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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810365589.3 (22)申请日 2018.04.23 (71)申请人 南昌大学 地址 330000 江西省南昌市东湖区南昌市 红谷滩新区学府大道999号 (72)发明人 钟业俊 (74)专利代理机构 南昌青远专利代理事务所 (普通合伙) 36123 代理人 刘爱芳 (51)Int.Cl. A23D 9/007(2006.01) A23D 9/04(2006.01) A23D 9/06(2006.01) (54)发明名称 一种益生型香辣油的生产方法 (57)摘要 一种。
2、益生型香辣油的生产方法， 以辣椒和茶 油为主要原料， 经皮籽分离、 椒籽处理、 椒皮处理 和混合过滤， 得到产品。 本发明的独特之处在于， 辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨 化技术和高效提取技术， 提升了香辛料的利用 率、 同时功效成分的保留率大大增加。 经本发明 制得的辣椒油香味浓郁， 辣椒素提取率高， 功效 成分的保留率也很高。 权利要求书1页 说明书3页 CN 108770950 A 2018.11.09 CN 108770950 A 1.一种益生型香辣油的生产方法， 其特征在于包括以下步骤： （1） 、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒， 洗净晾干， 在46-48 C 。
3、烘16-18分钟， 然 后将干辣椒切成0.6-0.7 cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入75-78的炒锅中 炒制6-7分钟； （2） 、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 肉桂50克、 八角40克和花椒30克， 均匀喷洒53度清香型白酒60-65克于香料中， 然后采用3.2-3.5 MPa、 152-155 C加压过热蒸 汽处理7-8分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa， 接着倒入140-142茶油5千克， 煎炸 14-16秒， 期间不停翻炒， 得到料液A； （3） 、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、 茴香60克、 甘草50克、 。
4、三奈40克、 香叶45克 和白芷25克， 均匀喷洒无水乙醇82-84克于香料中， 放置9-10分钟； 采用4.4-4.6 MPa、 160- 165 C加压过热蒸汽处理8-9分钟， 处理过程中用高压匀速喷入150-155 C茶油5千克， 然后 在0.3秒内释放压力至0.1 MPa， 得到料液B； （4） 、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置9-10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣椒 油。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 108770950 A 2 一种益生型香辣油的生产方法 技术领域 0001 本发明涉及一种益生型香辣油的生产方法， 属于农产品加工领域。 背景技术 00。
5、02 辣椒含有维生素C、 -胡萝 卜素、 叶酸、 镁及钾， 辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧 化作用， 有助于降低心脏病、 某些肿瘤及慢性病的风险。 将辣椒制作成辣椒油， 是中国很多 地方的传统。 辣椒油不仅香辣过瘾， 而且营养丰富。 辣椒油制作过程中， 如何增加辣椒素的 提取率， 提升产品感官品质， 延长产品保质期， 是生产工艺的关键点。 发明内容 0003 针对现有技术中辣椒素提取效率不高的缺陷， 现提供一种辣椒素提取率更高、 感 官品质也更好的辣椒油生产方法。 0004 一种益生型香辣油的生产方法， 其特征在于包括以下步骤： 0005 (1)、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒， 。
6、洗净晾干， 在46-48烘16-18分钟， 然后将干辣椒切成0.6-0.7cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入75-78的炒锅 中炒制6-7分钟； 0006 (2)、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 肉桂50克、 八角40克和花椒 30克， 均匀喷洒53度清香型白酒60-65克于香料中， 然后采用3.2-3.5MPa、 152-155加压过 热蒸汽处理7-8分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 接着倒入140-142茶油5千克， 煎 炸14-16秒， 期间不停翻炒， 得到料液A； 0007 (3)、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、。
7、 茴香60克、 甘草50克、 三奈40克、 香叶 45克和白芷25克， 均匀喷洒无水乙醇82-84克于香料中， 放置9-10分钟； 采用4.4-4.6MPa、 160-165加压过热蒸汽处理8-9分钟， 处理过程中用高压匀速喷入150-155茶油5千克， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 得到料液B； 0008 (4)、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置9-10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣 椒油。 本发明工艺与现有技术的不同点在于： 0009 1、 辣椒油的配制过程中采用白酒(乙醇)与加压过热蒸汽瞬时膨化技术协同作用， 增加了辣椒素的提取率， 提升了产品的感官品质， 。
8、延长了产品的保质期。 0010 2、 在椒皮和香辛料的加压过热蒸汽处理过程中， 采用高压匀速喷入植物油， 然后 瞬时释压， 可增加香辛料功效成分的提取率， 增强辣椒油的风味和口感。 具体实施方式 0011 下面结合实施例对本发明做进一步说明。 0012 实施例1： 0013 (1)、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒， 洗净晾干， 在48烘18分钟， 然后将 干辣椒切成0.7cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入78的炒锅中炒制7分钟； 说 明 书 1/3 页 3 CN 108770950 A 3 0014 (2)、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 。
9、肉桂50克、 八角40克和花椒 30克， 均匀喷洒53度清香型白酒65克于香料中， 然后采用3.5MPa、 155加压过热蒸汽处理8 分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 接着倒入142茶油5千克， 煎炸16秒， 期间不停翻 炒， 得到料液A； 0015 (3)、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、 茴香60克、 甘草50克、 三奈40克、 香叶 45克和白芷25克， 均匀喷洒无水乙醇84克于香料中， 放置10分钟； 采用4.6MPa、 165加压过 热蒸汽处理9分钟， 处理过程中用高压匀速喷入155茶油5千克， 然后在0.3秒内释放压力 至0.1MPa， 得到料液B； 。
10、0016 (4)、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣椒 油。 0017 实施例2： 0018 (1)、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒， 洗净晾干， 在48烘18分钟， 然后将 干辣椒切成0.7cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入78的炒锅中炒制7分钟； 0019 (2)、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 肉桂50克、 八角40克和花椒 30克， 均匀喷洒53度清香型白酒65克于香料中， 然后采用3.5MPa、 155加压过热蒸汽处理8 分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 接着倒入1。
11、42茶油5千克， 煎炸16秒， 期间不停翻 炒， 得到料液A； 0020 (3)、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、 茴香60克、 甘草50克、 三奈40克、 香叶 45克和白芷25克， 均匀喷洒饮用水84克于香料中， 放置10分钟； 采用4.6MPa、 165加压过热 蒸汽处理9分钟， 处理过程中用高压匀速喷入155茶油5千克， 然后在0.3秒内释放压力至 0.1MPa， 得到料液B； 0021 (4)、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣椒 油。 0022 实施例3： 0023 (1)、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒，。
12、 洗净晾干， 在48烘18分钟， 然后将 干辣椒切成0.7cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入78的炒锅中炒制7分钟； 0024 (2)、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 肉桂50克、 八角40克和花椒 30克， 均匀喷洒53度清香型白酒65克于香料中， 然后采用3.5MPa、 155加压过热蒸汽处理8 分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 接着倒入142茶油5千克， 煎炸16秒， 期间不停翻 炒， 得到料液A； 0025 (3)、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、 茴香60克、 甘草50克、 三奈40克、 香叶 45克和白芷25克。
13、， 均匀喷洒饮用水84克于香料中， 放置10分钟； 采用4.6MPa、 165加压过热 蒸汽处理9分钟， 在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 然后加入155茶油5千克， 搅拌均匀， 得到 料液B； 0026 (4)、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣椒 油。 0027 实施例4： 0028 (1)、 皮籽分离： 挑选完好、 颜色红亮的干辣椒， 洗净晾干， 在48烘18分钟， 然后将 干辣椒切成0.7cm的辣椒段， 使辣椒皮和辣椒籽分开， 分别放入78的炒锅中炒制7分钟； 说 明 书 2/3 页 4 CN 108770950 A 4 0029 。
14、(2)、 椒籽处理： 取辣椒籽1千克、 桂皮50克、 月桂50克、 肉桂50克、 八角40克和花椒 30克， 均匀喷洒53度清香型白酒65克于香料中， 然后采用3.5MPa、 155加压过热蒸汽处理8 分钟， 然后在0.3秒内释放压力至0.1MPa， 接着倒入142茶油5千克， 煎炸16秒， 期间不停翻 炒， 得到料液A； 0030 (3)、 椒皮处理： 取辣椒皮1千克、 芝麻140克、 茴香60克、 甘草50克、 三奈40克、 香叶 45克和白芷25克， 均匀喷洒饮用水84克于香料中， 放置10分钟； 采用饱和蒸汽处理9分钟， 然 后加入155茶油5千克， 搅拌均匀， 得到料液B； 0031 (4)、 混合过滤： 料液A和料液B混合， 静置10小时， 用100目不锈钢筛网过滤， 得辣椒 油。 实施例效果分析： 0032 产品理化指标 0033 0034 将实施例1和实施例24对比分析表明， 采用乙醇均匀喷洒于香辛料， 联合加压过 热蒸汽处理、 高压喷入茶油处理和瞬时膨化处理， 可以增加辣椒素提取率、 产品的感官评分 和保质期。 可见， 喷洒乙醇、 加压过热蒸汽处理、 高压喷入茶油和瞬时膨化处理， 环环相扣， 缺一不可， 具有协同作用。 说 明 书 3/3 页 5 CN 108770950 A 5 。