天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102697134 B (45)授权公告日 2014.08.27 CN 102697134 B (21)申请号 201210185255.0 (22)申请日 2012.06.07 A23L 2/38(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 蔡青萍 地址 311800 浙江省绍兴市诸暨市浣东街道 暨东路 68 号 (72)发明人 焦美俊 (74)专利代理机构 浙江永鼎律师事务所 33233 代理人 陆永强 CN 1361666 A,2002.07.31, 说明书第 8 页 . CN 102450713 A,2012.05.16, 说明书。

2、第 1 页 . KR 1020060059109 A,2006.06.01, 全文 . CN 101120789 A,2008.02.13, 全文 . CN 1531875 A,2004.09.29, 全文 . (54) 发明名称 天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法 (57) 摘要 本发明属于植物加工技术领域， 涉及一种天 然仙人掌果蔬饮品、 配方及其制备方法。 它解决了 现有技术工艺、 配方不够合理等技术问题。 制备方 法包括下述步骤 ： A、 全营养液准备 ； B、 全营养液 混合 ； C、 添加配料 ； D、 成品 ： 在全营养液混合液中 加入纯净水， 制得成品饮品， 使得每 1000 毫升。

3、成 品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液 8-15%、 含白砂糖 50-80 克、 含蜂蜜30-50克、 含25-30毫升柠檬酸提取液、 含2-4毫升香子兰提取液。 采用 “低-中-高-低” 变速方式， 在短时间内将破碎， 同时辅以高压均质 化和酶解过程， 使细胞完全破壁， 细胞内营养物完 全释放溶解在液体中。 本饮品口味酸甜适度， 适合 男女老幼饮用。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 陆晨 权利要求书 2 页 说明书 5 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书2页 说明书5页 (10)授权公告号 CN 102。

4、697134 B CN 102697134 B 1/2 页 2 1. 一种天然仙人掌果蔬饮品的制备方法， 其特征在于， 本制备方法包括下述步骤 ： A、 全营养液准备 ： 分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液 ； B、 全营养液混合 ： 将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合， 形成全 营养液混合液 ； C、 添加配料 ： 将白砂糖、 蜂蜜、 柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液混合 液中 ； D、 成品 ： 在全营养液混合液中加入纯净水， 制得成品饮品， 使得每 1000 毫升成品饮品 中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 10%、 含仙人掌果汁全营养液 15%、。

5、 含白砂糖 50 克、 含蜂蜜 30 克、 含 30 毫升柠檬酸提取液、 含 4 毫升香子兰提取液 ； 在上述的步骤 A 中， 仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤 ： 、 原料处理 ： 采收新鲜的可食用仙人掌茎片， 并在室温下放置不超过 12 小时， 去除仙 人掌茎片上面和周边的针叶 ； 、 原料清洗 ： 将仙人掌茎片清洗干净， 并去除仙人掌茎片表面的水分 ； 、 切片及破碎 ： 将仙人掌茎片切成块状， 然后放入破碎装置中， 同时加入水， 采用变速 方式进行破碎加工， 制得浆状液 ； 、 均质化 ： 将浆状液采用高压实现均质化 ； 、 酶解处理 ： 均质化后的浆状液中加入果胶酶， 。

6、在常温下进行静置酶解 ； 、 真空脱氧 ： 将酶解后的液体进行真空脱氧 ； 、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎汁全 营养液 ； 在上述的步骤 A 中， 仙人掌果汁全营养液的制备方法包括下述步骤 ： 、 原料处理 ： 采收可食用仙人掌果实， 室温放置不超过 5 天， 去除果实表面的细小针 状物 ； 、 原料清洗 ： 将果实清洗干净， 并去除果实表面水分 ； 、 去皮 ： 去除果实表面的果皮， 果肉切成块状 ； 、 破碎 ： 将切成块状的果肉放入破碎装置中， 采用变速方式进行破碎加工， 制得浆状 液 ； 、 分离种子 ： 将浆状液经过震荡过滤筛， 滤除种。

7、子， 得到的果汁备用 ； 、 均质化 ： 将果汁采用高压实现均质化 ； 、 酶解处理 ： 在果汁中加入果胶酶， 在 5以下静置酶解 ； 、 真空脱氧 ： 将酶解后的果汁进行真空脱氧 ； 、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌果汁全营养 液 ； 仙人掌茎片的变速方式破碎加工为破碎装置先以800转/分钟工作20秒、 然后以2000 转 / 分钟工作 15 秒、 再以 4000 转 / 分钟工作 12-18 秒、 最后以 600-1000 转 / 分钟工作 12-18 秒 ； 果肉的变速方式破碎加工为破碎装置先以 500-700 转 / 分钟工作 15-25 秒、 然。

8、 后以 1500-2000 转 / 分钟工作 15-20 秒、 再以 3800-4200 转 / 分钟工作 10-15 秒、 最后以 500-700 转 / 分钟工作 12-18 秒。 2. 根据权利要求 1 所述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法， 其特征在于， 原料清洗时 权 利 要 求 书 CN 102697134 B 2 2/2 页 3 先用自来水进行冲洗， 然后用净化水冲洗， 清洗干净后静置去除原料表面的水分。 3.根据权利要求1或2所述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法制得的天然仙人掌果蔬 饮品。 权 利 要 求 书 CN 102697134 B 3 1/5 页 4 天然仙人掌果蔬饮品及其。

9、制备方法 技术领域 0001 本发明属于植物加工技术领域， 涉及仙人掌加工， 尤其是涉及一种天然仙人掌果 蔬饮品及其制备方法。 背景技术 0002 随着国民经济的发展和食用产品的丰富， 人们从饮食中所获取的脂肪量、 热量和 糖量也越来越高， 如果不注意身体锻炼或不能合理安排自己的饮食结构， 将诱发和导致高 血压、 高血脂、 糖尿病和肥胖症等疾病的产生。仙人掌具有多种生物学活性， 富含人体所需 的多种营养成分和微量元素， 对人体具有降血糖、 抗炎和保护细胞损伤的作用， 他不仅获得 了祖国传统医学的重视， 也获得了世界现代营养学的开发。但是仙人掌的种类有 250 余种， 其中可食用的仅是少数， 尤。

10、其是具有营养价值、 药用价值和开发价值的品种更少。目前， 人 们对仙人掌的利用还停留在中药配制或人工提炼的水平， 不能把它作为一种营养保健品给 予大规模和多品种的开发与利用。 0003 为了解决现有仙人掌营养品加工技术存在的问题， 人们进行了长期的探索， 提出 了各式各样的改进方案。例如， 中国专利文献公开了一种仙人掌原液及其制备方法和应 用 申请号 ： 03120971， 它以品质优良的可食用仙人掌为原料， 经清洗、 消毒、 热烫、 切片和 破碎制成仙人掌匀浆， 再经离心机筛网过滤， 去除粗大颗粒和其它杂质后加入以硅藻土、 皂 土、 氯化钾和多酚聚凝胶为主要成分的添加剂， 在恒温下将仙人掌的。

11、有效营养成分裂解为 更容易被人体所吸收的微小分子团， 经脱胶处理后在活性炭的催化下进行脱色处理， 最后 通过吸附过滤制成仙人掌原液， 还可制作为精华素胶囊、 含片或粉状物等。 0004 上述方案在一定程度上改进了仙人掌原液的加工技术， 使得制作过程的周期短、 成本较低。 然而， 以该方案制得的仙人掌原液不利于人体吸收， 而且在裂解过程中加入了大 量添加剂， 成品的安全得不到合理保障， 更为关键的是， 其破碎过程采用匀速方式， 持续时 间过长， 使得成品中营养成分的损失较大。 发明内容 0005 本发明的目的是针对上述问题， 提供一种利用率高， 营养丰富， 最大程度地保持了 各种营养物质的天然仙。

12、人掌果蔬饮品的制备方法。 0006 本发明的另一目的是提供一种营养丰富， 最大程度地保持了各种营养物质的天然 仙人掌果蔬饮品。 0007 本发明还有一目的是提供一种营养丰富， 最大程度地保持了各种营养物质的天然 仙人掌果蔬饮品配方。 0008 为达到上述目的， 本发明采用了下列技术方案 ： 本天然仙人掌果蔬饮品的制备方 法， 其特征在于， 本制备方法包括下述步骤 ： 0009 A、 全营养液准备 ： 分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液 ； 0010 B、 全营养液混合 ： 将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合， 形 说 明 书 CN 102697134 B 4 。

13、2/5 页 5 成全营养液混合液 ； 0011 C、 添加配料 ： 将白砂糖、 蜂蜜、 柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液 混合液中 ； 0012 D、 成品 ： 在全营养液混合液中加入纯净水， 制得成品饮品， 使得每 1000 毫升成 品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液 8-15%、 含白砂糖 50-80 克、 含蜂蜜 30-50 克、 含 25-30 毫升柠檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液。 0013 在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中， 在上述的步骤 A 中， 仙人掌肉质化 茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤 ： 0014 、 。

14、原料处理 ： 采收新鲜的可食用仙人掌茎片， 并在室温下放置不超过 12 小时， 去 除仙人掌茎片上面和周边的针叶 ； 0015 、 原料清洗 ： 将仙人掌茎片清洗干净， 并去除仙人掌茎片表面的水分 ； 0016 、 切片及破碎 ： 将仙人掌茎片切成块状， 然后放入破碎装置中， 同时加入水， 采用 变速方式进行破碎加工， 制得浆状液 ； 0017 、 均质化 ： 将浆状液采用高压实现均质化 ； 0018 、 酶解处理 ： 均质化后的浆状液中加入果胶酶， 在常温下进行静置酶解 ； 0019 、 真空脱氧 ： 将酶解后的液体进行真空脱氧 ； 0020 、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的液体进行高温。

15、瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎 汁全营养液 ； 0021 在上述的步骤 A 中， 仙人掌果汁全营养液的制备方法包括下述步骤 ： 0022 、 原料处理 ： 采收可食用仙人掌果实， 室温放置不超过 5 天， 去除果实表面的细 小针状物 ； 0023 、 原料清洗 ： 将果实清洗干净， 并去除果实表面水分 ； 0024 、 去皮 ： 去除果实表面的果皮， 果肉切成块状 ； 0025 、 破碎 ： 将切成块状的果肉放入破碎装置中， 采用变速方式进行破碎加工， 制得 浆状液 ； 0026 、 分离种子 ： 将浆状液经过震荡过滤筛， 滤除种子， 得到的果汁备用 ； 0027 、 均质化 ： 将果汁采用高。

16、压实现均质化 ； 0028 、 酶解处理 ： 在果汁中加入果胶酶， 在 5以下静置酶解 ； 0029 、 真空脱氧 ： 将酶解后的果汁进行真空脱氧 ； 0030 、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的果汁进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌果汁全营 养液。 0031 在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中， 原料清洗时先用自来水进行冲洗， 然后用净化水冲洗， 清洗干净后静置去除原料表面的水分。 0032 在上述的天然仙人掌果蔬饮品的制备方法中， 仙人掌茎片的变速方式破碎加工为 破碎装置先以600-1000转/分钟工作15-25秒、 然后以1800-2200转/分钟工作12-18秒、 再以 3800-4。

17、200 转 / 分钟工作 12-18 秒、 最后以 600-1000 转 / 分钟工作 12-18 秒 ； 果肉的 变速方式破碎加工为破碎装置先以 500-700 转 / 分钟工作 15-25 秒、 然后以 1500-2000 转 / 分钟工作 15-20 秒、 再以 3800-4200 转 / 分钟工作 10-15 秒、 最后以 500-700 转 / 分钟工 作 12-18 秒。 说 明 书 CN 102697134 B 5 3/5 页 6 0033 天然仙人掌果蔬饮品的制备方法制得的天然仙人掌果蔬饮品， 每 1000 毫升成 品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁。

18、全营养液 8-15%、 含白砂糖 50-80 克、 含蜂蜜 30-50 克、 含 25-30 毫升柠檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液， 其余为 水。 0034 天然仙人掌果蔬饮品的制备方法采用的天然仙人掌果蔬饮品配方， 每 1000 毫升 成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液 8-15%、 含白砂糖 50-80 克、 含蜂蜜 30-50 克、 含 25-30 毫升柠檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液， 其余为 水。 0035 与现有的技术相比， 本天然仙人掌果蔬饮品及其制备方法的优点在于 ： 采用 “低 - 中 - 高 - 低” 变速方式，。

19、 在短时间内将破碎， 同时辅以高压均质化和酶解过程， 使细胞 完全破壁， 细胞内营养物完全释放溶解在液体中， 最大程度地保持了各种氨基酸、 维生素、 微量元素、 碳水化合物、 黄铜类化合物等等营养成分和活性物质。 本仙人掌肉质化茎汁全营 养液能够保持仙人掌的清热解毒、 消瘀散肿、 健胃止痛、 镇咳等功能， 能够充分发挥其降血 压、 降血脂、 预防癌症发生等功效。口味酸甜适度， 适合男女老幼饮用。 具体实施方式 0036 一、 仙人掌肉质化茎汁全营养液的制备方法包括下述步骤 ： 0037 A、 原料处理 ： 采收新鲜的可食用仙人掌茎片， 并在室温下放置不超过 12 小时， 去 除仙人掌茎片上面和。

20、周边的针叶。 0038 B、 原料清洗 ： 将仙人掌茎片清洗干净， 并去除仙人掌茎片表面的水分。 先用自来水 进行冲洗， 然后用净化水冲洗。将清洗干净的仙人掌茎放置 20-30 分钟， 去除仙人掌茎片表 面的水分。 0039 C、 切片及破碎 ： 将仙人掌茎片切成块状， 然后放入破碎装置中， 同时加入水， 采用 变速方式进行破碎加工， 制得浆状液。 将仙人掌茎片切成2.5-4cm2的块状 ； 仙人掌茎片的重 量与水的重量比为1:0.8-1:1.2。 所述的变速方式为破碎装置先以600-1000转/分钟工作 15-25 秒、 然后以 1800-2200 转 / 分钟工作 12-18 秒、 再以 。

21、3800-4200 转 / 分钟工作 12-18 秒、 最后以 600-1000 转 / 分钟工作 12-18 秒。 0040 D、 均质化 ： 将浆状液采用高压实现均质化。采用 25-35 兆帕压力进行均质化。 0041 E、 酶解处理 ： 均质化后的浆状液中加入果胶酶， 在常温下进行静置酶解。 在均质化 后的浆状液中加入 0.005% 的果胶酶， 静置酶解为 10-12 小时。 0042 F、 真空脱氧 ： 将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度为 20-25， 真空度为 90-93.3 千帕。 0043 G、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎 。

22、汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为 105， 时间为 25-35 秒。 0044 采用上述方式制得仙人掌肉质化茎汁全营养液。 0045 更具体地说， 采用下述优化实施方式 ： 0046 A、 原料处理 ： 采收新鲜的可食用仙人掌茎片， 并在室温下放置 10 小时， 用刀片去 除仙人掌茎片上面和周边的针叶。 0047 B、 原料清洗 ： 将仙人掌茎片清洗干净， 并去除仙人掌茎片表面的水分。 先用自来水 说 明 书 CN 102697134 B 6 4/5 页 7 进行冲洗， 然后用净化水冲洗。将清洗干净的仙人掌茎放置 25 分钟， 去除仙人掌茎片表面 的水分。 0048 C、 切片及破碎 ： 将仙。

23、人掌茎片切成块状， 然后放入破碎装置中， 同时加入水， 采用 变速方式进行破碎加工， 制得浆状液。将仙人掌茎片切成 3cm2的块状 ； 仙人掌茎片的重量 与水的重量比为 1:1。变速方式为破碎装置先以 800 转 / 分钟工作 20 秒、 然后以 2000 转 / 分钟工作 15 秒、 再以 4000 转 / 分钟工作 10 秒、 最后以 800 转 / 分钟工作 15 秒。 0049 D、 均质化 ： 将浆状液采用高压实现均质化。采用 30 兆帕压力进行均质化。 0050 E、 酶解处理 ： 均质化后的浆状液中加入果胶酶， 在常温下进行静置酶解。 在均质化 后的浆状液中加入 0.005% 的。

24、果胶酶， 静置酶解为 10 小时。 0051 F、 真空脱氧 ： 将酶解后的液体进行真空脱氧。真空脱氧温度为 24， 真空度为 92 千帕。 0052 G、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的液体进行高温瞬时灭菌， 即得仙人掌肉质化茎 汁全营养液。高温瞬时灭菌的温度为 105， 时间为 30 秒。 0053 加工完成后的仙人掌肉质化茎汁全营养液进行灌装、 密封和低温储藏。 0054 二、 仙人掌果汁全营养液的制备方法， 其工艺流程如下 ： 0055 A、 原料处理 ： 采收可食用仙人掌果实， 室温放置不超过 5 天， 去除果实表面的细小 针状物 ； 0056 B、 原料清洗 ： 先用自来水进行冲。

25、洗， 然后用净化水冲洗， 将清洗干净的果实放置 20-30 分钟， 去除果实表面的水分 ； 0057 C、 去皮 ： 将果实按十字方式切开， 去除果皮后的果肉被均分为 4 块 ； 0058 D、 破碎 ： 将切成块状的果肉放入破碎装置中， 采用变速方式进行破碎加工， 制得浆 状液， 这里的变速方式为破碎装置先以 500-700 转 / 分钟工作 15-25 秒、 然后以 1500-2000 转 / 分钟工作 15-20 秒、 再以 3800-4200 转 / 分钟工作 10-15 秒、 最后以 500-700 转 / 分钟 工作 12-18 秒 ； 0059 E、 分离种子 ： 将浆状液经过筛。

26、目在 20-80 目之间震荡过滤筛， 滤除种子， 得到的果 汁备用 ； 0060 F、 均质化 ： 将果汁采用 25-35 兆帕的压力实现均质化 ； 0061 G、 酶解处理 ： 在均质化后的果汁中加入0.005%的果胶酶， 在5以下静置酶解6-8 小时 ； 0062 H、 真空脱氧 ： 将酶解后的果汁在温度为 10-15， 真空度为 90-93.3 千帕的环境中 进行真空脱氧 ； 0063 I、 高温瞬时灭菌 ： 将真空脱氧后的果汁在温度为 68-70进行高温瞬时灭菌 8-9 分钟。 0064 采用上述工艺制得仙人掌果汁全营养液。 0065 作为最为优化的技术方案， 在本实施例中， 步骤 A。

27、 中的室温放置时间为 3 天 ； 步骤 B 中将清洗干净的果实放置 25 分钟 ； 步骤 D 中的变速方式为破碎装置先以 600 转 / 分钟工 作 15 秒、 然后以 1700 转 / 分钟工作 17 秒、 再以 4000 转 / 分钟工作 12 秒、 最后以 600 转 / 分钟工作 15 秒 ； 步骤 E 中震荡过滤筛的筛目为 50 目 ； 步骤 F 中采用 30 兆帕的压力 ； 步骤 G 中采用在 3的环境中静置酶解 7 小时 ； 步骤 H 中的真空脱氧温度为 12， 真空度为 91.5 说 明 书 CN 102697134 B 7 5/5 页 8 千帕 ； 步骤 I 中高温瞬时灭菌的。

28、温度为 69， 时间为 8 分钟。 0066 三、 天然仙人掌果蔬饮品的制备方法包括下述步骤 ： 0067 A、 全营养液准备 ： 分别准备仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液 ； 0068 B、 全营养液混合 ： 将仙人掌肉质化茎汁全营养液和仙人掌果汁全营养液混合， 形 成全营养液混合液 ； 0069 C、 添加配料 ： 将白砂糖、 蜂蜜、 柠檬酸提取液和香子兰提取液加入至上述全营养液 混合液中 ； 0070 D、 成品 ： 在全营养液混合液中加入纯净水， 制得成品饮品， 使得每 1000 毫升成 品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液 8-15%、 。

29、含白砂糖 50-80 克、 含蜂蜜 30-50 克、 含 25-30 毫升柠檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液。 0071 天然仙人掌果蔬饮品每 1000 毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液8-15%、 含白砂糖50-80克、 含蜂蜜30-50克、 含25-30毫升柠 檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液， 其余为水。 0072 天然仙人掌果蔬饮品配方每 1000 毫升成品饮品中含仙人掌肉质化茎汁全营养液 5-10%、 含仙人掌果汁全营养液8-15%、 含白砂糖50-80克、 含蜂蜜30-50克、 含25-30毫升柠 檬酸提取液、 含 2-4 毫升香子兰提取液， 其余为水。 0073 本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。 本发明所属技术领 域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替 代， 但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。 0074 尽管本文较多地使用了术语， 但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语 仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质 ； 把它们解释成任何一种附加的限制都是与 本发明精神相违背的。 说 明 书 CN 102697134 B 8 。