《一种口水鸭丁及其制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种口水鸭丁及其制作方法.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)申请公布号 CN 102715533 A (43)申请公布日 2012.10.10 CN 102715533 A *CN102715533A* (21)申请号 201210173550.4 (22)申请日 2012.05.31 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/314(2006.01) (71)申请人 苏州市好得睐美食食品有限责任公 司 地址 215104 江苏省苏州市吴中经济开发区 东吴工业园兴南路 5 号苏州市好得睐 美食食品有限责任公司 (72)发明人 汤建英 汤建妹 (74)专利代理机构 苏州铭浩知识产权代理事务 所 ( 普通合伙 ) 32246 代理人 张。
2、一鸣 (54) 发明名称 一种口水鸭丁及其制作方法 (57) 摘要 一种口水鸭丁及其制作方法， 所述口水鸭丁 主要由 9501050 重量份的主料鸭肉、 8090 份的 去皮花生、 8090 份的青毛豆、 2025 份的香辛料、 1518 份的淀粉、 810 份的味精、 68 份的食盐和 58 份的碳酸氢钠配比组成。本发明可以实现口 水鸭丁的原料标准化、 产品标准化以及工艺标准 化。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 1/1 页 2 1. 一种口。
3、水鸭丁， 其特征在于 ： 所述口水鸭丁主要由 9501050 重量份的主料鸭肉和下 列重量份的辅料制成 ： 去皮花生 8090 份 ； 青毛豆 8090 份 ； 香辛料 2025 份 ； 淀粉 1518 份 ； 味精 810 份 ； 食盐 68 份 ； 碳酸氢钠 58 份。 2. 根据权利要求 1 所述的口水鸭丁， 其特征在于 ： 所述香辛料为奥尔良腌料， 选自食用 盐、 白砂糖、 味精、 洋葱粉、 辣椒粉、 生姜粉、 白胡椒粉、 黑胡椒粉、 中筋粉、 酵母提取物、 麦芽 糊精、 鸡肉香精、 食品添加剂。 3. 一种采用权利要求 1 或 2 中的主料和辅料制作口水鸭丁的方法， 其特征在于 ： 。
4、所述 方法包括将所述鸭肉、 去皮花生、 青毛豆、 香辛料、 淀粉、 味精、 食盐、 碳酸氢钠按滚揉工艺配 比进行滚揉操作， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 4. 根据权利要求 3 所述的制作口水鸭丁的方法， 其特征在于 ： 所述鸭肉在滚揉操作前 先切割成块状。 5. 根据权利要求 4 所述的制作口水鸭丁的方法， 其特征在于 ： 所述鸭肉块状尺寸 2 厘 米 2 厘米。 6. 根据权利要求 3 所述的制作口水鸭丁的方法， 其特征在于 ： 所述滚揉操作时间为 1520 分钟。 权 利 要 求 书 CN 102715533 A 2 1/3 页 3 一种口水鸭丁及其制作方法 技术领域 0001 。
5、本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种口水鸭丁及其制作方法。 背景技术 0002 把现代快餐称为 “人类历史上一场伟大革命” 的著名科学家钱学森提出 ： 应在我国 的一些大城市建立快餐中心， 以规模经营的高效率和低成本， 来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐， 促进我国经济的发展。然而， 时至今日， 从产品制作到经营方 式等方方面面， 快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距， 不少业内人士提出 ： 快餐 应走标准化、 工业化之路。目前， 快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、 产业化的方向发 展， 最终做到不仅是过程的标准化， 企业形象标准化， 而且更要实现原料标准化、 产品。
6、标准 化以及工艺标准化。 0003 鸭是为餐桌上的上乘肴馔， 也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相 仿。但在中医看来， 鸭子吃的食物多为水生物， 故其肉性味甘、 寒， 入肺胃肾经， 有滋补、 养 胃、 补肾、 除痨热骨蒸、 消水肿、 止热痢、 止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉， 体 质虚弱， 食欲不振， 发热， 大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说， 鸭是肺结核病 人的 “圣药” 。 本草纲目 记载 ： 鸭肉 “主大补虚劳， 最消毒热， 利小便， 除水肿， 消胀满， 利脏 腑， 退疮肿， 定惊痫。 ” 但是现有鸭肉的产品还没有实现标准化， 因此其因厨师的个人技巧而。
7、 造成产品千差万别。 发明内容 0004 本发明提供一种口水鸭丁及其制作方法， 目的是解决现有鸭肉的产品没有实现标 准化的问题。 0005 为达到上述目的， 本发明采用的第一种技术方案是 ： 一种口水鸭丁， 所述口水鸭丁 主要由 9501050 重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅料制成 ： 去皮花生 8090 份 ； 青毛豆 8090 份 ； 香辛料 2025 份 ； 淀粉 1518 份 ； 味精 810 份 ； 食盐 68 份 ； 碳酸氢钠 58 份。 0006 为达到上述目的， 本发明采用的第二种技术方案是 ： 一种制作口水鸭丁的方法， 所 述方法包括将所述鸭肉、 去皮花生、 青毛豆、 香辛。
8、料、 淀粉、 味精、 食盐、 碳酸氢钠按滚揉工艺 配比进行滚揉操作， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小时。 0007 上述技术方案中的有关内容解释如下 ： 1、 上述方案中， 所述香辛料为奥尔良腌料， 选自食用盐、 白砂糖、 味精、 洋葱粉、 辣椒粉、 说 明 书 CN 102715533 A 3 2/3 页 4 生姜粉、 白胡椒粉、 黑胡椒粉、 中筋粉、 酵母提取物、 麦芽糊精、 鸡肉香精、 食品添加剂。 0008 2、 上述方案中， 所述鸭肉块状尺寸 2 厘米 2 厘米。 0009 3、 上述方案中， 所述滚揉操作时间为 1520 分钟。最佳滚揉操作时间为 18 分钟。 0010 由于上述。
9、技术方案运用， 本发明与现有技术相比具有下列优点和效果 ： 本发明可以实现口水鸭丁的原料标准化、 产品标准化以及工艺标准化。 附图说明 0011 附图 1 为本发明的流程图。 具体实施方式 0012 下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述 ： 实施例一 ： 一种口水鸭丁及其制备方法 一种口水鸭丁， 所述口水鸭丁主要由 9501050 重量份的主料鸭肉和下列重量份的辅 料制成 ： 去皮花生 8090 份 ； 青毛豆 8090 份 ； 香辛料 2025 份 ； 淀粉 1518 份 ； 味精 810 份 ； 食盐 68 份 ； 碳酸氢钠 58 份。 0013 本发明具体实施方式的进一步优选的技术方。
10、案， 所述香辛料为奥尔良腌料， 选自 食用盐、 白砂糖、 味精、 洋葱粉、 辣椒粉、 生姜粉、 白胡椒粉、 黑胡椒粉、 中筋粉、 酵母提取物、 麦芽糊精、 鸡肉香精、 食品添加剂。 0014 参见附图 1 所示， 一种制作口水鸭丁的方法， 所述鸭肉、 去皮花生、 青毛豆、 香辛 料、 淀粉、 味精、 食盐、 碳酸氢钠按滚揉工艺配比进行滚揉操作， 在 0-5条件下腌渍 2-3 小 时。 0015 本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案， 所述鸭肉在滚揉操作前先切割成 块状。 0016 本发明具体实施方式的进一步优选的技术方案， 所述鸭肉块状尺寸 2 厘米 2 厘 米分钟。 0017 本发明具体。
11、实施方式的进一步优选的技术方案， 所述滚揉操作时间为 1520 分 钟。 0018 在食用时， 将本发明制得的口水鸭丁加热至熟即可， 加热方式可以是微波加热或 蒸汽加热。 0019 实施例二 ： 一种口水鸭丁及其制作方法 一种口水鸭丁， 所述口水鸭丁的配料如下 ： 鸭肉 1000 克 ； 去皮花生 85 克 ； 说 明 书 CN 102715533 A 4 3/3 页 5 青毛豆 85 克 ； 香辛料 25 克 ； 淀粉 17 克 ； 味精 9 克 ； 食盐 7 克 ； 碳酸氢钠 6 克。 0020 参见附图 1 所示， 制作口水鸭丁的方法， 步骤如下 ： 1、 领料 ： 原料 ： 鸭胸肉、 。
12、鲜毛豆、 无皮花生米。确认原材料的质量、 数量正确。 0021 2、 刀工 ： 将领取的鸭肉放在菜板上切 2*2 厘米方块。 0022 3、 解冻 ： 将切好的鸭丁放入盆中自然解冻。 0023 4、 毛豆出水 ： 锅中放水， 烧开后放盐， 八角， 葱姜， 然后放入毛豆。煮熟后捞出过水 投凉备用。 0024 5、 滚揉 ： 将鸭肉放入滚揉机， 加入配料、 水滚揉 18 分钟， 滚揉后倒入储物盆内。标 记好品名、 搅拌日期、 搅拌时间、 重量。 0025 6、 腌制 ： 将推车放置在腌渍间内腌渍。腌渍间温度控制 0 -5。自然腌渍时间 为 ： 2 小时。 0026 7、 成品比例 ： 每 50 斤鸭肉配 4 斤无皮花生米、 4 斤毛豆。 0027 8、 包装经验 ： 按照标准称重 2500g 进行包装。标签、 重量、 封口是否完整， 盖章确 认。 0028 上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点， 其目的在于让熟悉此项技术的人 士能够了解本发明的内容并据以实施， 并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明 精神实质所作的等效变化或修饰， 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102715533 A 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102715533 A 6 。