一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 103039583 B (45)授权公告日 2014.12.03 CN 103039583 B (21)申请号 201310025895.X (22)申请日 2013.01.22 201210531400.6 2012.12.11 CN A23B 4/06(2006.01) A22C 25/00(2006.01) (73)专利权人 北海北联食品工业有限公司 地址 536000 广西壮族自治区北海市合浦工 业园创业大道 1 号 (72)发明人 黄健华 吴广志 潘能珍 陈世伟 (74)专利代理机构 北京远大卓悦知识产权代理 事务所 ( 普通合伙 ) 11369 代理人 李。

2、韵 CN 1557171 A,2004.12.29, 全文 . CN 1935029 A,2007.03.28, 全文 . CN 101803758 A,2010.08.18, 权利要求 1. 王兴礼 . 冷冻罗非鱼片的加工 .科学养 鱼 .2005,( 第 10 期 ),69 页一、 加工的工艺流程， 二、 操作要点， 三、 成品检验与冷藏 . 刁石强 . 冻罗非鱼片加工技术工艺研究 . 制 冷 .2005, 第 24 卷 ( 第 3 期 ),6-10 页 . (54) 发明名称 一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法 (57) 摘要 本发明公开了一种冷冻切背罗非鱼片及其加 工方法， 属于冷冻水产。

3、品领域， 产品是由去骨去皮 的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧 部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至 中骨 “V” 开口， 不能切断开， 从头部往尾部切过中 骨 “V” 开口约 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹 肉面贴平， 使鱼片整体厚度几乎一致， 出单冻后得 到。通过此种加工工艺的罗非鱼片， 厚度均匀， 肉 质鲜美， 鱼片在烹饪、 蒸煮、 油炸的过程中， 鱼片受 热均匀以及防止鱼片破损。 (66)本国优先权数据 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 张敏 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利。

4、要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 103039583 B CN 103039583 B 1/1 页 2 1. 一种冷冻切背罗非鱼片， 其特征在于 ： 将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从 鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口， 不能切断 开， 从头部往尾部切过中骨 “V” 开口 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平， 使鱼片 整体厚度一致， 出单冻后得到。 2. 一种冷冻切背罗非鱼片的加工方法， 其特征在于， 加工步骤如下 ： 1)、 原料罗非鱼的接收 ： 接收生猛的， 体重在 0.3 1kg 的罗非鱼 ； 2)、 蓄。

5、养 ： 将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置， 并重新换上常温的清水， 置于储 鱼器加冰暂时蓄养 1 3 小时 ； 3)、 切片 ： 将蓄养好的鱼清洗干净后放在操作台上将两边的鱼肉成片割出 ； 4)、 清洗 ： 清洗干净开片后的鱼片上的血污、 杂质 ； 5)、 去皮磨皮 ： 将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮， 将鱼片上的黑、 白膜磨掉 ； 6)、 修整 ： 修去鱼片边上的毛边、 边骨和中骨 ； 7)、 检查 ： 仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、 中骨、 白膜、 黑膜、 血点 ； 8)、 分规格 ： 按规格要求分选鱼片的规格 ； 9)、 清洗 ： 将鱼片放进冰清水中清洗 ； 10)、 切背排盘。

6、 ： 将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口， 不能切断开， 从头部往尾部切过中 骨 “V” 开口 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平， 使鱼片整体厚度一致， 出单冻后 得到 ； 11)、 急冻 ： 将排好盘的切粘帖鱼片放进预冷至 30的单冻机中进行急冻至产品中 心温度在 18以下 ； 12)、 金属探测 ： 将产品通过金属探测器检测是否有金属残留 ； 13)、 包装 ： 将鱼片分别装入包装箱中， 打好包装 ； 14)、 冷藏 ： 将包装好的成品放入 18以下的冷藏库内。 权 利 要 求 书 CN 。

7、103039583 B 2 1/3 页 3 一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种特殊加工工艺， 尤其涉及一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法。 背景技术 0002 罗非鱼在经过开片、 去皮、 修整成为鱼片后， 正常形状是鱼片背部的肉比较厚， 腹 部位置的肉比较薄， 而且要将鱼片上的中骨去掉就必须要在鱼片中骨处开个 “V” 形状的开 口， 这样背肉和腹肉就有一部分相分离了。 根据这两种情况， 鱼片在烹饪、 油炸、 蒸煮的过程 中， 就会产生受热不均匀、 鱼片破损的问题。为了改变此种情况， 我们将去骨去皮的罗非鱼 片， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 。

8、从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口 ( 不能切断开 )， 从头部往尾部切过中骨 “V” 开口约 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉 面贴平， 使鱼片整体厚度几乎一致， 背肉和腹肉相粘连。鱼片在烹饪、 油炸、 蒸煮的过程中， 就会产生受热不均匀、 鱼片破损的问题。 发明内容 0003 本发明的目的是为了鱼片在烹饪、 蒸煮、 油炸的过程中， 鱼片受热均匀以及防止鱼 片破损。 0004 本发明通过以下技术方案实现 ： 0005 一种冷冻切背罗非鱼及其加工方法， 将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从 鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口 ( 。

9、不能切断 开 )， 从头部往尾部切过中骨 “V” 开口约 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平， 使鱼 片整体厚度几乎一致， 出单冻后得到。 0006 所述的加工方法如下 ： 0007 1)、 原料罗非鱼的接收 ： 接收生猛的， 体重在 0.3 1kg 的罗非鱼 ； 0008 2)、 蓄养 ： 将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置， 并重新换上常温的清水， 置 于储加冰暂时蓄养 1 3 小时 ； 0009 3)、 切片 ： 将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出 ； 0010 4)、 清洗 ： 清洗干净开片后的鱼片上的血污、 杂质 ； 0011 5)、 去皮磨皮 ： 将鱼片放在。

10、去皮机上将皮去掉后进行磨皮， 将鱼片上的黑、 白膜磨 掉 ； 0012 6)、 修整 ： 修去鱼片边上的毛边、 边骨和中骨 ； 0013 7)、 检查 ： 仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、 中骨、 白膜、 黑膜、 血点 ； 0014 8)、 分规格 ： 按规格要求分选鱼片的规格 ； 0015 9)、 清洗 ： 将鱼片放进冰清水中清洗 ； 0016 10)、 切背排盘 ： 将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水 平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口， 不能切断开， 从头部往尾部切过 中骨 “V” 开口约 1 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平。

11、， 使鱼片整体厚度几乎一致， 说 明 书 CN 103039583 B 3 2/3 页 4 出单冻后得到 ； 0017 11)、 急冻 ： 将排好盘的切背鱼片放进预冷至 -30的单冻机中进行急冻至产品中 心温度在 -18以下 ； 0018 12)、 金属探测 ： 将产品通过金属探测器检测是否有金属残留 ； 0019 13)、 包装 ： 将鱼片分别装入包装箱中， 打好包装 ； 0020 14)、 冷藏 ： 将包装好的成品放入 -18以下的冷藏库内。 0021 本发明所述的冷冻切背罗非鱼片加工方法， 要求在卫生、 清洁的生产流水线中进 行， 加工环境温度低于 20的条件， 产品温度控制在 -18或。

12、以下， 产品要在 -18或以下 的冷藏库中储存， 在以上条件下产品保质期可达 24 个月。 0022 本发明发明效果 ： 0023 通过此种加工工艺的罗非鱼片， 鱼片整体厚度几乎保持一致， 背肉和腹肉紧紧相 粘连， 鱼片在烹饪、 蒸煮、 油炸的过程中， 鱼片受热均匀以及防止鱼片破损。 具体实施方式 0024 下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述， 但本发明的实施方式并不局限与 实施例表示的范围。 0025 实施例 1 0026 一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法， 其中该冷冻切背罗非鱼片的加工方法包括 以下步骤 ： 0027 1)、 原料罗非鱼的接收 ： 接收生猛的， 体重在 0.3 1kg。

13、 的罗非鱼 ； 0028 2)、 蓄养 ： 将接收到的罗非鱼回厂后置储鱼器中放置， 并重新换上常温的清水， 置 于储加冰暂时蓄养 1.5 小时 ； 0029 3)、 切片 ： 将蓄养好的鱼放在操作台上将两边的鱼肉成片割出 ； 0030 4)、 清洗 ： 清洗干净开片后的鱼片上的血污、 杂质 ； 0031 5)、 去皮磨皮 ： 将鱼片放在去皮机上将皮去掉后进行磨皮， 将鱼片上的黑、 白膜磨 掉 ； 0032 6)、 修整 ： 修去鱼片边上的毛边、 边骨和中骨 ； 0033 7)、 检查 ： 仔细检查修整后的鱼片有无鱼刺、 中骨、 白膜、 黑膜、 血点 ； 0034 8)、 分规格 ： 按规格要求。

14、分选鱼片的规格 ； 0035 9)、 清洗 ： 将鱼片放进冰清水中清洗 ； 0036 10)、 切背排盘 ： 将去骨去皮的罗非鱼片在进单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水 平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口， 不能切断开， 从头部往尾部切过 中骨 “V” 开口约 1cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面贴平， 使鱼片整体厚度几乎一致， 出单 冻后得到 ； 0037 11)、 急冻 ： 将排好盘的切背鱼片放进预冷至 -30的单冻机中进行急冻至产品中 心温度在 -18以下 ； 0038 12)、 金属探测 ： 将产品通过金属探测器检测是否有金属残留 ； 0039 13)、。

15、 包装 ： 将鱼片分别装入包装箱中， 打好包装 ； 0040 14)、 冷藏 ： 将包装好的成品放入 -18以下的冷藏库内。 说 明 书 CN 103039583 B 4 3/3 页 5 0041 按上述方法加工得的罗非鱼片， 鱼片整体厚度几乎保持一致。 0042 实施例 2 0043 一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法， 其中该冷冻切背罗非鱼片的加工方法包括 以下步骤 ： 与实施例 1 相同， 不同的是在步骤 (10)(11) 中在将将去骨去皮的罗非鱼片在进 单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开 口 ( 不能切断开 )， 从头部往尾部。

16、切过中骨 “V” 开口约 2cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹肉面 贴平， 使鱼片整体厚度几乎一致， 出单冻后得到。 0044 上述加工得到的罗非鱼片， 鱼片整体厚度几乎一致。 0045 实施例 3 0046 一种冷冻切背罗非鱼片及其加工方法， 其中该冷冻切背罗非鱼片的加工方法包括 以下步骤 ： 与实施例 1、 2 相同， 不同的是在步骤 (10)(11) 中在将将去骨去皮的罗非鱼片在 进单冻前， 用刀从鱼片厚的背肉侧部水平 1/3 厚度的位置， 从背部往腹部方向切至中骨 “V” 开口 ( 不能切断开 )， 从头部往尾部切过中骨 “V” 开口约 1.5cm 位置， 将切开的鱼肉翻往腹 肉面贴平， 使鱼片整体厚度几乎一致， 出单冻后得到。 0047 上述加工得到的罗非鱼片， 鱼片整体厚度几乎一致。 0048 尽管本发明的实施方案已公开如上， 但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用， 它完全可以被适用于各种适合本发明的领域， 对于熟悉本领域的人员而言， 可容易地 实现另外的修改， 因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下， 本发明并不限 于特定的细节和这里示出与描述的文字。 说 明 书 CN 103039583 B 5 。