一种虾黄辣椒酱及其制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102771756 B (45)授权公告日 2013.08.07 CN 102771756 B *CN102771756B* (21)申请号 201210243874.0 (22)申请日 2012.07.13 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 安徽富煌三珍食品集团有限公司 地址 238076 安徽省合肥市巢湖市黄麓镇富 煌工业园 (72)发明人 任丽 (74)专利代理机构 安徽省合肥新安专利代理有 限责任公司 34101 代理人 何梅生 CN 101675797 A,2010.03.24, 全文 . CN 1。

2、01326986 A,2008.12.24, 全文 . CN 102028184 A,2011.04.27, 全文 . CN 102204666 A,2011.10.05, 全文 . (54) 发明名称 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 (57) 摘要 一种虾黄辣椒酱及其制作方法， 其特征是采 用淡水小龙虾下脚料中的虾黄和辣椒为主要原 料， 辅以白芝麻、 七香粉等， 加工制作虾黄辣椒酱。 本发明制得的产品营养丰富， 香气宜人， 口感良 好， 具有小龙虾的原始风味， 适合多类人群的食 用， 且生产工艺简单， 适合工厂大批量的生产， 同 时也促进了淡水小龙虾的综合应用。 (51)Int.Cl. (56)。

3、对比文件 审查员 洪梦实 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102771756 B CN 102771756 B *CN102771756B* 1/1 页 2 1. 一种虾黄辣椒酱， 其特征是按质量份由如下原料制成 ： 腌制虾黄 20-30 份、 油辣椒 35-40 份、 酱油 7-10 份、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份、 白芝麻 5-8 份、 七香粉 0.4-0.7 份、 香味菜籽油 10-15 份 ； 所述油辣椒的制作方法是 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用。

4、 3-7mm 的筛板粉碎成辣 椒粉 ； 然后按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 50-70 份辣椒粉， 炸制至辣椒 粉成紫红色， 离火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒 ； 所述七香粉的制作方法是 ： 首先按质量份取八角 30-35 份、 花椒 3-6 份、 黑胡椒 10-13 份、 小茴香 12-15 份、 白芷 3-5 份、 肉桂 10-12 份和肉豆蔻 10-12 份， 用 4-5mm 的筛板共同粉 碎， 然后用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉 ； 所述香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 2-4 份炸 至花椒呈黑褐。

5、色， 去除花椒后加入 3-5 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2-4 份， 炸至葱成黄褐色， 去除葱后加入 5-8 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜 籽油 ； 所述腌制虾黄的制作方法是 ： 取新鲜虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制用食盐腌制 2-4 小时后， 离心去除水分得腌制虾黄 ； 所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 权 利 要 求 书 CN 102771756 B 2 1/3 页 3 一种虾黄辣椒酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种食品， 具体的说是一种虾黄辣椒酱及其制作方法。 技术背景 0002 淡水小龙虾的蛋白质含量约为 18.9%，。

6、 且有较高含量的维生素、 氨基酸等类物质， 营养之丰富高于大多数的淡水和海水鱼虾。淡水小龙虾在加工获取虾仁的过程中， 同时产 生占虾体总量 20-30% 的虾头壳， 虾头壳内含有可食用的部分即虾黄乃是龙虾的精华， 其营 养价值高于虾仁本身， 含有人体必需的氨基酸、 蛋白质、 不饱和脂肪酸、 钙、 镁、 磷等矿物质， 能够提高人体免疫力。而这些虾头壳大部分被当作下脚料制成饲料等， 浪费了大量的可食 用资源， 大大降低了企业的生产效益。 发明内容 0003 本发明是为了避免上述现有技术所存在的不足之处， 提供一种不仅能提高产品附 加值且营养丰富、 健康美味的虾黄辣椒酱及其制作方法。 0004 本发。

7、明解决的技术问题采用如下技术方案 ： 0005 本发明虾黄辣椒酱的特点是按质量份由如下原料制成 ： 0006 腌制虾黄 20-30 份、 油辣椒 35-40 份、 酱油 7-10 份、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份、 白 芝麻 5-8 份、 七香粉 0.4-0.7 份、 香味菜籽油 10-15 份。 0007 本发明虾黄辣椒酱的特点也在于 ： 0008 所述腌制虾黄的制作方法是 ： 取新鲜虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制用食盐腌 制 2-4 小时后， 离心去除水分得腌制虾黄 ； 所述腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 0009 所述油辣椒的制作方法是 ： 首先将干辣椒去蒂、 。

8、洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎 成辣椒粉 ； 然后按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 50-70 份辣椒粉， 炸制至 辣椒粉成紫红色， 离火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0010 所述七香粉的制作方法是 ： 首先按质量份取八角 30-35 份、 花椒 3-6 份、 黑胡椒 10-13 份、 小茴香 12-15 份、 白芷 3-5 份、 肉桂 10-12 份和肉豆蔻 10-12 份， 用 4-5mm 的筛板 共同粉碎， 然后用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0011 所述香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿。

9、的花椒 2-4 份炸至花椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 3-5 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2-4 份， 炸至葱成黄褐色， 去除葱后加入 5-8 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香 味菜籽油。 0012 本发明虾黄辣椒酱的制作方法的特点是 ： 0013 按质量份首先将香味菜籽油10-15份加热至140-160， 加入0.4-0.7份七香粉翻 炒， 待油温降至 110-120时， 加入腌制虾黄 20-30 份煸炒 1-2 分钟使腌制虾黄的表面成姜 黄色， 加入酱油 7-10 份至沸腾后加入 35-40 份油辣椒、 食盐 2-4 份、 白砂糖 1-3 份和白芝麻 5-8 份翻。

10、炒 10-15 分钟至混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 说 明 书 CN 102771756 B 3 2/3 页 4 0014 与现有技术相比， 本发明有益效果体现在 ： 0015 1、 本发明产品营养丰富， 适合多种人群的食用 ； 0016 2、 本发明产品清香适口、 味道鲜美， 长期食用可以提高人体免疫力 ； 0017 3、 产品操作工艺简单， 适合工厂的大批量生产 ； 0018 4、 产品的开发促进了淡水小龙虾的综合高效应用。 具体实施方式 0019 制作腌制虾黄 ： 取淡水小龙虾虾头壳中的新鲜虾黄以清洗干净、 沥水后， 加入腌制 用食盐腌制 2-4 小时后， 离心去。

11、除水分得腌制虾黄 ； 腌制用食盐的量是新鲜虾黄重量的 5%。 0020 实施例 1 ： 0021 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别为 ： 八角 30 份、 花椒 6 份、 黑胡椒 10 份、 小茴 香 15 份、 白芷 3 份、 肉桂 12 份、 肉豆蔻 10 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板进行粉碎， 然后 再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0022 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 50 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停。

12、地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0023 制作香味菜籽油 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 2 份炸至花椒呈黑 褐色， 去除花椒后加入 5 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 2 份， 炸至葱成黄褐 色， 去除葱后加入 8 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 0024 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0025 按质量份首先将香味菜籽油10份加热至140-160， 加入0.4份七香粉翻炒， 待油 温降至 110-120时， 加入腌制虾黄 30 份煸炒 1-2 分钟， 并不停翻动， 使腌制虾黄的表面成 姜黄色， 加入酱油 7 份至沸腾后加入 35 份。

13、油辣椒、 食盐 4 份、 白砂糖 3 份和白芝麻 5 份翻炒 10 分钟至混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0026 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 0027 实施例 2 ： 0028 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别为 ： 八角 33 份、 花椒 4.5 份、 黑胡椒 12 份、 小 茴香 13 份、 白芷 4 份、 肉桂 11 份、 肉豆蔻 11 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板进行粉碎， 然 后再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0029 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、。

14、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 70 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0030 香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 4 份炸至 花椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 3 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜丝后加入葱 4 份， 炸至 葱成黄褐色， 去除葱后加入 5 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 0031 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0032 按质量份首先将香味菜籽油15份加热至140-160， 。

15、加入0.7份七香粉翻炒， 待油 温降至110-120时， 加入腌制虾黄20份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色， 加入酱 说 明 书 CN 102771756 B 4 3/3 页 5 油 10 份至沸腾后加入 40 份油辣椒、 食盐 4 份、 白砂糖 1 份和白芝麻 8 份翻炒 10-15 分钟至 混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0033 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 0034 实施例 3 ： 0035 制作七香粉 ： 按质量份取各原料分别为 ： 八角 35 份、 花椒 3 份、 黑胡椒 13 份、 。

16、小茴 香 12 份、 白芷 5 份、 肉桂 10 份、 肉豆蔻 12 份 ； 将各原料共同用 4-5mm 的筛板进行粉碎， 然后 再用 0.8-1 mm 的筛板粉碎， 即得七香粉。 0036 制作油辣椒 ： 首先将干辣椒去蒂、 洗净、 沥水， 用 3-7mm 的筛板粉碎成辣椒粉 ； 然后 按质量份将 100 份菜籽油加热至 120-130， 加入 60 份辣椒粉， 炸制至辣椒粉成紫红色， 离 火并不停地翻拌直至冷却， 即得油辣椒。 0037 香味菜籽油的制作方法是 ： 按质量份向 100 份菜籽油中加入润湿的花椒 3 份炸至 花椒呈黑褐色， 去除花椒后加入 4 份姜丝炸至姜丝酥而不糊， 去除姜。

17、丝后加入葱 3 份， 炸至 葱成黄褐色， 去除葱后加入 7 份蒜子， 炸至蒜子表面成姜黄色后去渣即得香味菜籽油。 0038 本实施例中虾黄辣椒酱的制作方法是 ： 0039 按质量份首先将香味菜籽油12份加热至140-160， 加入0.6份七香粉翻炒， 待油 温降至110-120时， 加入腌制虾黄25份煸炒1-2分钟使腌制虾黄的表面成姜黄色， 加入酱 油 8 份至沸腾后加入 38 份油辣椒、 食盐 3 份、 白砂糖 2 份和白芝麻 7 份翻炒 10-15 分钟至 混合均匀， 趁热装瓶， 旋合瓶盖即得瓶装虾黄辣椒酱。 0040 将旋紧瓶盖的瓶装虾黄辣椒酱置于 100的开水中 30 分钟， 之后取出经冷却即虾 黄辣椒酱成品。 说 明 书 CN 102771756 B 5 。