红花沙棘醋口服液及其制备方法.pdf

本发明属于营养保健醋及其生产方法，特别是红花沙棘醋口服液及其制备方法，它是由红花醋制备工艺制成的红花醋、沙棘果汁、低聚木糖和红花绒为原料，按重量配比称取原料，先在沙棘果汁中加入活性干酵母进行发酵，在发酵好的沙棘果汁中再加入液态醋酸菌，再进行发酵，得沙棘醋，在沙棘醋中加入红花绒陈酿，然后加入低聚木糖、红花醋，混匀，过滤灌装出厂。本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，而且营养成分丰富，作为保健饮料可以直接口服，可改善人体的血液循环，促进人体的新陈代谢，增强体质，保健身体。

1.一种红花沙棘醋口服液的制备方法，其特征是：它是包括下述重量配比的原料制成，红花醋13-17、沙棘果汁30-50、低聚木糖7-9、红花绒1.5-2.5；制造红花醋的原料配方为：红花籽10-55，高粱10-20、麸皮9-60、玉米5-15、食盐2-5、低聚木糖3-6、红花绒4-8，红花醋的生产步骤如下：①将蒸煮后的高粱、玉米冷却到50℃-60℃后，浸入水中，加入物料重量0.2％的糖化酶，拌匀，在25℃-30℃温度下进行糖化发酵，时间为5-8小时；②、然后加入酒用酵母，加入量为上述物料的0.05％，拌匀，在30℃-40℃温度下进行酒化发酵，发酵时间为6-8天；③、将已发酵好的汁液放出，在发酵物料中加入麸皮、食盐、红花籽和液态醋酸菌，液态醋酸菌的加入量为混合物料重量的10％，经充分搅拌后，在30℃-35℃的温度下进行发酵，发酵时间18-20天，每天充分搅拌一次后用塑料薄膜覆盖；④、将上述物料倒入池内，加入物料重量2倍的水，浸泡出半成品醋，浸泡时间8-12小时；⑤、将半成品醋倒入加热缸内，在缸的下部加火进行醺醅，加热温度80℃-85℃，时间7-9天；⑥在醺醅好的醋液中加入红花绒，拌匀，进行陈酿，时间10-12个月；⑦经陈酿出的醋液进行过滤后，加入低聚木糖，调配拌匀后即得红花醋；红花沙棘醋口服液的制备方法有下列步骤：①、在破碎、压榨好的沙棘果汁中加入活性干酵母，加入量为500g/T，拌匀，在25℃-30℃的温度下发酵，时间3-7天；②、在发酵好的沙棘果汁中加入液态醋酸菌，进行液态发酵，加入量为物料重量的10-15％，拌匀发酵，发酵时间15-20天，温度25℃-35℃，即得沙棘醋；③、在沙棘醋中加入红花绒，搅拌均匀，进行陈酿，在常温下陈酿7-10天；④、然后加入红花醋、低聚木糖，混合均匀，进行过滤灭菌，灌装出厂。 2.根据权利要求1所述的红花沙棘醋口服液的制备方法，其特征是：其中包括各原料的重量配比是，红花醋14-16、沙棘果汁35-45、低聚木糖7.5-8.5、红花绒1.8-2.3。  3.根据权利要求1所述的红花沙棘醋口服液的制备方法，其特征是：其中包括各原料的重量配比是，红花醋15、沙棘果汁40、低聚木糖8、红花绒2。 

技术领域

本发明属于营养保健醋及其生产方法，特别是红花沙棘醋口服液及其制备方法。 

背景技术

用传统的酿造工艺制成的食用醋作为调味品，在我国已有悠久的历史。食用醋主要含有醋酸，作为调味品，食用醋深受广大消费者的喜爱。但是，食用醋的营养成分单一，日常生活中只能作为调味品。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种红花沙棘醋口服液，不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，而且营养成分丰富，作为保健饮料，可以直接口服，可改善人体的血液循环，促进人体的新陈代谢，保健身体。 

本发明的另一个目的是提供红花沙棘醋口服液的制备方法。 

发明的目的是这样实现的：一种红花沙棘醋口服液，它主要包括下列重量份的原料制成： 

由红花醋制备工艺制成的红花醋13-17、沙棘果汁30-50、低聚木糖7-9、红花绒1.5-2.5。 

制备本发明口服液原料配方包括优选重量(份)的配比范围是： 

由红花醋制备工艺制成的红花醋14-16、沙棘果汁35-45、低聚木糖7.5-8.5、红花绒1.8-2.3。 

制备本发明口服液原料配方包括最佳重量(份)的配比范围是： 

由红花醋制备工艺制成的红花醋15、沙棘果汁40、低聚木糖8、红花绒2。 

将上述各组分制成本发明口服液的生产方法是： 

1、在破碎、压榨好的沙棘果汁中加入活性干酵母，加入量为500g/T，拌匀发酵，在25℃-30℃的温度下发酵，时间3-7天； 

2、在发酵好的沙棘果汁中加入液态醋酸菌，进行液态发酵，加入量为所述物料重量的10-15％，拌匀发酵，发酵时间15-20天，温度25℃-35℃，即得沙棘醋； 

3、在沙棘醋中加入红花绒，搅拌均匀，进行陈酿，在常温下陈酿7-10天； 

4、然后加入红花醋、低聚木糖，混合均匀，进行过滤灭菌，灌装出厂。 

其中：制造红花醋的原料配方为： 

红花籽10-55、高粱10-20、麸皮9-60、玉米5-15、食盐2-5、低聚木糖3-6、红花绒4-8。 

红花醋的生产方法是： 

1、将蒸煮后的高粱、玉米冷却到50℃-60℃后，浸入水中，加入所述物料重量0.2％的糖化酶，拌匀，在25℃-30℃温度下进行糖化发酵，时间为5-8小时； 

2、然后加入酒用酵母，加入量为上述物料的0.05％，拌匀，在30℃-40℃温度下进行酒化发酵，发酵时间为6-8天； 

3、将已发酵好的汁液放出，在发酵物料中加入麸皮、食盐、红花籽和液态醋酸菌，液态醋酸菌的加入量为混合物料重量的10％，经充分经充分搅拌后，在30℃-35℃的温度下进行发酵，发酵时间18-20天，每天充分搅拌一次后用塑料薄膜覆盖； 

4、将上述物料倒入池内，加入物料重量2倍的水，浸泡出半成品醋，浸泡时间8-12小时； 

5、将半成品醋倒入加热缸内，在缸的下部加火进行醺醅，加热温度80℃-85℃，时间7-9天； 

6、在醺醅好的醋液中加入红花绒，拌匀，进行陈酿，时间10-12个月； 

7、经陈酿出的醋液进行过滤后，加入低聚木糖，调配拌匀后即得红花醋。 

红花：一年生草本，花冠桔红色，含红花素。花可作通经药，有活血、消肿止痛的作用。红花种子油中含有较高的亚油酸、磷脂和谷维素。有降低血脂及血清胆固醇、软化和扩张动脉、防止动脉粥状硬化、增加血液循环、调节心脏和调节内分泌系统的效果。本发明的组分中的红花籽是指红花种子，红花绒是指红花花冠。 

低聚木糖：作为一种功能性甜味剂，是一种无糖、低热量的甜味剂，能参与人体新陈代谢，进入血液后，不需胰岛素就能渗透入细胞，而且代谢速度快，不会引起血糖升高。低聚木糖含有木糖醇，木糖醇能减少血液中游离脂肪酸，调节脂类的代谢，因而使脂肪组织生成减少。木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、游离脂肪酸合成的功能，因而能控制人的体重，起到减肥的作用。 

沙棘：沙棘是一种生命力极强的灌木，一般生长在干燥、寒冷的贫瘠的山区。在我国，沙棘主要分布在山西、西藏、内蒙等省区，沙棘果和叶含有丰富的生物活性成分，是珍贵的药食两用植物资源。早在1300年前，唐代的《月王药珍》、《四部医典》记载了沙棘的医药用途，祖国医学理论认为，沙棘主要有利肺、壮阳、养胃、健脾、活血、化瘀等药理作用。 

现在医学成分分析表明，沙棘富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素、多种氨基酸、蛋白质、亚油酸、磷脂、黄酮、多种微量元素等营养成分。沙棘籽中不饱和脂肪酸高达80％，含有人体必须的八种氨基酸，沙棘含有钙、铁、锌、钾、硒等十一种人体必需的微量元素。沙棘中提取的沙棘籽含维生素E、类胡萝卜素、苦木素、香豆素、氨基酸、不饱和脂肪酸等，因而，沙棘在临床上对烧伤、烫伤及宫颈糜烂有显著疗效；对慢性浅表性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、口腔溃疡、久病体虚、老年性体弱等疗效确切；预防和治疗冠心病、心绞痛、动脉硬化等心脑血管疾病。 

沙棘含有160多种生物活性物质、8种氨基酸、11种微量元素，具有极高的药用价值和营养价值。沙棘富含维生素E，可以阻断亚硝酸盐在人体合成致癌物质-亚硝铵；沙棘油富含的儿茶素对由TPA引起的细胞癌和黄霉素乃苯并具有强烈的抑制作用；沙棘富含的β-胡萝卜素则是良好的抗氧化剂，可阻止化学物质的致癌过程，起到抗癌治癌的效果。沙棘籽油对白血病、肉瘤、黑色素瘤、艾氏腹水瘤、胃癌等抑制效果尤为显著。 

红花醋的营养成分丰富，含有多种维生素和18种氨基酸，黄酮。适合血脂较高的人群，具有软化血管，改善人体的血液循环，调节人体的新陈代谢，起到保健身体的作用。 

醋酸菌：为液态醋酸菌，其型号为：沪酿1.04醋酸杆菌，浓度为1.2亿个/ml。 

红花、沙棘具有各自的营养成分和药理功效。本发明将沙棘和红花有机地结合起来，用先进的固定化细胞技术进行发酵、酿造等精加工，使沙棘果汁发酵成液态后，再加入红花绒浸泡酿造，同时消除了红花中的过敏原，然后添加低聚木糖、红花醋等辅料酿造而成。本发明的口服液同时具有红花籽、红花绒、沙棘、醋和低聚木糖的五种复合营养成分，其营养成分丰富。经检验，本发明的口服液含有氨基酸的成分如表1所示： 

表1 

  检测项目   检测结果   检测项目   检测结果   天门冬酸(g/100ml)   0.16   酪氨酸(g/100ml)   0.03   谷氨酸(g/100ml)   0.24   缬氨酸(g/100ml)   0.06   丝氨酸(g/100ml)   0.06   蛋氨酸(g/100ml)   0.01   甘氨酸(g/100ml)   0.06   胱氨酸(g/100ml)   0.002   组氨酸(g/100ml)   0.04   异亮氨酸(g/100ml)   0.04   精氨酸(g/100ml)   0.04   亮氨酸(g/100ml)   0.08   苏氨酸(g/100ml)   0.05   苯丙氨酸(g/100ml)   0.04

 丙氨酸(g/100ml)  0.08  赖氨酸(g/100ml)  0.06    脯氨酸(g/100ml)   0.08   色氨酸(g/100ml)  1.54

含有维生素E如表2所示 

表2 

  检测项目   检测结果   检测项目   检测结果   维生素A(mg/100ml)   0.43   维生素E(mg/100ml)   0.08   维生素B1(mg/100ml)   0.19   维生素B2(mg/100ml)   1.87   维生素B6(mg/100ml)   1.18   总维生素C(mg/100ml)   51.4

黄酮的成分含量以芦丁计，芦丁及有关指标经检验结果如表3所示： 

表3 

本发明根据添加组分的药理功效特点，将沙棘果破碎、压榨成汁，发酵成醋，再加入红花醋、红花绒、低聚木糖等，使它们有机地结合酿造成本发明口服液，体现出本发明不仅具有食用醋的风味，酸味纯正柔和，而且营养成分丰富，作为保健品饮料，可以直接口服，改善人体的血液循环，促进人体的新陈代谢，增强体质，保健身体。 

具体实施方式：

一种用红花沙棘醋口服液的原料配比(千克)： 

红花醋150、沙棘果汁400、低聚木糖80、红花绒20。 

红花沙棘醋口服液的制备方法，按上述原料的重量配比(千克)称取原料。 

1、在破碎、压榨好的沙棘果汁中加入活性干酵母，加入量为500g/T，拌匀，在25℃-30℃的温度下发酵，时间5天； 

2、在发酵好的沙棘果汁中加入液态醋酸菌，进行液态发酵，加入量为所述物料重量的10％，拌匀发酵，发酵时间20天，温度30℃-35℃，即得沙棘醋； 

3、在沙棘醋中加入红花绒，搅拌均匀，进行陈酿，在常温下浸泡7天； 

4、然后加入红花醋、低聚木糖，混合均匀，进行过滤、灭菌，灌装出厂。