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1、(10)授权公告号 CN 101422250 B (45)授权公告日 2011.04.20 CN 101422250 B *CN101422250B* (21)申请号 200810179670.9 (22)申请日 2008.11.29 A23L 1/312(2006.01) A23L 1/01(2006.01) A23L 1/22(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (73)专利权人 黎秋萍 地址 528300 广东省佛山市顺德区大良环市 东路富民楼 A 座 505 号 (72)发明人 黎秋萍 CN 101066138 A,2007.11.07, 全文 . 无 . 麻辣烫。
2、制作方法 .西江月 .2007,72. (54) 发明名称 猪喉头气管、 咽喉的加工方法 (57) 摘要 本发明猪喉头气管， 咽喉的加工方法属猪内 脏副产品的加工技术领域。本发明采用新鲜的猪 喉头气管、 咽喉、 小肠、 猪皮、 贡菜等低档滞销产品 经精心泡制加工成一串串色泽光鲜、 甘香和味的 风味食品， 色香味俱全， 既可上餐桌又可当休闲小 吃， 方便经济实惠， 顾客乐意接受， 增添了一份美 食， 提高了经济效益。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 唐惠敏 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 101422250 B1。
3、/1 页 2 1. 猪喉头气管、咽喉的加工方法，其特征是 ：将筷子裹上布条分别将猪喉头气管、 咽喉刷洗干净，用筷子将猪小肠的内壁翻转过来、彻底刷洗干净其粘状物质，用喷火枪 烧净猪皮上的残毛，将洗净沥干水份的猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮放入沸水中焯 3-6 分钟，先将猪皮、小肠、咽喉、喉头气管先后捞出漂洗干净沥去水份，放入有香辛料的 沸水中，加入味料卤熟，10-15 分钟将猪皮捞起，20-25 分钟后将小肠、咽喉、喉头气管 逐一捞起，切件 ：将猪喉头气管切成块状、用竹签串好每串 70-80 克，将咽喉斜刀切成 片状、用竹签串好每串 25-30 克，将小肠切成 2-3 公分的小段、用竹签串好每串 。
4、25-30 克，将猪皮切成长方形状、用竹签串好每串 35-40 克，将已浸泡成翠绿色的贡菜摘去头 尾、放入沸卤水中焯2-3分钟捞起，打成蝴蝶结、用竹签串好每串45-50克，用另一大锅 装上卤水加入蚝油 120-150 克、柱候酱 120-150 克、蒜茸辣椒酱 150-200 克搅拌均匀后加 入上述串好的猪杂和贡菜，烧沸后淋上香麻油 150-180 克，即成为色香味俱全的风味小 吃， 上述方法的原料是 ：猪喉头气管 4-5 公斤、咽喉 3-4 公斤、小肠 3-4 公斤、猪皮 2-3 公斤、贡菜 2-3 公斤、清水 8-10 公斤、其余用水按需使用， 上述的香辛料配比是 ：八角、桂皮、草果、沙姜。
5、、甘松各 50 克、小茴香、胡椒、芫 茜籽各 40 克、麝香草、香茅草各 30 克、生姜 150 克， 上述的味料配比是 ：食盐 230-280 克、冰糖 400-450 克、味精 80-120 克、鸡精 60-100 克、老抽 1-1.5 公斤、米酒 200-250 克。 权 利 要 求 书 CN 101422250 B1/2 页 3 猪喉头气管、 咽喉的加工方法 技术领域 ： 0001 本发明的猪喉头气管、咽喉的加工方法属猪内脏副产品的加工技术领域，涉及 猪小肠、猪皮、贡菜等熟食品的加工方法。 背景技术 0002 猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮、贡菜等人们烹制的方法很多，但尚未发现有 人将其。
6、加工成精美的休闲方便小吃，本发明将猪喉头气管、咽喉、小肠等精心泡制加工 成津味可口引入吃欲的风味小吃，且营养丰富、物美价廉，受到众多顾客的青睐。 发明内容 ： 0003 本发明的猪喉头气管、咽喉的加工方法将低档滞销的猪副产品经精心泡制，加 工成色香味俱全的风味小吃，提高其经济效益，并为忙碌的人们多添一份经济便利的美 食。 0004 本发明可采取如下技术措施解决 ： 0005 本发明采用新鲜的猪喉头气管、咽喉、小肠、猪皮、贡菜等加工成美味可口的 风味小吃，下面详细叙述本发明的加工方法。 0006 将筷子裹上布条分别将猪喉头气管、咽喉刷洗干净，用筷子将猪小肠的内壁翻 转过来、彻底刷洗干净其粘状物质。
7、，用喷火枪烧净猪皮上的残毛。 将洗净沥干水份的猪 喉头气管、咽喉、小肠、猪皮放入沸水中焯 3-6 分钟，先将猪皮、小肠、咽喉、喉头气 管先后捞出漂洗干净沥去水份，放入有香辛料的沸水中，加入味料卤熟，10-15 分钟将猪 皮捞起，20-25 分钟后将小肠、咽喉、喉头气管逐一捞起。 切件 ：将猪喉头气管切成块 状、用竹签串好每串70-80克，将咽喉斜刀切成片状、用竹签串好每串25-30克，将小肠 切成2-3公分的小段、用竹签串好每串25-30克，将猪皮切成长方形状、用竹签串好每串 35-40 克，将已浸泡成翠绿色的贡菜摘去头尾、放入沸卤水中焯 2-3 分钟捞起，打成蝴蝶 结、用竹签串好每串 45-。
8、50 克。 0007 用另一大锅装上卤水加入蚝油 120-150 克、柱候酱 120-150 克、蒜茸辣椒酱 150-200 克搅拌均匀后加入上述串好的猪杂和贡菜，烧沸后淋上香麻油 150-180 克，即成 为色香味俱全的风味小吃。 0008 上述的原料是 ：猪喉头气管 4-5 公斤、咽喉 3-4 公斤、小肠 3-4 公斤、猪皮 2-3 公斤、贡菜 2-3 公斤、清水 8-10 公斤、其余用水按需使用。 0009 上述的香辛料配比是 ：八角、桂皮、草果、沙姜、甘松各 50 克、小茴香、胡 椒、芫茜籽各 40 克、麝香草、香茅草各 30 克、生姜 150 克。 0010 上述的味料配比是 ：食盐。
9、 230-280 克、冰糖 400-450 克、味精 80-120 克、鸡精 60-100 克、老抽 1-1.5 公斤、米酒 200-250 克。 0011 本发明的有益效果 ： 0012 1. 将低档滞销的猪内脏副产品经精心泡制加工成畅销的休闲小吃，提高其经济 说 明 书 CN 101422250 B2/2 页 4 效益。 0013 2. 本发明的食品风味独特香味浓郁，吸引人们吃欲既可上餐桌、又可成为休闲 方便小吃。 0014 3. 一串串食品干净卫生色泽光鲜、甘香和味、骨内相连、贡菜爽口脆甜、各类 食品富含钙与多种营养、是青少年最喜爱的美食。 具体实施方式 ： 0015 实施例 1 ： 0。
10、016 将筷子裹上布条分别将猪喉头气管、咽喉刷洗干净，用筷子将猪小肠的内壁翻 转过来、彻底刷洗干净其粘状物质，用喷火枪烧净猪皮上的残毛。 将洗净沥干水份的猪 喉头气管、咽喉、小肠、猪皮放入沸水中焯 3-6 分钟，先将猪皮、小肠、咽喉、喉头气 管先后捞出漂洗干净沥去水份，放入有香辛料的沸水中，加入味料卤熟，10-15 分钟将猪 皮捞起，20-25 分钟后将小肠、咽喉、喉头气管逐一捞起。 切件 ：将猪喉头气管切成块 状、用竹签串好每串70-80克，将咽喉斜刀切成片状、用竹签串好每串25-30克，将小肠 切成2-3公分的小段、用竹签串好每串25-30克，将猪皮切成长方形状、用竹签串好每串 35-40。
11、 克，将已浸泡成翠绿色的贡菜摘去头尾、放入沸卤水中焯 2-3 分钟捞起，打成蝴蝶 结、用竹签串好每串 45-50 克。 0017 用另一大锅装上卤水加入蚝油 120-150 克、柱候酱 120-150 克、蒜茸辣椒酱 150-200 克搅拌均匀后加入上述串好的猪杂和贡菜，烧沸后淋上香麻油 150-180 克，即成 为色香味俱全的风味小吃。 0018 上述的原料是 ：猪喉头气管 4-5 公斤、咽喉 3-4 公斤、小肠 3-4 公斤、猪皮 2-3 公斤、贡菜 2-3 公斤、清水 8-10 公斤、其余用水按需使用。 0019 上述的香辛料配比是 ：八角、桂皮、草果、沙姜、甘松各 50 克、小茴香、胡 椒、芫茜籽各 40 克、麝香草、香茅草各 30 克、生姜 150 克。 0020 上述的味料配比是 ：食盐 230-280 克、冰糖 400-450 克、味精 80-120 克、鸡精 60-100 克、老抽 1-1.5 公斤、米酒 200-250 克。 说 明 书 。