技术领域 本发明涉及一种鱼的制备方法，具体地说，是一种沸腾(水煮) 酥骨鱼的制作工艺。
背景技术 鱼在有直觉的情况下宰杀会分泌出对人体有害的物质。鱼被钝 器击昏后刮鳞会造成充血，影响与肉的口感和味道。另外，现行的加工方法都 是将鱼骨、鱼鳞丢弃，结果将富含钙质、磷质胶原蛋白的成分浪费掉。
发明内容 本发明所要解决的技术问题是，提出一种新的沸腾(水煮)酥 骨鱼的制作工艺，用以克服上述已有技术的缺陷。
为了解决上述问题，本发明采用了以下技术方案。
一种沸腾(水煮)酥骨鱼的制作工艺，其特征在于：
(1)、将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝；
(2)、用高压脉冲电流将鱼击昏；
(3)、去鳞，将鱼肉剔下切片，将鱼骨分割成段；
(4)、将鱼肉片腌制备用；
(5)、将鱼骨、鱼头、鱼鳞放入容器中，加水没过并加白醋，在85℃下保 温至骨鳞酥烂备用；
(6)、在烧开的菜汤锅中加入鱼骨、鱼鳞，随后加入腌制好的鱼片；
(7)、加热至熟；
其中，麻醉去腥剂的配方为：酒精∶食盐∶水＝5∶3∶92；白醋的用量为清水量 的1％。
本发明克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点， 整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完 全和利于消化吸收。
具体实施方式 为了进一步说明本发明，提供以下实例。
(1)、将冲洗干净的活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝。 其中，麻醉去腥剂的配方为：酒精∶食盐∶水＝5∶3∶92。
(2)、在麻醉容器的四边装有两对金属电极板，通过开关连接高压脉冲电 源，用高压脉冲电流将鱼击昏。
(3)、在鱼鳞处理台上切头、去鳞。在整鱼处理台上将鱼头分割成4-6块备 用，取出内脏，留肝、膘，其他丢弃，将鱼肉剔下切片，将鱼骨分割成段备用。
(4)、将鱼肉片腌制备用；
(5)、将鱼骨、鱼头、鱼鳞放入容器中，加水没过并加白醋，在85℃下保 温至骨鳞酥烂备用；白醋的用量为清水量的1％。
(6)、在烧开的菜汤锅中加入鱼骨、鱼鳞，随后加入腌制好的鱼片；
(7)、加热至熟。