葛根鸡肉丸.pdf

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1、(10)授权公告号 CN 101756265 B (45)授权公告日 2012.04.25 CN 101756265 B *CN101756265B* (21)申请号 200810230894.8 (22)申请日 2008.11.14 A23L 1/315(2006.01) A23L 1/317(2006.01) A23L 1/29(2006.01) A23L 1/212(2006.01) (73)专利权人 河南省淇县永达食业有限公司 地址 456750 河南省淇县城西环路西侧南端 (72)发明人 卢党云 (74)专利代理机构 郑州中原专利事务所有限公 司 41109 代理人 霍彦伟 CN 1。

2、985666 A,2007.06.27, JP 62025027 B,1987.06.01, CN 1981627 A,2007.06.20, CN 1985666 A,2007.06.27, 张根生等 . 速冻鸡肉丸的研制 .食品科 学 .2007,( 第 10 期 ), 吕育新等 . 鸡肉丸辅料成分对产品质量的影 响 .肉类研究 .2008,( 第 06 期 ), 缪铭等 . 骨泥鸡肉丸的研制 .肉类工 业 .2004,( 第 12 期 ), 张根生等 . 速冻鸡肉丸的研制 .食品科 学 .2007,( 第 10 期 ), 张令文等 . 鸡肉丸品质的影响因素 .肉类 工业 .2004,( 。

3、第 08 期 ), (54) 发明名称 葛根鸡肉丸 (57) 摘要 本发明提供了一种含有葛根粉的鸡肉丸。由 以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 50 70、 鸡皮 20 30、 葛根粉 2 4、 冰水 40 50、 盐 2 3、 白砂糖 1.5 2、 保水剂 3 4、 增稠剂 8 10、 增 香剂 2 3。产品中添加具有多种功能的具有很 高食疗价值的葛根粉， 提高鸡肉产品的档次， 丰富 其营养， 提高其保健功能。 (51)Int.Cl. (56)对比文件 审查员 徐彦 (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 权利要求书 1 页 说明书 2 页 CN 101756265 B1/1。

4、 页 2 1.一种葛根鸡肉丸， 其特征是由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉5070、 鸡皮20 30、 葛根粉 2 4、 冰水 40 50、 盐 2 3、 白砂糖 1.5 2。 2. 根据权利要求 1 所述的葛根鸡肉丸， 其特征是按重量份加入以下辅料 ： 保水剂 3 4、 增稠剂 8 10、 增香剂 2 3。 3. 根据权利要求 1 或 2 所述的葛根鸡肉丸， 其特征是制作工艺如下 ： a 原料预处理后， 在斩拌机内高速斩拌， 均匀混合 ； b 利用冰水来控制料馅出锅温度在 8以下 ； c 然后用丸子机成型， 接着用水温 80 90的水煮制 15 20 分钟， 捞出沥水， ； d 然后将冷却。

5、的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻 ； e 将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装， 然后将成品放入 -18以下低温库储藏。 权 利 要 求 书 CN 101756265 B1/2 页 3 葛根鸡肉丸 技术领域 0001 本发明涉及一种鸡肉丸， 尤其涉及一种葛根鸡肉丸。 背景技术 0002 现有的肉丸系列中， 大多数产品单纯的采用肉类， 添加少部分香料， 虽然符合大众 口味， 但是从营养价值上来讲， 长期使用对人体并没有明显的好处， 在当今这个强调 “药食 两用” 、“药食同源” 、“药补不如食补” 的年代， 现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、 食两用的新原料， 没有具备功能保健突出特色的产品，。

6、 没能突出食疗的功效。 当今世界人们 的心态是 “返古” 、“回归大自然” ， 从药物保健走向天然食物保健， 因此世界各国十分重视研 究开发天然绿色保健食品， 因栽培葛根纤维性较弱， 富粉性， 木质部导管小、 木质纤维较少， 非木化或微木化， 薄壁细胞含众多淀粉粒因此其出粉率高达 20 25， 葛不仅产量高， 品 质也极优， 葛粉含支链淀粉 21， 因此糊性好， 膨化性能好， 无毒无异味， 口感也好。加上富 含维生素、 蛋白质、 各种矿物质， 特别是富含十几种异黄酮物质等医疗保健的有效成分， 故 远比红薯粉、 马铃薯粉、 山蕉芋粉、 木薯粉好得多。 发明内容 0003 本发明的目的是提供一种含。

7、有葛根粉的鸡肉丸。 0004 本发明采用以下技术方案 ： 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 50 70、 鸡皮 20 30、 葛根粉 2 4、 冰水 40 50、 盐 2 3、 白砂糖 1.5 2。 0005 按重量份加入以下辅料 ： 保水剂 3 4、 增稠剂 8 10、 增香剂 2 3。 0006 制作工艺如下 ： 0007 a 原料预处理后， 在斩拌机内高速斩拌， 均匀混合 ； 0008 b 利用冰水来控制料馅出锅温度在 8以下 ； 0009 c 然后用丸子机成型， 接着用水温 80 90的水煮制 15 20 分钟， 捞出沥水， ； 0010 d 然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道。

8、进行速冻 ； 0011 e 将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装， 然后将成品放入 -18以下低温库储藏。 0012 产品中添加具有多种功能的具有很高食疗价值的葛根粉， 提高鸡肉产品的档次， 丰富其营养， 提高其保健功能。葛根粉具有解肌退热， 生津， 透疹， 升阳止泻的作用， 治疗外 感发热头痛、 颈部强痛， 高血压颈项强痛， 降低血压。又因其含有人体需要的十多种氨基酸 和十多种微量元素， 富含 “硒” 元素， 故具有一定的抗癌功效。 具体实施方式 0013 实施例 1 0014 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 70、 鸡皮 30、 葛根粉 4、 冰水 50、 盐 3、 白砂糖 2、 保水剂 4。

9、、 增稠剂 10、 增香剂 3。 0015 葛根鸡肉丸制作工艺如下 ： 说 明 书 CN 101756265 B2/2 页 4 0016 a 原料预处理后， 在斩拌机内高速斩拌， 均匀混合 ； 0017 b 利用冰水来控制料馅出锅温度在 8以下 ； 0018 c 然后用丸子机成型， 接着用水温 80 90的水煮制 15 20 分钟， 捞出沥水， ； 0019 d 然后将冷却的葛根鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻 ； 0020 e 将速冻好的葛根鸡肉丸进行包装， 然后将成品放入 -18以下低温库储藏。 0021 实施例 2 0022 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 50、 鸡皮 20、 葛根。

10、粉 2、 冰水 40、 盐 2、 白砂糖 1.5、 保水剂 3、 增稠剂 8、 增香剂 2。 0023 制作工艺同实施例 1。 0024 实施例 3 0025 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 60、 鸡皮 25、 葛根粉 3、 冰水 45、 盐 2.5、 白砂 糖 1.7、 保水剂 3.5、 增稠剂 9、 增香剂 2.5。 0026 制作工艺同实施例 1。 0027 实施例 4 0028 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 55、 鸡皮 28、 葛根粉 4、 冰水 42、 盐 2、 白砂糖 1.7、 保水剂 3.7、 增稠剂 8.5、 增香剂 2.3。 0029 制作工艺同实施例 1。。

11、 0030 实施例 5 0031 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 65、 鸡皮 22、 葛根粉 3. 4、 冰水 47、 盐 2.6、 白砂糖 1.9、 保水剂 3.7、 增稠剂 8.5、 增香剂 2.1。 0032 制作工艺同实施例 1。 0033 实施例 6 0034 由以下原料按重量份组成的 ： 鸡胸肉 66、 鸡皮 28、 葛根粉 4、 冰水 46、 盐 3、 白砂糖 2、 保水剂 3.2、 增稠剂 9.5、 增香剂 2.8。 0035 制作工艺同实施例 1。 0036 以上实施例提到的增稠剂为卡拉胶、 蛋白、 CMC、 变性淀粉 ； 增香剂为香精或香辛 料 ； 保水剂为复合磷酸盐。 说 明 书 。