技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即开即饮型瓶罐装红菜汤
背景技术
风行欧美国家的红菜汤，以其丰富营养和保健功能名扬四海。为了让其能在欧美以外地区 推广，我们发明了“脱水方便红菜汤”，大大方便了亚非拉地区人民食用(见发明申请： 2004100812040号)。但是，美中不足的是：它只能在餐厅、家庭、办公室或火车上用开水煮 或烫泡复水后才能吃。它不能像瓶装或罐装饮料那样，在任何场合都能随开随饮。
今年荣获2004年欧洲足球先生的舍甫琴科是喝红菜汤长大的，常对媒体说“忘不了妈妈 的红菜汤”，天天都想喝。这让球迷们在看球时，也希望能随时随地喝到一瓶“妈妈的红菜汤”。
发明内容
本发明目的是，针对现有脱水红菜汤的上述不足，发明一种能够像可乐汽水或果汁饮料 一样的瓶装或罐装的红菜汤，随时随地供人们真正方便地开启瓶盖就可立即饮用。那样就可 以省去找开水煮沸或烫泡复水等等麻烦。
红菜汤的制作配方在“脱水红菜汤”中已公开实例多种，本发明将其保留继续采用。但 配方中的油脂和动物原料，以及其它配料，将按照饮料特色，适应本工艺需要，于以适当调 整变化。这里只就“乌克兰红菜汤”的配方及其制备作典型叙述，其它品种配方虽大同小异， 但工艺相同，就不再重复记叙。
配方：
红甜菜5-10kg 土豆5-10kg 胡萝卜2-5kg 甘兰2-5kg 洋葱1-2kg 芹菜1-2kg 牛肉粉0-10kg 猪肉粉0-10kg 奶粉1-2kg 食盐1-2kg 白糖10kg 苹果酸1-2kg 辣椒粉0-4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。 以上是1000L成品用料量。
制法(一)：
将以上鲜蔬菜洗净切丁或绞碎末，经60℃以下热风脱水，含水达4-6％时，即进行粗磨 和精磨。粉末达70％能过100-200目筛网时，才可真空包装，作为原料储备待用。
当需要进行灌装时，才可进入以下工序。
1，调配——将上述各种原料用少量纯净水逐一融解，放入有搅拌器的配料锅内，加水 至总量1000L，搅拌均匀。静置沉淀。
2，过滤——将料液经100-200目篩过滤，去渣。
3，均质——由高压均质机均质，再由密封管道输出。
4，灭菌——管道输入的饮料经高温瞬时灭菌机，以135℃高温，进行5秒钟灭菌，再迅 速冷至50-60℃，经管道输出。
5，脱氧——管道输入的饮料经真空脱气机脱氧后，迅即输出。
6，冲碳——管道输入的饮料二氧化碳机冲气后，注入灌装机。
7，成品——经分别灌瓶后，经检验，贴瓶签，装箱入库。
制法(二)：
脱水颗粒法——将已脱水的红菜汤颗粒主料及辅料、调料全部装进金属易开罐内， 加水浸泡复水，80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签， 包装入库；或者将鲜菜主、辅料用切菜机加工成10×10mm规格小丁小片，连同调料装 入易拉罐盒，内加水至满，以80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速 冷却，贴签，包装入库。
鲜菜颗粒状汤料的制备方法是：将鲜菜主、辅料用切菜机加工成10×10mm规格小 丁小片，连同调料装入易拉罐盒，内加水至满，以80-85℃蒸气灭菌15-20分钟，趁热 排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。
效果：
1，汤汁浓艳红亮，保持了原汁原味，酸甜咸辣四味具全。
2，由于易用易带，易销易买，任何时段，任何环境，即开即饮，十分方便。
3，彻底摆脱鲜菜的季节、运输、储藏、保鲜、地域等局限，一年四季，五洲四海 均有红菜汤供应。
具体实施方式
实施例一 浓酽红菜汤
配方：
红甜菜10kg 土豆10kg 胡萝卜5kg 甘兰5kg 洋葱2kg 芹菜2kg 牛肉粉5kg 奶粉1kg 食盐2kg 白糖10kg 苹果酸2kg 辣椒粉4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法：
将以上鲜蔬菜洗净切丁或绞碎末，经60℃以下热风脱水，含水达4-6％时，即进行粗磨 和精磨。粉末达70％能过100目筛网时，才可真空包装，作为原料储备待用。
当需要进行灌装时，便进入以下工序。
调配——将上述各种原料用少量纯净水逐一融解，放入有搅拌器的配料锅内，加水至总 量1000L，搅拌均匀。静置—过滤—均质—灭菌—脱氧—充碳—成品
实施例二 清爽红菜汤
配方：
红甜菜5kg 土豆2kg 胡萝卜2kg 甘兰2kg 洋葱2kg 芹菜1kg 牛肉粉2kg 奶粉 1kg 食盐1.2kg 白糖5kg 苹果酸1.2kg 小茴香粉0.1kg 月桂粉0.05kg 胡椒粉 0.1kg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法：同实施例一
实施例三 海鲜红菜汤
配方：
红甜菜6kg 土豆2kg 胡萝卜2kg 甘兰3kg 洋葱1kg 芹菜1kg 鱼肉粉6kg 虾仁 粉1kg 食盐1kg 白糖5kg 苹果酸1.2kg 大蒜粉0.5kg 葱粉0.2kg 姜粉0.3kg 胡椒 粉0.2g 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用料量。
制法：同实施例一
实施例四顿 巴斯红菜汤(清肺红菜汤)
配方：
红甜菜8kg 土豆5kg 胡萝卜2kg 甘兰2kg 洋葱2kg 芹菜2kg 猪血粉10kg 豆奶粉10kg 食盐1.1kg 白糖5kg 苹果酸1kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒 粉0.1kg 姜粉0.5kkg 葱粉0.5kkg 稳定、防腐等添加剂适量。以上是1000L成品用 料量。
制法：与实施例三相同。
实施例五 罐装红菜汤
配方：
红甜菜10kg 土豆10Kg 胡萝卜5kg 甘兰2ks 洋葱5kg 芹菜2kg 牛肉粒 10kg 酸奶油1kg 食盐1kg 白糖10kg 苹果酸1.2kg 辣椒粉0.5kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 防腐剂适量。以上是550克/1罐×1000罐产品的用料量。
制法：将脱水红菜汤颗粒主料及辅料、调料全部装进金属易拉罐内，加水浸泡复水后， 以80-85℃蒸气灭菌12-15分钟，趁热排气加盖密封，迅速冷却，贴签，包装入库。