一种青胡椒调味酱及其制作方法.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 102266042 B (45)授权公告日 2012.07.11 CN 102266042 B *CN102266042B* (21)申请号 201110257769.8 (22)申请日 2011.09.02 A23L 1/24(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (73)专利权人 中国热带农业科学院香料饮料研 究所 地址 571533 海南省省直辖县级行政单位万 宁市兴隆热带植物园 (72)发明人 王庆煌 赵建平 谷风林 卢少芳 初众 邬华松 谭乐和 (74)专利代理机构 北京同恒源知识产权代理有 限公司 11275 代理人 张水俤 CN 101。

2、731572 A,2010.06.16, CN 101124975 A,2008.02.20, CN 101961098 A,2011.02.02, (54) 发明名称 一种青胡椒调味酱及其制作方法 (57) 摘要 本发明涉及一种用八成熟的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 麦芽糊精、 花椒、 青芥末酱、 大蒜、 葱、 姜、 食盐、 味精、 维生素 C、 水和大豆油为基本原料制 取青胡椒调味酱的生产方法， 青胡椒粒、 花生、 黑 芝麻和花椒分别经过一定程度的油炒生香， 加入 适量温水和青芥末酱、 大蒜、 葱、 食盐、 味精、 维生 素 C 混合研磨至一定细度， 加入麦芽糊精调整风 味， 并再次研磨，。

3、 然后经在121下杀菌20分钟后 冷却， 包装制成成品。其特征在于 ： 既保持了青胡 椒清新辛辣的基本风味， 同时融入了花生、 芝麻和 花椒的炒香， 并融合了青芥末酱、 大蒜、 葱、 食盐、 味精、 维生素 C 和麦芽糊精的香气和滋味， 产品具 有调味增香的基本功能， 同时也具有一定的营养 功能， 可用作食品调料和蘸料。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 路宏波 权利要求书 1 页 说明书 4 页 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 4 页 1/1 页 2 1. 一种青胡椒调味酱的制作方法， 其特征在于， 其原料包括， 青胡椒粒 。

4、40-70 份、 花生 30-50 份、 黑芝麻 8-20 份、 花椒 0.5-2 份、 食盐 8-15 份、 味精 2-5 份、 青芥末酱 1-3 份、 大蒜 6-15 份、 葱 5-12 份、 姜 2-5 份、 维生素 C0.2-0.5 份、 水 120-200 份和大豆油适量 ； 麦芽糊精 1-10 份 ； 其制备方法包括如下步骤 ： (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备用 ； (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出。

5、过滤冷却， 备 用 ； (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与麦芽糊精、 食盐、 味精、 青芥末酱、 大蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却， 包装制成成品。 权 利 要 求 书 CN 102266042 B 2 1/4 页 3 一种青胡椒调味酱及其制作方法 技术领域 0001 本发明涉及一种调味酱及其制作方法， 尤其涉及一种青胡椒风味调味酱及其制作 方法。 背景技术 0002 胡椒(Pip。

6、er nigrum L.)是胡椒科、 胡椒属多年生常绿藤本植物， 是世界重要的香 辛料作物。胡椒的种子含有挥发油、 胡椒碱、 粗脂肪、 粗蛋白、 木脂素类、 生物碱类、 黄酮类、 芳香化合物及酰胺类化合物等。胡椒既是一种常用的人们喜爱的调味品， 也具有一定药用 性， 可以起到食疗的作用。 中医认为胡椒味辛、 性热、 无毒， 功能温中散寒、 行气止痛， 适用于 中焦寒盛、 宿食不消、 脘腹冷痛、 反胃呕吐、 泄泻下痢等。在医学工业上胡椒可用作健胃剂、 解热剂及支气管粘膜刺激剂等， 可治疗消化不良、 寒痰、 咳嗽、 肠炎、 支气管炎、 感冒和风湿 病等， 此外， 在食品工业上还用作防腐剂。 近年来。

7、的研究表明， 胡椒在镇痛、 镇静、 抗炎、 抗惊 厥、 抑菌、 杀虫、 抗癌等多方面均具有活性， 经生物工程改造后还可广泛应用于现代制药、 戒 烟、 戒毒和军事等领域， 用途广、 经济价值高。 0003 目前国内外胡椒产品主要为黑胡椒和白胡椒， 约占总产量的 90以上， 而青胡椒 产品非常少， 这主要是由于青胡椒加工成本高、 贮藏变色和使用不方便所致， 但青胡椒产品 干净、 微生物少、 香味清新和功能独特， 所以也应具有一定的开发空间。 0004 青胡椒调味酱主要以青胡椒作为原料， 添加了一些人们喜爱食用的配料， 主要是 花生、 黑芝麻、 麦芽糊精、 花椒、 青芥末酱、 大蒜、 葱、 食盐、 。

8、味精和维生素 C， 这些物质使调味 酱具有令人喜爱的香气和滋味， 同时也具有一些营养功能， 可以作为调味品用于汤料、 蘸料 或拌料等， 是一种适合大多数消费者食用的风味调味品， 这不仅提高了胡椒经济效益， 而且 丰富了胡椒产品， 填补了国内无胡椒调味酱产品的空白， 该产品功能更加丰富， 附加值更 高， 制作工艺简单， 原料成本较低， 具有广阔的市场前景。 发明内容 0005 针对上述情况， 本发明的目的是提供一种青胡椒调味酱， 本发明的另一目的是提 供一种青胡椒调味酱的制作方法。它既具有青胡椒的独特风味， 又具有花生、 黑芝麻、 麦芽 糊精、 花椒、 青芥末酱、 大蒜、 葱、 食盐、 味精、 。

9、维生素 C 和熟化大豆油等的协调风味， 产品风 味独特， 营养较为丰富， 是一种理想的调味食品。 0006 一种青胡椒调味酱， 其原料包括， 青胡椒粒 40-70 份、 花生 30-50 份、 黑芝麻 8-20 份、 花椒 0.5-2 份、 食盐 8-15 份、 味精 2-5 份、 青芥末酱 1-3 份、 大蒜 6-15 份、 葱 5-12 份、 姜 2-5 份、 维生素 C0.2-0.5 份、 水 120-200 份和大豆油适量。 0007 所述的青胡椒调味酱， 其原料还可以包括其他常用的调味料或其他食品添加剂， 例如， 含麦芽糊精 1-10 份， 优选麦芽糊精 3-7 份。 0008 所述。

10、的青胡椒调味酱的制作方法， 包括如下步骤 ： 0009 (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备 说 明 书 CN 102266042 B 3 2/4 页 4 用 ； 0010 (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0011 (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； 0012 (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0013 (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与麦芽糊精、 。

11、食盐、 味精、 青芥末酱、 大 蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； 0014 (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却， 包装制成成品。 0015 本发明的有益效果 ： 采用新鲜的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 麦芽糊精、 花椒、 青芥末 酱、 大蒜、 葱、 食盐、 味精、 植物油、 维生素 C、 水和少量大豆油为原料， 通过原料准备、 油炒熟 化生香、 混合、 粉碎、 研磨、 杀菌、 冷却和包装等操作步骤制备青胡椒调味酱， 它显著增强了 调味酱中的天然青胡椒炒香、 花生、 黑芝麻和花椒的油炒香， 加上青芥末酱、 大蒜、 葱、 食盐、 味。

12、精、 植物油、 维生素 C 和熟化大豆油， 产品风味更佳， 功能性更加丰富， 是调味酱中的新类 型， 是一种具有特色胡椒风味的健康调味品。 具体实施方式 0016 下面结合实施例， 进一步阐述本发明 ： 0017 实施例 1 0018 青胡椒调味酱， 其原料为， 青胡椒粒 40 份、 花生 50 份、 黑芝麻 8 份、 花椒 2 份、 食盐 8 份、 味精 2 份、 青芥末酱 3 份、 大蒜 6 份、 葱 12 份、 姜 2 份、 维生素 C0.5 份、 水 120 份和大豆 油适量。 0019 该青胡椒调味酱的制作方法， 步骤如下 ： 0020 (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过。

13、大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0021 (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0022 (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； 0023 (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0024 (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与食盐、 味精、 青芥末酱、 大蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； 0025 (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却，。

14、 包装制成成品。 0026 实施例 2 0027 青胡椒调味酱， 其原料为， 青胡椒粒 40 份、 花生 50 份、 黑芝麻 8 份、 花椒 2 份、 麦芽 糊精 1 份、 食盐 15 份、 味精 2 份、 青芥末酱 3 份、 大蒜 6 份、 葱 12 份、 姜 2 份、 维生素 C0.5 份、 水 120 份和大豆油适量。 说 明 书 CN 102266042 B 4 3/4 页 5 0028 该青胡椒调味酱的制作方法， 步骤如下 ： 0029 (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0030 (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过。

15、大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0031 (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； 0032 (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0033 (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与麦芽糊精、 食盐、 味精、 青芥末酱、 大 蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； 0034 (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却， 包装制成成品。 0035 实施例 3 0036 青胡椒调味酱， 其原料为， 青胡椒粒7。

16、0份、 花生30份、 黑芝麻20份、 花椒0.5份、 麦 芽糊精 10 份、 食盐 8 份、 味精 5 份、 青芥末酱 1 份、 大蒜 15 份、 葱 5 份、 姜 5 份、 维生素 C0.2 份、 水 200 份和大豆油适量。 0037 该青胡椒调味酱的制作方法， 步骤如下 ： 0038 (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0039 (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0040 (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； 004。

17、1 (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0042 (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与麦芽糊精、 食盐、 味精、 青芥末酱、 大 蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； 0043 (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却， 包装制成成品。 0044 实施例 4 0045 青胡椒调味酱， 其原料为， 青胡椒粒 50 份、 花生 40 份、 黑芝麻 15 份、 花椒 1 份、 麦 芽糊精 6 份、 食盐 12 份、 味精 5 份、 青芥末酱 2 份、 大蒜 9 份、 葱。

18、 9 份、 姜 4 份、 维生素 C0.4 份、 水 160 份和大豆油适量。 0046 该青胡椒调味酱的制作方法， 步骤如下 ： 0047 (1) 选用表面微黄的八成熟的青胡椒粒， 经过大豆油炒香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0048 (2) 选用没有生霉生虫、 无异味的花生， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0049 (3) 选用没有生霉生虫、 无异味的黑芝麻， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备用 ； 说 明 书 CN 102266042 B 5 4/4 页 6 0050 (4) 选用没有生霉生虫、 无异味的花椒， 经过大豆油炒熟生香后， 取出过滤冷却， 备 用 ； 0051 (5) 将制得的青胡椒粒、 花生、 黑芝麻、 花椒与麦芽糊精、 食盐、 味精、 青芥末酱、 大 蒜、 葱、 姜、 维生素 C 混合， 加入水， 研磨制备青胡椒调味酱 ； 0052 (6) 将制得青胡椒调味酱在 121下杀菌 20 分钟后冷却， 包装制成成品。 说 明 书 CN 102266042 B 6 。