， 解冻至中心温度 -2-0 ； b、 分割 ： 将解冻好的猪肉、 牛肉进行去筋膜、 大块脂肪， 分割成 150-300g/ 块大小 ； c、 绞制 ： 将猪肉、 牛肉用绞肉机进行绞制， 脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状 ； d、 腌制 ： 将绞制好的猪肉、 脆骨、 牛肉按一定的比例添加配制好的食盐、。

4、 白糖、 味精、 磷 酸盐、 冰水、 奥尔良腌料、 白胡椒粉、 异 vc 钠、 卡拉胶、 亚硝酸钠、 红曲红、 大豆分离蛋白、 木 薯淀粉进行真空搅拌腌制， 搅拌后腌制 16-24 小时， 环境温度为 0-4 ； e、 灌装 ： 采用直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 单根重量为 40-42g， 长度为 10-11cm/ 根 ； f、 蒸煮 ： 将灌装好的香肠进行干燥、 烟熏、 蒸煮熟制工艺， 蒸煮冷却后进行包装。 2. 根据权利要求 1 所述的香肠的制备方法， 其特征在于所述的 “c” 步骤中绞制时， 猪 肉、 牛肉采用 6mm 孔板进行绞制， 脆骨采用斩拌机斩切至 3-5mm。

5、 颗粒大小。 3. 根据权利要求 1 所述的香肠的制备方法， 其特征在于所述的 “d” 步骤中腌制采用 的原料为 ： 猪肉 45-50%、 牛肉 20-25%、 脆骨 5-8%， 辅料为 ： 食盐 1.5-2.0%、 白糖 0.5-1%、 味精 0.2-0.5%、 磷酸盐 0.1-0.3%、 奥尔良腌料 0.3-0.5%、 白胡椒粉 0.05-0.5%、 异 vc 钠 0.025-0.05%、 卡拉胶 0.1-0.25%、 亚硝酸钠 0.001-0.005%、 红曲红 0.001-0.005%、 大豆分离 蛋白 1-5%、 木薯淀粉 1-5%、 冰水 10-20%。 4. 根据权利要求 3 所。

6、述的香肠的制备方法， 其特征在于所述的 “d” 步骤中腌制采用 的原料为 ： 猪肉 45-47%、 牛肉 20-22%、 脆骨 5-7%， 辅料为 ： 食盐 1.7-2.0%、 白糖 0.5-1%、 味精 0.2-0.5%、 磷酸盐 0.1-0.3%、 奥尔良腌料 0.35-0.5%、 白胡椒粉 0.05-0.1%、 异 vc 钠 0.025-0.05%、 卡拉胶 0.1-0.25%、 亚硝酸钠 0.004-0.005%、 红曲红 0.0015-0.003%、 大豆分 离蛋白 1-3%、 木薯淀粉 1.2-3%、 冰水 10-20%。 5. 根据权利要求 4 所述的香肠的制备方法， 其特征在于。

7、于所述的 “d” 步骤中腌制采用 的原料为 ： 猪肉 45%、 牛肉 22%、 脆骨 5%， 辅料为 ： 食盐 1.85%、 白糖 0.6%、 味精 0.5%、 磷酸盐 0.25%、 奥尔良腌料 0.5%、 白胡椒粉 0.07%、 异 vc 钠 0.04%、 卡拉胶 0.25%、 亚硝酸钠 0.004%、 红曲红 0.0025%、 大豆分离蛋白 2.5%、 木薯淀粉 2.5%、 冰水 18.9335%。 6. 根据权利要求 1 所述的香肠的制作方法， 其特征在于所述的 “d” 步骤中腌制时先 将猪肉、 牛肉、 脆骨以及食盐、 白糖、 味精、 磷酸盐、 冰水、 奥尔良腌料、 白胡椒粉、 异 vc。

8、 钠、 卡拉胶、 亚硝酸钠、 红曲红进行搅拌腌制， 搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空度 为 -0.08Mpa， 搅拌结束后静腌 16-24 小时， 腌制结束后再将木薯淀粉及大豆分离蛋白加入 腌制好的馅料中进行搅拌， 搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空度为 -0.08Mpa。 7. 根据权利要求 1 所述的香肠的制作方法， 其特征在于所述的 “f” 步骤中蒸煮工艺 为 ： 干燥温度 58-60， 时间 15-30 分钟， 烟熏温度 60-70， 时间 20-30 分钟， 蒸煮温度 80-84， 时间 20-30 分钟。 8. 根据权利要求 1 所述的香肠的制作方。

9、法， 其特征在于所述的 “e” 步骤中灌装采用 灌肠机进行灌装， 采用直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 每根重量为 40-42g， 长度 10-11cm/ 根。 9. 根据权利要求 2 所述的香肠的制作方法， 其特征在于所述的 “d” 步骤中冰水采用的 权 利 要 求 书 CN 103385480 A 2 2/2 页 3 是温度 4的水。 权 利 要 求 书 CN 103385480 A 3 1/6 页 4 一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法 技术领域 0001 本发明属于食品领域， 涉及一种熏煮香肠制品， 具体涉及一种奥尔良风味脆骨香 肠的制备方法。 背景技术 0002 西。

10、式肉制品包括西式灌肠系列、 西式火腿系列及西式烧烤系列产品， 主要采用独 特的西式配方及低温加工标准， 经解冻、 分割、 注射滚揉、 斩拌、 灌装、 蒸煮等各先进的加工 工艺精制而成。 0003 西式灌肠类是以鲜猪肉、 牛肉、 鸡肉、 鸭肉、 兔肉及其他材料， 经腌制、 绞碎、 斩拌 后， 灌装到肠衣中， 再经烘烤、 水煮、 烟熏等工艺加工而成。灌肠又分很多种， 按加工方法可 分为生香肠、 生熏肠、 干制或半干制香肠等， 本发明即是采用现有的西式肉制品的设备及工 艺， 进行一种新型口味奥尔良风味脆骨香肠的发明。 发明内容 0004 本发明的目的提供一种口味独特， 具有流行趋势的香肠制品， 主要。

11、以营养丰富、 具 有奥尔良风味以及口感富有弹性、 内含脆骨的香肠， 颜色呈烟熏色， 以猪肉、 牛肉、 脆骨相结 合的香肠制作方法。 0005 本发明的目的是通过以下技术方案实现的 ： 0006 一种新型奥尔良风味脆骨香肠的制备方法， 该方法具体包括以下步骤 ： 0007 a、 解冻 ： 将猪肉、 牛肉、 脆骨， 在环境温度 15条件下进行自然解冻， 或进行水 解冻， 解冻至中心温度 -2-0 ； 0008 b、 分割 ： 将解冻好的猪肉、 牛肉进行去筋膜、 大块脂肪， 分割成 150-300g/ 块大小 ； 0009 c、 绞制 ： 将猪肉、 牛肉采用 6mm 孔板绞制， 脆骨使用斩拌机进行斩。

12、切至颗粒状， 约 3-5mm 大小的颗粒。 0010 d、 腌制 ： 将绞制好的猪肉、 牛肉、 脆骨按一定的比例添加配制好的食盐、 白糖、 味 精、 磷酸盐、 奥尔良腌料、 白胡椒粉、 异 vc 钠、 卡拉胶、 亚硝酸钠、 红曲红、 冰水进行真空搅 拌腌制， 搅拌机程序调整为搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空度为 -0.08Mpa， 搅拌 后腌制时间 16-24 小时， 环境温度为 0-4。腌制结束后， 腌制结束后再将木薯淀粉及大 豆分离蛋白加入腌制好的馅料中进行搅拌， 搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空度 为 -0.08Mpa。 0011 e、 灌装 ： 采用。

13、直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 单根重量为 40-42g， 长度 为 10-11cm/ 根。 0012 f、 蒸煮 ： 将灌装好的香肠进行干燥、 烟熏、 蒸煮熟制工艺， 蒸煮冷却后进行包装。 0013 所述的 “d”步骤中腌制采用的原料为 （占原辅料总重的） ： 猪肉 45-50%、 牛肉 20-25%、 脆骨 5-8%， 辅料为 （占原辅料总重的） ： 食盐 1.5-2.0%、 白糖 0.5-1%、 味精 0.2-0.5%、 磷酸盐 0.1-0.3%、 奥尔良腌料 0.3-0.5%、 白胡椒粉 0.05-0.5%、 异 vc 钠 0.025-0.05%、 卡拉 说 明 书 。

14、CN 103385480 A 4 2/6 页 5 胶 0.1-0.25%、 亚硝酸钠 0.001-0.005%、 红曲红 0.001-0.005%、 大豆分离蛋白 1-5%、 木薯淀 粉1-5%、 冰水10-20% ； 优选原料为 （占原辅料总重的） ： 猪肉45-47%、 牛肉20-22%、 脆骨5-7%， 辅料为 （占原辅料总重的） ： 食盐 1.7-2.0%、 白糖 0.5-1%、 味精 0.2-0.5%、 磷酸盐 0.1-0.3%、 奥尔良腌料 0.35-0.5%、 白胡椒粉 0.05-0.1%、 异 vc 钠 0.025-0.05%、 卡拉胶 0.1-0.25%、 亚 硝酸钠 0.0。

15、04-0.005%、 红曲红 0.0015-0.003%、 大豆分离蛋白 1-3%、 木薯淀粉 1.2-3%、 冰水 10-20% ； 最优选原料为 （占原辅料总重的） ： 猪肉 45%、 牛肉 22%、 脆骨 5%， 辅料为 （占原辅料总 重的） ： 食盐 1.85%、 白糖 0.6%、 味精 0.5%、 磷酸盐 0.25%、 奥尔良腌料 0.5%、 白胡椒粉 0.07%、 异 vc 钠 0.04%、 卡拉胶 0.25%、 亚硝酸钠 0.004%、 红曲红 0.0025%、 大豆分离蛋白 2.5%、 木薯 淀粉 2.5%、 冰水 18.9335%。以腌制采用的原辅料总重为 100% 计。 0。

16、014 所述的 “f”步骤中蒸煮工艺为 ： 干燥温度 58-60， 时间 15-30 分钟， 烟熏温度 60-70， 时间 20-30 分钟， 蒸煮温度 80-84， 时间 20-30 分钟。 0015 所述的 “c” 步骤中绞制时， 猪肉、 牛肉采用 6mm 孔板进行绞制， 脆骨需清洗干净， 然 后采用斩拌机进行斩拌， 斩拌至 3-5mm 大小的颗粒。 0016 所述的 “d” 步骤中冰水采用的是温度 4的水。 0017 猪肉优先采用猪后腿肉， 牛肉优先采用牛后腿肉， 脆骨优先采用猪脆骨， 若解冻， 水温不超过 15， 解冻时间 18-24 小时， 环境温度 15。 0018 采用本发明方法。

17、制备得到的奥尔良风味脆骨香肠口感咸甜适中、 有弹性、 脆性， 组 织紧密， 奥尔良风味浓郁， 色泽具有烟熏色。 0019 本发明所述的加工过程可采用绞肉机进行绞制， 搅拌机进行腌制， 灌装机进行灌 装， 烟熏炉完成蒸煮工艺等先进的加工技术， 生产效率较高， 适用于规模化生产。 0020 本发明选用影响奥尔良风味脆骨香肠产品的两个关键工艺， 即腌制、 蒸煮， 以腌 制、 蒸煮两个阶段产品的颜色、 风味、 组织结构为考核指标， 结合该阶段的实验室理化检测 数据 （主要以产品的水分含量、 氯化物、 蛋白质、 脂肪、 淀粉为指标） ， 确定产品配比的最佳 范围。通过实验， 腌制时最佳比例为 ： 猪肉 。

18、45-50%、 牛肉 20-25%、 脆骨 5-8%， 辅料为 （占原 辅料总重的） ： 食盐 1.5-2.0%、 白糖 0.5-1%、 味精 0.2-0.5%、 磷酸盐 0.1-0.3%、 奥尔良腌 料 0.3-0.5%、 白胡椒粉 0.05-0.5%、 异 vc 钠 0.025-0.05%、 卡拉胶 0.1-0.25%、 亚硝酸钠 0.001-0.005%、 红曲红 0.001-0.005%、 大豆分离蛋白 1-5%、 木薯淀粉 1-5%、 冰水 10-20%。使 产品具有奥尔良风味浓郁， 咸甜适口， 组织紧密有弹性， 颜色呈烟熏等特点。 0021 最佳风味配方的选择 ： 风味是奥尔良风味。

19、脆骨香肠的一个十分关键的因素， 直接 影响到消费者的购买欲望， 本发明通过试验选择最佳的风味配方， 使产品具有奥尔良风味 浓郁， 咸甜适口， 组织紧密有弹性， 颜色呈烟熏色等特点 0022 以下是以重量比为 45 50 ： 20 25 ： 5 8 的绞制后的猪肉、 牛肉、 脆骨为原料 配方基础， 研究腌制配方成分对最终奥尔良风味脆骨香肠产品风味的影响， 选择因素有 ： 腌 制配料 ： 食盐、 白糖、 味精、 磷酸盐、 奥尔良腌料、 白胡椒粉、 异 vc 钠、 卡拉胶、 亚硝酸钠、 红曲 红、 大豆分离蛋白、 木薯淀粉， 具体实验结果见表 1。 0023 蒸煮对奥尔良风味脆骨香肠产品感官影响见表。

20、 2。其余实验条件参照实施例 1。 0024 奥尔良风味脆骨香肠指标评定标准如下 ： 0025 1、 外观标准 （形态、 色泽） ： 颜色呈烟熏红色、 色泽均匀。 0026 2、 组织标准 （弹性、 切面） ： 产品有弹性、 切片性好， 组织紧密。 说 明 书 CN 103385480 A 5 3/6 页 6 0027 3、 口味标准 （滋味及气味） ： 具有该产品特有的香味， 香味浓郁， 咸甜适中， 无异味。 0028 4、 每项总分 10 分。 7.5 分为合格， 4 7 分为有待改进， 0 3.5 分淘汰。每项 均达合格以上才可通过。 0029 表 1 0030 0031 0032 表 。

21、2 0033 0034 本发明通过理化检验， 各项指标均符合要求， 主要指标的具体数据如表 3。 0035 表 3 0036 说 明 书 CN 103385480 A 6 4/6 页 7 0037 与现有技术比较本发明的有益效果 ： 本发明生产的香肠具有奥尔良风味浓郁， 咸 甜适口， 组织有弹性、 脆感， 颜色呈烟熏色等特点。 0038 本发明采用西式灌肠制品先进的设备及生产工艺进行制作， 经过解冻、 分割、 绞 制、 腌制、 灌装、 蒸煮等工艺进行生产， 本发明在先进的加工方式的基础上， 以猪肉、 牛肉、 脆 骨为原料， 制作出一款具有西式经典特色、 奥尔良风味浓郁、 组织紧密、 口感有脆感。

22、， 颜色呈 烟熏色等特点的香肠。 具体实施方式 0039 下面结合具体实施例对本发明作进一步描述， 不应理解为本发明总的技术方案的 限定。 0040 实施例 1 0041 1、 解冻 ： 将猪肉、 牛肉、 脆骨， 在环境温度 15条件下进行自然解冻， 或进行水 解冻， 解冻至中心温度 -2-0。 0042 2、 分割 ： 将解冻好的猪肉、 牛肉进行去筋膜、 大块脂肪， 分割成 150-300g/ 块。 0043 3、 绞制 ： 将猪肉、 牛肉用绞肉机进行绞制， 脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状。其 中猪肉、 鸡胸肉采用 6mm 孔板进行绞制， 脆骨采用斩拌机进行斩切至 3-5mm 颗粒大小。 0。

23、044 4、 腌制 ： 以香肠重 100% 计， 将绞制好的猪肉 46.78%、 牛肉 24.39%、 脆骨 6.88% 配 制好， 加入食盐 1.66%、 白糖 0.78%、 味精 0.35%、 磷酸盐 0.15%、 奥尔良腌料 0.35%、 白胡椒粉 0.1%、 异vc钠0.03%、 卡拉胶0.1%、 亚硝酸钠0.004%、 红曲红0.002%、 冰水14.684%辅料进行 真空搅拌腌制， 搅拌机程序调整为搅拌时间为正转2分钟， 反转2分钟， 真空度为-0.08Mpa， 搅拌后腌制时间 16-24 小时， 环境温度为 0-4。腌制结束后再将 1.94% 木薯淀粉及 1.8% 大豆分离蛋白粉。

24、加入腌制好的馅料中进行搅拌， 搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空 度为 -0.08Mpa。 0045 5、 灌装 ： 采用直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 每根 40-42g， 长度为 10-11cm/ 根。 0046 6、 蒸煮 ： 在烟熏炉内设置工艺程序 ： 58干燥， 时间 25 分钟， 60烟熏时间 25 分 钟， 84蒸煮 20 分钟。 0047 7、 冷却 ： 将热加工好的香肠进行冷却， 冷却至中心温度 15即可。 0048 8、 包装 ： 包装 240g/ 袋， 范围偏差 （0， 4） 。 0049 9、 杀菌 ： 采用低温杀菌方式， 902， 3。

25、52 分钟。 0050 产品的水分含量61.5%、 盐分为1.9%、 蛋白质为14.5%、 脂肪6.5%、 淀粉1.7%。 奥尔 说 明 书 CN 103385480 A 7 5/6 页 8 良风味脆骨肠具有浓郁的奥尔良风味， 口感咸甜适中， 组织紧密有脆感， 颜色呈烟熏红色。 0051 实施例 2 0052 1、 解冻 ： 将猪肉、 牛肉、 脆骨， 在环境温度 15条件下进行自然解冻， 或进行水 解冻， 解冻至中心温度 -2-0。 0053 2、 分割 ： 将解冻好的猪肉、 牛肉进行去筋膜、 大块脂肪， 分割成 150-300g/ 块。 0054 3、 绞制 ： 将猪肉、 牛肉用绞肉机进行绞。

26、制， 脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状。其 中猪肉、 鸡胸肉采用 6mm 孔板进行绞制。脆骨采用斩拌机进行斩切至 3-5mm 颗粒大小。 0055 4、 腌制 ： 以香肠重 100% 计， 将绞制好的猪肉 49%、 牛肉 20.16%、 脆骨 6.2%， 加入食 盐 1.7%、 白糖 0.83%、 味精 0.25%、 磷酸盐 0.1%、 奥尔良腌料 0.45%、 白胡椒粉 0.32%、 异 vc 钠 0.03%、 卡拉胶 0.17%、 亚硝酸钠 0.003%、 红曲红 0.003%、 冰水 16.81% 辅料进行真空搅拌腌 制， 搅拌机程序调整为搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分钟， 真空。

27、度为 -0.08Mpa， 搅拌后腌 制时间 16-24 小时， 环境温度为 0-4。腌制结束后， 腌制结束后再将 1.96% 的木薯淀粉及 2.014%的大豆分离蛋白粉加入腌制好的馅料中进行搅拌， 搅拌时间为正转2分钟， 反转2分 钟， 真空度为 -0.08Mpa。 0056 5、 灌装 ： 采用直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 每根 40-42g， 长度为 10-11cm/ 根。 0057 6、 蒸煮 ： 在烟熏炉内设置工艺程序 ： 58干燥， 时间 30 分钟， 60烟熏时间 20 分 钟， 84蒸煮 25 分钟。 0058 7、 冷却 ： 将热加工好的香肠进行冷却， 冷却。

28、至中心温度 15即可。 0059 8、 包装 ： 包装 240g/ 袋， 范围偏差 （0， 4） 。 0060 9、 杀菌 ： 采用低温杀菌方式， 902， 352 分钟。 0061 产品的水分含量63.1%、 盐分为2.1%、 蛋白质为16.7%、 脂肪7.2%、 淀粉1.55%。 奥尔 良风味脆骨肠具有浓郁的奥尔良风味， 口感咸甜适中， 组织紧密有脆感， 颜色呈烟熏红色。 0062 实施例 3 0063 1、 解冻 ： 将猪肉、 牛肉、 脆骨， 在环境温度 15条件下进行自然解冻， 或进行水 解冻， 解冻至中心温度 -2-0。 0064 2、 分割 ： 将解冻好的猪肉、 牛肉进行去筋膜、 。

29、大块脂肪， 分割成 150-300g/ 块。 0065 3、 绞制 ： 将猪肉、 牛肉用绞肉机进行绞制， 脆骨使用斩拌机进行斩切至颗粒状。其 中猪肉、 鸡胸肉采用 6mm 孔板进行绞制。脆骨采用斩拌机进行斩切至 3-5mm 颗粒大小。 0066 4、 腌制 ： 以香肠重 100% 计， 将绞制好的猪肉 45%、 牛肉 22%、 脆骨 5%， 加入食盐 1.85%、 白糖 0.6%、 味精 0.5%、 磷酸盐 0.25%、 奥尔良腌料 0.5、 白胡椒粉 0.07%、 异 vc 钠 0.04%、 卡拉胶 0.25%、 亚硝酸钠 0.004%、 红曲红 0.0025%、 冰水 18.9335% 辅。

30、料进行真空搅拌 腌制， 搅拌机程序调整为搅拌时间为正转2分钟， 反转2分钟， 真空度为-0.08Mpa， 搅拌后腌 制时间 16-24 小时， 环境温度为 0-4。腌制结束后， 腌制结束后再将 2.5% 的木薯淀粉及 2.5% 的大豆分离蛋白粉加入腌制好的馅料中进行搅拌， 搅拌时间为正转 2 分钟， 反转 2 分 钟， 真空度为 -0.08Mpa。 0067 5、 灌装 ： 采用直径为 19-20mm 的胶原蛋白肠衣进行灌装， 每根 40-42g， 长度为 10-11cm/ 根。 0068 6、 蒸煮 ： 在烟熏炉内设置工艺程序 ： 58干燥， 时间 25 分钟， 60烟熏时间 25 分 说 明 书 CN 103385480 A 8 6/6 页 9 钟， 84蒸煮 25 分钟。 0069 7、 冷却 ： 将热加工好的香肠进行冷却， 冷却至中心温度 15即可。 0070 8、 包装 ： 包装 240g/ 袋， 范围偏差 （0， 4） 。 0071 9、 杀菌 ： 采用低温杀菌方式， 902， 352 分钟。 0072 产品的水分含量 59.45%、 盐分为 2.32%、 蛋白质为 15.3%、 脂肪 5.8%、 淀粉 1.85%。 奥尔良风味脆骨肠具有浓郁的奥尔良风味， 口感咸甜适中， 组织紧密有脆感， 颜色呈烟熏红 色。 说 明 书 CN 103385480 A 9 。