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1、(10)授权公告号 CN 102578242 B (45)授权公告日 2013.10.16 CN 102578242 B *CN102578242B* (21)申请号 201110005039.9 (22)申请日 2011.01.12 A23C 20/02(2006.01) (73)专利权人 贵州省瓮安县猴场左氏食品有限 责任公司 地址 550400 贵州省瓮安县草塘镇凉水井 ( 粮食购销有限公司草塘分公司内 ) (72)发明人 左德容 (54) 发明名称 一种猴场豆油皮制作工艺 (57) 摘要 本发明涉及一种猴场豆油皮制作工艺， 包括 ： 一次制浆、 一次蔬菜汁压榨、 一次加热并添加食用 酒。
2、精结皮、 一次喷洒蔬菜汁揭皮、 一次晾干、 一次 包装检验出厂六个工艺步骤 ； 本发明改变了传统 工艺， 可操作性强， 缩短了生产时间， 提高了产品 质量， 适合大规模生产而其制作出的豆油皮营养 丰富， 具有降血压、 增加抵抗力等保健功效。 (51)Int.Cl. 审查员 杨冰 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书2页 (10)授权公告号 CN 102578242 B CN 102578242 B *CN102578242B* 1/1 页 2 1. 一种猴场豆油皮制作工艺， 其特征是 ： 工艺步骤包括一次制浆、 一次。
3、蔬菜汁压榨、 一 次加热并添加食用酒精结皮、 一次喷洒蔬菜汁揭皮、 一次晾干、 一次包装检验出厂六个工艺 步骤， 其中所述的一次加热并添加食用酒精结皮是将得到的豆浆倒入挑皮锅内， 加热豆浆 并将温度控制在 80-90， 避免豆浆沸腾， 当豆浆表面开始形成豆皮时， 向豆浆表面喷洒少 量的食用酒精， 使其快速的结皮， 所述的一次喷洒蔬菜汁揭皮是将准备好的蔬菜汁喷洒到 豆皮的表面， 使用已消毒的长 1m、 宽 5cm 的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。 2. 根据权利要求 1 所述的一种猴场豆油皮制作工艺， 其特征是 ： 所述的一次制浆是选 择优质黄豆， 要求黄豆粒圆润饱满， 将选出的优质黄豆用。
4、清水清洗干净， 用山泉水浸泡 24 小时左右， 直至黄豆泡胀， 浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆， 将磨制好的豆浆加热直 至沸腾， 然后在用过滤器进行过滤， 制成豆浆。 3. 根据权利要求 1 所述的一种猴场豆油皮制作工艺， 其特征是 ： 所述的一次蔬菜汁压 榨是准备好的新鲜蔬菜放入压榨机中， 压榨出蔬菜汁备用。 4. 根据权利要求 1 所述的一种猴场豆油皮制作工艺， 其特征是 ： 所述的一次加热并添 加食用酒精结皮、 一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行， 直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为 止。 权 利 要 求 书 CN 102578242 B 2 1/2 页 3 一种猴场豆油皮制作工艺 技术领域。
5、 0001 本发明涉及一种猴场豆油皮制作工艺， 具体地说是属于食品加工的技术领域。 背景技术 0002 豆油皮是黄豆磨浆加热后自然形成的一层营养膜， 是大豆的之精华， 俗称豆制品 软黄金。 随着社会水平提高人们开始更注意身体的健康， 豆油皮的食用价值越来越被重视。 传统的豆油皮制作方法比较复杂， 所需的时间也比较长， 而且产量不高， 其传统工艺是 ： 优 质的黄豆浸泡直至膨胀后研磨成豆浆， 用中火加热， 然后用竹片挑取表面上漂浮的豆油皮， 最后挂架晾干， 本发明的制作方法是 1、 将膨胀的黄豆磨成浆后去杂并制成豆浆煮沸。2、 挑 皮 ： 煮沸后的豆浆， 放入专用的挑皮锅内， 静 8-9 分钟后。
6、， 加热并控制温度使豆浆表面不沸 腾， 当豆浆表面开始结成软皮， 加热少量的食用酒精， 然后再将软皮挑起， 展开挂在竹上， 准 备风干或烘干。采用这种程序制作的豆油皮皮薄柔韧， 软滑清香， 久煮不粘， 营养丰富。 发明内容 0003 本发明的目的在于提供一种猴场豆油皮制作工艺， 改善了传统工艺， 可操作性强， 缩短了生产时间， 同时产品味道更香甜可口， 营养更加丰富， 具有降血压、 增加抵抗力等保 健功效。 0004 为实现上述目的本发明的工艺包括 ： 一次制浆、 一次蔬菜汁压榨、 一次加热并添加 食用酒精结皮、 一次喷洒蔬菜汁揭皮、 一次晾干、 一次包装检验出厂六个工艺步骤。选择优 质黄豆，。
7、 要求黄豆粒圆润饱满， 将选出的优质黄豆用清水清洗干净， 用山泉水浸泡 24 小时 左右， 直至黄豆泡胀， 浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆， 将磨制好的豆浆加热直至沸 腾， 然后在用过滤器进行过滤， 制成豆浆， 即完成一次制浆。将准备好的新鲜蔬菜放入压榨 机中， 压榨出蔬菜汁备用， 即完成了一次蔬菜汁压榨。 将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮 锅内， 加热豆浆并将温度控制在 80-90， 避免豆浆沸腾， 当豆浆表面开始形成豆皮时， 向豆 浆表面喷洒少量的食用酒精， 使其快速的结皮， 即完成一次加热并添加食用酒精结皮。 当添 加食用酒精结皮完成后， 将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面， 使用已消。
8、毒的长 1m、 宽 5cm 的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结皮、 一次喷 洒蔬菜汁揭皮需多次进行， 直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止， 即完成一次喷洒蔬菜 汁揭皮。将揭取出的豆油皮进行风干或是烘干即完成一次晾干。将晾干的豆油皮放入消毒 室中消毒后按规格进行真空包装， 检验合格后出厂即完成了猴场豆油皮的生产工艺。 0005 本发明的有益效果 ： 本发明制作出的猴场豆油皮不仅皮薄柔韧， 颜色独特， 口感更 佳， 而且还含有丰富蛋白质、 矿物质、 卵磷脂、 维生素等营养物质， 具有降血压、 增加抵抗力 等保健功效 ( 适合家庭、 餐厅、 酒店等各种场合使用 )。。
9、本发明改善了传统工艺， 可操作性 强， 缩短了生产时间， 提高了产品质量， 适合大规模生产。 具体实施方式 说 明 书 CN 102578242 B 3 2/2 页 4 0006 1、 选择 100kg 优质黄豆， 要求黄豆粒圆润饱满， 将选出的优质黄豆用清水清洗干 净， 用山泉水浸泡 24 小时左右， 直至黄豆泡胀， 浸泡好的优质黄豆使用磨浆机磨成豆浆， 将 磨制好的豆浆加热直至沸腾， 然后在用过滤器进行过滤， 制成豆浆。 0007 2、 将准备好的 20kg 新鲜蔬菜放入压榨机中， 压榨出蔬菜汁备用。 0008 3、 将第一步得到的豆浆倒入专用的挑皮锅内， 加热豆浆并将温度控制在 80-90， 避免豆浆沸腾， 当豆浆表面开始形成豆皮时， 向豆浆表面喷洒少量的食用酒精， 使其快速的 结皮。 0009 4、 当上述的结皮完成后， 将准备好的蔬菜汁喷洒到豆皮的表面， 使用已消毒的长 1m、 宽 5cm 的竹片将豆油皮揭取出来并保持在竹片上。上述的一次加热并添加食用酒精结 皮、 一次喷洒蔬菜汁揭皮需多次进行， 直至黄豆浆表面不再有豆油皮凝结为止。 0010 5、 揭取出的豆油皮进行风干或是烘干。 0011 6、 将晾干的豆油皮放入消毒室中消毒后按规格进行真空包装， 检验合格后出厂即 完成了猴场豆油皮的生产工艺。 说 明 书 CN 102578242 B 4 。