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一种营养保健冰皮月饼及其制备方法.pdf

  • 上传人:1***
  • 文档编号:7195892
  • 上传时间:2019-09-29
  • 格式:PDF
  • 页数:7
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  • 摘要
    申请专利号:

    CN201711198874.2

    申请日:

    20171126

    公开号:

    CN107996960A

    公开日:

    20180508

    当前法律状态:

    有效性:

    审查中

    法律详情:

    IPC分类号:

    A23L7/10,A23L19/00,A23L19/10,A23L29/10,A23L33/10,A23L33/125,A23L11/00,A23L15/00,A23L33/105,A23L3/3562

    主分类号:

    A23L7/10,A23L19/00,A23L19/10,A23L29/10,A23L33/10,A23L33/125,A23L11/00,A23L15/00,A23L33/105,A23L3/3562

    申请人:

    合肥市绿之林农业开发有限公司

    发明人:

    罗华云,胡传芳

    地址:

    230000 安徽省合肥市肥东县石塘镇同合村合肥市绿之林农业开发有限公司

    优先权:

    CN201711198874A

    专利代理机构:

    合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)

    代理人:

    杨霞;翟攀攀

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    内容摘要

    本发明公开了一种营养保健冰皮月饼及其制备方法,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料包括:冰皮粉、马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉、低聚果糖、蒜粉、乳化剂;饼馅的原料包括:豆泥、山药泥、蛋黄粉、白酒、苹果酸、营养液。本发明提出的一种营养保健冰皮月饼及其制备方法,通过优化配方和制备工艺,得到的冰皮月饼营养丰富,保健效果好,保存时间长,且具有独特的香味,易引发人们的食欲。

    权利要求书

    1.一种营养保健冰皮月饼,其特征在于,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉100-120份、马蹄粉20-30份、澄粉10-20份、薏仁粉12-20份、藕粉10-20份、低聚果糖0.4-0.8份、蒜粉0.2-0.5份、乳化剂1.1-2.2份。 2.根据权利要求1所述营养保健冰皮月饼,其特征在于,饼馅的原料按重量份包括:豆泥50-70份、山药泥20-40份、蛋黄粉6-12份、白酒4-6份、苹果酸1-1.5份、营养液5-10份。 3.根据权利要求1或2所述营养保健冰皮月饼,其特征在于,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.2-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、麦芽糊精0.7-1.4份。 4.根据权利要求1-3中任一项所述营养保健冰皮月饼,其特征在于,豆泥的原料按按重量份包括:绿豆5-10份、赤豆3-6份、黑豆2-3份。 5.根据权利要求1-4中任一项所述营养保健冰皮月饼,其特征在于,营养液按以下工艺进行制备:按重量份将15-30份黄蜀葵、10-15份黄芪、8-15份杜仲、8-15份土茯苓、5-10份龙胆、10-15份桂圆、5-10份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。 6.根据权利要求1-5中任一项所述营养保健冰皮月饼,其特征在于,两次煎煮具体工艺步骤如下:第一次煎煮时,加入以物料A总重量为基准6-8倍清水,在82-90℃下煎煮50-80min;第二次煎煮时,加入以物料A总重量为基准3-4倍清水,在70-80℃下煎煮30-40min。 7.一种根据权利1-6中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,加热,成团后冷藏,得到饼皮;S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,冷却,得到饼馅;S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,得到营养保健冰皮月饼。 8.根据权利要求1-7中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法,其特征在于,S1中,加热温度为120-140℃。 9.根据权利要求1-8中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法,其特征在于,S2中,将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为60-68℃,加热时间为15-20min,空冷至室温,得到饼馅。 10.根据权利要求1-8中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法,其特征在于,S3中,冷藏温度为1-3℃。

    说明书

    技术领域

    本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种营养保健冰皮月饼及其制备方法。

    背景技术

    月饼作为我国传统节日的美食之一,其历史悠久,种类与口感多种多样。其中,冰皮月饼以低糖低油,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪,温补强体而深受消费者的喜爱。但目前冰皮月饼存在营养成分与口感单一,保健效果差,从而限制了冰皮月饼的发展。

    发明内容

    基于背景技术存在的技术问题,本发明提出了一种营养保健冰皮月饼及其制备方法,通过优化配方和制备工艺,得到的冰皮月饼营养丰富,保健效果好,保存时间长,且具有独特的香味,易引发人们的食欲。

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉100-120份、马蹄粉20-30份、澄粉10-20份、薏仁粉12-20份、藕粉10-20份、低聚果糖0.4-0.8份、蒜粉0.2-0.5份、乳化剂1.1-2.2份。

    具体实施方式中,冰皮粉的重量份还可以为104、108、110、112、115、118份,马蹄粉的重量份还可以为22、24、25、26、28份,澄粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份,薏仁粉的重量份还可以为14、15、16、17、18、19份,藕粉的重量份还可以为12、14、15、16、18份,低聚果糖的重量份还可以为0.45、0.5、0.6、0.65、0.7份,蒜粉的重量份还可以为0.25、0.3、0.35、0.4、0.45份,乳化剂的重量份还可以为1.3、1.5、1.7、1.9、2份。

    优选地,饼馅的原料按重量份包括:豆泥50-70份、山药泥20-40份、蛋黄粉6-12份、白酒4-6份、苹果酸1-1.5份、营养液5-10份。

    具体实施方式中,豆泥的重量份还可以为52、55、58、60、62、65、68份,山药泥的重量份还可以为24、28、30、32、35、38份,蛋黄粉的重量份还可以为7、8、9、10、11份,白酒的重量份还可以为4.4、4.8、5、5.2、5.5、5.8份,苹果酸的重量份还可以为1.1、1.2、1.3、1.4份,营养液的重量份还可以为6、7、7.5、8、9份。

    优选地,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.2-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、麦芽糊精0.7-1.4份。

    优选地,豆泥的原料按按重量份包括:绿豆5-10份、赤豆3-6份、黑豆2-3份。

    优选地,营养液按以下工艺进行制备:按重量份将15-30份黄蜀葵、10-15份黄芪、8-15份杜仲、8-15份土茯苓、5-10份龙胆、10-15份桂圆、5-10份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。

    优选地,两次煎煮具体工艺步骤如下:第一次煎煮时,加入以物料A总重量为基准6-8倍清水,在82-90℃下煎煮50-80min;第二次煎煮时,加入以物料A总重量为基准3-4倍清水,在70-80℃下煎煮30-40min。

    本发明还提出了一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,冷却,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,得到营养保健冰皮月饼。

    优选地,S1中,加热温度为120-140℃。

    优选地,S2中,将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为60-68℃,加热时间为15-20min,空冷至室温,得到饼馅。

    优选地,S3中,冷藏温度为1-3℃。

    本发明中在饼皮中选用冰皮粉、马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉作为饼皮淀粉原料,五者相互配合,营养丰富,加工性能好,饼皮采用以下工艺得到:将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,加热,成团后冷藏,得到饼皮;通过控制饼皮制备过程中物料的加入顺序,再以蔗糖酯、黄原胶和麦芽糊精配合作为乳化剂,优化了淀粉结构,有效改善了淀粉的相关性能,同时有效改善本发明饼皮整体加工性能,提高本发明制品性能稳定性,有效防止饼皮开裂,其口感好,具有滑溜和糯性的口感,饼皮不与包装物粘黏,且对饼馅中的营养成分起到良好的保护作用,有效延长本发明制品的贮藏时间;在饼皮中加入低聚果糖和蒜粉,增强本发明制品保健效果,具有健肠助消化、改善胃肠道功能等功效。饼馅采用以下工艺进行制备:将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,冷却,得到饼馅;通过优化配方及加工工艺,饼馅口感丰富,无油腻味,具有独特的香味,易引发人们的食欲,同时营养搭配合理,有效增强本发明制品的保健效果,具有活血健血、清热解毒、排毒养颜、开胃消食等功效。饼皮和饼馅相互配合,实现营养互补,进一步优化本发明制品营养结构,增强本发明制品保健效果,同时提高本发明制品性能稳定性,改善口感,使其具有层次感,且呈味持久。本发明提出的一种营养保健冰皮月饼及其制备方法,通过优化配方和制备工艺,得到的冰皮月饼营养丰富,保健效果好,保存时间长,且具有独特的香味,易引发人们的食欲。

    具体实施方式

    下面,通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

    实施例1

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉100份、马蹄粉20份、澄粉10份、薏仁粉20份、藕粉10份、低聚果糖0.8份、蒜粉0.2份、乳化剂1.1份;饼馅的原料按重量份包括:豆泥50份、山药泥20份、蛋黄粉6份、白酒4份、苹果酸1份、营养液5份。

    本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,冷却,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,得到营养保健冰皮月饼。

    实施例2

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉110份、马蹄粉25份、澄粉15份、薏仁粉16份、藕粉15份、低聚果糖0.6份、蒜粉0.4份、乳化剂1.6份;饼馅的原料按重量份包括:豆泥60份、山药泥30份、蛋黄粉9份、白酒5份、苹果酸1.2份、营养液8份。

    其中,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.3份、黄原胶0.3份、麦芽糊精1份;

    豆泥的原料按按重量份包括:绿豆8份、赤豆4份、黑豆2.5份;

    营养液按以下工艺进行制备:按重量份将24份黄蜀葵、12份黄芪、12份杜仲、12份土茯苓、8份龙胆、12份桂圆、8份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。

    本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,在130℃加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为65℃,加热时间为18min,空冷至室温,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,冷藏温度为2℃,得到营养保健冰皮月饼。

    实施例3

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉120份、马蹄粉30份、澄粉20份、薏仁粉12份、藕粉20份、低聚果糖0.4份、蒜粉0.5份、乳化剂2.2份;饼馅的原料按重量份包括:豆泥70份、山药泥40份、蛋黄粉12份、白酒6份、苹果酸1.5份、营养液10份。

    其中,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.4份、黄原胶0.4份、麦芽糊精1.4份;

    豆泥的原料按按重量份包括:绿豆10份、赤豆3份、黑豆3份;

    营养液按以下工艺进行制备:按重量份将15份黄蜀葵、10份黄芪、8份杜仲、8份土茯苓、10份龙胆、10份桂圆、10份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。

    本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,在120℃加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为60℃,加热时间为20min,空冷至室温,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,冷藏温度为1℃,得到营养保健冰皮月饼。

    实施例4

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉105份、马蹄粉22份、澄粉12份、薏仁粉14份、藕粉12份、低聚果糖0.5份、蒜粉0.3份、乳化剂1.1份;饼馅的原料按重量份包括:豆泥55份、山药泥35份、蛋黄粉10份、白酒5份、苹果酸1.2份、营养液8份。

    其中,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.2份、黄原胶0.2份、麦芽糊精0.7份;

    豆泥的原料按按重量份包括:绿豆5份、赤豆6份、黑豆2份;

    营养液按以下工艺进行制备:按重量份将30份黄蜀葵、15份黄芪、15份杜仲、15份土茯苓、5份龙胆、15份桂圆、5份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。

    本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,在140℃加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为68℃,加热时间为15min,空冷至室温,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,冷藏温度为3℃,得到营养保健冰皮月饼。

    实施例5

    本发明提出的一种营养保健冰皮月饼,由饼皮和饼馅组成,饼皮的原料按重量份包括:冰皮粉115份、马蹄粉28份、澄粉18份、薏仁粉18份、藕粉16份、低聚果糖0.65份、蒜粉0.4份、乳化剂1.8份;饼馅的原料按重量份包括:豆泥65份、山药泥35份、蛋黄粉10份、白酒5.5份、苹果酸1.4份、营养液8.5份。

    其中,乳化剂的原料按重量份包括:蔗糖酯0.35份、黄原胶0.3份、麦芽糊精1.15份;

    豆泥的原料按按重量份包括:绿豆8份、赤豆4份、黑豆2份;

    营养液按以下工艺进行制备:按重量份将28份黄蜀葵、11份黄芪、12份杜仲、12份土茯苓、8份龙胆、12份桂圆、8份红枣粉碎后混合得到物料A,加清水煎煮两次,合并两次煎煮液,过滤,浓缩,得到营养液。

    本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法,包括以下步骤:

    S1、将冰皮粉与去离子水混合,搅拌,然后依次加入马蹄粉、澄粉、薏仁粉、藕粉和乳化剂进行搅拌,再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理,在135℃加热,成团后冷藏,得到饼皮;

    S2、将豆泥与白酒混合,然后加入山药泥与营养液,搅拌均匀,再加入蛋黄粉和苹果酸,搅拌加热,其中,加热温度为66℃,加热时间为18min,空冷至室温,得到饼馅;

    S3、将饼皮、饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子,然后将饼皮剂子摊开,放入饼馅剂子后包裹,成形,冷藏,冷藏温度为1℃,得到营养保健冰皮月饼。

    以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。

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    一种 营养 保健 月饼 及其 制备 方法
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