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1、(10)申请公布号 CN 101999700 A (43)申请公布日 2011.04.06 CN 101999700 A *CN101999700A* (21)申请号 201010513814.7 (22)申请日 2010.10.21 A23L 1/325(2006.01) A23L 1/29(2006.01) (71)申请人 百洋水产集团股份有限公司 地址 530007 广西壮族自治区南宁市高新技 术开发区创新西路 16 号 (72)发明人 孙忠义 白洋 米顺利 杨思华 王玲 陆田 欧顺明 罗光炯 黄光领 高晓东 林伟国 易义 王双龙 艾芳芳 陆桂梅 雷晓婷 (74)专利代理机构 广西南宁公。
2、平专利事务所有 限责任公司 45104 代理人 黄永校 (54) 发明名称 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 (57) 摘要 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，包括 如下步骤 ：1) 将清洗干净的鱼鳞放入茶水中去 腥 ；2) 将去腥后的鱼鳞用饮用水洗净，晾干或 烘干 ；3) 按重量比为干鱼鳞饮用水粉料 3 1.5 2.5 2.7 5 的比例混合，搅拌均 匀 ；4)把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高 压锅中蒸煮 8 14min ；5) 将蒸煮过的鱼鳞，取 出冷却后放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2 3.5min。 采用本发明开发鱼鳞休闲食品，使罗非 鱼鱼片加工下脚料鱼鳞得到有效的利用。
3、，提高了 水产品的附加值，降低主导产品的成本，既满足 企业发展需求，又完善了罗非鱼产业链，同时还 开拓了罗非鱼附加产品的市场。 (51)Int.Cl. (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 权利要求书 1 页 说明书 3 页 CN 101999708 A1/1 页 2 1. 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法， 其特征在于， 该方法包括如下步骤 ： 1.1、 将清洗干净的鱼鳞， 放入茶水中去腥， 1.2、 取去腥后的鱼鳞， 用饮用水洗净， 晾干或烘干， 1.3、 按重量比为 3 1.5 2.5 2.7 5 的比例将干鱼鳞， 饮用水和粉料混合， 加入 调味料， 搅拌均匀， 1。
4、.4、 把搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 8 14min， 1.5、 将蒸煮过的鱼鳞， 取出后放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2 3.5min， 即得所述 罗非鱼鱼鳞休闲食品。 2. 根据权利要求 1 所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法， 其特征在于 ： 所述粉料为 按重量比为 1 1 进行混合的糯米粉和面粉。 3. 根据权利要求 1 所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法， 其特征在于 ： 所述调味料 为香辣鸡翅粉， 蒜香骨粉， 芝麻粉， 花生粉， 五香粉， 白砂糖， 碘盐， 辣椒粉， 味精， 胡椒粉， 料 酒， 蜂蜜， 孜然粉或花椒粉其中至少一种以上。 4. 根据权。
5、利要求 1 所述的罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法， 其特征在于 ： 所述茶水浓 度为 10g/L 的花茶， 按质量与体积比为 2 4 5 将鱼鳞浸泡在茶水中 15min， 在浸泡的过 程中不断搅拌。 权 利 要 求 书 CN 101999700 A CN 101999708 A1/3 页 3 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 技术领域 0001 本发明涉及一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法。 背景技术 0002 中国大陆的罗非鱼起源始于上世纪 50 年代， 80 年代开始形成大规模养殖， 现在已 经形成良好的养殖加工生产体系， 我国的罗非鱼产量已多年居世界第一， 罗非鱼已经成为 我国最具有竞争力的。
6、优势出口水产品， 养殖区域主要集中在广东、 广西、 海南、 福建和山东。 罗非鱼的加工主要是冻罗非鱼片， 在加工罗非鱼片的过程中产生大量的副产物， 据不完全 统计， 罗非鱼片加工过程中的副产物含量高达 54， 以往将下脚料作为废料处理， 造成了资 源的浪费， 不符合清洁生产的要求。 如何深度开发利用鱼片加工下脚料， 提高水产品的附加 值， 降低主导产品的成本， 不仅对水产品加工综合利用有重要意义， 也能支持和促进水产捕 捞和养殖生产的发展， 还可保护环境， 减少废水、 废物排放。 因此， 鱼片加工下脚料的开发利 用显得越来越重要。 0003 专家们发现， 罗非鱼鱼鳞内含有较多的卵鳞脂， 有增强。
7、大脑记忆力、 缓延细胞衰老 的作用 ； 含有丰富的蛋白质、 脂肪和多种维生素， 还有铁、 锌、 钙和多种人体必需的微量营养 素， 其中钙、 磷的含量很高， 能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。 同时， 鱼鳞中所 含的多种不饱和脂肪酸， 可以在血液中以结合蛋白的形式帮助传递及乳化脂肪， 减少胆固 醇在血管壁上沉积， 具有防止动脉硬化、 预防高血压及心脏病等多种作用。 0004 随着我国经济的发展和人们生活水平的提高， 人民生活节奏加快， 休闲食品越来 越受到消费者的追捧。目前采用罗非鱼鱼鳞开发的休闲食品尚未见报道。 发明内容 0005 本发明的目的在于提供一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法，。
8、 它能够以罗非鱼下 脚料鱼鳞为原料， 加工出风味良好、 老少皆宜的罗非鱼鱼鳞休闲食品。 0006 为实现上述目的， 本发明采用的技术方案为 ： 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方 法， 包括如下步骤 ： 0007 1.1、 将清洗干净的鱼鳞， 放入茶水中去腥， 0008 1.2、 取去腥后的鱼鳞， 用饮用水洗净， 晾干或烘干， 0009 1.3、 按重量比为 3 1.5 2.5 2.7 5 的比例将干鱼鳞、 饮用水、 粉料混合， 加入调味料， 搅拌均匀， 0010 1.4、 把调味后搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 8 14min， 0011 1.5、 将蒸煮过的鱼鳞， 取出冷。
9、却后放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2 3.5min。 0012 所述粉料为按重量比为 1 1 进行混合的糯米粉和面粉。 0013 所述调味料为香辣鸡翅粉， 蒜香骨粉， 芝麻粉， 花生粉， 五香粉， 白砂糖， 碘盐， 辣椒 粉， 味精， 胡椒粉， 料酒， 蜂蜜， 孜然粉或花椒粉其中至少一种以上。 0014 所述茶水浓度为 10g/L 的花茶液， 按质量与体积比为 2 4 5 将鱼鳞浸泡在茶 说 明 书 CN 101999700 A CN 101999708 A2/3 页 4 水中 15min， 在浸泡的过程中不断搅拌。 0015 本发明的有益效果在于 ： 0016 1、 用茶水去除鱼鳞腥。
10、味， 减少了化学药品的引入， 使食品安全得到了保障。 0017 2、 采用微波形式进行膨化鱼鳞， 使加工的罗非鱼鱼鳞休闲食品更符合现代人低油 脂饮食的需求。 0018 3、 采用本发明加工罗非鱼鱼鳞休闲食品， 工艺简单， 成本较低， 而且产品质量稳 定。 0019 4、 把罗非鱼加工下脚料鱼鳞加工成休闲食品， 有利于提高罗非鱼的附加值， 降低 主导产品的成本。 具体实施方式 0020 以下通过具体实施案例对本发明的技术方案作进一步阐述。 0021 实施例中所述粉料均为按重量比为 1 1 进行混合的糯米粉和面粉。 0022 实施例 1 0023 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或。
11、烘干的鱼鳞 3.0kg， 饮用水 2.5kg， 粉料5.0kg， 加入0.3kg的碘盐， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高 压锅中蒸煮10min， 取出后， 在鱼鳞上撒0.2kg的香辣鸡翅粉和0.1kg的蒜香骨粉， 搅拌均匀 后， 放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2min， 其间翻动一至两次。 0024 实施例 2 0025 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3.0kg， 饮用水 1.5kg， 粉料 2.7kg， 然后加入 0.6kg 的白砂糖， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa的高压锅中蒸煮14min， 取出后， 在鱼鳞。
12、上撒0.5kg的芝麻粉或花生粉， 放入微波炉中 以 700w 的功率膨化 3.5min， 其间翻动两至三次。 0026 实施例 3 0027 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3kg， 饮用水 2kg， 粉料 4kg， 然后加入 0.3kg 的料酒， 0.3kg 的碘盐， 0.02kg 的味精， 0.01kg 的五香粉， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 10min， 取出后， 趁热撒上 0.02kg 的孜然粉和 0.03kg 的辣椒粉， 搅拌均匀后， 放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2min， 其间翻动一至两次。 0028 。
13、实施例 4 0029 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干后的鱼鳞 3kg， 饮用水 1.8kg， 加入0.3kg的碘盐， 0.01kg的味精， 然后加入粉料3.6kg， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼 鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min， 取出冷却后， 放入微波炉中以700w的功率膨化 2.5min， 其间翻动一至两次。 0030 实施例 5 0031 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3kg， 饮用水 2.2kg， 粉料 4kg， 加入 0.27kg 的碘盐， 0.01kg 的味精， 0.08kg 的辣椒粉， 0.05kg 的胡椒粉， 。
14、0.2kg 的料酒， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 8min， 取出 冷却后， 放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2min， 其间翻动一至两次。 说 明 书 CN 101999700 A CN 101999708 A3/3 页 5 0032 实施例 6 0033 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3kg， 饮用水 1.2kg， 粉料 3.5kg， 加入 0.2kg 的碘盐， 0.2kg 的料酒， 0.02kg 的香辣鸡翅粉， 0.08kg 的蒜香 骨粉， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 1。
15、0min， 取出冷却后， 放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2min， 其间翻动一至两次。 0034 实施例 7 0035 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3kg， 饮用水 2kg， 加入 0.3kg 的碘盐， 0.1kg 的白砂糖， 0.2kg 的料酒， 0.02kg 的五香粉， 0.02kg 的花椒 粉， 然后加入粉料 4kg， 充分搅拌， 将搅拌均匀的鱼鳞放入压力为 70kPa 的高压锅中蒸煮 10min， 取出冷却后， 放入微波炉中以 700w 的功率膨化 2min， 其间翻动一至两次。 0036 实施例 8 0037 一种罗非鱼鱼鳞休闲食品的加工方法 ： 称取已晾干或烘干的鱼鳞 3kg， 饮用水 2kg， 加入 0.2kg 白砂糖， 0.6kg 的蜂蜜， 0.3kg 的辣椒油， 然后加入粉料 4kg， 充分搅拌， 将搅 拌均匀的鱼鳞放入压力为70kPa的高压锅中蒸煮10min， 取出冷却后， 放入微波炉中以700w 的功率膨化 3min， 其间翻动两至三次。 说 明 书 CN 101999700 A 。