《一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法.pdf（6页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(10)授权公告号 CN 102640961 B (45)授权公告日 2014.05.28 CN 102640961 B (21)申请号 201210157057.3 (22)申请日 2012.05.21 A23L 2/38(2006.01) A23L 2/74(2006.01) (73)专利权人 延川县宏达有限责任公司 地址 716000 陕西省延安市延川县永坪镇张 家沟门 (72)发明人 王芳芳 (54) 发明名称 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的 方法 (57) 摘要 本发明公开了一种用木枣干枣制作无食品添 加剂枣饮料的方法， 将枣果在蒸馏水中 30旋转 清洗 15-20min， 。
2、重复清洗一次， 然后室温预处理 至枣果吸水膨胀停止一般 24-48h ； 将吸水后的枣 果放入蒸锅中按果重无菌水 1 3-5 的比例 蒸煮 ； 先将蒸锅内温度迅速加热到 60温度维持 至果皮裂开， 一般约 4-6h， 然后将温度降至 40 维持24h ； 将浸提液先用无菌80目网筛过滤， 虑掉 枣核、 然后用 200 目网筛滤掉果肉和果皮残渣， 这 时浸提液中含有部分果肉 ； 经 0.45um 滤膜负压抽 滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22um 滤膜负压抽滤， 获 得无菌枣汁。 本发明中不涉及任何食品添加剂， 通 过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果 营养， 通过过滤方式实现灭菌， 完。
3、全保留提取出来 的营养。 (51)Int.Cl. 审查员 樊倩 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (10)授权公告号 CN 102640961 B CN 102640961 B 1/1 页 2 1. 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法， 将成熟的枣果采收后， 在自然条 件下风干备用， 其特征在于， 该方法进一步包括以下步骤 ： 将枣果在蒸馏水中 30旋转清洗 15-20min， 重复清洗一次， 然后装入灭菌水的不锈钢 罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止需要 24-48h ； 将吸。
4、水后的枣果放入蒸锅中按果重无菌水 1 3-5 的比例蒸煮 ； 先将蒸锅内温度迅速加热到 60温度维持至果皮裂开， 需要 4-6h， 然后将温度降至 40维持 24h ； 将浸提液先用无菌80目网筛过滤， 虑掉枣核、 然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣， 这时浸提液中含有部分果肉 ； 经 0.45 微米滤膜负压抽滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22 微米滤膜负压抽滤， 获得无菌枣 汁。 权 利 要 求 书 CN 102640961 B 2 1/3 页 3 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法 技术领域 0001 本发明涉及一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法。 背景技术 0002 。
5、我国是枣树发源地， 黄河峡谷流域是枣树的发源地和优生区之一。陕北地区 枣树种植资源丰富。中阳木枣为鼠李科 (Rhamnaceae) 枣属 (Zizyphus jujubeMill Zhongyangmuzao) 制干栽培种， 起源历史悠久。在延川、 清涧等地， 至今还有该品种千年左 右的古老树群。中阳木枣果实中等大， 圆柱形， 侧面略扁， 平均果重 14.1g， 果肉厚， 绿白 色， 质地硬， 稍粗， 汁液较少， 昧甜， 略具酸味。可食率 96.8， 适宜制干， 制干率 48.6。 干枣含总糖 72， 酸 1.34含可溶性固形物 35.1， 总糖 34.2， 酸 1.01， 维生素 C 7.3。
6、mg/100g。 由于起源历史悠久， 适应性强， 耐旱涝、 抗霜冻， 山地、 平原均可栽种。 在陕北地 区栽培十分广泛。 栽后2、 3年开始结果， 15年后进入盛果期。 产果率较高， 最高株产16.8kg。 盛果龄期 100 年左右。盛果期大树， 株产常达 50-100kg。 0003 柳清伟 (2005) 等用鲜枣在沸水中处理 20-25min ； 然后蜕皮、 去核在打浆 ； 最后均 质液先在120瞬间灭菌， 然后再在100-110高温高压灭菌。 李清华(2005)等将鲜枣清洗 后破碎、 然后去核、 去皮打浆 ； 在浆汁中加入白砂糖、 柠檬酸、 海藻酸钠、 黄胶原等食品添加 剂 ； 最后在超。
7、高温下灭菌。魏春生 (1993) 选用鲜枣用 2的活性炭去味 ； 然后蒸汽发提取 ； 在枣汁中加入白砂糖、 食用硼酸、 柠檬酸、 山梨酸钾、 焦糖色、 植酸、 丁香酚、 使用明胶等添加 剂。曹炜 (2007) 等生产纯清枣汁的方法中， 在制浆阶段加入果胶酶、 在澄清过程中加入了 壳聚糖。董宝禄 (2007) 等报道的酸枣汁生产工艺中加入了助提剂乙醇和乙酸乙酯。董宝 禄 (2007) 等报道的一种野生酸枣汁饮料中加入了白砂糖、 山梨酸钾等。王颉 (2004) 等一 种酸枣汁及其加工方法， 在枣汁中加入了糖浆、 柠檬酸、 苹果酸、 焦糖色等。总之， 目前枣汁 制作工艺存在多为鲜枣、 制浆过程复杂、。
8、 灭菌温度高、 食品添加剂多等问题。 发明内容 0004 本发明实施例的目的在于提供一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法， 旨在解决目前枣汁制作工艺存在多为鲜枣、 制浆过程复杂、 灭菌温度高、 食品添加剂多的问 题。 0005 本发明实施例是这样实现的， 一种用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法， 将成熟的枣果采收后， 在自然条件下风干备用， 该方法进一步包括以下步骤 ： 0006 将枣果在蒸馏水中 30旋转清洗 15-20min， 重复清洗一次， 然后装入灭菌水的不 锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般 24-48h ； 0007 将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重无菌水 1 3-5。
9、 的比例蒸煮 ； 0008 先将蒸锅内温度迅速加热到 60温度维持至果皮裂开， 一般约 4-6h， 然后将温度 降至 40维持 24h ； 0009 将浸提液先用无菌 80 目网筛过滤， 虑掉枣核、 然后用 200 目网筛滤掉果肉和果皮 说 明 书 CN 102640961 B 3 2/3 页 4 残渣， 这时浸提液中含有部分果肉 ； 0010 经 0.45um 滤膜负压抽滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22um 滤膜负压抽滤， 获得无菌枣 汁。 0011 进一步， 所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中 30旋转清洗 15-20min， 重复清洗一次， 然后装入灭菌水的不锈钢罐中室。
10、温预处理至枣果吸水膨胀停止 一般 24-48h。 0012 进一步， 含水枣果和无菌水的蒸煮比例为 1 3-5。 0013 进一步， 枣果的蒸煮方法为迅速加热到 60温度维持至果皮裂开， 一般约 4-6h， 然后将温度降至 40维持 24h。 0014 进一步， 过滤和灭菌方式为 ： 0015 先用无菌80目网筛过滤， 虑掉枣核、 然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣， 这时 浸提液中含有部分果肉。经 0.45um 滤膜负压抽滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22um 滤膜负压抽 滤， 获得无菌枣汁。 0016 本发明提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法利用干枣、 采取低温浸 泡处理和变。
11、温浸提的方式， 通过多次过滤和微孔滤膜过滤的方式来解决。本发明中不涉及 任何食品添加剂， 通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养， 通过过滤方式 实现灭菌， 完全保留提取出来的营养。 附图说明 0017 图 1 是本发明实施例提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法的实现 流程图。 具体实施方式 0018 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 以下结合附图及实施例， 对 本发明进行进一步详细说明。 应当理解， 此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明， 并 不用于限定本发明。 0019 图 1 示出了本发明实施例提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法的 实现流。
12、程。 首先， 将成熟的枣果采收后， 在自然条件下风干备用， 其特征在于， 该方法进一步 包括以下步骤 ： 0020 在步骤 S101 中， 将枣果在蒸馏水中 30旋转清洗 15-20min， 重复清洗一次， 然后 装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水膨胀停止一般 24-48h ； 0021 在步骤 S102 中， 将吸水后的枣果放入蒸锅中按果重无菌水 1 3-5 的比例蒸 煮 ； 0022 在步骤 S103 中， 先将蒸锅内温度迅速加热到 60温度维持至果皮裂开， 一般约 4-6h， 然后将温度降至 40维持 24h ； 0023 在步骤 S104 中， 将浸提液先用无菌 80 目网筛过。
13、滤， 虑掉枣核、 然后用 200 目网筛 滤掉果肉和果皮残渣， 这时浸提液中含有部分果肉 ； 0024 在步骤 S105 中， 经 0.45um 滤膜负压抽滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22um 滤膜负压抽 滤， 获得无菌枣汁。 说 明 书 CN 102640961 B 4 3/3 页 5 0025 在本发明实施例中， 所用成熟枣果的清洗与预处理方式是将枣果在蒸馏水中 30 旋转清洗 15-20min， 重复清洗一次， 然后装入灭菌水的不锈钢罐中室温预处理至枣果吸水 膨胀停止一般 24-48h。 0026 在本发明实施例中， 含水枣果和无菌水的蒸煮比例为 1 3-5。 0027 在本发明实施。
14、例中， 枣果的蒸煮方法为迅速加热到 60温度维持至果皮裂开， 一 般约 4-6h， 然后将温度降至 40维持 24h。 0028 在本发明实施例中， 过滤和灭菌方式为 ： 0029 先用无菌80目网筛过滤， 虑掉枣核、 然后用200目网筛滤掉果肉和果皮残渣， 这时 浸提液中含有部分果肉。经 0.45um 滤膜负压抽滤， 得到澄清的枣汁， 经 0.22um 滤膜负压抽 滤， 获得无菌枣汁。 0030 本发明提供的用木枣干枣制作无食品添加剂枣饮料的方法利用干枣、 采取低温浸 泡处理和变温浸提的方式， 通过多次过滤和微孔滤膜过滤的方式来解决。本发明中不涉及 任何食品添加剂， 通过水浸提后可最大程度提出能溶解在水中的枣果营养， 通过过滤方式 实现灭菌， 完全保留提取出来的营养。 0031 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、 等同替换和改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102640961 B 5 1/1 页 6 图 1 说 明 书 附 图 CN 102640961 B 6 。