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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610584636.4 (22)申请日 2016.07.22 (71)申请人 马鞍山中安食品科技有限公司 地址 243000 安徽省马鞍山市马鞍山经济 技术开发区梅山路399号科创中心内 A521 (72)发明人 周兵兵 赵德志 吴冬季 胡永慭 (74)专利代理机构 蚌埠鼎力专利商标事务所有 限公司 34102 代理人 王琪 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) (54)发明名称 一种茶叶蛋及其加工方法 (57)摘要 一种茶叶蛋的加工方法， 包括以。
2、下步骤： 取 150-200重量份鸡蛋加水煮30min并剥壳； 取50- 70重量份酱油、 20-30重量份盐、 30-50重量份糖、 20-30重量份茶叶、 10-16重量份香叶、 15-25重量 份桂皮、 10-20重量份八角、 100-150重量份水混 合煮沸20min制成卤水； 将鸡蛋、 20-30重量份大 葱、 15-25重量份生姜置于卤水中煮沸20-30min 后浸泡6h； 然后将鸡蛋在70-80的烟熏炉中烘 烤25-30min； 冷却后对其真空包装并用水压杀菌 法进行杀菌即可。 本方法步骤简单， 加工成本低 廉， 适合批量生产。 由本方法加工所得的茶叶蛋 营养丰富， 风味独特， 。
3、形式新颖， 保质期长。 权利要求书1页 说明书3页 CN 106036554 A 2016.10.26 CN 106036554 A 1.一种茶叶蛋的加工方法， 包括以下步骤： (1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为 114.5-115.5， 反压0.24-0.26MPa， 等水温冷却至低于40出锅； (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； (3)取50-70重量份的酱油、 20-30重量份的盐、 30-50重量份的糖、 20-30重量份的茶叶、 10-16重量份的香叶、 15-25重量份的桂皮、 10-20重量份的八角和100-150重量份的水混。
4、合 煮沸20min制成卤水； (4)将剥壳后的鸡蛋、 20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95- 100下煮20-30min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在70-80的烟熏炉中烘烤25-30min； (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； (7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度120.5-121.5， 反压0.24- 0.26MPa， 杀菌15-35min即可。 2.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法加工所得的一种茶叶蛋。 3.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法， 其特征。
5、在于： 所述的步骤(1)中采用 175重量份的鸡蛋， 60重量份的酱油、 25重量份的盐、 40重量份的糖、 25重量份的茶叶、 13重 量份的香叶、 20重量份的桂皮、 15重量份的八角和125重量份的水， 步骤(3)中采用25重量份 的大葱和20重量份的生姜， 步骤(4)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 106036554 A 2 一种茶叶蛋及其加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种茶叶蛋， 本发明还涉及该茶叶蛋的加工方法。 背景技术 0002 茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋， 起源于台湾， 是我国的传统美 食之一。 由。
6、于传统的茶叶蛋缺乏特色， 种类单一， 而且茶叶蛋的保质期较短。 传统茶叶蛋加 工过程复杂， 步骤繁琐， 不适合大批量生产， 不能满足现在市场的需求量。 发明内容 0003 本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶蛋， 其营养丰富， 风味独特， 形式新颖， 保质期长。 0004 本发明要解决的另一个技术问题是提供一种茶叶蛋的加工方法， 本方法步骤简 单， 加工成本低廉， 适合批量生产。 0005 本发明提供了一种茶叶蛋， 该种茶叶蛋由下述方法加工所得： 0006 (1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为 114.5-115.5， 反压0.24-0.26M。
7、Pa， 等水温冷却至低于40出锅； 0007 (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； 0008 (3)取50-70重量份的酱油、 20-30重量份的盐、 30-50重量份的糖、 20-30重量份的 茶叶、 10-16重量份的香叶、 15-25重量份的桂皮、 10-20重量份的八角和100-150重量份的水 混合煮沸20min制成卤水； 0009 (4)将剥壳后的鸡蛋、 20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中 在95-100下煮20-30min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； 0010 (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在70-80的烟熏炉中烘烤。
8、25-30min； 0011 (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； 0012 (7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度120.5-121.5， 反压 0.24-0.26MPa， 杀菌15-35min即可。 0013 本发明还提供了一种茶叶蛋的加工方法， 该方法包括以下步骤： 0014 (1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为 114.5-115.5， 反压0.24-0.26MPa， 等水温冷却至低于40出锅； 0015 (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； 0016 (3)取50-70重量份的酱油、 20-30重量份的盐、 30-。
9、50重量份的糖、 20-30重量份的 茶叶、 10-16重量份的香叶、 15-25重量份的桂皮、 10-20重量份的八角和100-150重量份的水 混合煮沸20min制成卤水； 0017 (4)将剥壳后的鸡蛋、 20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中 在95-100下煮20-30min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； 0018 (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在70-80的烟熏炉中烘烤25-30min； 说 明 书 1/3 页 3 CN 106036554 A 3 0019 (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； 0020 (7)对包装好。
10、的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度120.5-121.5， 反压 0.24-0.26MPa， 杀菌15-35min即可。 0021 本发明的优点： 本发明所提供的一种茶叶蛋的加工方法， 其步骤简单， 加工成本低 廉， 适合批量生产。 由本发明所提供的一种茶叶蛋的加工方法加工所得的一种茶叶蛋， 其营 养丰富， 在传统茶叶蛋的加工方法中加入了烤制的步骤， 使经本方法加工的茶叶蛋风味独 特， 形式新颖， 采用真空包装和水压杀菌法进行杀菌其保质期更长。 0022 作为优选的， 所述的步骤(1)中采用175重量份的鸡蛋， 60重量份的酱油、 25重量份 的盐、 40重量份的糖、 25重量份的茶叶、。
11、 13重量份的香叶、 20重量份的桂皮、 15重量份的八角 和125重量份的水， 步骤(3)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜， 步骤(4)中采用25重 量份的大葱和20重量份的生姜。 具体实施方式 0023 实施例一： 0024 一种茶叶蛋的加工方法， 包括以下步骤： 0025 (1)取150重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为114.5 ， 反压0.24MPa， 等水温冷却至低于40出锅； 0026 (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； 0027 (3)取50重量份的酱油、 20重量份的盐、 30重量份的糖、 20重量份的茶叶、 10重量份 的香叶、 15。
12、重量份的桂皮、 10重量份的八角和100重量份的水混合煮沸20min制成卤水； 0028 (4)将剥壳后的鸡蛋、 20重量份的大葱和15重量份的生姜混合置于卤水中在95 下煮20min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； 0029 (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在70的烟熏炉中烘烤25min； 0030 (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； 0031 (7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度120.5， 反压0.24MPa， 杀菌15min即可。 0032 实施例二： 0033 一种茶叶蛋的加工方法， 包括以下步骤： 0034 (1)取175重量。
13、份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为115 ， 反压0.25MPa， 等水温冷却至低于40出锅； 0035 (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； 0036 (3)取60重量份的酱油、 25重量份的盐、 40重量份的糖、 25重量份的茶叶、 13重量份 的香叶、 20重量份的桂皮、 15重量份的八角和125重量份的水混合煮沸20min制成卤水； 0037 (4)将剥壳后的鸡蛋、 25重量份的大葱和20重量份的生姜混合置于卤水中在97.5 下煮25min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； 0038 (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在75的烟熏炉。
14、中烘烤27.5min； 0039 (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； 0040 (7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度121， 反压0.25MPa， 杀 菌25min即可。 说 明 书 2/3 页 4 CN 106036554 A 4 0041 实施例三： 0042 一种茶叶蛋的加工方法， 包括以下步骤： 0043 (1)取200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min， 杀菌锅中的环境温度为115.5 ， 反压0.26MPa， 等水温冷却至低于40出锅； 0044 (2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳； 0045 (3)取70重量份的酱油、 30重量份的盐、 50重量份的。
15、糖、 30重量份的茶叶、 16重量份 的香叶、 25重量份的桂皮、 20重量份的八角和150重量份的水混合煮沸20min制成卤水； 0046 (4)将剥壳后的鸡蛋、 30重量份的大葱和25重量份的生姜混合置于卤水中在100 下煮30min， 然后浸泡6h， 鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次； 0047 (5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中， 在80的烟熏炉中烘烤30min； 0048 (6)待鸡蛋降温至25以下进行真空包装； 0049 (7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌， 环境温度121.5， 反压0.26MPa， 杀菌35min即可。 0050 最后应说明的是： 以上所述仅为本发明的优选实施例而已， 并不用于限制本发明， 尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明， 对于本领域的技术人员来说， 其依然可 以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改， 或者对其中部分技术特征进行等同替换， 凡在本发明技术方案的基础上， 所作的任何修改、 等同替换、 改进等， 均应包含在本发明的 保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 106036554 A 5 。