加热杀菌食品的制造方法.pdf

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1、(10)申请公布号 CN 102204699 A (43)申请公布日 2011.10.05 CN 102204699 A *CN102204699A* (21)申请号 201110079274.0 (22)申请日 2011.03.28 2010-081574 2010.03.31 JP A23L 1/48(2006.01) (71)申请人 好侍食品株式会社 地址 日本国大阪府 (72)发明人 园部一宪 村山祐士 平石学 山田章平 小林贤生 (74)专利代理机构 中科专利商标代理有限责任 公司 11021 代理人 刘建 (54) 发明名称 加热杀菌食品的制造方法 (57) 摘要 一种能够缩短制造。

2、时间、 还能够减轻作业员 负担的以袋装食品为代表的加热杀菌食品的高效 的制造方法。 本发明的加热杀菌食品的制造方法， 是将油脂、 淀粉类材料、 调味料和水混合加热来制 作液状食品， 将该液状食品填充密封在容器中进 行加热杀菌， 由此制造加热杀菌食品， 其中， 包括 ： 基础混合物准备工序， 将熔点 35以上的油脂、 淀粉类材料和部分调味料混合加热， 制作熔融状 的基础混合物， 将该熔融状的基础混合物冷却到 低于油脂熔点的温度， 由此准备固态的基础混合 物 ； 液状食品生成工序， 将在所述基础混合物准 备工序中准备的基础混合物、 剩余的调味料和水 混合加热， 制作液状食品 ； 加热杀菌工序， 将。

3、所述 液状食品填充密封在容器中进行加热杀菌。 (30)优先权数据 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 7 页 CN 102204700 A1/1 页 2 1. 一种加热杀菌食品的制造方法， 将油脂、 淀粉类材料、 调味料和水混合加热， 制作液 状食品， 将该液状食品填充密封在容器中进行加热杀菌， 由此制造加热杀菌食品， 其特征在 于， 包括 ： 基础混合物准备工序， 将熔点 35以上的油脂、 淀粉类材料和部分调味料混合加热， 制 作熔融状的基础混合物， 将该熔融状的基础混合物冷却到低于油脂熔点的温度， 由此准备 固态的。

4、基础混合物 ； 液状食品生成工序， 将在所述基础混合物准备工序中准备的基础混合物、 剩余的调味 料和水混合加热， 制作液状食品 ； 加热杀菌工序， 将所述液状食品填充密封在容器中进行加热杀菌。 2. 根据权利要求 1 所述的加热杀菌食品的制造方法， 其特征在于， 所述基础混合物的油脂含量为 30 50 重量。 3. 根据权利要求 1 所述的加热杀菌食品的制造方法， 其特征在于， 在所述基础混合物准备工序中， 作为所述部分调味料使用糖类和蛋白分解物。 4. 根据权利要求 1 所述的加热杀菌食品的制造方法， 其特征在于， 所述加热杀菌食品的制造方法还具有将在所述基础混合物准备工序中准备的固态的 基。

5、础混合物粉碎的基础混合物粉碎工序， 在该基础混合物粉碎工序之后执行液状食品生成 工序。 5. 根据权利要求 1 所述的加热杀菌食品的制造方法， 其特征在于， 所述加热杀菌食品的制造方法还具有将在所述基础混合物准备工序中准备的固态的 基础混合物溶解在液状食品生成工序中使用的部分水中的基础混合物溶解工序， 在该基础 混合物溶解工序之后执行液状食品生成工序。 6. 一种加热杀菌食品， 是将油脂、 淀粉类材料、 调味料和水混合加热后调制成的液状食 品填充密封在容器中且进行加热杀菌而成的， 其特征在于， 作为所述油脂的全部或部分使用氢添加油脂及 / 或酯交换油脂， 由此加热杀菌食品中 含有的油脂的不饱和。

6、脂肪酸被调整到 45 重量以下。 权 利 要 求 书 CN 102204699 A CN 102204700 A1/7 页 3 加热杀菌食品的制造方法 技术领域 0001 本发明涉及以袋装咖哩、 袋装炖肉等袋装食品为代表的加热杀菌食品的制造方法 及加热杀菌食品。 背景技术 0002 在日本， 袋装咖哩、 袋装炖肉等袋装食品被广泛普及。 所谓袋装食品是指， 将咖哩、 炖肉等经过烹调的食品密封在密封袋等具有气密性及遮光性的容器中进行加热杀菌的食 品。袋装食品可以长期保存， 只要加入热水中加热 3 5 分钟左右、 或者用微波炉加热就能 够短时间且简单地食用。 0003 日本国特开 2003-3813。

7、6 号公报揭示了一种袋装食品的制造方法。该公报揭示的 制造方法， 首先是将小麦粉、 猪油、 牛油投入加热锅中， 一面旋转搅拌叶片进行搅拌混合， 一 面加热 30 40 分钟， 往里面投入咖哩粉， 再加热 5 分钟之后冷却， 制造油脂小麦粉糊。另 外， 在该油脂小麦粉糊之外， 将洋葱、 油脂、 肉精、 蛋白加水分解物、 苹果糊、 水投入另外的加 热锅中， 一面旋转搅拌叶片进行搅拌混合， 一面加热 40 分钟， 由此制造烘焙蔬菜。 0004 接下来， 将如此制造的油脂小麦粉糊和烘焙蔬菜分别通过管道输送到另外的加热 锅中， 往该加热锅中再投入乳原料、 砂糖、 食盐、 香辛料、 水等， 一面搅拌混合一。

8、面加热， 制造 作为液状食品的咖哩。 然后， 将所获得的咖哩由填充机分成小份， 填充密封在密封袋中进行 密封杀菌， 由此制造袋装食品。 0005 专利文献 1 ： 日本国特开 2003-38136 号公报 0006 所述特开 2003-38136 号公报揭示了一种袋装食品的制造方法， 是连续执行从油 脂小麦粉糊、 烘焙蔬菜的制造， 到制造作为液状食品的咖哩， 填充密封在密封袋中进行密封 杀菌等各工序。可是， 该袋装食品的制造方法存在的课题是， 在最初的油脂小麦粉糊、 烘焙 蔬菜的制造上需要较长时间， 因而袋装食品的制造时间必然变长。 0007 另外存在的课题是， 该袋装食品中， 使用了小麦粉、。

9、 油脂、 肉精、 蛋白加水分解物、 苹果糊、 乳原料、 砂糖、 食盐、 香辛料、 水等数目繁多的材料， 作业员必须分别对这么多种材 料一个一个地定量测量， 在确定的投入时期投入到加热锅中， 因而给作业员增添了很多负 担。 0008 另外， 还存在其他的课题是袋装食品等加热杀菌食品可以长期保存， 不过保存过 程中随着时间的经过， 风味会产生变化。 发明内容 0009 本发明的第 1 目的在于， 提供一种能够缩短制造时间、 还能够减轻作业员负担的 以袋装食品为代表的加热杀菌食品的高效的制造方法。 0010 本发明的第 2 目的在于， 提供一种能够尽可能抑制保存过程中风味变化的袋装食 品等加热杀菌食。

10、品。 0011 所述第 1 技术性课题， 根据本发明提供的加热杀菌食品的制造方法来实现， 其是 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A2/7 页 4 将油脂、 淀粉类材料、 调味料、 水混合加热， 制作液状食品， 将该液状食品填充密封在容器 中， 进行加热杀菌， 由此制造加热杀菌食品， 这种加热杀菌食品的制造方法其特征在于， 包 括 ： 基础混合物准备工序， 将熔点 35以上的油脂、 淀粉类材料和部分调味料混合加热， 制 作熔融状的基础混合物， 将该熔融状的基础混合物冷却到低于油脂熔点的温度， 由此准备 固态的基础混合物 ； 液状食品生成工序， 将在所述基础混合。

11、物准备工序中准备的基础混合 物、 剩余的调味料和水混合加热， 制作液状食品 ； 加热杀菌工序， 将所述液状食品填充密封 在容器中进行加热杀菌。 0012 即， 根据上述加热杀菌食品的制造方法， 采用基础混合物准备工序， 将熔点 35以 上的油脂、 淀粉类材料、 部分调味料混合加热， 制作熔融状的基础混合物， 将该熔融状的基 础混合物冷却固化， 准备固态的基础混合物。 由于该固态的基础混合物是因为油脂而凝固， 常温下油脂不会溶化， 因而能够以固态的形态进行保存。 从而， 预先准备固态的基础混合物 进行保存， 在制造加热杀菌食品时， 只要从液状食品生成工序开始， 将保存的基础混合物、 剩余的调味料。

12、和水混合加热， 就能够迅速制造液状食品， 能够大幅度地缩短加热杀菌食品 的制造时间。 0013 另外， 在固态的基础混合物中， 混合有一定量的油脂、 淀粉类材料、 部分调味料。 因 而， 在制造加热杀菌食品时， 无须对油脂、 淀粉类材料、 部分调味料进行测量， 因而能够大大 减轻作业员的负担。另外， 该固态的基础混合物还具有作业员能够拿着搬运、 运输性优异、 无须通过管道转运的优点。 0014 在本发明的优选实施方式中， 所述基础混合物的油脂含量为 30 50 重量。从 而， 在基础混合物准备工序中， 能够获得具有流动性的熔融状基础混合物， 同时能够形成形 状保持性优异的固态的基础混合物。 0。

13、015 本发明的优选实施方式中， 在所述基础混合物准备工序中， 作为所述部分调味料 使用糖类和蛋白分解物。 此时， 糖类和蛋白分解物在油脂的共存下在高温下加热， 能够形成 非常香醇的风味。 0016 本发明的优选实施方式中， 具有将在基础混合物准备工序中准备的固态的基础混 合物粉碎的基础混合物粉碎工序， 在该基础混合物粉碎工序之后执行液状食品生成工序。 这种情况下， 由于将固态的基础混合物粉碎得很小， 因而能够防止在液状食品生成工序中 基础混合物不溶化而以固体的状态残留， 能够使基础混合物迅速溶解， 制造液状食品的浓 度没有不均匀的品质稳定的加热杀菌食品。 0017 本发明的其他优选实施方式中。

14、， 具有将在所述基础混合物准备工序中准备的固态 的基础混合物溶解在所述液状食品生成工序中使用的部分水中的基础混合物溶解工序， 在 该基础混合物溶解工序之后执行液状食品生成工序。这种情况下， 由于将固态的基础混合 物预先溶解在所述液状食品生成工序中使用的部分水中， 因而能够防止在液状食品生成工 序中基础混合物不溶化而以固体的状态残留， 能够使基础混合物迅速溶解， 制造液状食品 的浓度没有不均匀的品质稳定的加热杀菌食品。 0018 还有， 所述第 2 技术性课题， 根据本发明的加热杀菌食品而实现， 其是将油脂、 淀 粉类材料、 调味料和水混合加热后调制成的液状食品填充密封在容器中且进行加热杀菌而 。

15、成的， 这种加热杀菌食品其特征在于， 作为所述油脂的全部或部分使用氢添加油脂及 / 或 酯交换油脂， 从而， 加热杀菌食品所含有的油脂的不饱和脂肪酸被调整到 45 重量以下。 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A3/7 页 5 0019 根据该加热杀菌食品， 作为油脂的全部或部分使用氢添加油脂及 / 或酯交换油 脂， 油脂的不饱和脂肪酸被调整到 45 重量以下， 从而， 能够有效地抑制长期保存中食品 的风味变化。 具体实施方式 0020 本发明的加热杀菌食品是通过将油脂、 淀粉类材料、 调味料和水混合加热， 制作液 状食品， 将该液状食品分成小份并填充密封在容。

16、器中进行加热杀菌从而制造的。该加热杀 菌食品也可以是与液状食品一起往容器中填充肉和蔬菜等固态食品进行加热杀菌而成的 食品。作为最佳适用本发明的食品的具体例， 可举出咖哩、 炖肉、 快餐 ( )、 寿司、 肉 羹、 麻婆豆腐等。 另外， 作为加热杀菌食品， 典型的可举出在高于100的高温下加压加热杀 菌从而能够常温保存的袋装食品， 不过， 也能够适用于在 100以下的温度下加热杀菌从而 能够冷藏保存的冷藏食品。 0021 本发明的加热杀菌食品的制造方法中， 使用熔点35以上、 优选是4060的油 脂。从而， 能够在后述基础混合准备工序中形成固态的基础混合物， 并且， 将加热杀菌食品 进行加热食用。

17、时， 油脂溶解而具有良好的口味、 顺滑的口感。还有， 所谓油脂的熔点是指油 脂几乎都转化成液相、 只保留剩余的微量固相而整体开始流动的温度， 也称作上升熔点。 0022 另外， 作为所述油脂优选是使用 20的 SFC 为 40 90、 更优选是 50 70， 30的 SFC 为 25 60、 更优选是 30 45， 40的 SFC 为 10 30、 更优选是 13 25的油脂。 从而， 能够避免固态的基础混合物储存时的油脂析出和分离、 固态的基础混合 物软化等， 并且将加热杀菌食品进行加热食用时， 能够赋予良好的口味、 顺滑的口感。 还有， 所谓油脂的 SFC 是指以液体油的 NMR 信号大小。

18、为基准求得的、 一定温度下的固体脂肪含量 的百分率。 0023 另外， 作为加热杀菌食品中所含有的油脂全部或部分使用氢添加油脂及 / 或酯交 换油脂， 从而， 加热杀菌食品所含有的油脂的不饱和脂肪酸被调整到 45 重量以下、 优选 是 10 40 重量， 从而， 能够适宜抑制加热杀菌食品保存过程中的风味变化。这种情况 下， 既可以是加热杀菌食品制造中使用的油脂全部采用不饱和脂肪酸为 45 重量以下的 油脂、 也可以将不饱和脂肪酸为 45 重量以下的油脂和不饱和脂肪酸高于 45 重量的油 脂调和， 整体调整到油脂的不饱和脂肪酸为 45 重量以下。在此， 作为不饱和脂肪酸为 45 重量以下的油脂，。

19、 具体地可举出例如猪油硬化油、 棕榈硬化油等。还有， 作为加热杀菌食 品中所含有的油脂比例能够例示为 1 10 重量左右。 0024 作为淀粉类材料， 可以举出小麦粉、 玉米淀粉、 马铃薯淀粉等。另外， 作为调味料， 可举出咖哩、 炖肉、 快餐等通常使用的物质。具体地可举出食盐、 砂糖、 肉和蔬菜等的提取 物、 乳原料、 肉和蔬菜等的糊、 肉和蔬菜等的干燥物、 蛋白加水分解物、 谷氨酸钠、 肌苷酸钠 等。另外， 除此之外还能够使用咖哩粉、 小豆蔻、 丁香、 茴香、 大蒜、 辣椒、 胡椒、 八角等香辛 料。 0025 关于本发明的加热杀菌食品的制造方法进行详细说明。 0026 首先， 在基础混合。

20、物准备工序中， 将熔点为 35以上的油脂、 淀粉类材料和部分调 味料混合加热， 制作熔融状的基础混合物。在此， 所谓的 “部分调味料” 意思是在液状食品 中最终含有的全部调味料中的一部分。油脂、 淀粉类材料和部分调味料的混合比例只要按 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A4/7 页 6 照液状食品的种类适当设定即可， 不过， 也能够举出例如油脂为 30 50 重量份、 淀粉类材 料为 30 50 重量份、 部分调味料为 10 35 重量份这样的比例。 0027 基础混合物准备工序， 优选是在实质上不含水分的条件下进行混合加热。所谓实 质上不含水分意思是例如混合。

21、加热之际油脂、 淀粉类材料、 部分调味料的混合物中的水分 为 7 重量以下， 除了添加的材料中的水分以外， 优选是不积极地供给水。 0028 在基础混合物准备工序中， 能够在油脂的共存下将部分调味料在高温下加热， 因 而， 作为基础混合物准备工序中使用的部分调味料， 优选是选择由于高温加热而散发出特 别好的风味、 香气的物质， 例如优选是使用糖类和蛋白分解物。 糖类和蛋白分解物在高温下 加热从而相互反应， 散发出好的风味。另外， 基础混合物准备工序中， 也能够使用部分香辛 料， 优选是使用例如咖哩粉。使用部分香辛料时的比例能够举出 3 10 重量份。 0029 作为在基础混合物准备工序中对材料。

22、进行混合加热的混合加热装置， 例如能够使 用具备收容材料的加热锅、 对该加热锅中收容的材料进行搅拌混合的搅拌叶片、 设置在该 加热锅壁部且供给蒸气或热水从而对加热锅内的材料进行加热的加热水套的装置。 在基础 混合物准备工序中， 经混合加热装置搅拌混合的混合物的温度最好是加热到 80以上， 优 选是 80 130。 0030 基础混合物准备工序中的混合加热时间是任意的， 不过， 混合加热例如 30 100 分钟， 能够对杀菌食品赋予香醇的风味。在加热锅中搅拌混合的混合物最好是含有油脂 30 重量以上、 优选是 30 70 重量、 更优选是 35 70 重量。从而， 可获得具有流动性 的熔融状的基。

23、础混合物， 从而， 在淀粉类材料、 调味料中不会发生烧焦而能够在高温下均匀 地加热。 0031 若混合加热结束， 则将熔融状基础混合物冷却到低于油脂熔点的温度， 从而形成 固态的基础混合物。具体地说， 利用填充装置将熔融状的基础混合物分成小份填充在成形 用容器中， 将成形用容器中分成小份的熔融状基础混合物冷却， 从而能够使油脂固化， 形成 固态的基础混合物。 0032 所获得的固态的基础混合物可以保持装在成形用容器中的状态进行储存， 也可以 从成形用容器中取出进行储存。另外， 也可以从成形用容器中取出放入其他包装袋等中 进行储存。固态的基础混合物的形状和大小等是任意的， 不过， 当成形为例如长。

24、、 宽、 高为 10 20cm20 30cm2 5cm 的长方体时， 作业员容易拿着搬运， 还能够将基础混合物 上下层叠进行储存， 因此作为优选。另外， 基础混合物的重量优选是例如 1 3kg 左右。 0033 该固态的基础混合物既可以在加热杀菌食品的制造工厂内制造， 也可以在与加热 杀菌食品的制造工厂不同的工厂中制造， 为加热杀菌食品的制造作准备最好是预先大量制 造进行储存。从而， 当制造加热杀菌食品时， 能够立即从液状食品生成工序开始、 迅速制作 液状食品， 能够大幅度地缩短加热杀菌食品的制造时间。 0034 接下来， 在液状食品生成工序中， 将在所述基础混合物准备工序中准备的基础混 合物。

25、、 所述调味料的剩余部分和水进行混合加热， 制作液状食品。 基础混合物、 剩余调味料、 水的混合比例只要按照液状食品的种类适当设定即可， 不过， 也能够举出例如基础混合物 为 3 20 重量份、 剩余调味料为 1 10 重量份、 水为 40 80 重量份这样的比例。也可以 使用香辛料， 使用香辛料时的比例能够例示 0.3 5 重量份。 0035 对于液状食品生成工序而言， 由于在前工序的基础混合物准备工序中淀粉类材料 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A5/7 页 7 和部分调味料与油脂一起在高温下进行加热， 因而， 液状食品生成工序中的材料加热时间 可以比基。

26、础混合物准备工序的加热时间短。 具体地说， 例如加热到基础混合物、 所述剩余调 味料和水的混合物的温度达到 90即可。从而， 无须长时间加热就能够制作烹调处理的液 状食品。 0036 在液状食品生成工序中对材料进行混合加热的混合加热装置与基础混合物准备 工序同样， 能够使用具备收容材料的加热锅和设置在该加热锅壁部且供给蒸气或热水从而 能够对加热锅内的材料进行加热的加热水套的装置。 0037 本发明的制造方法中， 优选是采用将所述基础混合物准备工序中准备的固态的基 础混合物粉碎的基础混合物粉碎工序， 在该基础混合物粉碎工序之后执行液状食品生成工 序。 这种情况下， 由于将固态的基础混合物粉碎得很。

27、小， 因而能够防止在液状食品生成工序 中基础混合物不溶化而以固体的状态残留， 能够使基础混合物迅速溶解、 制作液状食品。 从 而， 能够缩短液状食品生成工序的加热时间， 另外， 能够制造液状食品的浓度没有不均匀的 品质稳定的加热杀菌食品。 0038 作为固态的基础混合物的粉碎装置， 例如能够采用具有以下构成的粉碎装置， 即 具有搬运固态的基础混合物的搬运传送带和配置在该搬运传送带的搬运面上且上下活动 的粉碎刀具。 具体地说， 能够将固态的基础混合物放置在上述搬运传送带的搬运面上， 向粉 碎刀具的下方搬运， 利用上下活动的粉碎刀具进行粉碎。当粉碎固态的基础混合物时优选 是粉碎到例如 5cm 以下。

28、的宽度。还有， 作为粉碎装置， 只要是具备能够粉碎固态的基础混合 物的粉碎刀具的装置即可， 可以不具备搬运传送带。 0039 本发明的制造方法中， 可以取代所述基础混合物粉碎工序， 而采用将固态的基础 混合物预先溶解在液状食品生成工序中使用的部分水中的基础混合物溶解工序， 在该基础 混合物溶解工序之后执行液状食品生成工序。这种情况下， 由于将固态的基础混合物预先 溶解， 因而， 能够防止在液状食品生成工序中基础混合物不溶化而以固体的状态残留， 能够 迅速制作液状食品。从而， 能够缩短液状食品生成工序的加热时间， 另外， 能够制造液状食 品的浓度没有不均匀的品质稳定的加热杀菌食品。 0040 在。

29、液状食品生成工序中使用的水量适当设定即可， 不过， 例如相对于固态的基础 混合物 1 重量份， 使用 1 3 重量份左右的水即可。液状食品生成工序， 是将固态的基础混 合物、 液状食品生成工序中使用的部分水投入到加热锅等容器中， 通过搅拌混合从而将固 态的基础混合物溶解在水中。这种情况下， 溶解固态的基础混合物的水的温度优选是比基 础混合物中的淀粉类材料的糊化温度低的温度， 优选是例如 30 70左右。从而， 能够抑 制基础混合物和水的混合溶液的粘度上升， 且能够将基础混合物迅速溶解在水中。 0041 接下来， 关于加热杀菌工序进行说明。 在加热杀菌工序中， 将液状食品填充密封在 容器中， 进。

30、行加热杀菌。具体地说， 将在液状食品生成工序中获得的液状食品运送到填充 机， 由填充机分成小份， 填充密封在具有气密性及遮光性的容器中， 进行加热杀菌。根据需 要可以将肉和蔬菜等固态食品与液状食品一起填充在容器中进行加热杀菌。 将肉和蔬菜等 往容器中填充时， 肉优选是切成适当的大小， 煮熟使用， 蔬菜优选是剥皮、 切成适当的大小 使用。 0042 作为填充液状食品的具有气密性及遮光性的容器， 能够举出密封袋， 不过， 也可以 是塑料制的成形盘和金属制的罐等。加热杀菌使用密封杀菌机等已知的加热杀菌机即可。 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A6/7 页 8 作为。

31、加热杀菌的条件， 例如采用密封杀菌时， 能够举出 110 130的温度、 优选是 115 125的温度， 10 50 分钟、 优选是 15 40 分钟这样的条件。 0043 实施例 0044 以下， 根据实施例对本发明进行具体说明。 0045 实施例 1 0046 (1) 基础混合物准备工序 0047 按照表 1 所示的混合比例分别测量、 准备了各材料。接下来， 往加热锅中投入棕 榈硬化油、 小麦粉， 一面旋转搅拌叶片， 进行搅拌混合， 一面加热， 之后再往加热锅中投入砂 糖、 谷氨酸钠、 蛋白加水分解物、 咖哩粉， 一面旋转搅拌叶片， 进行搅拌混合， 一面在 100的 温度下加热 1 小时，。

32、 从而， 调制熔融状态的基础混合物。 0048 还有， 表1所示的棕榈硬化油熔点为45， 20的SFC为60、 30的SFC为40、 40的 SFC 为 15。 0049 接着， 将获得的熔融状态的基础混合物运送到填充机， 由填充机分成小份向成形 容器中填充， 将在成形用容器中分成小份的熔融状态的基础混合物冷却到 10， 进行固化， 从而， 准备长 22cm 宽 11cm 高 2cm 的长方体的固态的基础混合物。 0050 表 1 0051 0052 (2) 基础混合物粉碎工序 0053 利用具有搬运传送带和配置在该搬运传送带的搬运面上且上下活动的粉碎刀具 的粉碎装置， 将固态的基础混合物放在。

33、该搬运传送带的搬运面上， 向压碎刀具的下方搬运， 利用上下活动的粉碎刀具粉碎成宽 2cm。 0054 (3) 液状食品 ( 咖哩 ) 生成工序 0055 按照表 2 所示的混合比例分别测量、 准备了各材料。将全部材料投入加热锅中， 一 面旋转搅拌叶片， 进行搅拌混合， 一面将混合物的温度加热到 90， 从而， 调制咖哩。 0056 表 2 0057 说 明 书 CN 102204699 A CN 102204700 A7/7 页 9 0058 0059 (4) 加热杀菌工序 0060 接着， 将获得的咖哩运送到填充机， 从该填充机向密封袋填充 130g， 并且作为固态 食品填充马铃薯 30g、。

34、 洋葱 20g、 胡萝卜 10g、 牛肉 10g， 将密封袋密封， 在 122、 23 分钟的条 件下进行密封杀菌， 从而， 制造袋装咖哩。 0061 (5) 袋装咖哩 0062 将所获得的袋装咖哩加到热水中加热食用时， 获得香醇的风味、 良好的口味、 顺滑 的口感。 0063 另外， 该袋装咖哩的油脂含量为3.8重量， 该油脂的不饱和脂肪酸为38重量。 该袋装咖哩在 50的气氛下保存 30 天后具有与刚制造后同样的风味。 0064 还有， 袋装咖哩的油脂含量利用索氏萃取法进行测量， 油脂的不饱和脂肪酸利用 气相色谱分析法进行测量。 0065 ( 实施例 2) 0066 除了取代基础混合物粉碎工序而采用基础混合物溶解工序以外， 与实施例 1 同样 地制造袋装咖哩。即将表 2 所述的水 77.4 重量份中的 25 重量份放入容器中加热到 60， 往其中投入基础混合物 15.0 重量份， 搅拌混合， 使其溶解， 其后执行液状食品生成工序。 0067 经由实施例 2 所获得的袋装咖哩加到热水中加热食用时， 与实施例 1 的袋装咖哩 同样地具有香醇的风味， 且具有良好的口味、 顺滑的口感。 说 明 书 CN 102204699 A 。