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1、(10)申请公布号 CN 102648719 A (43)申请公布日 2012.08.29 CN 102648719 A *CN102648719A* (21)申请号 201110053015.0 (22)申请日 2011.02.28 A23B 7/00(2006.01) A23B 7/02(2006.01) A23B 7/005(2006.01) A23B 7/157(2006.01) (71)申请人 赵宪兰 地址 264006 山东省烟台市经济技术开发区 金东小区 44 号楼 2 单元 9 号 (72)发明人 赵宪兰 (54) 发明名称 一种豇豆干的制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种。
2、豆干的制作方法， 特别是一 种豇豆干的制作方法， 原料是豇豆。 其生产工艺是 将豇豆经过烫漂、 保色、 熏硫、 烘干等工艺制成豇 豆干。 干豇豆风味独特， 滋阴补血， 清热化腻， 养脾 健胃， 是人们的佐餐佳肴。 (51)Int.Cl. 权利要求书 1 页 说明书 2 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 2 页 1/1 页 2 1. 一种豇豆干的制作方法， 其特征在于包括以下步骤 ： 步骤一、 选料 ： 选择无虫眼、 无锈斑、 无畸形、 无损伤、 无污物的嫩豇豆 ； 步骤二、 烫漂 ： 嫩豇豆组织细嫩， 沸水烫漂 2-4 分钟， 捞出后立。
3、即用冷水浸漂 ； 步骤三、 保色 ： 烫漂时在水中加入 0.4 -0.6的碳酸氢钠 ； 步骤四、 熏硫 ： 烫过的豇豆用竹席摊放在室内， 然后按 200g/m 燃烧硫磺 ； 步骤五、 烘干 ： 采用人工干制烘干。 权 利 要 求 书 CN 102648719 A 2 1/2 页 3 一种豇豆干的制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种豆干的制作方法， 特别是一种豇豆干的制作方法。 技术背景 0002 现有的豇豆一般都是时令蔬菜， 常温下只能存放三两天并且稍不注意还会越放越 老， 失去口感。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质， 适量的碳水化合物及多种维生素、 微量元素等， 可补充机体的招牌营。
4、养素。豇豆所含 B 族维生素能维持正常的消化腺分泌和 胃肠道蠕动的功能， 抑制胆碱酶活性， 可帮助消化， 增进食欲 ； 豇豆中所含维生素 C 能促进 抗体的合成， 提高机体抗病毒的作用 ； 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌， 参加糖代谢的作用， 是糖尿病人的理想食品。豇豆性平、 味甘咸， 归脾、 胃经， 具有理中益气、 健胃补肾、 和五脏、 调颜养身、 生精髓、 止消渴的功效。 这说明豇豆在老百姓日常生活的养生保健中具有很大的 功效。 发明内容 0003 本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种保存时间长、 四季皆宜、 营养价 值不流失的豇豆干。 0004 本发明的具体技术方案为 ： 一种豇豆干的。
5、制作方法， 包括以下步骤 ： 0005 步骤一、 选料 ： 选择无虫眼、 无锈斑、 无畸形、 无损伤、 无污物的嫩豇豆 ； 0006 步骤二、 烫漂 ： 嫩豇豆组织细嫩， 沸水烫漂 2-4 分钟， 捞出后立即用冷水浸漂 ； 0007 步骤三、 保色 ： 烫漂时在水中加入 0.4 -0.6的碳酸氢钠 ； 0008 步骤四、 熏硫 ： 烫过的豇豆用竹席摊放在室内， 然后按 200g/m 燃烧硫磺 ； 0009 步骤五、 烘干 ： 采用人工干制烘干。 0010 浸漂可以防止余热持续作用， 同时还可以除去豇豆所排出的黏性物质 ； 碳酸氢钠 可以保持豇豆色泽碧绿， 改善干豇豆的外观质量 ； 燃烧硫磺可以。
6、防止豇豆干燥时氧化变色， 减少维生素 C 损失以及避免干豇豆腐烂变质， 还可以加快干燥速度， 使成品的复水性能好 ； 自然干制往往会受到天气影响， 因而最好采用人工干制烘干。 0011 本发明生产工艺简单， 成本低， 营养成分高， 便于储存， 食用方便。豇豆风味独特， 滋阴补血， 清热化腻， 养脾健胃， 是人们的佐餐佳肴。 具体实施方式 0012 实施例一、 选择无虫眼、 无锈斑、 无畸形、 无损伤、 无污物的嫩豇豆 ； 嫩豇豆组织细 嫩， 沸水烫漂 2 分钟， 捞出后立即用冷水浸漂， 以防止余热持续作用， 同时还可以除去豇豆 所排出的黏性物质 ； 烫漂时在水中加入 0.6的碳酸氢钠， 可以保。
7、持豇豆色泽碧绿， 改善干 豇豆的外观质量 ； 烫过的豇豆用竹席摊放在室内， 然后按 200g/m 燃烧硫磺， 以防止豇豆干 燥时氧化变色， 减少维生素 C 损失以及避免干豇豆腐烂变质， 还可以加快干燥速度， 使成品 的复水性能好 ； 采用人工干制烘干。 说 明 书 CN 102648719 A 3 2/2 页 4 0013 实施例二、 选择无虫眼、 无锈斑、 无畸形、 无损伤、 无污物的嫩豇豆 ； 设备可因陋就 简， 嫩豇豆组织细嫩， 沸水烫漂 4 分钟， 捞出后立即用冷水浸漂， 以防止余热持续作用， 同时 还可除去豇豆所排出的黏性物质 ； 烫漂时在水中加入 0.4的碳酸氢钠， 可以保持豇豆色。
8、 泽碧绿， 改善干豇豆的外观质量 ； 烫过的豇豆用竹席摊放在室内， 然后按 200g/m 燃烧硫磺， 可以防止豇豆干燥时氧化变色， 减少维生素 C 损失以及避免干豇豆腐烂变质， 还可加快干 燥速度， 使成品的复水性能好 ； 采用人工干制烘干。 0014 实施例三、 选择无虫眼、 无锈斑、 无畸形、 无损伤、 无污物的嫩豇豆 ； 设备可因陋就 简， 嫩豇豆组织细嫩， 沸水烫漂 3 分钟， 捞出后立即用冷水浸漂， 以防止余热持续作用， 同时 还可除去豇豆所排出的黏性物质 ； 烫漂时在水中加入 0.5的碳酸氢钠， 可以保持豇豆色 泽碧绿， 改善干豇豆的外观质量 ； 烫过的豇豆用竹席摊放在室内， 然后按 200g/m 燃烧硫磺， 可以防止豇豆干燥时氧化变色， 减少维生素 C 损失以及避免干豇豆腐烂变质， 还可加快干 燥速度， 使成品的复水性能好 ； 采用人工干制烘干。 0015 以上所述仅为本发明的较佳实施例， 并不用以限制本发明， 凡在本发明的精神和 原则之内， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 CN 102648719 A 4 。