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1、(10)授权公告号 CN 101224020 B (45)授权公告日 2012.04.18 CN 101224020 B *CN101224020B* (21)申请号 200810057148.3 (22)申请日 2008.01.30 A23L 1/337(2006.01) (73)专利权人 北京市科威华食品工程技术有限 公司 地址 100069 北京市丰台区右安门外东滨河 路 4 号 (72)发明人 陈后山 姚自奇 梁绍隆 刘宗彦 冯霖 温凯 CN 1723809 A,2006.01.25, 全文 . CN 1360850 A,2002.07.31, 全文 . JP 2007-295911 。
2、A,2007.11.15, 全文 . CN 101044910 A,2007.10.03, 全文 . CN 1608515 A,2005.04.27, 全文 . JP 2005-304460 A,2005.11.04, 全文 . 陈显群 . 真空软包装羊栖菜的研制 .粮食 加工与食品机械 .2001,( 第 10 期 ),44-45. 胡嘉鹏 . 羊栖菜调味酱的研制 .中国调味 品 .2001,( 第 6 期 ),19-20. (54) 发明名称 一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法 (57) 摘要 本发明公开了一种即食羊栖菜酱菜及其制造 方法， 各原料配比(按重量计)为 ： 羊栖菜100kg， 大。
3、豆油 5 8kg， 无盐味精 2.5 8kg， I+G 0.5 2.0， 食盐 2.5 8kg， 白砂糖 3 10kg， 麻油 1 5kg， 冰醋酸 200 600g， 植物水解蛋白液 1 4kg， 乙基麦芽酚 3 15g， - 环状糊精 0.1 0.5g， TBHQ 60 100g， 山梨酸钾 20 50g。本发 明产品营养丰富、 口感极佳， 清洁卫生、 无海藻腥 味、 开袋即食、 食用方便， 可作冷盘， 或泡面、 炒饭 之佐料。长期食用本发明产品具有调节甲状腺功 能 ； 抗血凝 ； 抗肉毒素中毒及抗肿瘤作用 ； 降血压 作用 ； 降血脂作用 ； 降血糖作用。 (51)Int.Cl. (56。
4、)对比文件 审查员 高雁 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 CN 101224020 B1/1 页 2 1. 一种即食羊栖菜酱菜制造方法， 其特征是， 产品工艺流程为 ： 原料挑选， 清洗， 破碎， 络合脱砷， 加压蒸煮粗滤， 滤渣拣选， 调配， 包装， 杀菌， 冷却， 外包装， 喷码， 检验， 装箱， 入 库 ； 产品主要工艺操作步骤为 ： 原料挑选 ； 原料清洗 ： 挑选好的有机干燥羊栖菜， 用 45 55温水清洗三遍 ； 原料破碎 ： 将清洗湿润的有机羊栖菜用机械或人工破碎为长度 10mm 30mm 小段 ； 络合脱。
5、砷 ： 将破碎好的羊栖菜投入到酶解锅中， 添加 8 20 倍水， 0.1 1的 EDTA， 升温到 50保持 30 60 分钟 ； 加压蒸煮 ； 调配 ： 将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中， 按配方单添加其他原料搅拌溶解， 调 节 pH4.0 4.5 ； 各原料配比按重量计为 ： 羊栖菜100kg， 大豆油58kg， 无盐味精2.58kg， I+G0.5 2.0kg， 食盐 2.5 8kg， 白砂糖 3 10kg， 麻油 1 5kg， 冰醋酸 200 600g， 植物水解蛋白 液14kg， 乙基麦芽酚315g， -环状糊精0.10.5g， TBHQ60100g， 山梨酸钾20 50g ； 称。
6、量包装 ： 按重量要求称量， 用耐蒸煮食品塑料袋包装产品 ； 封口 ； 灭菌 ； 冷却 ； 喷码 ； 检验 ； 即得即食羊栖菜酱菜产品。 2. 根据权利要求 1 所述的一种即食羊栖菜酱菜制造方法， 其特征是所述步骤加压蒸 煮是指 ： 添加 10 20 倍饮用水， 升温至 105 110， 保持 0.5 2 小时， 然后降温至 60 小开放料阀门， 放出海藻汁， 40 目筛网过滤。 3. 根据权利要求 1 所述的一种即食羊栖菜酱菜制造方法， 其特征是所述步骤灭菌是 指 ： 产品整袋蒸汽灭菌， 温度 95 100， 维持 40 分钟。 4. 一种即食羊栖菜酱菜， 其特征是采用权利要求 1 所述的方。
7、法制成。 权 利 要 求 书 CN 101224020 B1/3 页 3 一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法 技术领域 0001 本发明涉及一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法， 属于食品加工技术领域。 背景技术 0002 羊栖菜 (Sargassum fusiforme(Harg.)setch.)， 又名鹿角尖、 海大麦， 隶属于褐藻 门、 马尾藻科、 马尾藻属。是生活于海洋里的一种藻类， 营养丰富， 享有 “保健珍品” 的盛誉。 据 本草纲目 记载， 羊栖菜 “昧苦、 寒， 主瘿瘤气、 颈下核， 破散结气、 痈肿症下坚气、 腹中上 下呢、 下十二指水肿” 。现代医学研究表明， 羊栖菜不仅富含人体所需。
8、的蛋白质、 氨基酸、 多 种维生素和各种微量元素， 并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、 海藻多糖、 甘露醇、 黏液质、 水 溶性纤维素、 碘、 - 胡萝卜素、 牛磺酸等多种生理活性物质， 故能增强人体免疫能力和抗肿 瘤能力， 对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大， 降低血液中服固醇， 治 疗高血压和大肠癌、 胃癌， 均有一定的功效 ； 并对促进儿童骨路生长， 保持皮肤润滑， 恢复大 脑疲劳， 防止衰老等， 亦有显着的作用。 0003 本发明克服现有技术的不足， 提供一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法。 发明内容 0004 本发明目的是提供一种即食羊栖菜酱菜及其制造方法。 0005 本发明。
9、工艺技术方案概述如下。 0006 1 产品工艺流程 0007 产品工艺流程见说明书附图。 0008 2 产品主要工艺操作步骤 0009 原料挑选 ： 选取有机干燥羊栖菜， 人工挑选除去杂草异物 ； 0010 原料清洗 ： 挑选好的有机干燥羊栖菜， 用 45 55温水清洗三遍 ； 0011 原料破碎 ： 将清洗湿润的有机羊栖菜用机械或人工破碎为长度 10mm 30mm 小 段 ； 0012 络合脱砷 ： 将破碎好的羊栖菜投入到酶解锅中， 添加 8 20 倍水， 0.1 1 的 EDTA， 升温到 50左右保持 30 60 分钟 ； 放掉水， 将羊栖菜重新投放到酶解锅中 ； 0013 加压蒸煮 ：。
10、 添加 10 20 倍饮用水， 升温至 105 110， 保持 0.5 2 小时， 然 后降温至 60左右小开放料阀门， 放出海藻汁 ( 可做饮料 )， 40 目筛网过滤 ； 0014 拣选 ： 人工拣选， 除去滤渣中的异物 ； 0015 调配 ： 将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中， 按配方单添加食盐、 蔗糖、 味精、 冰醋酸、 香辛料等搅拌溶解， 调节 pH4.0 4.5 ； 0016 称量包装 ： 按重量要求称量， 用耐蒸煮食品塑料袋包装产品 ； 封口 ； 0017 灭菌 ： 产品整袋蒸汽灭菌， 温度 95 100， 维持 40 分钟 ； 0018 冷却 ； 喷码 ； 检验 ； 即得即食。
11、羊栖菜酱菜产品。 0019 本发明各原料配比 ( 按重量计 ) 如下 ： 说 明 书 CN 101224020 B2/3 页 4 0020 原料 添加量 0021 羊栖菜 100kg 0022 大豆油 5 8kg 0023 无盐味精 2.5 8kg 0024 I+G 0.5 2.0kg 0025 食盐 2.5 8kg 0026 白砂糖 3 10kg 0027 麻油 1 5kg 0028 食用冰醋酸 200 600g 0029 植物水解蛋白液 1 4kg 0030 乙基麦芽酚 3 15g 0031 - 环状糊精 0.1 0.5g 0032 TBHQ 60 100g 0033 山梨酸钾 20 50。
12、g 0034 传统羊栖菜产品主要为干制品， 需要经过浸泡、 烹调才可食用， 且海藻腥味较重， 食用非常不便。本发明产品营养丰富、 口感极佳， 清洁卫生、 无海藻腥味、 开袋即食、 食用方 便， 可作冷盘， 或泡面、 炒饭之佐料。长期食用本发明产品具有调节甲状腺功能 ； 抗血凝 ； 抗 肉毒素中毒及抗肿瘤作用 ； 降血压作用 ； 降血脂作用 ； 降血糖作用。 附图说明 0035 说明书附图是本发明的工艺流程图。 具体实施方式 0036 下面的实施例有助于本领域技术人员更全面地理解本发明， 但不以任何方式限制 本发明。 0037 实施例 1 0038 本发明产品主要生产工艺步骤如下 0039 原料。
13、挑选 ： 选取有机干燥羊栖菜， 人工挑选除去杂草异物 ； 0040 原料清洗 ： 挑选好的有机干燥羊栖菜， 用 45 55温水清洗三遍 ； 0041 原料破碎 ： 将清洗湿润的有机羊栖菜用机械或人工破碎为长度 10mm 30mm 小 段 ； 0042 络合脱砷 ： 将破碎好的羊栖菜投入到酶解锅中， 添加 8 20 倍水， 0.1 1 的 EDTA， 升温到 50左右保持 30 60 分钟 ； 放掉水， 将羊栖菜重新投放到酶解锅中 ； 0043 加压蒸煮 ： 添加 10 20 倍饮用水， 升温至 105 110， 保持 0.5 2 小时， 然 后降温至 60左右小开放料阀门， 放出海藻汁 ( 可。
14、做饮料 )， 40 目筛网过滤 ； 0044 拣选 ： 人工拣选， 除去滤渣中的异物 ； 0045 调配 ： 将过滤后的原料羊栖菜投入到调配桶中， 按配方单添加食盐、 蔗糖、 味精、 冰醋酸、 香辛料等搅拌溶解， 调节 pH4.0 4.5 ； 0046 称量包装 ： 按重量要求称量， 用耐蒸煮食品塑料袋包装产品 ； 封口 ； 说 明 书 CN 101224020 B3/3 页 5 0047 灭菌 ： 产品整袋蒸汽灭菌， 温度 95 100， 维持 40 分钟 ； 0048 冷却 ； 喷码 ； 检验 ； 即得即食羊栖菜酱菜产品。 0049 所用原料为羊栖菜100kg， 大豆油8kg， 无盐味精2。
15、.5kg， I+G 1.5kg， 食盐5.5kg， 白 砂糖 5kg， 麻油 3.5kg， 食用冰醋酸 500g， 植物水解蛋白液 2.5kg， 乙基麦芽酚 15g， - 环状 糊精 0.5g， TBHQ 100g， 山梨酸钾 50g。 0050 实施例 2 0051 本发明产品主要生产工艺步骤同实施例 1 0052 所用原料为羊栖菜100kg， 大豆油6kg， 无盐味精3.5kg， I+G 2.0kg， 食盐5.5kg， 白 砂糖 6kg， 麻油 3.5kg， 食用冰醋酸 600g， 植物水解蛋白液 3.5kg， 乙基麦芽酚 15g， - 环状 糊精 0.45g， TBHQ 90g， 山梨酸钾 50g。 0053 实施例 3 0054 本发明产品主要生产工艺步骤同实施例 1 0055 所用原料为羊栖菜100kg， 大豆油5kg， 无盐味精3.5kg， I+G 1.5kg， 食盐5.0kg， 白 砂糖 5kg， 麻油 3.5kg， 食用冰醋酸 500g， 植物水解蛋白液 4.5kg， 乙基麦芽酚 15g， - 环状 糊精 0.45g， TBHQ 90g， 山梨酸钾 50g。 说 明 书 CN 101224020 B1/1 页 6 说 明 书 附 图 。