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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610314445.6 (22)申请日 2016.05.13 (71)申请人 南京泽朗生物科技有限公司 地址 211225 江苏省南京市溧水县白马镇 工业集中区食品园3号 (72)发明人 杨成东 (51)Int.Cl. A23L 13/60(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 13/40(2016.01) (54)发明名称 一种马齿苋火腿肠及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种马齿苋火腿肠及其加工 工艺， 属于食品加工技术领域。 该火腿。
2、肠以精瘦 猪肉和马齿苋为主要原料。 马齿苋以干粉或汁的 形式添加到火腿肠中。 该火腿肠具有增强免疫 力、 健胃消食、 清热解毒、 降血脂、 降血糖、 抗衰老 和预防肥胖等保健功效。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106071969 A 2016.11.09 CN 106071969 A 1.一种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于原料按以下重量份混合： 精瘦猪肉 50-80份 马齿苋粉 （或汁） 3-6份 猪脊膘 5-10份 大豆分离蛋白 2-5份 食用胶 0.1-0.5份 复合磷酸盐 0.5-1份 食盐 2-4份 白砂糖 1-3份 味精 0.01-0.1份 香辛料 0.5-1份 冰水适。
3、量； 加工工艺如下： 1） 原料预处理： a.马齿苋粉： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 在沸水中热烫2min， 捞出后沥干表面水分， 干 燥， 粉碎， 过150目筛， 备用； 马齿苋汁： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 热水浸提2h， 料水比1:3， 浸 提温度60， 马齿苋连同浸提液一同榨汁， 过滤， 减压浓缩至原体积的1/5， 备用； b.选择冷冻的精瘦猪肉， 在0-4条件下解冻至肉中无明显冰晶， 采用6mm 孔板进行 绞制； 2） 腌制： 将猪肉糜中加入复合磷酸盐、 食盐搅拌均匀， 腌制24h， 保持温度4左右； 3） 斩拌： 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加冰水斩拌2min， 加入味精、 白。
4、砂糖、 香辛料、 马齿苋粉 （或汁） 、 大豆分离蛋白和猪脊膘， 继续斩拌3min， 再加入食用胶和适量冰水， 斩拌 2min， 静置10min； 4） 灌肠： 将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中， 铝线结扎； 5） 熟制、 杀菌： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 先在90保持20min， 再升温到121， 保持20min， 采用喷淋方式降温、 逐步泄压， 防止肠衣破裂， 灭菌结束后清洗外包装， 吹干表 面水分； 6） 检验、 入库： 经检测合格的产品入库。 2.如权利要求1所述一种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于所述食用胶由卡拉 胶和黄原胶按1:2重量比混合而成。 3.如权利要求1所述一。
5、种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于所述香辛料由生姜、 大蒜和桂皮组成， 其重量比为5:3:1。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106071969 A 2 一种马齿苋火腿肠及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及一种含马齿苋干粉或汁的火腿肠及其加工方法， 属于食品加工技术领 域。 背景技术 0002 马齿苋为马齿苋科一年生草本植物， 药食两用。 马齿苋含有蛋白质、 脂肪、 碳水化 合物、 膳食纤维、 钙、 磷、 铁、 铜、 胡萝 卜素、 维生素B1、 维生素B2、 尼克酸、 维生素C等多种营养 成分， 尤其是维生素A、 维生素C、 核黄素等维生素和钙、 铁等矿物质。 马齿苋。
6、中-3脂肪酸含 量在绿叶菜中占首位， -3脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成， 具有保护心血管的 作用。 所含去甲肾上腺素， 能促进胰岛腺分泌胰岛素， 调节人体糖代谢过程、 降低血糖浓度、 保持血糖恒定， 所以对糖尿病有一定的治疗作用。 0003 目前， 市场马齿苋制品主要有： 马齿苋醋、 马齿苋咀嚼片和马齿苋粉等制品， 尚无 马齿苋火腿肠相关研究报道。 发明内容 0004 本发明针对上述问题， 旨在提供一种添加马齿苋干燥粉末或汁的具有保健功效的 火腿肠。 0005 一种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于原料按以下重量份混合： 精瘦猪肉 50-80份 马齿苋粉 （或汁） 3-6份 猪脊膘。
7、 5-10份 大豆分离蛋白 2-5份 食用胶 0.1-0.5份 复合磷酸盐 0.5-1份 食盐 2-4份 白砂糖 1-3份 味精 0.01-0.1份 香辛料 0.5-1份 冰水适量； 加工工艺如下： 1） 原料预处理： a.马齿苋粉： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 在沸水中热烫2min， 捞出后沥干表面水分， 干 燥， 粉碎， 过150目筛， 备用； 马齿苋汁： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 热水浸提2h， 料水比1:3， 浸 提温度60， 马齿苋连同浸提液一同榨汁， 过滤， 减压浓缩至原体积的1/5， 备用； b.选择冷冻的精瘦猪肉， 在0-4条件下解冻至肉中无明显冰晶， 采用6mm 孔板进行 。
8、绞制； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106071969 A 3 2） 腌制： 将猪肉糜中加入复合磷酸盐、 食盐搅拌均匀， 腌制24h， 保持温度4左右； 3） 斩拌： 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加冰水斩拌2min， 加入味精、 白砂糖、 香辛料、 马齿苋粉 （或汁） 、 大豆分离蛋白和猪脊膘， 继续斩拌3min， 再加入食用胶和适量冰水， 斩拌 2min， 静置10min； 4） 灌肠： 将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中， 铝线结扎； 5） 熟制、 杀菌： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 先在90保持20min， 再升温到121， 保持20min， 采用喷淋降温、 逐步泄压， 防止肠。
9、衣破裂， 灭菌结束后清洗外包装， 吹干表面水 分； 6） 检验、 入库： 经检测合格的产品入库。 0006 所述食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成。 0007 所述香辛料由生姜、 大蒜和桂皮组成， 其重量比为5:3:1。 0008 本发明有益效果： 该火腿肠具有增强免疫力、 健胃消食、 清热解毒、 降血脂、 降血 糖、 抗衰老和预防肥胖等保健功效。 0009 具体实施方式： 实施例1 该火腿肠中原料重量份如下： 一种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于原料按以下重量份混合： 精瘦猪肉 70份 马齿苋粉 3份 猪脊膘 5份 大豆分离蛋白 5份 食用胶 0.2份 复合磷酸盐 0.5份 。
10、食盐 3份 白砂糖 2份 味精 0.02份 香辛料 0.5份 冰水适量； 加工工艺如下： 1） 原料预处理： a.马齿苋粉： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 在沸水中热烫2min， 捞出后沥干表面水分， 干 燥， 粉碎， 过150目筛， 备用； 马齿苋汁： 选择新鲜的马齿苋， 清洗， 热水浸提2h， 料水比1:3， 浸 提温度60， 马齿苋连同浸提液一同榨汁， 过滤， 减压浓缩至原体积的1/5， 备用； b.选择冷 冻的精瘦猪肉， 在0-4条件下解冻至肉中无明显冰晶， 采用6mm 孔板进行绞制； 2） 腌制： 将猪肉糜中加入复合磷酸盐、 食盐搅拌均匀， 腌制24h， 保持温度4左右； 3） 斩拌：。
11、 将腌制好的馅料放入斩拌机中， 加冰水斩拌2min， 加入味精、 白砂糖、 香辛料、 马齿苋粉 （或汁） 、 大豆分离蛋白和猪脊膘， 继续斩拌3min， 再加入卡拉胶和适量冰水， 斩拌 2min， 静置10min； 4） 灌肠： 将斩拌好的肉馅灌入PVDC肠衣中， 铝线结扎； 说 明 书 2/3 页 4 CN 106071969 A 4 5） 熟制、 杀菌： 将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中， 先在90保持20min， 再升温到121， 保持20min， 采用喷淋方式降温、 逐步泄压， 防止肠衣破裂， 灭菌结束后清洗外包装， 吹干表 面水分； 6） 检验、 入库： 经检测合格的产品入库。 0010 该火腿肠中所用食用胶由卡拉胶和黄原胶按1:2重量比混合而成； 香辛料由生姜、 大蒜和桂皮组成， 其重量比为5:3:1。 0011 实施例2 该火腿肠中原料重量份如下： 一种马齿苋火腿肠及其制备方法， 其特征在于原料按以下重量份混合： 精瘦猪肉 80份 马齿苋汁 6份 猪脊膘 10份 大豆分离蛋白 2份 食用胶 0.2份 复合磷酸盐 0.8份 食盐 2份 白砂糖 2份 味精 0.05份 香辛料 0.8份 冰水适量； 加工工艺同实施例1。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106071969 A 5 。