《一种无花果凉茶的制作方法.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一种无花果凉茶的制作方法.pdf（8页完整版）》请在专利查询网上搜索。
1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610608203.8 (22)申请日 2016.07.28 (71)申请人 江苏农林职业技术学院 地址 212400 江苏省镇江市句容市文昌东 路19号 (72)发明人 洪文龙 贾君 童斌 纪韦韦 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人 许丹丹 施翔宇 (51)Int.Cl. A23F 3/34(2006.01) (54)发明名称 一种无花果凉茶的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种无花果凉茶的制作方法， 按如下步骤进行： 取干。
2、制无花果， 加水中煎煮， 待 锅内沸腾后以文火慢煮2530min， 待充分提取 汁液后， 静至过滤， 得无花果原液； 将无花果原液 与凉茶辅助液混合， 再加入糖、 酸进行调配， 混匀 后过滤， 分离原料固形物， 将分离后的液体进行 灌装， 高温杀菌， 检验， 得到成品。 本发明通过无 花果凉茶的配方研究和工艺改进， 新型无花果凉 茶产品除了传统的营养成分高之外， 还具有更好 的保健功能强、 口味更加适合大众。 权利要求书1页 说明书6页 CN 106212811 A 2016.12.14 CN 106212811 A 1.一种无花果凉茶的制作方法， 其特征在于按如下步骤进行： 取干制无花果， 。
3、加水中煎煮， 待锅内沸腾后以文火慢煮2530min， 待充分提取汁液后， 静至过滤， 得无花果原液； 将无花果原液与凉茶辅助液混合， 再加入糖、 酸进行调配， 混匀后过滤， 分离原料固形 物， 将分离后的液体进行灌装， 高温杀菌， 检验， 得到成品。 2.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于所述的凉茶辅助液的制备 方法为： 将仙草、 鸡蛋花、 布渣叶、 杭菊、 金银花、 夏枯草、 甘草混合后至于加热锅中， 在水中 蒸煮2530min， 加入食盐； 过滤固体原料， 得到辅液原料。 3.如权利要求2所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于原料配比为： 仙草45份、 鸡蛋花45份、 。
4、布渣叶45份； 杭菊33.5份； 金银花23份、 夏枯草23份、 甘草23份； 水9001000份。 4.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于所述干制无花果与水的配 比为： 1： 95110。 5.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于所述无花果原液与凉茶辅 助液的配比为： 1： 2.53.5。 6.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于所述的酸为柠檬酸， 用量为 0.0150.02。 7.如权利要求1所述的无花果凉茶的制作方法， 其特征在于所述的糖为白砂糖， 用量为 34。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106212811 A 2 一种。
5、无花果凉茶的制作方法 技术领域 0001 本发明属于食品加工技术领域， 涉及一种无花果凉茶的制作方法。 背景技术 0002 凉茶是汉族中草药植物性饮料的通称， 是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药 煎汁制成饮品饮用， 以消除夏季人体内的暑气， 或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。 凉 茶“既不凉、 也不是茶“。 它是广东、 香港、 澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成 的饮料， 将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝， 是人们根据当地的气候、 水土特 征， 在长期预防疾病与保健的过程中， 以中医养生理论为指导， 以中草药为原料， 食用、 总结 出的一种具有清热解毒、 生津止渴、 祛火。
6、除湿等功效的饮料。 它有特定的术语指导人们日常 饮用， 既无剂量限制也无需医生指导名录。 0003 凉茶文化的悠久历史和广泛的民间性、 公认的有效性、 严格的传承性及巨大的发 效应， 使其成为世界饮料的一匹 “黑马” 。 2006年， 凉茶销量已超过可口可乐在中国大陆的销 量。 2007年产销量达600万吨， 销售范围已覆盖全国及美国、 加拿大、 法国、 英国、 意大利、 德 国、 澳大利亚、 新西兰等近二十个国家。 在产业高速发展的今天， 作为中华药茶文化的组成 部分， 保护和发扬凉茶文化具有一定的现实意义。 0004 传统的凉茶制作工艺是以多种或单种野生或栽培的植物为原料， 按民间配方和独。
7、 特的煲制方法， 将植物全草或部分加水煎煮成汁， 加调味料制成的一种汤剂， 从而诞生了品 种多样的 “凉茶” ， 并以宜人的口感与良好的效用而备受人民的喜爱。 然而传统的凉茶存在 一些问题， 例如： 市场现有的凉茶口味较浓， 很多人不喜欢这样的口味； 市场现有凉茶的糖 分含量比较高， 适应人群有限制。 0005 无花果实含有大量葡萄糖和果糖、 蛋白质、 维生素A、 C、 D以及多达30多种脂类物质 (大部分为不饱和脂肪酸以及少量人体必需的亚油酸)。 且富含膳食纤维、 钙、 铜、 镁、 锰、 钾、 维生素K、 多种抗氧化剂、 黄酮和多酚等多种有益物质。 具有清热生津、 健脾开胃、 解毒消肿 之功。
8、效。 对于咽喉肿痛、 燥咳声嘶、 肠热便秘、 食欲不振、 消化不良等问题具有一定改善效 用。 现有的无花果制作方法比较简单， 大多数用来做果脯和切片干制， 因为干制的无花果原 料只能用78分熟的嫩果， 这对其口味就造成了一定影响。 目前， 市场上并没有无花果凉茶 产品。 如果能够解决无花果的加工问题， 将无花果用于制作凉茶， 由于其具有很多可以改善 人体的功能， 是值得研究的课题。 发明内容 0006 发明目的： 针对现有技术中存在的问题， 本发明提供了一种无花果凉茶的制作方 法， 无花果原液和凉茶辅助液为主要原料， 研究一种更加适合大众的凉茶产品。 0007 技术方案： 本发明通过控制变量法。
9、进行试验设计， 通过感官评价， 运用对比筛选， 检验优选分辨样本， 从而研究不同含量的糖、 柠檬酸与无花果原液的比例， 对凉茶口味观感 产生的影响。 通过正交试验， 确定不同成分的最佳配比。 提供了无花果凉茶的最佳配方及制 说 明 书 1/6 页 3 CN 106212811 A 3 作方法。 0008 具体的， 本发明所述的无花果凉茶的制作方法， 按如下步骤进行： 0009 取干制无花果， 加水中煎煮， 待锅内沸腾后以文火慢煮2530min， 待充分提取汁 液后， 静至过滤， 得无花果原液； 0010 将无花果原液与凉茶辅助液混合， 再加入糖、 酸进行调配， 混匀后过滤， 分离原料 固形物，。
10、 将分离后的液体进行灌装， 高温杀菌， 检验， 得到成品。 0011 上述过程中， 所述的凉茶辅助液的制备方法为： 将仙草、 鸡蛋花、 布渣叶、 杭菊、 金 银花、 夏枯草、 甘草混合后至于加热锅中， 在水中蒸煮2530min， 加入食盐； 过滤固体原料， 得到辅液原料。 按质量份数计， 原料配比为： 仙草45份、 鸡蛋花45份、 布渣叶45份； 杭 菊33.5份； 金银花23份、 夏枯草23份、 甘草23份； 水9001000份。 0012 所述干制无花果与水的配比为(质量比)： 1： 95110， 优选1:100。 0013 所述无花果原液与凉茶辅助液的配比为(质量比)： 1： 2.53.。
11、5， 优选1:3。 0014 所述的酸为柠檬酸， 用量为0.0150.02(占凉茶总重量)， 优选0.02 0015 所述的糖为白砂糖， 用量为34(占凉茶总重量)， 优选4。 0016 有益效果： 通过无花果凉茶的配方研究和工艺改进， 新型无花果凉茶产品除了传 统的营养成分高之外， 还具有更好的保健功能强、 口味更加适合大众。 0017 通过无花果的加入， 凉茶的成分有了较大的变化， 碳水化合物、 蛋白质、 钙质都有 了明显的增加， 尤其是钾、 钠成分的增加， 这些物质的加入， 有利于人体的营养和保健。 0018 无花果原液的加入， 让产品的稳定性、 口感方面都有了进一步的提高。 0019 。
12、此外， 本产品的出现， 弥补了无花果饮料产品的空白。 具体实施方式： 0020 下面通过具体的实施例对本发明进一步说明， 本发明所采用的实验条件如下： 0021 1、 材料 0022 散称： 干无花果片(市售)； 仙草(市售)； 鸡蛋花(市售)； 布渣叶(市售)； 杭菊(市 售)； 金银花(市售)； 夏枯草(市售)； 甘草(市售) 0023 食盐： 江苏井神盐化股份有限公司 0024 白砂糖： 广西那彭欧亚糖业有限公司 0025 柠檬酸： 潍坊英轮业有限公司 0026 2、 设备 0027 电子分析天平： 佰伦斯TCS-S04-100电子秤； 加热锅： 家用不锈钢高汤锅； 电磁炉： 九阳JYC。
13、-21ES55C型电磁炉。 0028 3、 工艺流程 0029 (1)无花果凉茶的生产工艺 0030 无花果片-加水煮制-加入凉茶辅助液-调配(凉茶辅助液， 糖， 酸)-混匀-过滤(分 离原料固形物)-灌装-高温杀菌-检验-成品。 0031 (2)无花果汁液制备方法 0032 取干制无花果810g， 置于加热锅中， 加以1000ml水中煎煮， 待锅内沸腾后以文火 慢煮2530min， 待充分提取汁液后， 静至过滤， 得无花果原液， 待用。 说 明 书 2/6 页 4 CN 106212811 A 4 0033 (3)凉茶辅液的制备方法 0034 以电子分析天平， 于原料中分别称取： 0035 。
14、仙草、 鸡蛋花、 布渣叶各45g； 杭菊33.5g； 金银花、 夏枯草、 甘草各23g； 混合 后至于加热锅中， 在1000mL水中蒸煮2530min， 加入食盐0.080.1g； 过滤固体原料， 取得 辅液原料， 冷却， 待用。 0036 (4)无花果凉茶产品的感官评价标准 0037 按试验设计方案， 以不同比例调配口味， 设计单因素试验， 制作样品并加以编号， 请50名品评员品尝， 参考试验样品的外观、 气味、 口感等感官指标， 进行评价并给出评分， 对 10组得分取平均值为该样品感官评分。 评分标准见表1。 0038 表1感官评价表 0039 0040 实施例1糖分的变化对无花果凉茶的影。
15、响 0041 表2糖的变化对感官评价的影响得分表 0042 样品编号样品(糖)浓度得分 10(不加空白)58.3 2157.4 3265.6 4482.1 5673.5 6861.1 0043 由试验可知： 由单一糖含量浓度为变量的6组样品中， 编号3,4， 5号样品得分呈优， 此浓度区间呈最优区间因而对于糖浓度变量， 取2、 4、 6三组数值。 0044 实施例2柠檬酸的变化对无花果凉茶的影响 0045 表3柠檬酸的变化对感官评价的影响得分表 说 明 书 3/6 页 5 CN 106212811 A 5 0046 0047 0048 由试验可知： 由单一柠檬酸含量浓度为变量的6组样品中， 编。
16、号2， 3,4得分相对呈 优， 此浓度区间呈最优区间因而对于柠檬酸浓度变量， 取0.01， 0.02， 0.03三组 数值。 0049 实施例3无花果原液的变化对无花果凉茶的影响 0050 表4无花果的变化对感官评价的影响得分表 0051 样品编号样品(无花果： 辅液)得分 11:451.3 21:380.4 31:294.9 41:181.5 52:166.8 63:165.2 74:156.8 0052 由试验可知； 由单一无花果含量浓度为变量的6组样品中， 编号2， 3,4得分呈优， 此 浓度区间呈最优区间因而对于无花果与辅液比例变量， 取1:3， 1： 2， 1:1三组数值。 0053。
17、 表5三因素三水平正交试验表 0054 0055 正交试验分析 0056 表6无花果凉茶正交试验 说 明 书 4/6 页 6 CN 106212811 A 6 0057 试验号ABC得分 111188.1 212276.2 313373.3 421279.4 522380.2 623182.6 731379.4 832180 933280 K1237.6246.9250.7 K2242.2236.4235.6 K3239.4235.9232.9 k179.282.383.57 k280.7378.878.53 k379.878.6377.63 极差R1.533.675.94 0058 通过本次。
18、研究， 主要解决以下问题： 1、 确定无花果和辅助液的最佳比例； 2、 确定无 花果凉茶的柠檬酸加入量； 3、 确定无花果凉茶的糖的加入量； 4、 确定无花果凉茶的最佳配 方。 0059 根据表中极差大小， CBA,可知C因素对无花果凉茶产品的品质影响最大， A因 素对感官指标影响最小。 根据K值可以得出， A2 B1 C1条件为最优调配工艺参数条件， 按此 最优工艺参数调配的产品质量最好。 即当以1:3混合无花果原液与辅液， 糖含量4， 柠檬酸 含量0.02时， 感官效果最佳。 0060 无花果凉茶的品质测定： 0061 1、 营养成分方面的变化 0062 无花果本身有很多功能， 如可以健胃。
19、清肠， 消肿解毒。 治肠炎， 痢疾， 便秘， 痔疮， 喉 痛， 痈疮疥癣， 利咽喉， 开胃驱虫。 用于食欲不振， 脘腹胀痛， 痔疮便秘， 消化不良， 痔疮， 脱 肛， 腹泻、 乳汁不足， 咽喉肿痛， 热痢， 咳嗽多痰等症。 0063 表7无花果营养成分表 0064 说 明 书 5/6 页 7 CN 106212811 A 7 0065 通过上表可以看出， 通过无花果的加入， 凉茶的成分有了较大的变化， 碳水化合 物、 蛋白质、 钙质都有了明显的增加， 尤其是钾、 钠成分的增加， 这些物质的加入， 有利于人 体的营养和保健。 0066 2、 口味的调节 0067 无花果凉茶中还加入了糖和柠檬酸来调节口味， 让其更加适应大多数人的口味， 通过试验， 得到了这两种成分的合理配比。 通过对原味凉茶、 无花果凉茶和其他品牌凉茶的 口味试验对比， 喜欢原味凉茶的占35， 喜欢无花果凉茶为45， 其他的占20。 说 明 书 6/6 页 8 CN 106212811 A 8 。