一种火龙果果皮膳食纤维粉.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102366106 B (45)授权公告日 2014.04.02 CN 102366106 B (21)申请号 201110298272.0 (22)申请日 2011.10.08 A23L 1/308(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (73)专利权人 昆明理工大学 地址 650093 云南省昆明市五华区学府路 253 号 (72)发明人 孙丽平 张玉锋 庄永亮 李阳 . 火龙果果皮 .果皮美肌 . 中国轻工 业出版社 ,2009, 李燮昕 . 锦橙皮膳食纤维的提取、 抗氧化 活性及毒理性研究 .四川农业大学硕士论 文 .2009,20-25，。

2、 51. Sadeq Hassan Al-Sheraji.Functional Properties and Characterization of Dietary Fiber from.AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY .2011, (54) 发明名称 一种火龙果果皮膳食纤维粉 (57) 摘要 本发明公开了一种火龙果果皮膳食纤维， 属 功能性食品添加剂领域。火龙果果皮经干燥、 粉 碎和筛分后获得高活性膳食纤维粉。纤维粉由不 低于 69% 的膳食纤维、 适量的植物蛋白、 极低的植 物油脂， 富含酚类物质 ； 其中可溶性膳食纤维的 含量很高， 与不溶性膳食纤维具有优。

3、良的比例模 式 ； 经检测该产品具有很高的抗氧化活性， 其持 水性、 持油性、 溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞系数 等理化活性显著 ； 该产品可以作为一种功能性食 品添加剂， 强化食品的膳食纤维含量， 增强食品的 润肠通便、 饱腹减肥、 抗氧化防癌等等相关的保健 功能。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 李晶晶 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书1页 说明书3页 (10)授权公告号 CN 102366106 B CN 102366106 B 1/1 页 2 1. 一种火龙果果皮膳食纤维粉， 其特征在于 ： 火龙果果。

4、皮膳食纤维粉含有不低于 69% 的膳食纤维、 6.63% 7.03% 的植物蛋白、 1.00% 2.14% 植物性油脂和 6.82% 7.96% 的 酚类物质， 其中可溶性膳食纤维含量不低于 24.1%， 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比 例为 1:1.32 1:1.99 ； 该火龙果果皮膳食纤维粉由下述方法制备得到， 收集新鲜火龙果果皮， 清洗、 干燥、 粉 碎和筛分后获得高活性膳食纤维粉， 其中干燥方法为将火龙果果皮风干、 晒干、 微波干燥或 烘干， 微波干燥输出功率为 160W-800W， 烘干时采用鼓风干燥， 鼓风温度为 40 -80 ； 所述筛分后获得的膳食纤维粉颗粒小于 80 目。

5、。 2. 根据权利要求书 1 所述的火龙果果皮膳食纤维粉， 其特征在于纤维粉中多酚物质 在还原能力、 DPPH 自由基清除能力和亚硝酸盐清除能力方面的 IC50 值分别不大于 47.54、 27.02 和 31.59g/mL， 纤维粉持水性、 持油性和溶胀性分别不低于 30.95g /g DW、 2.47g / g DW 和 35.95mL/g DW， 对葡萄糖的透析阻滞系数在 20min、 40min 和 60min 时分别不低于 26.31%、 25.23% 和 34.57%。 权 利 要 求 书 CN 102366106 B 2 1/3 页 3 一种火龙果果皮膳食纤维粉 技术领域 000。

6、1 本发明涉及一种火龙果果皮膳食纤维粉， 属于食品技术和功能性食品添加剂领 域。 背景技术 0002 膳食纤维 （Dietary Fibre， DF） 是可以与木质素和其他非糖类化合物相结合的植 物性多糖类聚合物的总称， 分为水溶性膳食纤维 （Soluble Dietary Fiber， SDF） 和水不溶 性膳食纤维 （Insoluble Dietary Fiber， IDF） 两大类。IDF 主要作用于肠道产生机械蠕动 作用， 而 SDF 则更多发挥代谢功能， 如影响可利用碳水化合物和脂类代谢。 0003 虽然膳食纤维在人体内不能被消化吸收， 但却具有多种特殊功能和生理作用。研 究表明膳食。

7、纤维具有促进肠胃蠕动、 诱导肠中有益菌群繁殖、 吸附肠道中的阳离子从而降 低血压、 与脂肪和胆汁酸作用使之排出体外而降低血清胆固醇等生理功能。 因而， 膳食纤维 被列为继传统的六大营养素 （蛋白质、 脂肪、 水、 矿物质、 维生素、 碳水化合物） 之后， 能够改 善人体营养状况、 调节机体功能的 “第七类营养素” 。 0004 火龙果 （Hylocereus undatus） 为仙人掌科量天尺属植物， 是热带、 亚热带的名优 水果， 原产于中美洲， 目前在我国的海南、 广西、 广东、 福建等省区都有种植。火龙果是集水 果、 花卉、 蔬菜、 保健和医药为一体的新型食品， 对人体具有防止重金属中毒。

8、、 抗氧化和防衰 老等生理保健功能。火龙果果皮是加工业副产品， 直接丢弃， 未被开发利用。火龙果果皮中 含有丰富的色素类物质， 具有抗氧化作用。 研究还发现果皮中膳食纤维含量很高， 且其生理 活性显著， 是一种非常具有开发前景的膳食纤维产品， 可作为功能性添加剂应用于食品中 强化食品膳食纤维含量， 及其润肠通便、 饱腹减肥、 抗氧化防癌等相关保健功能。 发明内容 0005 本发明的目的是提供一种高活性火龙果果皮膳食纤维粉， 为食品工业开发优质膳 食纤维资源， 为保健食品提供功能性添加成分， 提高火龙果综合利用率， 提升其商品附加 值， 进一步促进火龙果的商业开发与应用。 0006 本专利提供的。

9、高活性火龙果果皮膳食纤维粉中含有不低于 69% 的膳食纤维、 6.63%7.03%的植物蛋白、 1.00%2.14%植物性油脂和6.82%7.96%的酚类物质， 其中 可溶性膳食纤维含量不低于 24.1%， 可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维的比例为 1:1.32 1:1.99。 0007 本发明中火龙果果皮膳食纤维粉颗粒小于 80 目。 0008 纤维粉富含酚类物质， 具有很高的抗氧化活性 ； 产品具有很高的可溶性膳食纤维 含量， 与不溶性膳食纤维具有优良的比例模式， 其持水性、 持油性、 溶胀性和对葡萄糖的透 析阻滞系数等理化活性显著， 经测定 ： 纤维粉中多酚物质在还原能力、 DPPH 自由。

10、基清除能 力和亚硝酸盐清除能力的 IC50 值分别不高于 47.54、 27.02 和 31.59g/mL ； 纤维粉的持水 性、 持油性和溶胀性分别不低于 30.95g /g DW、 2.47g /g DW 和 35.95mL/g DW， 对葡萄糖的 说 明 书 CN 102366106 B 3 2/3 页 4 透析阻滞系数在 20min、 40min 和 60min 时分别不低于 26.31%、 25.23% 和 34.57%。 0009 本发明中的高活性火龙果果皮膳食纤维粉可通过下述步骤制得 ： 收集新鲜火龙果 果皮， 清洗、 干燥、 粉碎和筛分后获得高活性膳食纤维粉。其中干燥方法为将火。

11、龙果果皮风 干、 晒干、 微波干燥或烘干， 微波干燥输出功率为 160W-800W， 烘干时采用鼓风干燥， 鼓风温 度为 40 -80。 0010 本发明的高活性火龙果果皮膳食纤维粉具有如下生理保健作用 ： 0011 （1） 具有很强的持水性， 吸水后使肠内物质体积增大， 大便变松变软通过肠道时会 更快更省力， 同时作为肠内异物能刺激肠黏膜， 促进肠道的收缩和蠕动， 起到通便作用 ； 0012 （2） 膳食纤维中有些成分如果胶可与胆固醇结合， 木质素可与胆酸结合， 使其直接 从粪便中排出， 减少机体对胆固醇的吸收量 ； 0013 （3） 引起饱腹感， 有助于控制饮食， 从而防止肥胖的发生 ； 。

12、0014 （4） 它可以增加食物的粘滞性， 延缓葡萄糖的吸收速度， 还可以在小肠黏膜表面形 成一层 “隔离层” ， 阻碍肠道对葡萄糖的吸收 ； 0015 （5） 对阳离子有很强的结合和交换能力， 对有机化合物的吸附鳌合作用， 可防某些 环境污染物侵害人体。 具体实施方式 0016 实施例 1 0017 （1） 收集新鲜火龙果果皮， 清洗、 室内通风处风干、 粉碎、 过 80 目筛， 取筛下物制得 高活性火龙果果皮膳食纤维粉 ； 0018 （2）经测定， 该膳食纤维粉产品中膳食纤维含量为 80.17%， 植物性蛋白含量 6.65%， 植物性油脂含量 1.34%， 多酚含量为 6.98%， 其多酚。

13、物质在还原能力、 DPPH 自由基清 除能力和亚硝酸盐清除能力方面的 IC50 值分别为 45.36、 26.79 和 30.60g/mL ； 水溶性膳 食纤维含量 27.02%， 与不溶性膳食纤维的比例为 1:1.77 ； 其持水性、 持油性和溶胀性分别 为34.11g /g DW、 2.56g /g DW和45.28mL/g DW， 对葡萄糖的透析阻滞系数在20min、 40min 和 60min 时分别为 50.84%、 50.81% 和 56.31%。 0019 实施例 2 0020 （1） 收集新鲜火龙果果皮， 清洗、 晒干、 粉碎、 过 250 目筛， 取筛下物制得高活性火 龙果果。

14、皮膳食纤维粉 ； 0021 （2）经测定， 该膳食纤维粉产品中膳食纤维含量为 70.81%， 植物性蛋白含量 6.78%， 植物性油脂含量 1.53%， 多酚含量为 7.05%， 其多酚物质在还原能力、 DPPH 自由基清 除能力和亚硝酸盐清除能力方面的 IC50 值分别为 46.00、 25.88 和 31.25g/mL ； 水溶性膳 食纤维含量 27.26%， 与不溶性膳食纤维的比例为 1:1.40 ； 其持水性、 持油性和溶胀性分别 为40.70g /g DW、 2.53g /g DW和40.88mL/g DW， 对葡萄糖的透析阻滞系数在20min、 40min 和 60min 时分别为。

15、 33.98%、 27.75% 和 42.17%。 0022 实施例 3 0023 （1） 收集新鲜火龙果果皮， 清洗、 480 输出功率下微波干燥、 粉碎、 过 140 目筛， 取筛 下物制得高活性火龙果果皮膳食纤维粉 ； 0024 （2）经测定， 该膳食纤维粉产品中膳食纤维含量为 79.45%， 植物性蛋白含量 说 明 书 CN 102366106 B 4 3/3 页 5 6.74%， 植物性油脂含量 1.44%， 多酚含量为 7.73%， 其多酚物质在还原能力、 DPPH 自由基清 除能力和亚硝酸盐清除能力方面的 IC50 值分别为 45.11、 26.02 和 29.25g/mL ； 。

16、水溶性膳 食纤维含量 34.28%， 与不溶性膳食纤维的比例为 1:1.32 ； 其持水性、 持油性和溶胀性分别 为54.59g /g DW、 2.66g /g DW和50.60mL/g DW， 对葡萄糖的透析阻滞系数在20min、 40min 和 60min 时分别为 62.61%、 60.40% 和 64.39%。 0025 实施例 4 0026 （1） 收集新鲜火龙果果皮， 清洗、 60鼓风干燥、 粉碎、 过 80 目筛， 取筛下物制得高 活性火龙果果皮膳食纤维粉 ； 0027 （2）经测定， 该膳食纤维粉产品中膳食纤维含量为 80.20%， 植物性蛋白含量 6.63%， 植物性油脂含量 1.34%， 多酚含量为 7.88%， 其多酚物质在还原能力、 DPPH 自由基清 除能力和亚硝酸盐清除能力方面的 IC50 值分别为 43.50、 24.13 和 29.38g/mL ； 水溶性膳 食纤维含量 27.36%， 与不溶性膳食纤维的比例为 1:1.49 ； 其持水性、 持油性和溶胀性分别 为37.16g /g DW、 2.69g /g DW和37.48mL/g DW， 对葡萄糖的透析阻滞系数在20min、 40min 和 60min 时分别为 53.18%、 52.58% 和 55.02%。 说 明 书 CN 102366106 B 5 。