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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201710098168.4 (22)申请日 2017.02.23 (71)申请人 范永明 地址 164259 黑龙江省黑河市孙吴县逸城 家园8号楼4单元301室 (72)发明人 范永明 (51)Int.Cl. A23L 27/50(2016.01) A23L 33/185(2016.01) (54)发明名称 一种水飞蓟酿造的酱油 (57)摘要 本发明是一种水飞蓟酿造的酱油， 发明技术 是水飞蓟蛋白在酱油酿造的应用。 本发明是用部 分水飞蓟仁饼取代部分大豆粕作为酿造酱油原 料， 。
2、本发明优点在于水飞蓟蛋白中氨基酸含量高 于大豆蛋白中氨基酸。 特别是一些成味氨基酸水 飞蓟饼中本身存在， 不用向大豆蛋白中必须经水 解蛋白后才能形成。 本发明通过在原料添加部分 水飞蓟仁饼， 来提高原料中的蛋白质含量， 实现 一种水飞蓟酿造的酱油新技术。 权利要求书1页 说明书1页 CN 108464486 A 2018.08.31 CN 108464486 A 1.本发明是菊科植物水飞蓟， 制取的水飞蓟仁蛋白， 在酿造酱油技术上的应用。 2.本发明具有独立的发明专属权利。 3.根据权利一要求使用水飞蓟仁饼， 占原料比0.1-99， 本发明优选40。 4.根据权利二要求是水飞蓟及相关成分在酱油。
3、酿造行业的发明使用。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108464486 A 2 一种水飞蓟酿造的酱油 一、 技术领域： 0001 调味品行业 二、 背景技术： 0002 目前国内酿造酱油蛋白质主要来源大豆或脱脂大豆， 也有使用花生蛋白、 玉米蛋 白、 大米蛋白、 其它豆类蛋白。 水飞蓟蛋白目前国内只是作为水飞蓟素生产时的副产品， 连 同水飞蓟壳一起作为饲料进行市场消化。 因此本发明利用水飞蓟蛋白质在酱油酿造行业的 应用属于首创。 三、 发明内容： 0003 1、 本发明内容是利用部分水飞蓟蛋白质， 代替部分大豆蛋白质为原料生产调味品 酱油。 即： 以传统酱油生产原料配方为例， 大豆。
4、粕、 麸皮、 水的比例为7.5 2.5 8。 本发明是在 原料配方添加40的水飞蓟仁饼。 本发明配方是： 水飞蓟仁饼、 大豆粕、 麸皮、 水的比例4 3.5 2.5 8， 水飞蓟仁饼中含蛋白47左右， 蛋白质中含17种氨基酸高于大豆中的氨基酸含 量。 与酱油生产中产生的20种左右的氨基酸更相近。 0004 2、 本发明技术要点是： 在传统酱油生产原料配方中， 添加半脱脂的水飞蓟仁饼。 (水飞蓟饼有效成分含量蛋白47、 脂肪6)其目地是增加酱油的口感， 原因是水飞蓟饼蛋 白中的氨基酸含量高于大豆。 特别是酱油酿造过程中一些成味氨基酸大豆粕中是没有的， 比如： 成鲜味的谷氨酸和天门冬酸， 成甜味的。
5、丙氨酸和甘氨酸， 成苦味的酪氨酸等。 所以本 发明酿造酱油的氨基酸成分越全面， 酿造的酱油口感更好和营养更丰富。 四、 具体实施方式： 0005 1、 水飞蓟仁饼的制取， 将清选干净成熟的水飞蓟籽， 用脱壳机进行脱壳制取水飞 蓟仁。 再把水飞蓟仁进行脱脂制取水飞蓟仁饼。 本发明就是利用这样的水飞蓟仁饼为部分 酿造酱油的原料。 0006 2、 将水飞蓟仁饼进行粉碎4mm-5mm。 (不可以粉碎成面)按总原料重量的40左右 与大豆粕和麸皮混合后加水适量进行蒸料， 出锅后当料温36接入种曲， 按常规酱油酿造 工艺进行发酵提取制得本发明原酱油， 再经常规的添加酱油必须的添加剂制成本发明成品 酱油。 按酱油生产技术要求生产合格酱油产品。 就实现本发明的成品酱油。 说 明 书 1/1 页 3 CN 108464486 A 3 。