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1、(10)申请公布号 CN 102948778 A (43)申请公布日 2013.03.06 CN 102948778 A *CN102948778A* (21)申请号 201210300103.0 (22)申请日 2012.08.22 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) A23L 1/318(2006.01) (71)申请人 天津宝迪农业科技股份有限公司 地址 301800 天津市宝坻区石桥工业园天津 宝迪农业科技股份有限公司 (72)发明人 谢亮生 李煜 王小乔 王雅静 米晓伟 (74)专利代理机构 天津盛理知识产权代理有限 公司 12209 代理。
2、人 董一宁 (54) 发明名称 一种孜香烤翅的生产方法 (57) 摘要 一种孜香烤翅的生产方法, 将鸡翅中洗净后 跟辅料一起滚揉, 再腌制 7 12h, 然后把鸡翅中 分开平铺送入冷库中速冻定型 ; 各组分重量配比 是 : 鸡翅中 100 150 份、 辅料包括食盐 1 1.5 份、 味精 0.3 0.5 份、 白糖 2 3 份、 胡椒粉 0.30.5份、 蒜粉0.30.5份、 姜粉0.150.2 份、 孜然粉0.5 0.8 份、 孜然颗粒1 1.5 份、 花 椒粉 0.2 0.3 份、 八角粉 0.12 0.18 份、 小茴 香粉 0.16 0.24 份、 复合磷酸盐 0.4 0.5 份、 。
3、鸡肉膏状香精 0.3 0.4 份、 冰水 15 25 份。本 发明生产工艺简单, 能很好的满足工业化生产的 需求, 且产品品质高、 味道鲜美、 孜香浓郁、 食用方 式简单。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种孜香烤翅的生产方法, 其特征在于 : 将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉, 再腌制 712h, 然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型 ; 各组分重量配比是 : 鸡翅中 100150 份、 辅料包括食盐11.5份、 味精0.30.5份、 白糖23份、。
4、 胡椒粉0.30.5份、 蒜粉0.30.5 份、 姜粉 0.150.2 份、 孜然粉 0.50.8 份、 孜然颗粒 11.5 份、 花椒粉 0.20.3 份、 八角粉 0.120.18 份、 小茴香粉 0.160.24 份、 复合磷酸盐 0.40.5 份、 鸡肉膏状香精 0.30.4 份、 冰水 1525 份。 权 利 要 求 书 CN 102948778 A 2 1/2 页 3 一种孜香烤翅的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品加工技术领域, 特别涉及一种孜香烤翅的生产方法。 背景技术 0002 鸡肉是我国传统饮食文化中不可或缺的一种食品, 市场上销售的鸡肉产品种类繁 多, 食用。
5、方式也是各式各样。 而烤鸡翅也是其中一种比较流行的食用方式, 街边摊头随处可 见, 但是产品来源大多出自家庭小作坊, 且不说口味, 光是产品质量就难以保障。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种孜香烤翅的生产方法, 该生产工艺简单, 能满足工业化 生产的需求, 生产出的产品味道鲜美, 孜香浓郁。 0004 如上构思, 本发明的技术方案如下 : 0005 一种孜香烤翅的生产方法, 其特征在于 : 将鸡翅中洗净后跟辅料一起滚揉, 再腌制 712h, 然后把鸡翅中分开平铺送入冷库中速冻定型 ; 各组分重量配比是 : 鸡翅中 100150 份、 辅料包括食盐11.5份、 味精0.30.5份、 白。
6、糖23份、 胡椒粉0.30.5份、 蒜粉0.30.5 份、 姜粉 0.150.2 份、 孜然粉 0.50.8 份、 孜然颗粒 11.5 份、 花椒粉 0.20.3 份、 八角粉 0.120.18 份、 小茴香粉 0.160.24 份、 复合磷酸盐 0.40.5 份、 鸡肉膏状香精 0.30.4 份、 冰水 1525 份。 0006 本发明生产工艺简单, 能很好的满足工业化生产的需求, 且产品品质高、 味道鲜 美、 孜香浓郁、 食用方式简单, 消费者购买后只需烘烤或煎炸即可食用。 具体实施方式 0007 实施例 1 : 0008 一种孜香烤翅的生产方法, 包括如下步骤 : 0009 (1) 原料。
7、处理 : 原料鸡翅中解冻洗净后备用。 0010 (2) 滚揉 : 将鸡翅中150kg与辅料食盐1.5kg, 味精0.5kg, 白糖3kg, 胡椒粉0.5kg, 蒜粉 0.5kg, 姜粉 0.2kg, 孜然粉 0.8kg, 孜然颗粒 1.5kg, 花椒粉 0.3kg, 八角粉 0.18kg, 小 茴香粉 0.24kg, 复合磷酸盐 0.5kg, 鸡肉膏状香精 0.4kg, 冰水 25kg, 投入滚揉机内, 滚揉 40min。 0011 (3) 静腌 : 将滚揉后的鸡翅中推入腌制库 (04) 静腌 12h。 0012 (4) 速冻定型 : 将鸡翅中分开平铺后, 送入温度 -30以下的冻库速冻。 0。
8、013 (5) 包装冷藏 : 包装后在 -18以下冷库中冷藏。 0014 实施例 2 : 0015 一种孜香烤翅的生产方法, 包括如下步骤 : 0016 (1) 原料处理 : 原料鸡翅中解冻洗净后备用。 0017 (2) 滚揉 : 将鸡翅中100kg与辅料食盐1kg, 味精0.3kg, 白糖2kg, 胡椒粉0.3kg, 蒜 说 明 书 CN 102948778 A 3 2/2 页 4 粉 0.3kg, 姜粉 0.15kg, 孜然粉 0.5kg, 孜然颗粒 1kg, 花椒粉 0.2kg, 八角粉 0.12kg, 小茴香 粉 0.16kg, 复合磷酸盐 0.4kg, 鸡肉膏状香精 0.3kg, 冰。
9、水 15kg, 投入滚揉机内, 滚揉 30min。 0018 (3) 静腌 : 将滚揉后的鸡翅中推入腌制库 (04) 静腌 7h。 0019 (4) 速冻定型 : 将鸡翅中分开平铺后, 送入温度 -30以下的冻库速冻。 0020 (5) 包装冷藏 : 包装后在 -18以下冷库中冷藏。 0021 实施例 3 : 0022 一种孜香烤翅的生产方法, 包括如下步骤 : 0023 (1) 原料处理 : 原料鸡翅中解冻洗净后备用。 0024 (2)滚揉 : 将鸡翅中 125kg 与辅料食盐 1.2kg, 味精 0.4kg, 白糖 2.5kg, 胡椒粉 0.4kg, 蒜粉 0.4kg, 姜粉 0.18kg。
10、, 孜然粉 0.6kg, 孜然颗粒 1.2kg, 花椒粉 0.25kg, 八角粉 0.15kg, 小茴香粉 0.2kg, 复合磷酸盐 0.4kg, 鸡肉膏状香精 0.4kg, 冰水 20kg, 投入滚揉机 内, 滚揉 35min。 0025 (3) 静腌 : 将滚揉后的肉片推入腌制库 (04) 静腌 10h。 0026 (4) 速冻定型 : 将鸡翅中分开平铺后, 送入温度 -30以下的冻库速冻。 0027 (5) 包装冷藏 : 包装后在 -18以下冷库中冷藏。 0028 以上实施例仅用于说明本发明的实施方式, 但本发明并不只限于上述实施方式, 本发明还有其他实施方式和改进。 此外, 本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改, 配料等效替换, 改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。 说 明 书 CN 102948778 A 4 。