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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610776192.4 (22)申请日 2016.08.29 (71)申请人 本溪木兰花乳业有限责任公司 地址 117000 辽宁省本溪高新技术产业开 发区木兰路中国药都创新园北区A1-2 区三楼 (72)发明人 韩晓光 (51)Int.Cl. A23C 9/13(2006.01) (54)发明名称 一种木糖醇酸奶及其制备工艺 (57)摘要 本发明提供一种木糖醇酸奶及其制备工艺， 涉及一种酸奶技术领域。 该发明由包含下述重量 份的原料制备而成： 无抗牛奶900-990份、 。
2、低聚异 麦芽糖5-15份、 木糖醇1-9份、 复合增稠剂5-15 份、 安赛蜜0.1-0.5份、 阿斯巴甜0.1-0.5份、 食盐 0.05-0.5份、 乳酸菌5-10份、 菌种200份。 本发明 能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解， 使人体更易消 化和吸收； 有促进胃液分泌、 提高食欲、 加强消化 的功效； 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因 而有防癌作用； 能抑制肠道内腐败菌的繁殖， 并 减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低胆固醇 的作用， 特别适宜高血脂的人饮用。 权利要求书1页 说明书4页 CN 107771939 A 2018.03.09 CN 107771939 A 1.一种木糖醇酸。
3、奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶900- 990份、 低聚异麦芽糖5-15份、 木糖醇1-9份、 复合增稠剂5-15份、 安赛蜜0.1-0.5份、 阿斯巴 甜0.1-0.5份、 食盐0.05-0.5份、 乳酸菌5-10份、 菌种200份。 2.如权利要求1所述的木糖醇酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶900份、 低聚异麦芽糖5份、 木糖醇1份、 复合增稠剂5份、 安赛蜜0.1份、 阿斯巴甜0.1 份、 食盐0.05份、 乳酸菌5份、 菌种200份。 3.如权利要求1所述的木糖醇酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无。
4、抗牛奶990份、 低聚异麦芽糖15份、 木糖醇9份、 复合增稠剂15份、 安赛蜜0.5份、 阿斯巴甜 0.5份、 食盐0.5份、 乳酸菌10份、 菌种200份。 4.如权利要求1所述的木糖醇酸奶， 其特征在于， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶950份、 低聚异麦芽糖10份、 木糖醇5份、 复合增稠剂10份、 安赛蜜0.26份、 阿斯巴甜 0.26份、 食盐0.15份、 乳酸菌10份、 菌种200份。 5.如权利要求1所述的木糖醇酸奶， 其特征在于， 复合增稠剂由包含下述重量份的原料 制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔胶30份、 结冷胶10份。 6.如权利要求1所述的木糖醇。
5、酸奶， 其特征在于， 菌种由包含下述重量份的原料制备而 成： 嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份。 7.一种如权利要求1所述的木糖醇酸奶制备工艺， 其特征在于， 包括以下步骤： S10、 配料： 配料罐中打入生鲜的无抗牛奶， 通过板式换热器循环加热到75， 启动剪切 机， 缓慢分散加入增稠剂剂、 低聚异麦芽糖、 木糖醇、 安赛蜜、 阿斯巴甜、 食盐， 剪切10-20分 钟以上至无颗粒； S20、 定容： 将配好的物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余生鲜奶混合均匀， 开启搅拌器补水定容； S30、 均质杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质， 使脂肪均匀分布其中， 均质压 力在1。
6、820Mpa之间， 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果， 杀菌温 度： 95， 时间： 300秒， 杀菌后降温至43； S40、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中加入菌种搅拌5分钟； S50、 灌装： 通过袋灌装机对物料进行灌装， 保证连续生产， 灌装好的产品必须及时入 库； S60、 发酵： 发酵箱内43， 上下温度一致， 发酵终点酸度70T ； S70、 冷藏： 先入先出、 轻拿轻放， 在26下， 冷藏后熟12hr以上； S80、 检验： 依据GB 19302对产品进行检验。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107771939 A 2 一种木糖醇酸奶及其制备。
7、工艺 技术领域 0001 本发明涉及一种酸奶技术领域， 特别是涉及一种木糖醇酸奶及其制备工艺。 背景技术 0002 木糖醇酸奶是一款凝固型的风味发酵乳， 是一款不添加白砂糖的酸奶。 现市场出 售的凝固型的风味酸奶由于都在配料中添加白砂糖， 而糖尿病人不能饮用。 本品添加木糖 醇代替白砂糖， 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、 营养补充剂和辅助治疗剂： 木糖醇是人体糖类 代谢的中间体， 在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下， 无需胰岛素促进， 木糖醇也能透过细 胞膜， 被组织吸收利用， 供细胞以营养和能量， 且不会引起血糖值升高， 消除糖尿病人服用 后的三多症状(多食、 多饮、 多尿)， 是最适合糖尿病患者。
8、食用的营养性的食糖代替品。 发明内容 0003 针对上述问题中存在的不足之处， 本发明提供一种木糖醇酸奶及其制备工艺， 使 其能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解， 使人体更易消化和吸收； 有促进胃液分泌、 提高食欲、 加强消化的功效； 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因而有防癌作用； 能抑制肠道内腐败 菌的繁殖， 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低胆固醇的作用， 特别适宜高血脂的人 饮用。 0004 为了解决上述问题， 本发明提供一种木糖醇酸奶， 其中， 由包含下述重量份的原料 制备而成： 无抗牛奶900-990份、 低聚异麦芽糖5-15份、 木糖醇1-9份、 复合增稠剂5-15份、 安 赛。
9、蜜0.1-0.5份、 阿斯巴甜0.1-0.5份、 食盐0.05-0.5份、 乳酸菌5-10份、 菌种200份。 0005 优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶900份、 低聚异麦芽糖5份、 木糖醇1份、 复合增稠剂5份、 安赛蜜0.1份、 阿斯巴甜0.1份、 食盐0.05份、 乳酸菌5份、 菌种 200份。 0006 优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶990份、 低聚异麦芽糖15份、 木糖醇9份、 复合增稠剂15份、 安赛蜜0.5份、 阿斯巴甜0.5份、 食盐0.5份、 乳酸菌10份、 菌种 200份。 0007 优选的， 由包含下述重量份的原料制备而成： 无。
10、抗牛奶950份、 低聚异麦芽糖10份、 木糖醇5份、 复合增稠剂10份、 安赛蜜0.26份、 阿斯巴甜0.26份、 食盐0.15份、 乳酸菌10份、 菌 种200份。 0008 优选的， 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60 份、 瓜尔胶30份、 结冷胶10份。 0009 优选的， 菌种由包含下述重量份的原料制备而成： 嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆 菌5份。 0010 一种木糖醇酸奶制备工艺， 其中， 包括以下步骤： 0011 S10、 配料： 配料罐中打入生鲜的无抗牛奶， 通过板式换热器循环加热到75， 启动 剪切机， 缓慢分散加入增稠剂剂、 低聚异麦芽糖、。
11、 木糖醇、 安赛蜜、 阿斯巴甜、 食盐， 剪切10- 说 明 书 1/4 页 3 CN 107771939 A 3 20分钟以上至无颗粒； 0012 S20、 定容： 将配好的物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余生鲜奶混合 均匀， 开启搅拌器补水定容； 0013 S30、 均质杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质， 使脂肪均匀分布其中， 均 质压力在1820Mpa之间， 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果， 杀 菌温度： 95， 时间： 300秒， 杀菌后降温至43； 0014 S40、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中加入菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚。
12、乳 杆菌5份)搅拌5分钟； 0015 S50、 灌装： 通过袋灌装机对物料进行灌装， 保证连续生产， 灌装好的产品必须及时 入库； 0016 S60、 发酵： 发酵箱内43， 上下温度一致， 发酵终点酸度70T ； 0017 S70、 冷藏： 先入先出、 轻拿轻放， 在26下， 冷藏后熟12hr以上； 0018 S80、 检验： 依据GB 19302对产品进行检验。 0019 与现有技术相比， 本发明具有以下优点： 0020 本发明能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解， 使人体更易消化和吸收； 有促进胃液分 泌、 提高食欲、 加强消化的功效； 乳酸菌能减少某些致癌物质的产生， 因而有防癌作用； 能抑 。
13、制肠道内腐败菌的繁殖， 并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素； 有降低胆固醇的作用， 特别适 宜高血脂的人饮用。 具体实施方式 0021 为了使本发明的目的、 技术方案及优点更加清楚明白， 下面结合实例对本发明作 进一步详细说明， 但所举实例不作为对本发明的限定。 0022 实施例1 0023 木糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶900kg、 低聚异麦芽糖 5kg、 木糖醇1kg、 复合增稠剂5kg、 安赛蜜0.1kg、 阿斯巴甜0.1kg、 食盐0.05kg、 乳酸菌5kg、 菌 种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)200U。 0024 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备。
14、而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔 胶30份、 结冷胶10份。 0025 木糖醇酸奶的营养成分不足、 风味和口感欠佳， 酸奶的组织状态软， 风味不突出， 发酵后酸甜比不好。 0026 实施例2 0027 木糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶930kg、 低聚异麦芽糖 8kg、 木糖醇3kg、 复合增稠剂8kg、 安赛蜜0.2kg、 阿斯巴甜0.2kg、 食盐0.1kg、 乳酸菌10kg、 菌 种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)200U。 0028 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔 胶30份、 结冷胶10份。 0029 。
15、木糖醇酸奶的营养成分不足、 风味和口感欠佳， 酸奶的组织状态软， 风味不突出， 发酵后酸甜比不好。 0030 实施例3 说 明 书 2/4 页 4 CN 107771939 A 4 0031 木糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶950kg、 低聚异麦芽糖 10kg、 木糖醇5kg、 复合增稠剂10kg、 安赛蜜0.26kg、 阿斯巴甜0.26kg、 食盐0.15kg、 乳酸菌 10kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)200U。 0032 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔 胶30份、 结冷胶10份。 0033 木糖醇酸。
16、奶的符合营养成分表， 风味和口感俱佳， 酸奶组织状态坚实成豆腐状， 经 过发酵后酸甜比例好。 0034 实施例4 0035 木糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶970kg、 低聚异麦芽糖 12kg、 木糖醇7kg、 复合增稠剂12kg、 安赛蜜0.3kg、 阿斯巴甜0.3kg、 食盐0.2kg、 乳酸菌10kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)200U。 0036 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔 胶30份、 结冷胶10份。 0037 木糖醇酸奶的酸奶组织状态过实口感偏硬， 甜味过重。 0038 实施例5 0039 木。
17、糖醇酸奶由包含下述重量份的原料制备而成： 无抗牛奶990kg、 低聚异麦芽糖 15kg、 木糖醇9kg、 复合增稠剂15kg、 安赛蜜0.5kg、 阿斯巴甜0.5kg、 食盐0.5kg、 乳酸菌10kg、 菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳杆菌5份)200U。 0040 复合增稠剂由包含下述重量份的原料制备而成： 乙酰化二淀粉磷酸酯60份、 瓜尔 胶30份、 结冷胶10份。 0041 木糖醇酸奶的酸奶组织状态过实口感偏硬， 甜味过重。 0042 本实施例中， 在具体实施过程中， 其制作工艺为： 0043 S10、 配料： 配料罐中打入950公斤左右生鲜牛奶， 通过板式换热器循环加热到75 ，。
18、 启动剪切机， 缓慢分散加入增稠剂、 低聚异麦芽糖、 木糖醇、 安赛蜜、 阿斯巴甜、 食盐， 剪 切10-20分钟以上至无颗粒。 0044 S20、 定容： 将配好的物料降温至15以下打入暂存罐备用， 加入剩余生鲜奶混合 均匀， 开启搅拌器补水定容。 0045 S30、 均质、 杀菌： 将物料升温到65左右的物料进行均质， 使脂肪均匀分布其中， 均质压力在1820Mpa之间。 利用板式换热器， 对物料进行加热杀菌并持温保持杀菌效果 (杀菌温度： 95， 时间： 300秒)， 杀菌后降温至43。 0046 S40、 接种： 通过无菌操作向发酵罐物料中加入菌种(嗜热链球菌95份、 保加利亚乳 杆菌。
19、5份)搅拌5分钟。 0047 S50、 灌装： 通过袋灌装机对物料进行灌装， 保证连续生产， 灌装好的产品必须及时 入库。 0048 S60、 发酵： 发酵箱内43(上下温度一致)， 发酵终点酸度70T 。 0049 S70、 冷藏： 先入先出、 轻拿轻放， 在26下， 冷藏后熟12hr以上。 0050 S80、 检验： 依据GB 19302对产品进行检验。 0051 对所公开的实施例的上述说明， 使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。 对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的， 本文中所定义的 说 明 书 3/4 页 5 CN 107771939 A 5 一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下， 在其它实施例中实现。 因此， 本发明 将不会被限制于本文所示的这些实施例， 而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一 致的最宽的范围。 说 明 书 4/4 页 6 CN 107771939 A 6 。