技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种烤鸭蛋的制作工艺。
背景技术
蛋品一直是人们日常生活 的重要食品之一，其营养丰富且易被人吸收，含有优良的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质，对婴幼儿、青少年、成年人和老年人的身体强健以及患病者身体恢复都十分有益，同时还具有防癌的作用。但是，日常生活中并不是任何场合都能吃到蛋品，也不是所有人都喜欢吃传统蒸煮方法制得的蛋品。随着社会进步和人们生活水平的提高，安全、卫生、速食食品将成为人们的首选。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种烤鸭蛋的制作工艺，方便快捷的制作美味的烤鸭蛋，提高人们食蛋的兴趣，增加身体所需的营养成分，同时满足人们开袋即食的需求。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种烤鸭蛋的制作工艺，包括以下步骤：
步骤A、选蛋、洗蛋
选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、包泥腌制
i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；
ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中；
iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，常温腌制25-45天；
iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在110-120℃，加热时间为60-190分钟；
iii）出锅：约2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
优选的，所述步骤B中的干黄泥中还可加入卤汁，卤汁按照以下重量份数配制：孜然2-8份、花椒1-12份、茴香2-10份、桂皮3-8份、酵母提取物2-10份、海藻糖13-20份、异麦芽酮糖8-16份、辣椒0.3-2份、黄酒200份。
优选的，所述步骤B中将腌制箱一层一层码放好后，在最上层箱上面再摞一层空箱并压实。
优选的，所述步骤B中将包泥后的鲜蛋放入腌制箱中时，蛋的高度要低于腌制箱上口5公分。
优选的，所述步骤B还可以换为盐水腌制，盐水腌制的主要步骤为：
i）配料：将食盐配制成质量比为30%-35%盐水备用；
ii）腌制：将步骤A中得到的洁净的鲜蛋置于腌制桶内，一层一层水平码放整齐，蛋的码放高度要低于腌制桶的上口5公分，然后慢慢灌入配制好的盐水，盐水要全部淹没鲜蛋，然后用塑料布盖住，腌制过程中定期检查，及时补加盐水防止蛋壳外露，常温腌制25-45天；
iii）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用。
优选的，所述步骤D中的灭菌温度为120-126℃，时间20-40分钟。
优选的，所述鸭蛋还可以替换为鸡蛋、鹅蛋或者鸽子蛋中的一种或多种。
相对于现有技术，本发明所述的烤鸭蛋的制作工艺简单方便，能够有效控制，能实现大批量生产，成品口味多样，可适合各类消费群体，方便携带，开袋即食，满足人们休闲聚会和旅途的需求，另外烤出的成品蛋外观美观，口感劲道，蛋黄凝固程度刚好，久嚼回味悠长。本品的原料蛋品取自衡水湖畔绿色无公害养殖基地，成群的衡湖鸭戏水觅食，以水中鱼虫为食，鲜度高、蛋壳结实、无缝隙、无污染，其营养远远高于饲养鸭蛋，沿袭独特的泥腌烤制工艺，确保烤鸭蛋蛋清焦香爽口，蛋黄个个流油，色泽鲜黄诱人，风味独树一帜。将烤好的鸭蛋袋装抽真空，高温杀菌，更是让成品腌烤鸭蛋保持无菌状态，适合无损储运、常温贮藏。在保持美味的同时，还为人体提供蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等多种营养物质。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鸭蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、包泥腌制
i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；
ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中；
iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，常温腌制40天；
iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在120℃，加热时间为120分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
实施例2
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鸡蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、包泥腌制
i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，并在黄泥中加入卤汁，卤汁按照以下重量份数配制：孜然8份、花椒3份、茴香6份、桂皮3份、酵母提取物10份、海藻糖16份、异麦芽酮糖8份、辣椒0.3份、黄酒200份，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；
ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中，蛋的高度要低于腌制箱上口5公分。；
iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，在最上层箱上面再摞一层空箱并压实，常温腌制25天；
iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在110℃，加热时间为60分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间20分钟，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
实施例3
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鹅蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、包泥腌制
i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，并在黄泥中加入卤汁，卤汁按照以下重量份数配制：孜然2份、花椒1份、茴香10份、桂皮6份、酵母提取物3份、海藻糖20份、异麦芽酮糖10份、辣椒1份、黄酒200份，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；
ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中，蛋的高度要低于腌制箱上口5公分。；
iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，在最上层箱上面再摞一层空箱并压实，常温腌制45天；
iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在120℃，加热时间为150分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，灭菌温度为123℃，时间35分钟，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
实施例4
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鸽子蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、包泥腌制
i）配料：将食盐、干黄泥和饮用水按照1:1:0.6的比例倒入配料桶，并在黄泥中加入卤汁，卤汁按照以下重量份数配制：孜然3份、花椒11份、茴香2份、桂皮8份、酵母提取物4份、海藻糖20份、异麦芽酮糖16份、辣椒1.5份、黄酒200份，搅拌至稠粥状，使其充分混合，备用；
ii）包泥：将步骤A中洗净沥干水分的鲜蛋置于配料桶中，将鲜蛋表面完全包裹并保证配料均匀覆盖，将包泥后的鲜蛋逐层平放码入腌制箱中，蛋的高度要低于腌制箱上口5公分。；
iii）腌制：将装满包泥蛋的腌制箱送入腌制间，一层一层码放整齐，在最上层箱上面再摞一层空箱并压实，常温腌制30天；
iv）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用；
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在115℃，加热时间为190分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，灭菌温度为125℃，时间22分钟，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
实施例5
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鸭蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、盐水腌制
i）配料：将食盐配制成质量比为30%盐水备用；
ii）腌制：将步骤A中得到的洁净的鲜蛋置于腌制桶内，一层一层水平码放整齐，蛋的码放高度要低于腌制桶的上口5公分，然后慢慢灌入配制好的盐水，盐水要全部淹没鲜蛋，然后用塑料布盖住，腌制过程中定期检查，及时补加盐水防止蛋壳外露，常温腌制40天；
iii）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用。
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在115℃，加热时间为190分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间40分钟，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
实施例6
步骤A、选蛋、洗蛋
采用鸭蛋，选蛋时首先剔除外观不合格的蛋，再用敲蛋法剔除掉裂壳蛋，最后用照蛋器剔除内质次劣的蛋品，经上述步骤挑选合格的鲜蛋置于清洗池内逐一清洗干净，然后沥干水分备用；
步骤B、盐水腌制
i）配料：将食盐配制成质量比为35%盐水备用；
ii）腌制：将步骤A中得到的洁净的鲜蛋置于腌制桶内，一层一层水平码放整齐，蛋的码放高度要低于腌制桶的上口5公分，然后慢慢灌入配制好的盐水，盐水要全部淹没鲜蛋，然后用塑料布盖住，腌制过程中定期检查，及时补加盐水防止蛋壳外露，常温腌制40天；
iii）清洗：将腌制好的包泥蛋置于清洗池内逐一进行清洗，洗净后小心码放在蒸屉内，沥干水分待用。
步骤C、蒸烤
i）入锅：把放满蛋的蒸屉放入蒸烤锅，把锅封严；
ii）加热：打开电源加热，控制温度在120℃，加热时间为190分钟；
iii）出锅： 2小时后，待蒸烤锅的温度示数降至和室温相同时，打开放气阀，放出锅内的气体，打开锅盖，将蛋连同蒸屉取出来，至冷却间晾放至室温，在外包间装筐，入库；
步骤D、包装、灭菌、入库
晾放好的熟咸蛋送入内包间，每一枚套一个塑料袋，用真空包装机包装，然后送入灭菌间进行灭菌，灭菌温度为121℃，时间40分钟，再用打码机打印上日期，然后装箱，入库。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。