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一种孜香烤翅的生产方法.pdf

  • 上传人:00062****4422
  • 文档编号:7241433
  • 上传时间:2019-10-01
  • 格式:PDF
  • 页数:4
  • 大小:268.25KB
  • 摘要
    申请专利号:

    CN201210300103.0

    申请日:

    20120822

    公开号:

    CN102948778A

    公开日:

    20130306

    当前法律状态:

    有效性:

    失效

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318

    主分类号:

    A23L1/315,A23L1/314,A23L1/318

    申请人:

    天津宝迪农业科技股份有限公司

    发明人:

    谢亮生,李煜,王小乔,王雅静,米晓伟

    地址:

    301800 天津市宝坻区石桥工业园天津宝迪农业科技股份有限公司

    优先权:

    CN201210300103A

    专利代理机构:

    天津盛理知识产权代理有限公司

    代理人:

    董一宁

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    内容摘要

    一种孜香烤翅的生产方法,将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉,再腌制7~12h,然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型;各组分重量配比是:鸡翅中100~150份、辅料包括食盐1~1.5份、味精0.3~0.5份、白糖2~3份、胡椒粉0.3~0.5份、蒜粉0.3~0.5份、姜粉0.15~0.2份、孜然粉0.5~0.8份、孜然颗粒1~1.5份、花椒粉0.2~0.3份、八角粉0.12~0.18份、小茴香粉0.16~0.24份、复合磷酸盐0.4~0.5份、鸡肉膏状香精0.3~0.4份、冰水15~25份。本发明生产工艺简单,能很好的满足工业化生产的需求,且产品品质高、味道鲜美、孜香浓郁、食用方式简单。

    权利要求书

    1.一种孜香烤翅的生产方法,其特征在于:将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉,再腌制7~12h,然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型;各组分重量配比是:鸡翅中100~150份、辅料包括食盐1~1.5份、味精0.3~0.5份、白糖2~3份、胡椒粉0.3~0.5份、蒜粉0.3~0.5份、姜粉0.15~0.2份、孜然粉0.5~0.8份、孜然颗粒1~1.5份、花椒粉0.2~0.3份、八角粉0.12~0.18份、小茴香粉0.16~0.24份、复合磷酸盐0.4~0.5份、鸡肉膏状香精0.3~0.4份、冰水15~25份。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及一种食品加工技术领域,特别涉及一种孜香烤翅的生产方法。

    背景技术

    鸡肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品,市场上销售的鸡肉产品种类繁多,食 用方式也是各式各样。而烤鸡翅也是其中一种比较流行的食用方式,街边摊头随处可见,但 是产品来源大多出自家庭小作坊,且不说口味,光是产品质量就难以保障。

    发明内容

    本发明的目的是提供一种孜香烤翅的生产方法,该生产工艺简单,能满足工业化生产的 需求,生产出的产品味道鲜美,孜香浓郁。

    如上构思,本发明的技术方案如下:

    一种孜香烤翅的生产方法,其特征在于:将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉,再腌制7~12h, 然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型;各组分重量配比是:鸡翅中100~150份、辅料 包括食盐1~1.5份、味精0.3~0.5份、白糖2~3份、胡椒粉0.3~0.5份、蒜粉0.3~0.5份、姜粉 0.15~0.2份、孜然粉0.5~0.8份、孜然颗粒1~1.5份、花椒粉0.2~0.3份、八角粉0.12~0.18份、 小茴香粉0.16~0.24份、复合磷酸盐0.4~0.5份、鸡肉膏状香精0.3~0.4份、冰水15~25份。

    本发明生产工艺简单,能很好的满足工业化生产的需求,且产品品质高、味道鲜美、孜 香浓郁、食用方式简单,消费者购买后只需烘烤或煎炸即可食用。

    具体实施方式

    实施例1:

    一种孜香烤翅的生产方法,包括如下步骤:

    (1)原料处理:原料鸡翅中解冻洗净后备用。

    (2)滚揉:将鸡翅中150kg与辅料食盐1.5kg,味精0.5kg,白糖3kg,胡椒粉0.5kg, 蒜粉0.5kg,姜粉0.2kg,孜然粉0.8kg,孜然颗粒1.5kg,花椒粉0.3kg,八角粉0.18kg,小茴 香粉0.24kg,复合磷酸盐0.5kg,鸡肉膏状香精0.4kg,冰水25kg,投入滚揉机内,滚揉40min。

    (3)静腌:将滚揉后的鸡翅中推入腌制库(0~4℃)静腌12h。

    (4)速冻定型:将鸡翅中分开平铺后,送入温度-30℃以下的冻库速冻。

    (5)包装冷藏:包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

    实施例2:

    一种孜香烤翅的生产方法,包括如下步骤:

    (1)原料处理:原料鸡翅中解冻洗净后备用。

    (2)滚揉:将鸡翅中100kg与辅料食盐1kg,味精0.3kg,白糖2kg,胡椒粉0.3kg, 蒜粉0.3kg,姜粉0.15kg,孜然粉0.5kg,孜然颗粒1kg,花椒粉0.2kg,八角粉0.12kg,小茴 香粉0.16kg,复合磷酸盐0.4kg,鸡肉膏状香精0.3kg,冰水15kg,投入滚揉机内,滚揉30min。

    (3)静腌:将滚揉后的鸡翅中推入腌制库(0~4℃)静腌7h。

    (4)速冻定型:将鸡翅中分开平铺后,送入温度-30℃以下的冻库速冻。

    (5)包装冷藏:包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

    实施例3:

    一种孜香烤翅的生产方法,包括如下步骤:

    (1)原料处理:原料鸡翅中解冻洗净后备用。

    (2)滚揉:将鸡翅中125kg与辅料食盐1.2kg,味精0.4kg,白糖2.5kg,胡椒粉0.4kg, 蒜粉0.4kg,姜粉0.18kg,孜然粉0.6kg,孜然颗粒1.2kg,花椒粉0.25kg,八角粉0.15kg,小 茴香粉0.2kg,复合磷酸盐0.4kg,鸡肉膏状香精0.4kg,冰水20kg,投入滚揉机内,滚揉35min。

    (3)静腌:将滚揉后的肉片推入腌制库(0~4℃)静腌10h。

    (4)速冻定型:将鸡翅中分开平铺后,送入温度-30℃以下的冻库速冻。

    (5)包装冷藏:包装后在-18℃以下冷库中冷藏。

    以上实施例仅用于说明本发明的实施方式,但本发明并不只限于上述实施方式,本发明 还有其他实施方式和改进。此外,本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改,配料等 效替换,改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。

    关 键  词:
    一种 孜香烤翅 生产 方法
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