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1、(10)申请公布号 CN 102696992 A (43)申请公布日 2012.10.03 CN 102696992 A *CN102696992A* (21)申请号 201210184198.4 (22)申请日 2012.05.29 A23L 1/212(2006.01) A23L 1/015(2006.01) (71)申请人 渤海大学 地址 121013 辽宁省锦州市科技路 19 号 (72)发明人 马勇 邵悦 赵丽红 张晓莉 魏肖鹏 (54) 发明名称 榴莲果肉表面臭味消除方法 (57) 摘要 一种榴莲果肉表面臭味消除方法， 将榴莲果 肉切割成条、 块、 圆球等形状， 摆放在广口玻璃容 。
2、器中的不锈钢网之上， 使榴莲果肉暴露于空气之 中 ； 以30s180s、 0.6m3/h0.2m3/h方式向玻璃 容器内通入臭氧， 然后， 置于通风状态下敞口放置 8 10min ； 取出榴莲果肉置于 0.10 0.30 氯化钙溶液中浸泡10s30s， 取出、 沥干， 再置于 1.0壳聚糖 ( 脱乙酰度 90 95 ) 醋酸溶液 (1.0 ) 中浸泡 10s 30s， 取出、 热风吹干。用 表面臭味消除方法处理后的榴莲果肉无臭味， 食 之仍然具有榴莲特有的风味。 榴莲果肉表面光滑、 便于取拿， 常温下保鲜时间延长。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共。
3、和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是 ： 用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭 味， 用氯化钙固定榴莲果肉形状， 覆盖可食膜保护榴莲果肉。方法如下 ： 1.1、 榴莲果肉处理 ： 将榴莲果肉切割成适于取拿、 食用的一定质量的条、 块、 圆球等形 状， 摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上， 使榴莲果肉暴露于空气之中 ； 1.2 臭氧处理 ： 以 30s 180s、 0.6m3/h 0.2m3/h 方式向玻璃容器内通入臭氧， 然后， 置于通风状态下敞口放置 8 10min ； 1.3、 取出榴莲果肉置于。
4、 0.10 0.30氯化钙溶液中浸泡 10s 30s， 取出、 沥干， 再 置于 1.0壳聚糖 ( 脱乙酰度 90 95 ) 醋酸溶液 (1.0 ) 中浸泡 10s 30s， 取出、 热 风吹干。 权 利 要 求 书 CN 102696992 A 2 1/2 页 3 榴莲果肉表面臭味消除方法 技术领域 0001 本发明属于一种食品加工方法， 特别涉及一种榴莲果肉表面臭味消除方法。 背景技术 0002 榴莲是一种营养丰富的热带水果， 食之滑似奶脂、 齿颊留香， 闻之奇臭无比、 不堪 入鼻。榴莲虽然贵为 “热带水果之王” ， 却因臭气熏天难以登得厅堂。为了扩大食用新鲜榴 莲的消费群体和场所， 使更。
5、多的人享受榴莲的美味， 却不为其臭味而止步， 需要解决榴莲的 气味问题。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是， 既消除榴莲果肉表面的臭味， 又保留榴莲果肉的口 感、 色泽、 营养成分和内部风味， 延长榴莲果肉保鲜期。 0004 本发明的榴莲果肉表面臭味消除方法是 ： 用臭氧处理榴莲果肉表面以消除表面臭 味， 用氯化钙固定榴莲果肉形状， 覆盖可食膜保护榴莲果肉。 0005 1、 榴莲果肉处理 ： 将榴莲果肉切割成适于取拿、 食用的一定质量的条、 块、 圆球等 形状， 摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网之上， 使榴莲果肉暴露于空气之中 ； 0006 2、 臭氧处理 ： 以 30s 180s、。
6、 0.6m3/h 0.2m3/h 方式向玻璃容器内通入臭氧， 然 后， 置于通风状态下敞口放置 8 10min。 0007 3、 取出榴莲果肉置于 0.10 0.30氯化钙溶液中浸泡 10s 30s， 取出、 沥干， 再置于 1.0壳聚糖 ( 脱乙酰度 90 95 ) 醋酸溶液 (1.0 ) 中浸泡 10s 30s， 取出、 热风吹干。 0008 本发明的优点在于 ： 0009 1、 既掩蔽了榴莲果肉表面的臭味， 又保持了榴莲果肉内部的风味 ； 0010 2、 增大了榴莲果肉的成型性和榴莲果肉表面的光滑度 ； 0011 3、 扩大了榴莲果肉的食用场所 ； 0012 4、 在常温下延长了榴莲果肉。
7、的保鲜时间。 0013 实施例 1 ： 0014 1、 榴莲果肉处理 ： 将榴莲果肉切割成 2cm3块， 摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网 之上， 使榴莲果肉暴露于空气之中 ； 0015 2、 臭氧处理 ： 以 40s、 0.6m3/h 方式向玻璃容器内通入臭氧， 然后， 置于通风状态下 敞口放置 8min。 0016 3、 取出榴莲果肉置于 0.20氯化钙溶液中浸泡 20s， 取出、 沥干， 再置于 1.0壳 聚糖 ( 脱乙酰度 90 95 ) 醋酸溶液 (1.0 ) 中浸泡 20s， 取出、 热风吹干。 0017 实施例 2 ： 0018 1、 榴莲果肉处理 ： 将榴莲果肉切割成 2cm3块， 摆放在广口玻璃容器中的不锈钢网 之上， 使榴莲果肉暴露于空气之中 ； 说 明 书 CN 102696992 A 3 2/2 页 4 0019 2、 臭氧处理 ： 以100s、 0.4m3/h方式向玻璃容器内通入臭氧， 然后， 置于通风状态下 敞口放置 8min。 0020 3、 取出榴莲果肉置于 0.20氯化钙溶液中浸泡 20s， 取出、 沥干， 再置于 1.0壳 聚糖 ( 脱乙酰度 90 95 ) 醋酸溶液 (1.0 ) 中浸泡 20s， 取出、 热风吹干。 说 明 书 CN 102696992 A 4 。