《牛蒡发酵乳.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《牛蒡发酵乳.pdf（4页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 103190482 B (45)授权公告日 2014.04.30 CN 103190482 B (21)申请号 201310118168.8 (22)申请日 2013.04.07 A23C 9/133(2006.01) (73)专利权人 徐州工程学院 地址 221008 江苏省徐州市新城区富春路 1 号 (72)发明人 贺菊萍 韩彩云 陆冉冉 杨久琳 李坚 (74)专利代理机构 徐州市三联专利事务所 32220 代理人 周爱芳 (54) 发明名称 牛蒡发酵乳 (57) 摘要 本发明公开了一种牛蒡发酵乳， 属于饮料加 工领域。它以奶粉、 蔗糖和牛蒡为主要原料， 采用 以。
2、下步骤制得 ： 均质灭菌冷却接种保温 发酵冷却稳定剂均质灌装冷却后熟 成品。本发明饮料具有牛蒡清香味， 原料成本低 ； 发酵乳中乳酸菌含量高， 达到89Log。 该饮料具 有促进肠道健康， 缓解便秘、 维持人体代谢平衡、 提高机体免疫力的作用。 (51)Int.Cl. 审查员 李晓霞 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 103190482 B CN 103190482 B 1/1 页 2 1. 一种牛蒡发酵乳， 它是以新鲜牛蒡、 奶粉为主要原料制作， 具体步骤为 ： （1） 用新鲜牛蒡。
3、提取牛蒡低聚糖 ： 选取新鲜未去皮牛蒡， 清洗干净后， 加入牛蒡重量 20 倍的去离子水， 打浆机打碎之后， 80100水浴浸提 25 小时， 收集滤液， 乙醇沉淀， 收集沉 淀物冷冻干燥， 得牛蒡低聚糖 ； 备用 ； （2） 按牛蒡低聚糖 0.51%， 奶粉量 68%， 糖添加量 68%， 混匀， 均质 ； （3） 灭菌 ： 将步骤 （2） 均质后的液体于 60灭菌 30 分钟， 室温冷却至温度 25以下， 备 用 ； （4） 发酵 ： 在步骤 （3） 所得奶液中接种 108CFU/mL 乳酸干酪菌， 接种量为 1/100（V/V） ， 在 37的条件下保温发酵 812h ； （5）在步骤 。
4、（4）所得发酵液中加入稳定剂大豆多糖体， 加入量为发酵液质量的 0.10.3% ； （6） 均质 ； （7） 罐装 ； （8） 后熟 ： 后熟条件为温度 4下后熟 1016h ； 得到牛蒡发酵乳。 权 利 要 求 书 CN 103190482 B 2 1/2 页 3 牛蒡发酵乳 所属技术领域 0001 本发明涉及一种牛蒡发酵乳， 属于饮料加工领域。 背景技术 0002 牛蒡是菊科二年生草本植物， 在全国各地分布很多， 且广为栽培。 牛蒡的果实、 根、 叶、 茎均可以药用， 同时牛蒡的根和茎叶在日本、 东南等地区广为采用为蔬菜烹调食用。中 国的牛蒡主要以生鲜方式进行出口， 仅有较少部分用做深加工。
5、， 使牛蒡经济附加值低。 0003 牛蒡中含有丰富的低聚糖， 低聚糖具有调节肠道的功能， 促进肠道内有益微生物 菌群的作用， 从而可以增强机体的免疫力。乳酸菌发酵类饮品是近些年广大消费者亲睐食 品之一， 而功能性低聚糖是近 20 年开始引起重视并得到迅速发展的新型保健糖产品， 它具 有促进乳酸菌生长的作用， 既是寻找高效天然无毒副作用药物的重要途经， 也是保健食品 功能因子研究项目之一。 发明内容 0004 本发明提供一种牛蒡发酵乳， 该发酵乳具有促进肠道健康， 缓解便秘、 维持人体代 谢平衡、 提高机体免疫力的作用。 0005 本发明是以如下技术方案实现的 ： 一种牛蒡发酵乳， 它是以新鲜牛。
6、蒡、 奶粉为主要 原料制作， 具体步骤为 ： 0006 （1） 用新鲜牛蒡提取牛蒡低聚糖低聚糖 ： 选取新鲜未去皮牛蒡， 清洗干净后， 加入 牛蒡重量 20 倍的去离子水， 打浆机打碎之后， 80 100水浴浸提 2 5 小时， 收集滤液， 乙醇沉淀， 收集沉淀物冷冻干燥， 得牛蒡低聚糖 ； 备用 ； 0007 （2） 按牛蒡低聚糖 0.5 1%， 奶粉量 6 8%， 糖添加量 6 8%， 混匀， 均质 ； 0008 （3） 灭菌 ： 将步骤 （2） 均质后的液体于 60灭菌 30 分钟， 室温冷却至温度 25以 下， 备用 ； 0009 （4） 发酵 ： 在步骤 （3） 所得奶液中接种 10。
7、8CFU/mL 乳酸干酪菌， 接种量为 1/100（V/ V） ， 在 37的条件下保温发酵 8 12h ； 0010 （5） 在步骤 （4） 所得发酵液中加入中加入稳定剂大豆多糖体， 加入量为发酵液质量 的 0.1 0.3% ； 0011 （6） 均质 ； 0012 （7） 罐装 ； 0013 （8） 后熟 ： 后熟条件为温度 4下后熟 10 16h ； 得到牛蒡发酵乳。 0014 本发明制得的发酵乳中具有牛蒡清香， 乳酸菌含量高， 达到 8 9Log ； 该饮料具有 促进肠道健康， 缓解便秘、 维持人体代谢平衡、 提高机体免疫力的作用。 具体实施方式 0015 下面结合实施例进一步说明本发。
8、明的方法和效果。 说 明 书 CN 103190482 B 3 2/2 页 4 0016 实施例 1 ： 0017 （1） 牛蒡低聚糖的提取 ： 选取新鲜未去皮牛蒡， 洗净后晾干表面水分， 加入新鲜牛 蒡重量20倍的去离子水， 打浆机打碎之后， 80水浴浸提4小时， 收集滤液， 乙醇沉淀， 收集沉 淀物冷冻干燥， 得牛蒡低聚糖 ； 0018 （2） 牛蒡低聚糖 0.6%， 奶粉量 7%， 糖添加量 7%， 按比例混匀， 均质 ； 0019 （3） 将步骤 （2） 中液体于 60灭菌 30 分钟， 室温冷却 ； 0020 （4） 在步骤 （3） 中接种 108CFU/mL 乳酸干酪菌， 接种量为。
9、 1/100（V/V） ， 37保温发 酵 10h ； 0021 （5） 在步骤 （4） 中加入发酵液质量 0.2% 的大豆多糖体 ； 0022 （6） 均质 ； 0023 （7） 罐装 ； 0024 （8） 4条件下后熟 12h。 0025 实施例 2 ： 0026 （1） 牛蒡低聚糖的提取 ： 选取新鲜牛蒡， 加入重量 20 倍的去离子水， 打浆机打碎之 后， 100水浴浸提 2 小时， 收集滤液， 乙醇沉淀， 收集沉淀物冷冻干燥， 得牛蒡低聚糖。 0027 （2） 牛蒡低聚糖 1%， 奶粉量 6%， 糖添加量 8%， 余量去离子水， 按比例混匀， 均质。 0028 （3） 将步骤 （2）。
10、 所得液体于 60灭菌 30 分钟， 室温冷却至温度 25以下， 备用。 0029 （4） 接种 108CFU/mL 乳酸干酪菌， 接种量为 1/100（V/V） ， 37保温发酵 8h。 0030 （5） 在步骤 （4） 发酵液中加入发酵液质量 0.25% 大豆多糖体。 0031 （6） 均质。 0032 （7） 罐装。 0033 （8） 4后熟 10。 0034 实施例 3 ： 0035 （1） 牛蒡低聚糖的提取 ： 选取新鲜牛蒡， 加入重量 20 倍的去离子水， 打浆机打碎之 后， 100水浴浸提 4 小时， 收集滤液， 乙醇沉淀， 收集沉淀物冷冻干燥， 得牛蒡低聚糖。 0036 （2）。
11、 牛蒡低聚糖 0.5%， 奶粉量 8%， 糖添加量 7.5%， 余量去离子水， 混匀， 均质。 0037 （3） 将步骤 （2） 的液体于 60灭菌 30 分钟， 室温冷却至温度 25以下。 0038 （4） 在步骤 （3） 中接种 108CFU/mL 乳酸干酪菌， 接种量为 1/100（V/V） ， 37保温发 酵 12h。 0039 （5） 在步骤 （4） 发酵液中加入发酵液质量 0.1% 的大豆多糖体。 0040 （6） 均质。 0041 （7） 罐装。 0042 （8） 4后熟 14h。 0043 上述 3 个实施例制得的牛蒡发酵乳， 口感好， 具有牛蒡清香 ； 乳酸菌含量高， 可达 到 108 9CFU/mL。 说 明 书 CN 103190482 B 4 。