一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺.pdf

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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610776193.9 (22)申请日 2016.08.29 (71)申请人 本溪木兰花乳业有限责任公司 地址 117000 辽宁省本溪高新技术产业开 发区木兰路中国药都创新园北区A1-2 区三楼 (72)发明人 韩晓光 (51)Int.Cl. A23C 9/123(2006.01) (54)发明名称 一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺 (57)摘要 本发明提供一种心悦乳酸菌酸奶及其制备 工艺， 涉及一种酸奶技术领域。 该发明由包含下 述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶830-。

2、950份、 自砂糖60-85份、 葡萄糖25-35份、 三氯蔗糖0.01- 0.10份、 增稠剂3.0-7.0份、 酸奶香精0.10-0.60 份、 柠檬白柠檬香精0.10-0.60份、 乳酸菌5-15 份、 菌种60份。 本发明能抑制肠道内腐败菌的繁 殖， 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低 胆固醇的作用， 特别适宜高血脂的人饮用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107771935 A 2018.03.09 CN 107771935 A 1.一种心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶 830-950份、 白砂糖60-85份、 葡萄糖25-35份、。

3、 三氯蔗糖0.01-0.10份、 增稠剂3.0-7.0份、 酸 奶香精0.10-0.60份、 柠檬白柠檬香精0.10-0.60份、 乳酸菌5-15份、 菌种60份。 2.如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而 成： 无抗牛奶830份、 白砂糖60份、 葡萄糖25份、 三氯蔗糖0.01份、 增稠剂3.0份、 酸奶香精 0.10份、 柠檬白柠檬香精0.10份、 乳酸菌5份、 菌种60份。 3.如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而 成： 无抗牛奶950份、 白砂糖85份、 葡萄糖35份、 三氯蔗糖0.10份、 增稠剂7。

4、.0份、 酸奶香精 0.60份、 柠檬白柠檬香精0.60份、 乳酸菌15份、 菌种60份。 4.如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而 成： 无抗牛奶890份、 白砂糖70份、 葡萄糖30份、 三氯蔗糖0.05份、 增稠剂5.0份、 酸奶香精 0.35份、 柠檬白柠檬香精0.35份、 乳酸菌10份、 菌种60份。 5.如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 增稠剂由包含下述重量份的原料 制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30份、 结冷胶10份。 6.如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶， 其特征在于， 菌种由包含下述重量份的原料制 备而。

5、成： 嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份。 7.一种如权利要求1所述的心悦乳酸菌酸奶制备工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： S10、 配料： 将无抗鲜牛奶打入配料罐中， 加入葡萄糖搅拌均匀， 经过板式换热器加热升 温到95-98打入发酵罐中， 然后保持92-98恒温2-3小时， 同时缓慢搅拌进行褐变， 褐变 终点以达到标准颜色为准， 方法为取褐变奶与标准颜色对比， 达到标准颜色即为褐变终点， 检测频率为褐变至2小时起开始取褐变奶检测， 每隔10min检测一次， 直至颜色达到标准颜 色； S20、 冷却： 向发酵罐夹层中通入冰水， 将褐变好的奶降温至70-75打到配料罐进行配 料； S30。

6、、 二次配料： 往配料罐中打入70-75褐变后的牛奶， 启动剪切机， 缓慢分散加入增 稠剂、 白砂糖、 三氯蔗糖， 剪切10-20分钟以上至无颗粒； S40、 定容： 将配好的物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余褐变牛奶混合均 匀， 搅拌10分钟后定容； S50、 均质杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质， 使脂肪均匀分布其中， 均质压 力在1820Mpa之间， 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果， 杀菌温 度： 95， 时间： 300秒， 杀菌后降温至43打入发酵罐； S60、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种501、 菌种SS-01和香精搅拌。

7、15 分； S70、 灌装、 发酵、 检验、 入库即可。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107771935 A 2 一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种酸奶技术领域， 特别是涉及一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工艺。 背景技术 0002 心悦乳酸菌酸奶是一款凝固型的风味发酵乳。 目前在美国、 韩国、 日本以及台湾地 区此类褐变产品很多但是内地产品很少， 现市场以褐色饮料居多， 消费者很难品尝到此类 褐色酸奶的独特风味。 传统发酵的酸奶口感一般没有新意， 为改善人们对酸奶传统的感官， 为此本产品牛奶加葡萄糖褐变后为基料再次进行配料后经过发酵产生独特的风味， 丰。

8、富口 感。 发明内容 0003 针对上述问题中存在的不足之处， 本发明提供一种心悦乳酸菌酸奶及其制备工 艺， 使其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解， 使人体更易消化和吸收； 酸奶有促进胃液分泌、 提高食欲、 加强消化的功效； 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因而有防癌作用； 能抑制 肠道内腐败菌的繁殖， 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低胆固醇的作用， 特别适宜 高血脂的人饮用。 0004 为了解决上述问题， 本发明提供一种心悦乳酸菌酸奶， 其中， 由包含下述重量份的 原料制备而成： 无抗牛奶830-950份、 白砂糖60-85份、 葡萄糖25-35份、 三氯蔗糖0.01-0.10 份、 。

9、增稠剂3.0-7.0份、 酸奶香精0.10-0.60份、 柠檬白柠檬香精0.10-0.60份、 乳酸菌5-15 份、 菌种60份。 0005 优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶830份、 白砂糖60份、 葡萄糖 25份、 三氯蔗糖0.01份、 增稠剂3.0份、 酸奶香精0.10份、 柠檬白柠檬香精0.10份、 乳酸菌5 份、 菌种60份。 0006 优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶950份、 白砂糖85份、 葡萄糖 35份、 三氯蔗糖0.10份、 增稠剂7.0份、 酸奶香精0.60份、 柠檬白柠檬香精0.60份、 乳酸菌15 份、 菌种60份。 0007 。

10、优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶890份、 白砂糖70份、 葡萄糖 30份、 三氯蔗糖0.05份、 增稠剂5.0份、 酸奶香精0.35份、 柠檬白柠檬香精0.35份、 乳酸菌10 份、 菌种60份。 0008 优选的， 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜 尔胶30份、 结冷胶10份。 0009 优选的， 菌种由包含下述重量份的原料制备而成： 嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆 菌5份。 0010 一种心悦乳酸菌酸奶制备工艺， 其中， 包括以下步骤： 0011 S10、 配料： 将无抗鲜牛奶打入配料罐中， 加入葡萄糖搅拌均匀， 经过板式换热器。

11、加 热升温到95-98打入发酵罐中， 然后保持92-98恒温2-3小时， 同时缓慢搅拌进行褐变， 说 明 书 1/4 页 3 CN 107771935 A 3 褐变终点以达到标准颜色为准， 方法为取褐变奶与标准颜色对比， 达到标准颜色即为褐变 终点， 检测频率为褐变至2小时起开始取褐变奶检测， 每隔10min检测一次， 直至颜色达到标 准颜色； 0012 S20、 冷却： 向发酵罐夹层中通入冰水， 将褐变好的奶降温至70-75打到配料罐进 行配料； 0013 S30、 二次配料： 往配料罐中打入70-75褐变后的牛奶， 启动剪切机， 缓慢分散加 入增稠剂、 白砂糖、 三氯蔗糖， 剪切10-20。

12、分钟以上至无颗粒； 0014 S40、 定容： 将配好的物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余褐变牛奶混 合均匀， 搅拌10分钟后定容； 0015 S50、 均质杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质， 使脂肪均匀分布其中， 均 质压力在1820Mpa之间， 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果， 杀 菌温度： 95， 时间： 300秒， 杀菌后降温至43打入发酵罐； 0016 S60、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种501、 菌种SS-01和香精搅 拌15分； 0017 S70、 灌装、 发酵、 检验、 入库即可。 0018 与现有技术相比， 本发。

13、明具有以下优点： 0019 本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解， 使人体更易消化和吸收； 酸奶有促进胃 液分泌、 提高食欲、 加强消化的功效； 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因而有防癌作用； 能抑制肠道内腐败菌的繁殖， 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低胆固醇的作用， 特 别适宜高血脂的人饮用。 具体实施方式 0020 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 下面结合实例对本发明作 进一步详细说明， 但所举实例不作为对本发明的限定。 0021 实施例1 0022 心悦乳酸菌酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶830kg、 白砂糖 60kg、 葡萄糖25kg、 三。

14、氯蔗糖0.01kg、 增稠剂3.0kg、 酸奶香精0.10kg、 柠檬白柠檬香精 0.10kg、 乳酸菌5kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)60U。 0023 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30 份、 结冷胶10份。 0024 营养成分不足、 风味和口感欠佳， 酸奶的组织状态软， 风味不突出， 鲜奶加葡萄糖 褐变时间过长颜色不好， 发酵后酸甜比不好。 0025 实施例2 0026 心悦乳酸菌酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶870kg、 白砂糖 65kg、 葡萄糖28kg、 三氯蔗糖0.04kg、 增稠剂4.5kg、 。

15、酸奶香精0.25kg、 柠檬白柠檬香精 0.25kg、 乳酸菌7kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)60U。 0027 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30 份、 结冷胶10份。 0028 营养成分不足、 风味和口感欠佳， 酸奶的组织状态软， 风味不突出， 鲜奶加葡萄糖 说 明 书 2/4 页 4 CN 107771935 A 4 褐变时间过长颜色不好， 发酵后酸甜比不好。 0029 实施例3 0030 心悦乳酸菌酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶890kg、 白砂糖 70kg、 葡萄糖30kg、 三氯蔗糖0.05kg、 。

16、增稠剂5.0kg、 酸奶香精0.35kg、 柠檬白柠檬香精 0.35kg、 乳酸菌10kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)60U。 0031 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30 份、 结冷胶10份。 0032 符合营养成分表， 风味和口感俱佳， 酸奶组织状态坚实成豆腐状， 经过发酵后酸甜 比例好， 经过褐变的基料风味与香精的结合产品的特有风味很突出。 0033 实施例4 0034 心悦乳酸菌酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶910kg、 白砂糖 75kg、 葡萄糖32kg、 三氯蔗糖0.06kg、 增稠剂5.5kg、 酸。

17、奶香精0.45kg、 柠檬白柠檬香精 0.45kg、 乳酸菌12kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)60U。 0035 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30 份、 结冷胶10份。 0036 心悦乳酸菌酸奶的酸奶组织状态过实口感偏硬， 甜味过重， 香味过重， 掩盖了褐变 基料的原有风味。 0037 实施例5 0038 心悦乳酸菌酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶950kg、 白砂糖 85kg、 葡萄糖35kg、 三氯蔗糖0.10kg、 增稠剂7kg、 酸奶香精0.60kg、 柠檬白柠檬香精0.60kg、 乳酸菌15kg、 菌。

18、种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)60U。 0039 增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30 份、 结冷胶10份。 0040 心悦乳酸菌酸奶的酸奶组织状态过实口感偏硬， 甜味过重， 香味过重， 掩盖了褐变 基料的原有风味。 0041 本实施例中， 在具体实施过程中， 其制作工艺为： 0042 S10、 配料： 将890kg鲜牛奶打入配料罐加入30kg葡萄糖搅拌均匀， 经过板式换热器 加热升温到95-98打入发酵罐中， 然后保持92-98恒温2-3小时(同时缓慢搅拌)进行褐 变(褐变终点以达到标准颜色为准， 方法为取褐变奶与标准颜色对比， 达到标。

19、准颜色即为褐 变终点。 检测频率为褐变至2小时起开始取褐变奶检测， 每隔10min检测一次， 直至颜色达到 标准颜色。 0043 S20、 冷却： 向发酵罐夹层中通入冰水， 将褐变好的奶降温至70-75打到配料罐进 行配料。 0044 S30、 二次配料： 往配料罐中打入500公斤70-75褐变后的牛奶， 启动剪切机， 缓慢 分散加入(增稠剂、 白砂糖、 三氯蔗糖)剪切10-20分钟以上至无颗粒。 0045 S40、 定容： 将配好的c物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余褐变牛奶混 合均匀， 搅拌10分钟后定容。 0046 S50、 均质、 杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质，。

20、 使脂肪均匀分布其中， 均质压力在1820Mpa之间。 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果 说 明 书 3/4 页 5 CN 107771935 A 5 (杀菌温度： 95， 时间： 300秒)。 杀菌后降温至43打入发酵罐。 0047 S60、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中缓慢加入菌种501、 菌种SS-01和香精搅 拌15分。 0048 S70、 灌装、 发酵、 检验、 入库即可。 0049 对所公开的实施例的上述说明， 使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。 对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的， 本文中所定义的 一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下， 在其它实施例中实现。 因此， 本发明 将不会被限制于本文所示的这些实施例， 而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一 致的最宽的范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107771935 A 6 。