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1、(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201610254340.6 (22)申请日 2016.04.24 (71)申请人 杨俊春 地址 广西壮族自治区贺州市富川县富阳镇 瑞光路二区37号 (72)发明人 杨俊春 (51)Int.Cl. A23L 19/20(2016.01) (54)发明名称 酸辣萝 卜干及制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种酸辣萝 卜干， 由以下各组 分按重量份组成： 萝 卜干100-120份， 新鲜辣椒酱 10-20份， 生盐30-40份， 白糖10-20份， 白醋15-25 份。 该酸辣萝 。
2、卜干及制作方法， 包括以下步骤： 将 新鲜白萝 卜洗干净后， 切条， 暴晒， 然后在通风处 晾干至水分含量在5%-10%的萝 卜干； 放入冷水中 泡2-3个小时， 洗净， 晾0.5小时-1小时； 将晾干后 的萝 卜干切成短， 加入生盐， 搅拌， 压紧、 密封处理 6个小时； 将腌制后的萝 卜干加入新鲜辣椒酱、 白 糖以及白醋， 搅拌均匀， 腌制2-3小时， 即得到成 品。 该萝 卜干不仅酸辣， 而且保持了萝 卜的脆， 可口 美味， 无添加剂和防腐剂， 食用有益身体健康。 权利要求书1页 说明书3页 CN 107302985 A 2017.10.31 CN 107302985 A 1.一种酸辣萝。
3、 卜干， 其特征在于， 由以下各组分按重量份组成 ： 萝 卜干100-120份， 新鲜 辣椒酱10-20份， 生盐30-40份， 白糖10-20份， 白醋15-25份。 2.根据权利要求1所述的酸辣萝 卜干， 其特征在于， 所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重 量份组成： 朝天红辣椒40-50份， 生盐15-20份， 大蒜15-20份， 56度以上的三花酒10-15份， 豆 豉15-20份， 生姜5-10份。 3.一种酸辣萝 卜干的制作方法， 其特征在于， 包括以下步骤： （1） 将新鲜白萝 卜洗干净后， 切成 1cm 粗的萝 卜条， 暴晒一天， 然后在通风处晾干至水分 含量在 5%-10%的萝 卜。
4、干； （2） 取步骤 （1） 中的萝 卜干放入冷水中泡2-3个小时， 洗净， 晾0.5小时-1小时； （3） 将步骤 （2） 中晾干后的萝 卜干切成3-6cm长， 按照权利要求1所述重量组份加入生盐， 搅拌， 压紧、 密封处理6个小时； （4） 将步骤 （3） 中腌制后的萝 卜干按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、 白糖 以及白醋， 搅拌均匀， 腌制2-3小时， 即得到成品。 权 利 要 求 书 1/1 页 2 CN 107302985 A 2 酸辣萝 卜干及制作方法 技术领域 0001 本发明涉及食品加工， 具体的说， 是涉及到一种酸辣萝 卜干及制作方法。 背景技术 0002 萝 卜。
5、营养丰富， 价格便宜， 广受人民大众的喜爱， 但是， 萝 卜直接炒菜， 味道简单， 很 多人不爱吃， 现在市场上有出售的萝 卜咸菜， 但大部分是经过盐水浸泡， 这种泡菜比较酸， 并 且泡后的萝 卜失去了原有的味道， 也有很多人不喜欢。 市面上有些出售的腌制萝 卜干往往添 加了人工合成的色素和化学防腐剂， 长期食用对人的身体健康带来不利的影响。 发明内容 0003 针对现有技术的不足， 本发明的目的是提供一种酸辣萝 卜干及制作方法， 它以萝 卜 和辣椒为原料， 制成的萝 卜干不仅酸辣， 而且保持了萝 卜的脆， 可直接食用， 可口美味， 不添加 任何人工合成的色素和化学防腐剂， 食用有益身体健康。。
6、 0004 为实现上述目的， 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种酸辣萝 卜干， 由以下各 组分按重量份组成 ： 萝 卜干100-120份， 新鲜辣椒酱10-20份， 生盐30-40份， 白糖10-20份， 白 醋15-25份。 0005 进一步说明， 所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成： 朝天红辣椒40-50份， 生盐15-20份， 大蒜15-20份， 56度以上的三花酒10-15份， 豆豉15-20份， 生姜5-10份。 0006 一种酸辣萝 卜干的制作方法， 包括以下步骤： （1） 将新鲜白萝 卜洗干净后， 切成 1cm 粗的萝 卜条， 暴晒一天， 然后在通风处晾干至水分 含量在 。
7、5%-10%的萝 卜干； （2） 取步骤 （1） 中的萝 卜干放入冷水中泡2-3个小时， 洗净， 晾0.5小时-1小时； （3） 将步骤 （2） 中晾干后的萝 卜干切成3-6cm长， 按照所述重量组份加入生盐， 搅拌， 压 紧、 密封处理6个小时； （4） 将步骤 （3） 中腌制后的萝 卜干按照所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、 白糖以及白醋， 搅拌均匀， 腌制2-3小时， 即得到成品。 0007 与现有技术相比， 本发明具有如下有益效果： 本发明采用一种酸辣萝 卜干及制作方 法， 它以萝 卜和辣椒为原料， 制成的萝 卜干不仅酸辣， 而且保持了萝 卜的脆， 可直接食用， 可口 美味， 不添加任何人。
8、工合成的色素和化学防腐剂， 食用有益身体健康。 具体实施方式 0008 以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述， 但不限制本发明的保护范围 和应用范围： 实施例1 一种酸辣萝 卜干， 由以下各组分按重量份组成： 萝 卜干120份， 新鲜辣椒酱20份， 生盐40 份， 白糖20份， 白醋25份。 所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成： 朝天红辣椒50份， 生 说 明 书 1/3 页 3 CN 107302985 A 3 盐20份， 大蒜20份， 56度以上的三花酒15份， 豆豉20份， 生姜10份。 0009 一种酸辣萝 卜干的制作方法， 包括以下步骤：（1） 将新鲜白萝 卜洗干净后， 。
9、切成 1cm 粗的萝 卜条， 暴晒一天， 然后在通风处晾干至水分含量在 5%-10%的萝 卜干；（2） 取步骤 （1） 中 的萝 卜干放入冷水中泡2-3个小时， 洗净， 晾0.5小时-1小时；（3） 将步骤 （2） 中晾干后的萝 卜干 切成3-6cm长， 按照权利要求1所述重量组份加入生盐， 搅拌， 压紧、 密封处理6个小时；（4） 将 步骤 （3） 中腌制后的萝 卜干按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、 白糖以及白醋， 搅拌均匀， 腌制2-3小时， 即得到成品。 0010 以上新鲜辣椒酱的制作方法， 包括以下步骤：（1） 将筛选出来的新鲜、 色泽光亮的 朝天红辣椒剪把， 洗净， 沥干。
10、， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎辣椒；（2） 将筛选出来的饱满 大粒的大蒜剥皮， 洗净， 沥干， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎大蒜；（3） 分别将生姜、 豆豉洗 净沥干放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4） 将上述粉碎后的辣椒、 大蒜、 生 姜按照上述重量组分进行混合搅拌， 加入对应重量份数的生盐及三花酒， 搅拌均匀；（5） 取 步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理， 并在温度为20的环境中进行3个月 自然发酵 ， 即可得成品。 0011 实施例2 一种酸辣萝 卜干， 由以下各组分按重量份组成 ： 萝 卜干100份， 新鲜辣椒酱10份， 生盐30 份， 白糖10份，。
11、 白醋15份。 所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成： 由以下重量份的各 组分组成： 朝天红辣椒40份， 生盐15份， 大蒜10份， 56度以上的三花酒10份， 豆豉15份， 生姜5 份。 0012 一种酸辣萝 卜干的制作方法， 包括以下步骤：（1） 将新鲜白萝 卜洗干净后， 切成 1cm 粗的萝 卜条， 暴晒一天， 然后在通风处晾干至水分含量在 5%-10%的萝 卜干；（2） 取步骤 （1） 中 的萝 卜干放入冷水中泡2-3个小时， 洗净， 晾0.5小时-1小时；（3） 将步骤 （2） 中晾干后的萝 卜干 切成3-6cm长， 按照权利要求1所述重量组份加入生盐， 搅拌， 压紧、 密封处理6。
12、个小时；（4） 将 步骤 （3） 中腌制后的萝 卜干按照权利要求1所述的重量组分加入新鲜辣椒酱、 白糖以及白醋， 搅拌均匀， 腌制2-3小时， 即得到成品。 0013 该酸辣萝 卜干及制作方法的制作方法， 包括以下步骤：（1） 将筛选出来的新鲜、 色泽 光亮的朝天红辣椒剪把， 洗净， 沥干， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎辣椒；（2） 将筛选出来 的饱满大粒的大蒜剥皮， 洗净， 沥干， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎大蒜；（3） 分别将生姜、 豆豉洗净沥干放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4） 将上述粉碎后的辣椒、 大蒜、 生姜按照上述重量组分进行混合搅拌， 加入对应重量份数的生。
13、盐及三花酒， 搅拌均 匀；（5） 取步骤4中搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理， 并在温度为15的环境中 进行6个月自然发酵 ， 即可得成品。 0014 实施例3 一种酸辣萝 卜干， 由以下各组分按重量份组成 ： 萝 卜干110份， 新鲜辣椒酱15份， 生盐35 份， 白糖15份， 白醋20份。 所述新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成： 朝天红辣椒45份， 生 盐18份， 大蒜18份， 56度以上的三花酒12份， 豆豉18份， 生姜8份。 0015 该酸辣萝 卜干制作方法， 包括以下步骤：（1） 将筛选出来的新鲜、 色泽光亮的朝天红 辣椒剪把， 洗净， 沥干， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉。
14、碎辣椒；（2） 将筛选出来的饱满大粒的 大蒜剥皮， 洗净， 沥干， 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎大蒜；（3） 分别将生姜、 豆豉洗净沥干 说 明 书 2/3 页 4 CN 107302985 A 4 放入粉碎设备中粉碎， 得到粉碎生姜和粉碎豆豉；（4） 将上述粉碎后的辣椒、 大蒜、 生姜按照 上述重量组分进行混合搅拌， 加入对应重量份数的生盐及三花酒， 搅拌均匀；（5） 取步骤4中 搅拌均匀的混合物放入容器中进行密封处理， 并在温度为18的环境中进行5个月自然发 酵 ， 即可得成品。 0016 本发明采用朝天红辣椒、 大蒜、 生姜、 豆豉、 三花酒、 生盐、 萝 卜干作为原料， 纯绿色 食品， 不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂， 制成的萝 卜干不仅酸辣， 而且保持了萝 卜的 脆， 可直接食用， 可口美味， 食用有益身体健康。 0017 以上是对本发明酸辣萝 卜干及制作方法进行了阐述， 用于帮助理解本发明， 但本发 明的实施方式并不受上述实施例的限制， 任何未背离本发明原理下所作的改变、 修饰、 替 代、 组合、 简化， 均应为等效的置换方式， 都包含在本发明的保护范围之内。 说 明 书 3/3 页 5 CN 107302985 A 5 。