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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201711198874.2 (22)申请日 2017.11.26 (71)申请人 合肥市绿之林农业开发有限公司 地址 230000 安徽省合肥市肥东县石塘镇 同合村合肥市绿之林农业开发有限公 司 (72)发明人 罗华云 胡传芳 (74)专利代理机构 合肥市长远专利代理事务所 (普通合伙) 34119 代理人 杨霞 翟攀攀 (51)Int.Cl. A23L 7/10(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 19/10(2016.01) A23L 29/。
2、10(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/125(2016.01) A23L 11/00(2016.01) A23L 15/00(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 3/3562(2006.01) (54)发明名称 一种营养保健冰皮月饼及其制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种营养保健冰皮月饼及其 制备方法, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料包括: 冰皮粉、 马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉、 低聚果糖、 蒜粉、 乳化剂; 饼馅的原料包括: 豆泥、 山药泥、 蛋 黄粉、 白酒、 苹果酸、 营养液。 本发明提出的一种 营养保。
3、健冰皮月饼及其制备方法, 通过优化配方 和制备工艺, 得到的冰皮月饼营养丰富, 保健效 果好, 保存时间长, 且具有独特的香味, 易引发人 们的食欲。 权利要求书1页 说明书5页 CN 107996960 A 2018.05.08 CN 107996960 A 1.一种营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份包 括: 冰皮粉100-120份、 马蹄粉20-30份、 澄粉10-20份、 薏仁粉12-20份、 藕粉10-20份、 低聚果 糖0.4-0.8份、 蒜粉0.2-0.5份、 乳化剂1.1-2.2份。 2.根据权利要求1所述营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 饼。
4、馅的原料按重量份包括: 豆 泥50-70份、 山药泥20-40份、 蛋黄粉6-12份、 白酒4-6份、 苹果酸1-1.5份、 营养液5-10份。 3.根据权利要求1或2所述营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 乳化剂的原料按重量份包 括: 蔗糖酯0.2-0.4份、 黄原胶0.2-0.4份、 麦芽糊精0.7-1.4份。 4.根据权利要求1-3中任一项所述营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 豆泥的原料按按重 量份包括: 绿豆5-10份、 赤豆3-6份、 黑豆2-3份。 5.根据权利要求1-4中任一项所述营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 营养液按以下工艺 进行制备: 按重量份将15-30份黄蜀葵、 10-。
5、15份黄芪、 8-15份杜仲、 8-15份土茯苓、 5-10份龙 胆、 10-15份桂圆、 5-10份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎煮液, 过 滤, 浓缩, 得到营养液。 6.根据权利要求1-5中任一项所述营养保健冰皮月饼, 其特征在于, 两次煎煮具体工艺 步骤如下: 第一次煎煮时, 加入以物料A总重量为基准6-8倍清水, 在82-90下煎煮50- 80min; 第二次煎煮时, 加入以物料A总重量为基准3-4倍清水, 在70-80下煎煮30-40min。 7.一种根据权利1-6中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法, 其特征在于, 包括以 下步骤: S1、 将冰皮粉与。
6、去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和乳化 剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 加热, 成团后冷藏, 得到饼皮; S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌, 再加入蛋黄粉和苹果酸, 搅拌 加热, 冷却, 得到饼馅; S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子后包 裹, 成形, 冷藏, 得到营养保健冰皮月饼。 8.根据权利要求1-7中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法, 其特征在于, S1中, 加热温度为120-140。 9.根据权利要求1-8中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法, 其特征。
7、在于, S2中, 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌均匀, 再加入蛋黄粉和苹果酸, 搅拌加 热, 其中, 加热温度为60-68, 加热时间为15-20min, 空冷至室温, 得到饼馅。 10.根据权利要求1-8中任一项所述营养保健冰皮月饼的制备方法, 其特征在于, S3中, 冷藏温度为1-3。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107996960 A 2 一种营养保健冰皮月饼及其制备方法 技术领域 0001 本发明涉及食品技术领域, 尤其涉及一种营养保健冰皮月饼及其制备方法。 背景技术 0002 月饼作为我国传统节日的美食之一, 其历史悠久, 种类与口感多种多样。 其中。
8、, 冰 皮月饼以低糖低油, 口感酥软滑爽, 略有弹性, 色彩洁白如雪, 温补强体而深受消费者的喜 爱。 但目前冰皮月饼存在营养成分与口感单一, 保健效果差, 从而限制了冰皮月饼的发展。 发明内容 0003 基于背景技术存在的技术问题, 本发明提出了一种营养保健冰皮月饼及其制备方 法, 通过优化配方和制备工艺, 得到的冰皮月饼营养丰富, 保健效果好, 保存时间长, 且具有 独特的香味, 易引发人们的食欲。 0004 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉100-120份、 马蹄粉20-30份、 澄粉10-20份、 薏仁粉12-20份、 藕粉10。
9、-20份、 低聚 果糖0.4-0.8份、 蒜粉0.2-0.5份、 乳化剂1.1-2.2份。 0005 具体实施方式中, 冰皮粉的重量份还可以为104、 108、 110、 112、 115、 118份, 马蹄粉 的重量份还可以为22、 24、 25、 26、 28份, 澄粉的重量份还可以为12、 14、 15、 16、 18份, 薏仁粉 的重量份还可以为14、 15、 16、 17、 18、 19份, 藕粉的重量份还可以为12、 14、 15、 16、 18份, 低聚 果糖的重量份还可以为0.45、 0.5、 0.6、 0.65、 0.7份, 蒜粉的重量份还可以为0.25、 0.3、 0.35。
10、、 0.4、 0.45份, 乳化剂的重量份还可以为1.3、 1.5、 1.7、 1.9、 2份。 0006 优选地, 饼馅的原料按重量份包括: 豆泥50-70份、 山药泥20-40份、 蛋黄粉6-12份、 白酒4-6份、 苹果酸1-1.5份、 营养液5-10份。 0007 具体实施方式中, 豆泥的重量份还可以为52、 55、 58、 60、 62、 65、 68份, 山药泥的重 量份还可以为24、 28、 30、 32、 35、 38份, 蛋黄粉的重量份还可以为7、 8、 9、 10、 11份, 白酒的重 量份还可以为4.4、 4.8、 5、 5.2、 5.5、 5.8份, 苹果酸的重量份还可。
11、以为1.1、 1.2、 1.3、 1.4份, 营养液的重量份还可以为6、 7、 7.5、 8、 9份。 0008 优选地, 乳化剂的原料按重量份包括: 蔗糖酯0.2-0.4份、 黄原胶0.2-0.4份、 麦芽 糊精0.7-1.4份。 0009 优选地, 豆泥的原料按按重量份包括: 绿豆5-10份、 赤豆3-6份、 黑豆2-3份。 0010 优选地, 营养液按以下工艺进行制备: 按重量份将15-30份黄蜀葵、 10-15份黄芪、 8-15份杜仲、 8-15份土茯苓、 5-10份龙胆、 10-15份桂圆、 5-10份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎煮液, 过滤, 浓缩, 得。
12、到营养液。 0011 优选地, 两次煎煮具体工艺步骤如下: 第一次煎煮时, 加入以物料A总重量为基准 6-8倍清水, 在82-90下煎煮50-80min; 第二次煎煮时, 加入以物料A总重量为基准3-4倍清 水, 在70-80下煎煮30-40min。 0012 本发明还提出了一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 说 明 书 1/5 页 3 CN 107996960 A 3 0013 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 加热, 成团后冷藏, 得到饼皮; 0014 S2、 将豆泥。
13、与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌, 再加入蛋黄粉和苹果酸, 搅拌加热, 冷却, 得到饼馅; 0015 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 后包裹, 成形, 冷藏, 得到营养保健冰皮月饼。 0016 优选地, S1中, 加热温度为120-140。 0017 优选地, S2中, 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌均匀, 再加入蛋 黄粉和苹果酸, 搅拌加热, 其中, 加热温度为60-68, 加热时间为15-20min, 空冷至室温, 得 到饼馅。 0018 优选地, S3中, 冷藏温度为1-3。 0019 本发明中在饼皮中选。
14、用冰皮粉、 马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉作为饼皮淀粉原料, 五 者相互配合, 营养丰富, 加工性能好, 饼皮采用以下工艺得到: 将冰皮粉与去离子水混合, 搅 拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进 行均质处理, 加热, 成团后冷藏, 得到饼皮; 通过控制饼皮制备过程中物料的加入顺序, 再以 蔗糖酯、 黄原胶和麦芽糊精配合作为乳化剂, 优化了淀粉结构, 有效改善了淀粉的相关性 能, 同时有效改善本发明饼皮整体加工性能, 提高本发明制品性能稳定性, 有效防止饼皮开 裂, 其口感好, 具有滑溜和糯性的口感, 饼皮不与包装物粘黏, 且对饼馅中的。
15、营养成分起到 良好的保护作用, 有效延长本发明制品的贮藏时间; 在饼皮中加入低聚果糖和蒜粉, 增强本 发明制品保健效果, 具有健肠助消化、 改善胃肠道功能等功效。 饼馅采用以下工艺进行制 备: 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌, 再加入蛋黄粉和苹果酸, 搅拌加 热, 冷却, 得到饼馅; 通过优化配方及加工工艺, 饼馅口感丰富, 无油腻味, 具有独特的香味, 易引发人们的食欲, 同时营养搭配合理, 有效增强本发明制品的保健效果, 具有活血健血、 清热解毒、 排毒养颜、 开胃消食等功效。 饼皮和饼馅相互配合, 实现营养互补, 进一步优化本 发明制品营养结构, 增强本发明制品保健效。
16、果, 同时提高本发明制品性能稳定性, 改善口 感, 使其具有层次感, 且呈味持久。 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼及其制备方法, 通 过优化配方和制备工艺, 得到的冰皮月饼营养丰富, 保健效果好, 保存时间长, 且具有独特 的香味, 易引发人们的食欲。 具体实施方式 0020 下面, 通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 0021 实施例1 0022 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉100份、 马蹄粉20份、 澄粉10份、 薏仁粉20份、 藕粉10份、 低聚果糖0.8份、 蒜粉 0.2份、 乳化剂1.1份; 饼馅的原料按重量。
17、份包括: 豆泥50份、 山药泥20份、 蛋黄粉6份、 白酒4 份、 苹果酸1份、 营养液5份。 0023 本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 0024 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 加热, 成团后冷藏, 得到饼皮; 说 明 书 2/5 页 4 CN 107996960 A 4 0025 S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌, 再加入蛋黄粉和苹果酸, 搅拌加热, 冷却, 得到饼馅; 0026 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂。
18、子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 后包裹, 成形, 冷藏, 得到营养保健冰皮月饼。 0027 实施例2 0028 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉110份、 马蹄粉25份、 澄粉15份、 薏仁粉16份、 藕粉15份、 低聚果糖0.6份、 蒜粉 0.4份、 乳化剂1.6份; 饼馅的原料按重量份包括: 豆泥60份、 山药泥30份、 蛋黄粉9份、 白酒5 份、 苹果酸1.2份、 营养液8份。 0029 其中, 乳化剂的原料按重量份包括: 蔗糖酯0.3份、 黄原胶0.3份、 麦芽糊精1份; 0030 豆泥的原料按按重量份包括: 绿豆8份。
19、、 赤豆4份、 黑豆2.5份; 0031 营养液按以下工艺进行制备: 按重量份将24份黄蜀葵、 12份黄芪、 12份杜仲、 12份 土茯苓、 8份龙胆、 12份桂圆、 8份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎 煮液, 过滤, 浓缩, 得到营养液。 0032 本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 0033 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 在130加热, 成团后冷藏, 得到饼 皮; 0034 S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液。
20、, 搅拌均匀, 再加入蛋黄粉和苹 果酸, 搅拌加热, 其中, 加热温度为65, 加热时间为18min, 空冷至室温, 得到饼馅; 0035 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 后包裹, 成形, 冷藏, 冷藏温度为2, 得到营养保健冰皮月饼。 0036 实施例3 0037 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉120份、 马蹄粉30份、 澄粉20份、 薏仁粉12份、 藕粉20份、 低聚果糖0.4份、 蒜粉 0.5份、 乳化剂2.2份; 饼馅的原料按重量份包括: 豆泥70份、 山药泥40份、 蛋黄粉。
21、12份、 白酒6 份、 苹果酸1.5份、 营养液10份。 0038 其中, 乳化剂的原料按重量份包括: 蔗糖酯0.4份、 黄原胶0.4份、 麦芽糊精1.4份; 0039 豆泥的原料按按重量份包括: 绿豆10份、 赤豆3份、 黑豆3份; 0040 营养液按以下工艺进行制备: 按重量份将15份黄蜀葵、 10份黄芪、 8份杜仲、 8份土 茯苓、 10份龙胆、 10份桂圆、 10份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎 煮液, 过滤, 浓缩, 得到营养液。 0041 本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 0042 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然。
22、后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 在120加热, 成团后冷藏, 得到饼 皮; 0043 S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌均匀, 再加入蛋黄粉和苹 果酸, 搅拌加热, 其中, 加热温度为60, 加热时间为20min, 空冷至室温, 得到饼馅; 0044 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 说 明 书 3/5 页 5 CN 107996960 A 5 后包裹, 成形, 冷藏, 冷藏温度为1, 得到营养保健冰皮月饼。 0045 实施例4 0046 本发明提出的一。
23、种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉105份、 马蹄粉22份、 澄粉12份、 薏仁粉14份、 藕粉12份、 低聚果糖0.5份、 蒜粉 0.3份、 乳化剂1.1份; 饼馅的原料按重量份包括: 豆泥55份、 山药泥35份、 蛋黄粉10份、 白酒5 份、 苹果酸1.2份、 营养液8份。 0047 其中, 乳化剂的原料按重量份包括: 蔗糖酯0.2份、 黄原胶0.2份、 麦芽糊精0.7份; 0048 豆泥的原料按按重量份包括: 绿豆5份、 赤豆6份、 黑豆2份; 0049 营养液按以下工艺进行制备: 按重量份将30份黄蜀葵、 15份黄芪、 15份杜仲、 15份 土。
24、茯苓、 5份龙胆、 15份桂圆、 5份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎 煮液, 过滤, 浓缩, 得到营养液。 0050 本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 0051 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 在140加热, 成团后冷藏, 得到饼 皮; 0052 S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌均匀, 再加入蛋黄粉和苹 果酸, 搅拌加热, 其中, 加热温度为68, 加热时间为15min, 空冷至室温, 得到饼馅; 00。
25、53 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 后包裹, 成形, 冷藏, 冷藏温度为3, 得到营养保健冰皮月饼。 0054 实施例5 0055 本发明提出的一种营养保健冰皮月饼, 由饼皮和饼馅组成, 饼皮的原料按重量份 包括: 冰皮粉115份、 马蹄粉28份、 澄粉18份、 薏仁粉18份、 藕粉16份、 低聚果糖0.65份、 蒜粉 0.4份、 乳化剂1.8份; 饼馅的原料按重量份包括: 豆泥65份、 山药泥35份、 蛋黄粉10份、 白酒 5.5份、 苹果酸1.4份、 营养液8.5份。 0056 其中, 乳化剂的原料按重量份包括: 蔗糖酯0.35份、 黄。
26、原胶0.3份、 麦芽糊精1.15 份; 0057 豆泥的原料按按重量份包括: 绿豆8份、 赤豆4份、 黑豆2份; 0058 营养液按以下工艺进行制备: 按重量份将28份黄蜀葵、 11份黄芪、 12份杜仲、 12份 土茯苓、 8份龙胆、 12份桂圆、 8份红枣粉碎后混合得到物料A, 加清水煎煮两次, 合并两次煎 煮液, 过滤, 浓缩, 得到营养液。 0059 本发明还提出的一种营养保健冰皮月饼的制备方法, 包括以下步骤: 0060 S1、 将冰皮粉与去离子水混合, 搅拌, 然后依次加入马蹄粉、 澄粉、 薏仁粉、 藕粉和 乳化剂进行搅拌, 再加入低聚果糖和蒜粉进行均质处理, 在135加热, 成团后。
27、冷藏, 得到饼 皮; 0061 S2、 将豆泥与白酒混合, 然后加入山药泥与营养液, 搅拌均匀, 再加入蛋黄粉和苹 果酸, 搅拌加热, 其中, 加热温度为66, 加热时间为18min, 空冷至室温, 得到饼馅; 0062 S3、 将饼皮、 饼馅制成饼皮剂子和饼馅剂子, 然后将饼皮剂子摊开, 放入饼馅剂子 后包裹, 成形, 冷藏, 冷藏温度为1, 得到营养保健冰皮月饼。 0063 以上所述, 仅为本发明较佳的具体实施方式, 但本发明的保护范围并不局限于此, 说 明 书 4/5 页 6 CN 107996960 A 6 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内, 根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变, 都应涵盖在本发明的保护范围之内。 说 明 书 5/5 页 7 CN 107996960 A 7 。